Контрольні питання:

1. Які показники характеризують властивості харчових продуктів?

2. Які продукти відносяться до дієтичних?

3. На які групи поділяють дієтичні продукти?

4. Охарактеризуйте лікувальні властивості молока.

5. Які види м’яса і птахів відносяться до дієтичних, їх лікувальна роль у харчуванні?

6. Яка роль риби і нерибної водної сировини в дієтології?

7. Охарактеризуйте лікувальні можливості овочів і фруктів.

8. Біологічні властивості круп і макаронних виробів.

9. Властивості хліба в лікувальному харчуванні.

10. Назвіть і охарактеризуйте асортименти дієтичних хлібних виробів.

Тести

1. Яке з перерахованих понять показує, насамперед, якість білків у продукті, їхній амінокислотний склад, засвоюваність?:

а) харчова цінність;

b) енергетична цінність;

3. біологічна цінність.

2. Кількість повноцінних білків, що утримується в коров'ячому молоці (%):

1. 3;

2. 25;

3. 8.

3. З молочних продуктів при захворюванні порожнечі рота, стравоходу, шлунка з підвищеною секрецією рекомендують використовувати:

1. суху білкову суміш;

2. вершки;

3. молоко.

4. З перерахованих продуктів діє ліпотропно на організм:

1. сир;

2. м'ясо яловичини;

3. квасоля.

5. Основне джерело азотистих і безазотистих екстрактивних речовин:

1. м'ясо яловичини;

2. цибульні овочі;

3. картопля.

6. Концентрат кровотворних мікроелементів:

1. варені ковбаси;

2. печінка;

3. ікра лососевих.

7. З плодів при ожирінні і діабеті не рекомендують:

1. яблука;

2. персики;

3. банани.

8. З овочів при захворюваннях нирок, печінки, серцево-судинної системи рекомендується:

1. морква;

2. шпинат;

3. редис.

9. Теобромін, що утримується в шоколаді, стимулює:

1. нервову і серцеву діяльність;

2. діяльність підшлункової залози;

3. роботу жовчних шляхів.

10. При захворюванні кишечнику з асортименту кондитерських виробів рекомендують:

1. мармелад;

2. шоколад;

3. джем.

11. З плодів і баштанних сечогінну дію мають:

1. абрикоси;

2. аґрус;

3. диня.

12. Яйця, що надійшли в реалізацію не пізніше 7 доби, називають:

1. свіжими;

2. дієтичними;

3. столовими.

13. При гострих захворюваннях шлунково-кишкового тракту, ожирінні, цукровому діабеті рекомендуються:

1. банани;

2. виноград;

3. шипшина.

14. Кисломолочний напій з верблюжого молока:

1. кумис;

2. йогурт;

3. айран.

15. Який компонент використовують у страву «Суфле з птиці»?:

1. густий молочний соус;

2. манна каша;

3. крохмаль.

16. Які з наданих сполук виключають зі страв при хімічному щадінні?:

1. ефірні олії;

2. екстрактивні речовини;

3. продукти термоокислення жирів.

17. Дієтичне (лікувальне харчування) – це:

а) раціональне харчування, яке призначають переважно хворим людям, враховуючи їх стан здоров'я;

b) роздільне харчування, яке призначають переважно хворим людям, враховуючи їх стан здоров'я;

c) макробіотичне харчування, яке призначають переважно хворим людям, враховуючи їх стан здоров'я.

18. Лікувальне харчування – це:

а) харчування людей із хронічними захворюваннями поза загостренням, харчування після виписки зі стаціонару;

b) метод комплексної терапії при гострих захворюваннях або загостреннях хронічних, харчування хворих, що перебувають на стаціонарі;

c) вживання натуральної їжі з максимальним обмеженням кулінарної обробки.

19. Дієта – це:

а) харчовий раціон і режим харчування для людей з підвищеною кислотністю;

b) харчовий раціон і режим харчування для людей з пониженою кислотністю;

c) харчовий раціон і режим харчування, що призначений хворим людям.

20. Лікувально-столові мінеральні води застосовуються:

1. тільки по призначенню лікаря;

2. як по призначенню лікаря, так і як столовий напій;

3. як столовий напій.

21. Мінеральна вода, що має загальну мінералізацію 1 г/л, відноситься до:

1. лікувальних вод;

2. столових вод;

3. лікувально-столових вод.

22. Мінеральна вода, що має загальну мінералізацію 8 г/л, відноситься до:

1. лікувальних вод;

2. столових вод;

3. лікувально-столових вод.

23. Вміст вуглекислого газу в лікувальних водах, що приймають внутрішньо, повинен бути:

1. не більш 0,1 г/л;

2. 0,1-0,5 г/л;

3. не менш 0,5 г/л.

24. У гідрокарбонатних водах переважають аніони:

1. Cl;

2. SО²;

3. НСО₃.

25. У «солоних» мінеральних водах переважають іони:

1. натрію і хлору;

2. натрію і гідрокарбонатних іонів;

3. магнію і хлору.

26. Курс лікування мінеральними водами триває:

1. менш 3-х тижнів;

2. 3-6 тижнів;

3. 6-10 тижнів.

27. Виражений сечогінний ефект мають:

1. слабо мінералізовані води;

2. середньо мінералізовані води;

3. сильно мінералізовані води.

28. Вміст органічних речовин (гуминів, бітумів) у мінеральних водах більш 40 мг/л має:

1. лікувальну дію;

2. токсичну дію;

3. не має ніякого впливу.

29 При хронічному гастриті з підвищеною секрецією вживають води:

1. високої мінералізації;

2. середньої мінералізації;

3. малої мінералізації.

30. Термальні води мають температуру:

1. 21-35 °С;

2. 36-42 °С;

3. вище 42 °С.

31. Мінеральні води, що відносяться до сірководневих, повинні містити загальний сірководень:

1. менш 5 г/л;

2. 5-10 г/л;

3. більш 10 г/л.