Контрольні питання:

1. Характеристика основних лікувальних дієт.

2. Надати характеристику замінникам цукру.

3. Режими харчування для кожної дієти.

4. Принципи складання меню.

5. Особливості приготування холодних страв.

6. Роль перших страв у лікувальному харчуванні, асортимент та їх технологія.

7. Надайте характеристику технології приготування страв із овочів.

8. Особливості приготування страв із сиру в дієтичному харчуванні.

9. Аналіз асортименту і технологіі виробництва дієтичних страв із круп та макаронних виробів.

10. Тенологічні аспекти виробництва дієтичних страв із яєць та сиру.

11. Надайте характеритстику технології приготування страв з м`яса в лікувальному харчуванні, з риби, з птиці.

Тести

1. Дієта №7 виключає:

1. NaCl, ефірні з'єднання, екстрактивні речовини;

2. NaCl, кислоти , меланоїдіни;

3. екстрактивні речовини, мелоноїдіни, декстрини

2. Оптимальні гарніри для смажених м'ясних страв:

1. каші відварені;

2. овочі смажені;

3. овочі відварені.

3. Наповнювачем котлетної маси є:

1. борошно;

2. хліб;

3. вівсяна каша.

4. Які негативні процеси відбуваються при бурхливому кипінні бульйонів?:

1. дифузія розчинних речовин;

2. деструкція білків;

3. емульгування жиру.

5. Що входить у рецептуру біфштекса січеного?:

1. яловичина, шпик, молоко або вода;

2. яловичина, хліб, вода;

3. свинина, хліб, яйце.

6. Напівфабрикати, що готують зі свинини:

1. ескалоп, битки по-київськи, шніцель;

2. антрекот, лангет, зрази натуральні;

3. телятина духова, крученики волинські.

7. Що відноситься до сильних збудників секреції шлунка?:

1. слизуваті супи з крупи;

2. зварені всмятку яйця;

3. чорна кава.

8. Що відноситься до слабких збудників секреції шлунка?:

1. житній хліб;

2. пюре з відварних овочів;

3. м'ясні, рибні, томатні соуси.

9. Які страви перетравлюються довше в шлунку?:

1. рідкі;

2. желеподібні;

3. запечені зі скоринкою.

10. Які дієти показані при загостренні гастриту з підвищеною секрецією?:

1. №1;

2. №7;

3. №2.

11. Які дієти показані при гастриті зі зниженою секрецією?:

1. №1;

2. №7;

3. №2.

12. Який продукт включають в усі раціони дієт при гастриті?:

1. яйця;

2. молоко;

3. соки плодів і овочів.

13. Скільки рекомендовано прийомів їжі при гострих захворюваннях шлунка?:

1. 2-3 прийоми;

2. 5-6 прийомів;

3. 4-5 прийомів.

14. Яку дієту призначають хворим при печії?:

1. №2;

2. №7;

3. №1.

15. Які принципи щадіння використовуються в дієті №1?

1. механічне;

2. хімічне;

3. механічне, хімічне, термічне.

16. Які органи уражає виразкова хвороба?:

1. печінку;

2. жовчний міхур;

3. шлунок і дванадцятипалу кишку.

17. Дієта якої групи застосовується при виразковій хворобі?:

1. №1;

2. №2;

3. №5.

18. Які інтервали часу між прийомами їжі при дієті №1?:

1. 1-2 години;

2. 3-4 години;

3. 5-6 годин.

19. Ціль дієти №1:

1. відновлення функцій шлунково-кишкового тракту;

2. відновлення слизуватої оболонки шлунка і дванадцятипалої кишки;

3. нормалізація моторики кишечнику.

20. Продукти і блюда, що підсилюють перистальтику кишок:

1. слизуваті супи;

2. відвари з чорниці;

3. гриби.

21. Продукти і страви, що сповільнюють перистальтику кишечнику:

1. протерті каші;

2. сметана;

3. холодник.

22. Характерні ознаки протікання ентероколітів:

1. блювота;

2. процеси шумування і гниття в кишках;

3. запаморочення.

23. Посилення процесів бродіння в кишках викликають продукти багаті:

1. білками;

2. жирами;

3. вуглеводами.

24. Які види щадіння призначають при ентероколітах?:

1. механічне і хімічне;

2. хімічне і термічне;

3. механічне, хімічне, термічне.

25. Яка дієта призначається при ентероколітах?:

1. №1;

2. №2;

3. №4.

26. При запорах призначають харчування, що стимулює яку функцію кишечнику?:

1. рухову;

2. секреторну;

3. усмоктувальну.

27. Задачі дієтотерапії при захворюваннях кишечнику:

1. попередження порушення жирового обміну;

2. відновлення функцій шлунково-кишкового тракту;

3. стимулювання відбудовних процесів у слизуватій оболонці кишок.

28. Диференціація харчування за віком пов’язана зі:

а) зміною кислотності ЖКШ;

b) зміною стану здоров'я людини;

c) зміною основного обміну, енерговитрат, процесів асиміляції та дисиміляції.