4.3.2. Асортимент страв для дітей

Холодні закуски. Для максимального забезпечення дитячого організму вітамінами при підборі холодних закусок рекомендуються сирі овочі і фрукти. У салатах використовують різні овочі і фрукти: морква зіз яблуками, морква з із курагою; гарбуз із з помідорами; білокачанну капусту з із помідорами, морквою, яблуками. Огірки містять небагато вітамінів, тому їх доцільно суміщати із з помідорами, цибулею зеленим, солодким перцем. Корисний для дітей буряк. Часто в шкільних їдальнях готують картопляні салати, вінегрети, ікру овочеву, кабачкову, баклажанову, бурякову. Вінегрети можна доповнювати оселедцем, нерибними продуктами моря, м'ясом.

Супи. Асортимент супів шкільних їдалень мало відрізняється від звичайного, але виключаються дуже гострі страви. Готують також молочні супи з з локшиною, вермішеллю, макаронами, крупами, гарбузом, з різними овочами, із з галушками із пшеничного борошна борошна або манної крупи. У літній час можна приготувати супи на фруктових відварах з із вермішеллю, рисом, варениками з ягідною начинкою.із з ягідною начинкоюз

Страви з з картоплі і овочів. Овочеві страви готують за звичайною технологією, переважно у відварному і припущенному вигляді (картопля в молоці; пюре картопляне, морквяне, із суміші картоплі і моркви, бурякове; овочі, припущенні в молочному соусі, і тушковані (рагу із овочів, тушкована капуста). Іноді готують смажені і запечені страви: овочеві котлети ( картопляні, морквяні, капустяні), оладки зіз кабачків, гарбузів, різні запіканки, пудинги і овочі, запечені під соусами (молочним і сметанним).

Страви зіз круп і макаронних виробів. Круп'яні страви в харчуванні школярів мають значення як джерело крохмалю, рослинних білків, вітамінів групи. В розсипчасті каші варять на воді, а молоко подають окремо. В'язкі і рідкі каші варять на молоці, розбавленому водою, або на цілісному молоці (рідкі каші).

З з макаронних виробів в школах готують макарони зіз сиром, макаронник, лапшевник із з сиром.

Страви із з молока, сиру, яєць. Молоко, сир і яйця є дуже важливим джерелом повноцінних білків, мінеральних речовин, ряду біологічно активних речовин. Молоко і кисломолочні продукти подають натуральними з із різними випічними виробами, кукурудзяними пластівцями і ін. Сир кисломолочний, який подають натуральним,

або для різних страв необхідно протирати. Із з нього готують сирні маси солоні і солодкі, сирники, запіканки, пудинги, вареники.

Страви з із риби. Для школярів готують кулінарні вироби із з риби, обробленого на філе зііз шкірою без кісток кістей або із рибної січеної маси.

Виключення — дрібна навага, салака, камбала. У дрібної наваги і камбали кістки після теплової обробки легко відокремлюються розм'якшуються при тушкуванні. Відварну і припущенну рибу відпускаютьіз з соусами: польським (на основі білого), білим, томатним.

Страви з із м'яса і м'ясопродуктів. Їх готують зіз яловичини, нежирної свинини, рідше — нежирної баранини, курки, кролика, печінки за звичайною технологією. Більшість страв готують із з м'якоті без кісток окрім страв зіз кролика і курки). Використовують всі види теплової обробки, окрім смаження у фритюрі. Як гарнір подають овочеві, картопляні, круп'яні і макаронні страви.

Страви зіз борошна. Вони користуються великою популярністю у дітей. Для підвищення харчової цінності страви зіз борошна (оладки, млинці) доповнюють іздобавками з овочевого (морквяного, картопляного, гарбузового, кабачкового) і яблучного пюре.

Солодкі страви Для школярів готують широкий асортимент солодких страв але за звичайної технології: компоти із зі свіжих фруктів і ягід, із сухофруктів; киселі; напої із з журавлини, апельсинів, шипшини; желе; мусси; креми; яблука печені.