3.2.3. Особливості організації сироїдіння

Сироїдіння - харчування сирими продуктами без всякої дії на них вогню і пару. Сироїди харчуються злаками в молодому і пророщеному вигляді, розмоченими крупами, сирими овочима (окрім цибулі, часнику, гіркого перцю), фруктами і ягодами, горіхами і ін. М'ясо і рибу їдять також в сирому вигляді.

На думку прихильників цієї концепції, сироїдання дозволяє засвоювати харчові речовини в первозданному вигляді, оскільки під впливом термічної обробки харчова і енергетична цінність продуктів знижується, а засвоюваність погіршується. Термічна обробка представляється помилкою культури. Вона полегшила пережовування і зменшила роботу зубів, викликавши, тим самим, їх регрес з паралельним послабленням жувального апарату.

Декларується, що сироїдання гартує кишечник, підвищує його стійкість в боротьбі з інфекцією, укріплює гладку мускулатуру травного канала. Вживання в їжу сирого м'яса і риби сприяє профілактиці і лікуванню туберкульозу, а також прискорює загоєння ран і виразок. При цьому робиться посилання на досвід народностей Півночі, які використовують в харчуванні сире м'ясо тварин і сиру рибу.

Додатковим позитивним елементом споживання сирої їжі вважається збереження в ній сонячної енергії, яка перетворюється в клітках організму в різні її види. По теорії Бірхер-Беннера, при варці рослинні продукти звільняються від сонячної енергії, яку вони

концентрують під час свого дозрівання під впливом сонячних променів.

Сироїди пропагандують харчування предків до появи вогню. Згідно їх точки зору «все сире, що смачно, перетравлено і засвоєно, повинне уживатися без шкоди для організму».

Аналізуючи наукову спроможність сироїдіння, необхідно тверезо оцінити те місце, яке воно повинне займати в повсякденному харчуванні людини. Дійсно, на якомусь якнайдавнішому етапі свого розвитку чоловік не знав вогню та їв все в сирому вигляді. Проте отримання вогню, за допомогою якого оброблялася їжа, стало однією з головних причин того, що людина стала людиною. Необхідно враховувати, що доцільність термічної обробки продуктів зумовлена наступними основними причинами:

1. Термічне розм'якшення продукту робить його доступним для розжовування. Багато видів м'яса, зернобобових і ряд овочів взагалі зникли б з нашого харчування, якщо не були б розм'якшені теплом;

2. При тепловій обробці продуктів підвищується засвоюваність харчових речовин;

3. Теплова обробка забезпечує руйнування шкідливих мікроорганізмів, токсинів, що забезпечує необхідну санітарно-гігієнічну і протиепідемічну безпеку продуктів. Це в першу чергу відноситься до тваринних (м'ясо, птах, риба, молочні продукти) і деяких рослинних (коренеплоди) продуктів.

Наслідком мікробіологічної стерильності є також продовження терміну зберігання продуктів після теплової обробки;

4. Застосовуючи різні види теплової обробки, можна в значній мірі різноманітити смакові особливості продуктів, що знижує їх «присиченість».

Вишезазначене не визначає, що теплова обробка продуктів не позбавлена недоліків. Завдання раціонального приготування їжі полягає в тому, щоб необхідні позитивні цілі були досягнуті при мінімальній втраті корисних властивостей продуктів і мінімальному утворенні небажаних речовин (меланоідинів, кінцевих з'єднань полімеризації жирів і ін.).

Таким чином, сучасна нутріциологія рекомендує більше споживати свіжих ягід, фруктів, деяких овочів і зелені, багатих вітамінами. У даному аспекті можна погодитися з сироїдами.

Сироїдання має велике лікувальне (дієтичне) значення при багатьох захворюваннях, особливо у вигляді розвантажувальних

днів і навіть тижнів харчування, що складається з овочів, фруктів і ягід. Така дієтотерапія ефективна при ожирінні, гіпертонічній хворобі, недостатності кровообігу, хворобах нирок, подагрі та ін. У зв'язку із значним змістом клітковини сироїдання використовується при хронічних запорах, особливо агонічного типу.

Даний вид нетрадиційного харчування протипоказаний дітям, вагітним жінкам, годуючим матерям. Абсолютно не вказано сироїдання при захворюваннях крові. В умовах міського життя воно небезпечне в епідемічному і гельмінтологічному відношенні (наприклад, м'ясо).

Неспроможним є положення про використання організмом людини сонячної енергії, яка накопичується в сирій рослинній їжі. «Живу» енергію в рослинах ніхто до цих пір не зміг визначити. Рослини трансформують світлову енергію сонця в енергію вуглеводів, жирів, білків.

Таким чином, сироїдання, будучи однією з модних концепцій харчування, несумісно з сучасними вимогами до харчового раціону з погляду гігієни, біохімії і фізіології харчування.