1.2.5. Овочі

Овочі багаті вуглеводами (крохмалем, цукром, клітковиною, пектиновими речовинами), вітамінами (С|із|, Р, фолієвою| кислотою і ін.), мінеральними речовинами (калієм, залізом, мікроелементами), органічними кислотами. В них міститься невелика кількість білка, солей|соль| натрію, вони малокалорійні. Овочі стимулюють секреторну функцію шлунку, підсилюють|посилюють| перистальтику кишечника та запобігають запорам, збільшують утворення|утворення| жовчі і виведення

холестерину кишечником, покращують засвоєння інших компонентів їжі (білків, жирів, вуглеводів, вітамінів). Протопектин, що міститься|утримується| в овочах, після|потім| термічної обробки переходить в пектин, який адсорбує в кишечнику токсичні речовини, солі|соль| важких|тяжких| металів і ін.

Картопля - є богатим джерелом вітаміну С і вітамінів групи В, містить|утримує| до 20% вуглеводів, близько 2% повноцінного білка, значну кількість солей|соль| калія і фосфору. Для збереження|зберігання| калію картоплю краще варити в шкірці або запікати. Картопля, як джерело калію, включається в харчовий раціон хворих із|із| захворюваннями серцево-судинної системи, а також нирок|бруньок|.

Важливо|поважно| відзначити, що весіння проросла картопля в зелених частинах бульби містить|утримує| отруйну речовину — соланін, тому його не можна варити в шкірці.

Капуста білокочанна| малокалорійна, багата каротином, вітамінами С, групи В, вітаміном U (який володіє противиразковою дією), солями|соль| калію, фосфору, сіри. У капусті мало білка (1,8%), вуглеводів (5,4%). Белокочанна капуста викликає|спричиняє| здуття кишечника. Легше перетравлюється цвітна капуста. Вона багатша білком, вітамінами С, групи В, залізом, багато в ній пуринів, тому її обмежують при подагрі. Якщо в капусті завелися черв'яки, її рекомендується занурити|навантажити| перед вживанням|вжитком,використанням| на 20—30 хвилин в солону воду (з|із| розрахунку 25 г куховарської|кухонної| солі|соль| на 1 л води) —черві спливають на поверхню і їх можна видалити|знищити,віддалити|, а капуста стає придатною для їжі|їди|.

Морква містить|утримує| велику кількість каротину, вітамінів групи В, солей|соль| калію, невелику кількість білка і вуглеводів (7%). Вона краще засвоюється після|потім| термічної обробки, хоча її можна вживати|використовувати| і в сирому вигляді|виді|. Морква дуже корисна при захворюваннях печінки, нирок|бруньок|, при запорах. У раціональному і лікувальному харчуванні широко застосовуються морквяний сік, багатий каротином.

Буряк містить|утримує| до 10% цукру, значної кількості клітковини і органічних кислот, завдяки чому підсилює|посилює| перистальтику кишечника. Коренеплоди буряка багаті магнієм і марганцем і дуже корисні при захворюваннях печінці, запорах, гіпертонічній хворобі.

Редька і редиска|редис| містять багато клітковини, яка покращує перистальтику кишечника і надає|робить,виявляє,чинить| корисну дію при запорах. У них багато солей|соль| калію, аскорбінової кислоти і речовин, що володіють бактерицидною дією (затримують зростання|зріст| мікробів). Редька

містить|утримує| велику кількість ефірних масел|мастил,олій| і тому не рекомендується при захворюваннях печінки, нирок|бруньок|, шлунку, кишечнику.

Помідори (томати) — цінний|коштовний| продукт, який широко застосовується в лікувальному харчуванні|харчуванні|. Містить|утримує| вітаміни С, Р, D, групи В, каротин, калій, органічні кислоти, мало клітковини. Кількість щавелевої кислоти незначна, тому і при порушеному обміні їх вживання|вжиток,використання| не протипоказано.

Огірки низькокалорійні, бідні вітамінами і містять|утримують| до 95% води. У солоному і маринованому вигляді|виді| є|з'являються,являються| сильними збудниками шлункової секреції. У раціональному харчуванні використовуються

як приправа|присмака| до м'ясних і рибних страв. У лікувальному харчуванні свіжі огірки рекомендуються при ожирінні.

Гарбуз і молоді кабачки|шинки| містять|утримують| невелику кількість клітковини. Гарбуз багатий цукром, каротином, калієм. Страви з|із| гарбуза і кабачків|шинків| рекомендуються при хворобах печінки, серцево-судинної системи і інших захворюваннях. Вони корисні і в харчуванні|харчуванні| здорової людини.

Кавун малокалорійний продукт, що містить|утримує| близько 90% води, до 9% вуглеводів, переважно фрук|този|, невелику кількість клітковини, мінеральних солей|соль|, багатий фолієвої| кислотою, володіє вираженою|виказаною,висловленою| сечогінною дією. У лікувальному харчуванні рекомендується при захворюваннях серцево-судинної системи, нирок|бруньок|, недокрів'ї.

Диня також містить|утримує| до 90% води, 9,6% вуглеводів| з|із| переважанням сахарози, багата фолієвою| кислотою, вітаміном С, каротином, містить|утримує| невелику кількість клітковини і володіє хорошими|добрими| смаковими якостями. Корисна при захворюваннях серцево-судинної системи, нирок|бруньок|, печінки, недокрів'ї.

Щавель, шпинат, ревінь багаті вітамінами С, Р, D, групи В, каротином, мінеральними солями|соль|, але в них|та| в них в багато щавелевої кислоти і пуринів, тому вони протипоказані при подагрі, захворюваннях печінки і нирок|бруньок|. Молода кропива ранньою весною містить|утримує| | багато вітаміну С, може використовуватися в харчуванні|харчуванні|. Петрушка, кріп, селера багаті вітаміном С, каротином, калієм, залізом, ефірними маслами|мастилами,оліями|.

Хрін багатий вітаміном С, калієм і кальцієм, фітонцидами. Протипоказаний при захворюваннях органів травлення через

високий вміст в ньому гірчичної олії|мастила,олії|, що додає|наділяє,надає| продукту гострий запах і смак.

Цибуля|цибуля| ріпчаста містить|утримує| вітамін С, солі|соль| кальцію, фосфору, невелику кількість вітамінів групи В, вона богата ефірними маслами|мастилами,оліями|, які підсилюють|посилюють| секреторну функцію шлунку і підвищують апетит, містить|утримує| фітонциди, що володіють бактерицидною дією. Цибулю|цибуля| виключають з|із| раціону при захворюваннях печінки, нирок|бруньок|, шлунку і кишечника через високий вміст в неї ефірних масел|мастил,олій|.

Часник має невелику кількість вітаміну С, багатий ефірними маслами|мастилами,оліями| і фітонцидами. Покращує секреторну функцію, підсилює|посилює| перистальтику кишечника і підвищує апетит. Часник протипоказаний при захворюваннях органів травлення і нирок|бруньок|.

Зелені боби (квасоля, горох) серед рослинних продуктів найбільш багаті білком. Вони містять багато калія, фосфору, марганцю, речовин, що зменшують відкладення жиру в печінці (метіонін, холин|), вітамінів групи В, жир багатий лецитином. Харчова|живляча,поживна| цінність бобів збільшується при поєднанні їх з|із| тваринними продуктами. Високий вміст мінеральних солей|соль|, а також сірковмісних амінокислот можуть викликати|спричиняти| здуття кишечника, тому вони не рекомендуються при деяких захворюваннях нирок|бруньок|, шлунку, кишечника і при подагрі.

Гриби свіжі містять|утримують| багато води (92%), близько 2,5% погано засвоєного білка (у сушених грибах кількість білка збільшується до 24—27%), менше 1% жиру, від 1,2 до 3,7% вуглеводів, бідні вітамінами, мінеральними солями|соль| і погано перетравлюються. Відвар грибів містить|утримує| екстрактні речовини, що підвищують секреторну функцію шлунку і апетит.

У лікувальному харчуванні|харчуванні| в окремих випадках можна використовувати сухі гриби для приготування супів і соусів.