- •Технологія продукції дієтичного, лікувально-профілактичного та дитячого харчування навчальний посібник
- •Тема 1.1. Наукові основи дієтичного харчування………………. 8
- •Тема 1.2. Лікувальні властивості продуктів харчування рослин-
- •Тема 2.1. Характеристика та призначення дієт дієт…………....... 58
- •Тема 2.2. Особливості технології дієтичних страв……………… 93
- •Тема 3.1. Основи лікувально-профілактичного харчування.… 146
- •Тема 3.2. Альтернативні види харчування…………………….. 203
- •Тема 4.1. Сучасні вимоги до організації харчування дітей та
- •Тема 4.2. Нове в технології виробництва продукції для дитячого
- •Тема 4.3. Вимоги до приготування страв для дітей.................. 269
- •Змістовий модуль 1 Сучасні наукові основи лікувального харчування
- •Тема 1.1. Наукові основи дієтичного харчування
- •Поняття лікувального та дієтичного харчування
- •1.1.2. Задачі та принципи дієтичного харчування
- •1.1.3. Реалізація принципів механічного, хімічного та термічного щадіння
- •1.1.4.Тактика дієтотерапії. Використання принципів тренувань
- •Контрольні питання:
- •Тема 1.2. Лікувальні властивості продуктів харчування рослинного та тваринного походження
- •1.2.1. Властивості продуктів в лікувальному харчуванні
- •1.2.2. Молоко та молочні продукти
- •1.2.3. Яйця
- •1.2.4. М’ясо та субпродукти
- •1.2.5. Риба та морепродукти
- •1.2.5. Овочі
- •1.2.6. Крупи й макаронні вироби в лікувальному харчуванні
- •1.2.7. Хліб і хлібобулочні вироби в лікувальному харчуванні
- •1.2.8. Соки та мінеральні води
- •Сульфідні води поділяються
- •1.2.9. Замінники цукру та кондитерські вироби
- •Контрольні питання:
- •Змістовий модуль 2 Характеристика лікувальних дієт та організація дієтичного харчування
- •Тема 2.1. Характеристика та призначення дієт
- •2.1.1. Поняття лікувальних раціонів їх характеристика
- •2.1.2. Організація дієтичного харчування
- •Тема 2.2. Особливості технології дієтичних страв
- •2.2.1. Загальні правила приготування страв лікувального призначення
- •2.2.2. Збагачення дієтичних раціонів біологічно активними речовинами
- •2.2.3. Асортимент та технологія приготування дієтичних страв
- •Страви з відвареного та припущеного м’яса.
- •Контрольні питання:
- •Змістовий модуль 3 Нетрадиційні види харчування
- •Тема 3.1. Основи лікувально-профілактичного харчування
- •3.1.1. Характеристика лікувально-профілактичного харчування, його види
- •3.1.2. Виробництво продукції лікувально-профілактичного призначення
- •3.1.3. Особливості функціонального харчування
- •3.1.4. Використання добавок при виробництві продуктів функціонального харчування
- •Контрольні питання:
- •Тема 3.2. Альтернативні види харчування
- •3.2.1. Світові концепції дієтотерапії
- •Бірхер-Беннера можна назвати пропагандистом вегетаріанського способу життя.
- •3.2.2.. Вегетаріанське харчування
- •3.2.3. Особливості організації сироїдіння
- •3.2.4. Роздільне харчування
- •3.2.5. Кембріджське харчування
- •3.2.7. Wellness - харчування
- •3.2.8. Молекулярна кухня
- •3.2.9. Харчування в період посту
- •3.2.10 Цілюще голодування
- •3.2.11 Харчування по групі крові
- •Контрольні питання:
- •Тема 4.1. Сучасні вимоги до організації харчування та приготування страв для дітей та підлітків
- •Контрольні питання:
- •Тема 4.2. Нове в технології виробництва продукції дитячого харчування.
- •4.2.1 Продукти дитячого харчування
- •Тема 4.3. Вимоги до приготування страв для дітей
- •4.3.1 Реалізація принципів дитячого харчування
- •4.3.2. Асортимент страв для дітей
- •Контрольні питання:
- •Бібліографічний опис Основна література
- •Додаткова література
- •Глосарій
Контрольні питання:
Надати характеристику альтернативного харчування.
Характеристика поняття вегетаріанства. Його види.
Особливості організації сироїдіння.
Основні принципи роздільного харчування.
Особливості „Кембриджського харчування”.
Основні принципи Spa- і Wellness – харчування.
Надати характеристику молекулярної кухні.
Особливості харчування по групі крові.
Основні принципи харчування в період посту.
10. Характеристика цілющого голодування.
Тести
1. Основним джерелом вуглеводів є:
а. продукти тваринного походження;
b. продукти рослинного походження;
с. морепродукти.
2. В організмі людини вітаміни виконують декілька важливих функцій:
а. енергетичну та пластичну;
b. термоізоляційну та моторну;
с. утворення та знешкодження вільних радикалів.
3. В організмі людини мінеральні речовини виконують декілька важливих функцій:
а. зниження ризику атеросклерозу;
b. енергетичну та пластичну;
с. термоізоляційну та моторну.
4.Пробіотики – це:
а. харчові добавки, яки надають благотворний ефект на знищування мікрофлори у кишечнику;
b. харчові добавки, яки надають благотворний ефект на стимуляцію і зростання мікрофлори у кишечнику;
с біфідолактобактерії, яки надають сприятливу дію на фізіологічні і біохімічні реакції організму.
5.Пребіотики –це:
а. харчові добавки, яки надають благотворний ефект на знищування мікрофлори у кишечнику;
b. харчові добавки немікробного походження, яки надають благотворний ефект на стимуляцію і зростання мікрофлори у кишечнику;
с. біфідолактобактерії, яки надають сприятливу дію на фізіологічні і біохімічні реакції організму.
6. Функціональні інгредієнти - це:
а продукти харчування, яки містять шкідливі інгредієнти для організму людини;
b. харчові добавки, яки надають благотворний ефект на знищування мікрофлори у кишечнику;
с. продукти харчування, яки містять інгредієнти, що додають їм функціональні властивості
7. Джерелами функціональних інгредієнтів є:
а. природні злаки, молочні продукти, рослинні жири;
b. жирні та копчені м´ясопродукти;
с. морепродукти.
8.К речовинам, які негативно впливають на організм людини відносять:
а. пребіотики та сімбіотики;
b. антиферменти, демінералізуючі речовини;
с. пробіотики та антиферменти.
9. М'ясо і м 'ясопродукти у раціональному харчуванні використовуються як джерело:
а. білку без еластину;
b. фолацину та холіну;
с. лактози.
10. Риба і рибопродукти у раціональному харчуванні використовуються як джерело:
а. ПНЖК;
b. лактози;
с. крохмалю.
11. Молоко та молокопродукти у раціональному харчуванні використовуються як джерело:
а. харчових волокон;
b. екстрактивних речовин;
с. сірковмісних амінокислот.
12.Яйця та яйцепродукти у раціональному використовуються як джерело:
а. лактози;
b. холестерину;
с. екстрактивних речовин.
13. Зернові продукти у раціональному харчуванні використовуються як джерело:
а. холестерину;
b. екстрактивних речовин;
с. харчових волокон.
14. Овочі, фрукти та ягоди у раціональному харчуванні використовуються як джерело:
а. холестирину;
b. органічних кислот;
с. екстрактивних речовин.
ЗМІСТОВИЙ МОДУЛЬ 4
Сучасні вимоги до організації харчування та
приготування страв для дітей та підлітків