Добавил:
Upload
Опубликованный материал нарушает ваши авторские права? Сообщите нам.
Вуз:
Предмет:
Файл:ТТК переделаное1.doc
X
- •Сборник технологических
- •Сборник рецептур блюд
- •Введение.
- •Кухня стран Юго-Восточной Азии.
- •«Японский салат из риса» Дата введения__________
- •5.Требование к оформлению, подаче, реализации и транспортировке блюда.
- •6. Показатели качества и безопасности блюда
- •6.2 Физико-химические показатели.
- •6.3 Микробиологические показатели.
- •Технико-технологическая карта «Рыба, тушенная по - домашнему» Дата введения__________
- •6. Показатели качества и безопасности блюда
- •6.3. Микробиологические показатели
- •6. Показатели качества и безопасности блюда
- •6.3. Микробиологические показатели
- •6. Показатели качества и безопасности блюда
- •6.3. Микробиологические показатели.
- •5.Требование к оформлению, подаче, реализации и транспортировке блюда.
- •6. Показатели качества и безопасности блюда
- •6.3 Микробиологические показатели.
- •5.Требование к оформлению, подаче, реализации и транспортировке блюда.
- •6. Показатели качества и безопасности блюда
- •6.3. Микробиологические показатели
- •7. Показатели пищевого состава и энергетической ценности блюда.
- •Монгольская кухня
- •Технико-технологическая карта «Фруктовый салат» Дата введения__________
- •6. Показатели качества и безопасности блюда
- •6.1. Органолептические показатели.
- •6.2 Физико-химические показатели.
- •6.3 Микробиологические показатели.
- •Технико-технологическая карта «Салат из баклажан» Дата введения__________
- •6. Показатели качества и безопасности блюда
- •6.3. Микробиологические показатели
- •6. Показатели качества и безопасности блюда
- •6.3. Микробиологические показатели.
- •6.2. Микробиологические показатели.
- •Технико-технологическая карта «Рулет из мясного фарша с яйцами» Дата введения__________
- •1.Область применения.
- •6. Показатели качества и безопасности блюда
- •6.3 Микробиологические показатели.
- •7. Показатели пищевого состава и энергетической ценности блюда.
- •Кухня стран Европы
- •Технико-технологическая карта
- •4. Описание технологического процесса приготовления блюда.
- •6.1.Органолептические показатели.
- •6. Показатели качества и безопасности блюда
- •4. Описание технологического процесса приготовления блюда.
- •5. Требование к оформлению, подаче, реализации и транспортировке блюда.
- •6.1. Органолептические показатели.
- •6. Показатели качества и безопасности блюда
- •4. Описание технологического процесса приготовления блюда.
- •6.1. Органолептические показатели.
- •4. Описание технологического процесса приготовления блюда.
- •6. Показатели качества и безопасности блюда
- •Технико-технологическая карта «Салат «Взморье» Дата введения__________
- •4. Описание технологического процесса приготовления блюда.
- •5. Требование к оформлению, подаче, реализации и хранению блюда.
- •6. Показатели качества и безопасности блюда
- •6.3. Микробиологические показатели.
- •Технико-технологическая карта
- •4. Описание технологического процесса приготовления блюда.
- •5. Требование к оформлению, подаче, реализации и хранению блюда.
- •6. Показатели качества и безопасности блюда
- •4. Описание технологического процесса приготовления блюда.
- •5. Требование к оформлению, подаче, реализации и хранению блюда.
- •6. Показатели качества и безопасности блюда
- •6.1. Органолептические показатели.
- •6.3. Микробиологические показатели.
- •4. Описание технологического процесса приготовления блюда.
- •4. Описание технологического процесса приготовления блюда.
- •5. Требование к оформлению, подаче, реализации и транспортировке блюда.
- •6. Показатели качества и безопасности блюда
- •4. Описание технологического процесса приготовления блюда.
- •5. Требование к оформлению, подаче, реализации и транспортировке блюда.
- •6. Показатели качества и безопасности блюда
- •6.1. Органолептические показатели.
- •6.3. Микробиологические показатели.
- •4. Описание технологического процесса приготовления блюда.
- •5. Требование к оформлению, подаче, реализации и транспортировке блюда.
- •6. Показатели качества и безопасности блюда
- •6.1. Органолептические показатели.
- •6.3. Микробиологические показатели.
- •7. Показатели пищевого состава и энергетической ценности блюда.
- •Болгарская кухня
- •Технико-технологическая карта
- •4. Описание технологического процесса приготовления блюда.
- •5. Требование к оформлению, подаче, реализации и транспортировке блюда.
- •6. Показатели качества и безопасности блюда
- •6.1. Органолептические показатели.
- •6.2. Физико-химические показатели.
- •6.3 Микробиологические показатели.
- •Технико-технологическая карта
- •4. Описание технологического процесса приготовления блюда.
- •5. Требование к оформлению, подаче, реализации и транспортировке блюда.
- •6. Показатели качества и безопасности блюда
- •4. Описание технологического процесса приготовления блюда.
- •5. Требование к оформлению, подаче, реализации и хранению блюда.
- •6. Показатели качества и безопасности блюда
- •6.1. Органолептические показатели.
- •6.2. Физико-химические показатели.
- •6.3. Микробиологические показатели.
- •Технико-технологическая карта
- •6. Показатели качества и безопасности блюда
- •6.1. Органолептические показатели.
- •6.2. Физико-химические показатели.
- •6.3 Микробиологические показатели.
- •Технико-технологическая карта
- •4. Описание технологического процесса приготовления блюда.
- •5. Требование к оформлению, подаче, реализации и транспортировке блюда.
- •6. Показатели качества и безопасности блюда
- •6.1. Органолептические показатели.
- •6.2. Физико-химические показатели.
- •6.3 Микробиологические показатели.
- •Технико-технологическая карта
- •4. Описание технологического процесса приготовления блюда.
- •5. Требование к оформлению, подаче, реализации и хранению блюда.
- •6. Показатели качества и безопасности блюда
- •4. Описание технологического процесса приготовления блюда.
- •5. Требование к оформлению, подаче, реализации и хранению блюда.
- •6. Показатели качества и безопасности блюда
- •5. Требование к оформлению, подаче, реализации и транспортировке блюда.
- •6. Показатели качества и безопасности блюда
- •4. Описание технологического процесса приготовления блюда.
- •5. Требование к оформлению, подаче, реализации и хранению блюда.
- •6. Показатели качества и безопасности блюда
- •4. Описание технологического процесса приготовления блюда.
- •5. Требование к оформлению, подаче, реализации и транспортировке блюда.
- •6. Показатели качества и безопасности блюда
- •Технико-технологическая карта
- •4. Описание технологического процесса приготовления блюда
- •5. Требования к оформлению, подаче, реализации и хранению блюда
- •6. Показатели качества и безопасности блюда
- •4. Описание технологического процесса приготовления блюда
- •5. Требования к оформлению, подаче, реализации и хранению блюда
- •6. Показатели качества и безопасности блюда
- •4. Описание технологического процесса приготовления блюда
- •5. Требования к оформлению, подаче, реализации и хранению блюда
- •6. Показатели качества и безопасности блюда
- •4. Описание технологического процесса приготовления блюда
- •5. Требования к оформлению, подаче, реализации и хранению блюда
- •6. Показатели качества и безопасности блюда
- •4. Описание технологического процесса приготовления блюда
- •5. Требования к оформлению, подаче, реализации и хранению блюда
- •6. Показатели качества и безопасности блюда
- •4. Описание технологического процесса приготовления блюда
- •5. Требования к оформлению, подаче, реализации и хранению блюда
- •6. Показатели качества и безопасности блюда
- •6.1. Органолептические показатели
- •6.2. Физико-химические показатели
- •6.3. Микробиологические показатели
- •Кухня стран Ближнего Востока
- •Утверждаю
- •Технико-технологическая карта «Салат по-турецки» Дата введения____________
- •6.3. Микробиологические показатели
- •Утверждаю
- •Технико-технологическая карта «Суп из баранины с помидорами» Дата введения____________
- •6.3. Микробиологические показатели
- •Утверждаю
- •Технико-технологическая карта Баклажаны «Имам упал» Дата введения____________
- •6.1.Органолептические показатели
- •6.2.Физико-химические показатели
- •6.3. Микробиологические показатели
- •Утверждаю
- •Технико-технологическая карта «Рыба в оливковом масле» Дата введения____________
- •6.3. Микробиологические показатели
- •Утверждаю
- •Технико-технологическая карта «Баклажаны с бараниной» Дата введения____________
- •6.1. Органолептические показатели
- •6.3. Микробиологические показатели
- •Утверждаю
- •Технико-технологическая карта «Тефтели из баранины в кисло-сладком соусе» Дата введения____________
- •6.3. Микробиологические показатели
- •Утверждаю
- •Технико-технологическая карта «Розарий дервиша» Дата введения____________
- •6.1. Органолептические показатели
- •6.2.Физико-химические показатели
- •Утверждаю
- •Технико-технологическая карта «Рисовый пудинг» Дата введения____________
- •6.1. Органолептические показатели
- •6.2. Физико-химические показатели
- •6.3. Микробиологические показатели
- •Испанская и Португальская кухня
- •4. Описание технологического процесса приготовления блюда.
- •6. Показатели качества и безопасности блюда
- •6.1. Органолептические показатели.
- •6.2. Физико-химические показатели.
- •6.3. Микробиологические показатели.
- •7. Показатели пищевой и энергетической ценности и блюда.
- •4. Описание технологического процесса приготовления блюда.
- •5. Требования к оформлению, подаче, реализации и транспортировке блюда.
- •6. Показатели качества и безопасности блюда
- •6.1. Органолептические показатели.
- •6.2. Физико-химические показатели.
- •6.3. Микробиологические показатели.
- •7. Показатели пищевой и энергетической ценности и блюда.
- •4. Описание технологического процесса приготовления блюда.
- •9. Показатели пищевой и энергетической ценности и блюда.
- •4. Описание технологического процесса приготовления блюда.
- •6. Показатели качества и безопасности блюда
- •6.1. Органолептические показатели.
- •6.2. Физико-химические показатели.
- •6.3. Микробиологические показатели.
- •7. Показатели пищевой и энергетической ценности и блюда.
- •4. Описание технологического процесса приготовления блюда.
- •6. Показатели качества и безопасности блюда
- •6.1. Органолептические показатели.
- •6.2. . Физико-химические показатели.
- •6.3. Микробиологические показатели.
- •7. Показатели пищевой и энергетической ценности и блюда.
- •4. Описание технологического процесса приготовления блюда.
- •6. Показатели качества и безопасности блюда
- •6.1. Органолептические показатели.
- •6.2. Физико-химические показатели.
- •6.3. Микробиологические показатели.
- •7. Показатели пищевой и энергетической ценности и блюда.
- •4. Описание технологического процесса приготовления блюда.
- •7. Показатели пищевой и энергетической ценности и блюда.
- •4. Описание технологического процесса приготовления блюда.
- •7. Показатели пищевой и энергетической ценности и блюда.
- •6. Показатели качества и безопасности блюда
- •6.1. Органолептические показатели.
- •6.2. . Физико-химические показатели.
- •6.3. Микробиологические показатели.
- •7. Показатели пищевой и энергетической ценности и блюда.
- •Французская кухня
- •Утверждаю
- •Технико-технологическая карта Салат овощной по-французски
- •3. Нормы закладки сырья, массой брутто и нетто, нормы выхода полуфабриката и готового изделия.
- •4. Описание технологического процесса приготовления блюда.
- •6. Показатели качества и безопасности блюда
- •6.1 Органолептические показатели.
- •6.2. Физико-химические показатели.
- •6.3. Микробиологические показатели.
- •7. Показатели пищевой и энергетической ценности и блюда.
- •Технико-технологическая карта Салат овощной с ветчиной
- •4. Описание технологического процесса приготовления блюда.
- •6. Показатели качества и безопасности блюда
- •6.1 Органолептические показатели.
- •6.2. Физико-химические показатели.
- •6.3. Микробиологические показатели.
- •7. Показатели пищевой и энергетической ценности и блюда.
- •7. Показатели пищевой и энергетической ценности и блюда.
- •6. Показатели качества и безопасности блюда
- •6.1 Органолептические показатели.
- •6.2. Физико-химические показатели.
- •6.3. Микробиологические показатели.
- •7. Показатели пищевой и энергетической ценности и блюда.
- •Технико-технологическая карта Рыба в фольге
- •3. Нормы закладки сырья, массой брутто и нетто, нормы выхода полуфабриката и готового изделия.
- •4. Описание технологического процесса приготовления блюда.
- •6. Показатели качества и безопасности блюда
- •6.1 Органолептические показатели.
- •6.2. Физико-химические показатели.
- •6.3. Микробиологические показатели.
- •7. Показатели пищевой и энергетической ценности и блюда.
- •Технико-технологическая карта Гуляш по-парижски
- •3. Нормы закладки сырья, массой брутто и нетто, нормы выхода полуфабриката и готового изделия.
- •4. Описание технологического процесса приготовления блюда.
- •6. Показатели качества и безопасности блюда
- •6.1 Органолептические показатели.
- •6.2. Физико-химические показатели.
- •6.3. Микробиологические показатели.
- •7. Показатели пищевой и энергетической ценности и блюда.
- •Технико-технологическая карта Бифштекс провансальский
- •3. Нормы закладки сырья, массой брутто и нетто, нормы выхода полуфабриката и готового изделия.
- •4. Описание технологического процесса приготовления блюда.
- •6. Показатели качества и безопасности блюда
- •6.1 Органолептические показатели.
- •6.2. Физико-химические показатели.
- •6.3. Микробиологические показатели.
- •Технико-технологическая карта Голубцы по-провансальски
- •3. Нормы закладки сырья, массой брутто и нетто, нормы выхода полуфабриката и готового изделия.
- •4. Описание технологического процесса приготовления блюда.
- •6. Показатели качества и безопасности блюда
- •6.1 Органолептические показатели.
- •6.2. Физико-химические показатели.
- •6.3. Микробиологические показатели.
- •7. Показатели пищевой и энергетической ценности и блюда.
- •Кухня стран Прибалтики.
- •Технико-технологическая карта
- •6. Показатели качества и безопасности блюда
- •6.1 Органолептические показатели.
- •6.2. Физико-химические показатели.
- •6.3. Микробиологические показатели.
- •7. Показатели пищевой и энергетической ценности блюда.
- •Технико-технологическая карта Салат «Рассолс»
- •3. Нормы закладки сырья, массой брутто и нетто, нормы выхода полуфабриката и готового изделия.
- •4. Описание технологического процесса приготовления блюда.
- •6. Показатели качества и безопасности блюда
- •6.1 Органолептические показатели.
- •6.2. Физико-химические показатели.
- •6.3. Микробиологические показатели.
- •7. Показатели пищевой и энергетической ценности блюда.
- •4. Описание технологического процесса приготовления блюда.
- •6. Показатели качества и безопасности блюда
- •6.1 Органолептические показатели.
- •6.2. Физико-химические показатели.
- •6.3. Микробиологические показатели.
- •7. Показатели пищевой и энергетической ценности блюда.
- •Технико-технологическая карта
- •4. Описание технологического процесса приготовления блюда.
- •5. Требования к оформлению, подаче, реализации и транспортировке блюда.
- •6. Показатели качества и безопасности блюда
- •6.1 Органолептические показатели.
- •6.2. Физико-химические показатели.
- •6.3. Микробиологические показатели.
- •7. Показатели пищевой и энергетической ценности блюда.
- •Технико-технологическая карта Курзеимс Строганове
- •3. Нормы закладки сырья, массой брутто и нетто, нормы выхода полуфабриката и готового изделия.
- •4. Описание технологического процесса приготовления блюда.
- •5. Требования к оформлению, подаче, реализации и транспортировке блюда.
- •6. Показатели качества и безопасности блюда
- •6.1 Органолептические показатели.
- •6.2. Физико-химические показатели.
- •6.3. Микробиологические показатели.
- •7. Показатели пищевой и энергетической ценности блюда.
- •Украинская кухня
- •Технико-технологическая карта Салат «Буковина»
- •3. Нормы закладки сырья, массой брутто и нетто, нормы выхода полуфабриката и готового изделия.
- •4. Описание технологического процесса приготовления блюда.
- •6. Показатели качества и безопасности блюда
- •6.1 Органолептические показатели.
- •6.2. Физико-химические показатели.
- •6.3. Микробиологические показатели.
- •7. Показатели пищевой и энергетической ценности блюда.
- •Технико-технологическая карта Борщ полтавский с галушками.
- •4. Описание технологического процесса приготовления блюда.
- •6. Показатели качества и безопасности блюда
- •6.1 Органолептические показатели.
- •6.2. Физико-химические показатели.
- •6.3. Микробиологические показатели.
- •7. Показатели пищевой и энергетической ценности блюда.
- •Технико-технологическая карта Солянка украинская
- •3. Нормы закладки сырья, массой брутто и нетто, нормы выхода полуфабриката и готового изделия.
- •4. Описание технологического процесса приготовления блюда.
- •6. Показатели качества и безопасности блюда
- •6.1 Органолептические показатели.
- •6.2. Физико-химические показатели.
- •6.3. Микробиологические показатели.
- •7. Показатели пищевой и энергетической ценности блюда.
- •Технико-технологическая карта Сеченики рыбные украинские
- •3. Нормы закладки сырья, массой брутто и нетто, нормы выхода полуфабриката и готового изделия.
- •4. Описание технологического процесса приготовления блюда.
- •6. Показатели качества и безопасности блюда
- •6.1 Органолептические показатели.
- •6.2. Физико-химические показатели.
- •6.3. Микробиологические показатели.
- •7. Показатели пищевой и энергетической ценности блюда.
- •Технико-технологическая карта Крученики, фаршированные гречневой кашей с грибами
- •3. Нормы закладки сырья, массой брутто и нетто, нормы выхода полуфабриката и готового изделия.
- •4. Описание технологического процесса приготовления блюда.
- •6. Показатели качества и безопасности блюда
- •6.1 Органолептические показатели.
- •6.2. Физико-химические показатели.
- •6.3. Микробиологические показатели.
- •7. Показатели пищевой и энергетической ценности блюда.
- •Технико-технологическая карта Котлеты «Космос»
- •3. Нормы закладки сырья, массой брутто и нетто, нормы выхода полуфабриката и готового изделия.
- •4. Описание технологического процесса приготовления блюда.
- •6. Показатели качества и безопасности блюда
- •6.1 Органолептические показатели.
- •6.2. Физико-химические показатели.
- •6.3. Микробиологические показатели.
- •7. Показатели пищевой и энергетической ценности блюда.
- •Технико-технологическая карта Котлеты Полтавские
- •3. Нормы закладки сырья, массой брутто и нетто, нормы выхода полуфабриката и готового изделия.
- •4. Описание технологического процесса приготовления блюда.
- •6. Показатели качества и безопасности блюда
- •6.1 Органолептические показатели.
- •6.2. Физико-химические показатели.
- •6.3. Микробиологические показатели.
- •7. Показатели пищевой и энергетической ценности блюда.
- •Технико-технологическая карта Повидлянка
- •3. Нормы закладки сырья, массой брутто и нетто, нормы выхода полуфабриката и готового изделия.
- •4. Описание технологического процесса приготовления блюда.
- •5. Требования к оформлению, подаче, реализации и транспортировке блюда.
- •6. Показатели качества и безопасности блюда
- •6.1 Органолептические показатели.
- •6.2. Физико-химические показатели.
- •6.3. Микробиологические показатели.
- •7. Показатели пищевой и энергетической ценности блюда.
- •Китайская кухня
- •Технико-технологическая карта «Коктейль «Шанхай» Дата введения__________
- •6. Показатели качества и безопасности блюда
- •6.3. Микробиологические показатели.
- •6. Показатели качества и безопасности блюда
- •6.Показатели качества и безопасности блюда
- •6. Показатели качества и безопасности блюда
- •6.3. Микробиологические показатели.
- •6. Показатели качества и безопасности блюда
- •4. Описание технологического процесса приготовления блюда.
- •6. Показатели качества и безопасности блюда
- •6.3. Микробиологические показатели.
- •6. Показатели качества и безопасности блюда
- •Технико-технологическая карта
- •Дата введения__________
- •4. Описание технологического процесса приготовления блюда.
- •6. Показатели качества и безопасности блюда
- •4. Описание технологического процесса приготовления блюда.
- •6. Показатели качества и безопасности блюда
- •6.3. Микробиологические показатели.
- •6. Показатели качества и безопасности блюда
- •5. Требование к оформлению, подаче, реализации и хранению блюда.
- •6. Показатели качества и безопасности блюда
- •6.3. Микробиологические показатели.
- •7. Показатели пищевого состава и энергетической ценности блюда.
- •Технико-технологическая карта
- •Дата введения__________
- •6. Показатели качества и безопасности блюда
- •6. Показатели качества и безопасности блюда
- •5. Требование к оформлению, подаче, реализации и хранению блюда.
- •6. Показатели качества и безопасности блюда
- •2.1 Структурные элементы ттк
- •2.2 Наименование
- •2.3 Область применения.
- •2.5 Требования к качеству сырья
- •2.6 Нормы закладки сырья
- •2.7 Технологический процесс
- •2.8 Требования к оформлению, подаче, реализации и хранению
- •2.9 Показатели качества и безопасности
- •2.9.2 Физико-химические показатели
- •2.9.3 Микробиологические показатели
- •3. Пищевая и энергетическая ценность
6. Показатели качества и безопасности блюда
Органолептические показатели.
Внешний вид: яичная масса со свининой и луком, с шероховатой поверхностью, квадратной или прямоугольной формы.
Консистенция: мягкая, сочная.
Цвет: корочки – светло-коричневый.
Вкус: характерный для свежих яиц и других компонентов.
Запах: характерный для свежих яиц и компонентов, предусмотренных рецептурой.
6.2. Физико-химические показатели.
Содержание сухих веществ не менее 38 % (метод испытаний – высушивание в сушильном шкафу). Содержание жира –22,5 % ( метод испытаний – экстракционно-весовой ).
6.3. Микробиологические показатели.
|
Группа кулинарной продукции |
Количество мезофильных аэр. и. фак. Анаэробных микроорганизмов КОЕ в 1г. не более |
Масса продукта в котором не допускается |
Примечания | |||
|
БГКП |
Staphaureus |
Proteus |
Патогенные микроорганизмы в т.ч. сальмонеллы | |||
|
Блюдо из яиц (омлет) |
1*103 |
1,0 |
1,0 |
0,1 |
25 |
|
7. Показатели пищевого состава и энергетической ценности блюда.
|
|
Белки, г |
Жиры, г |
Углеводы, г |
Энергетическая ценность, ккал |
|
На 1 порцию |
15,5 |
29,7 |
2 |
373,3 |
|
На 100 г |
11,5 |
22 |
1,5 |
276,5 |
ТТК №__12.6_____
Утверждаю
Руководитель предприятия
_______________________
_______________________
(дата)
Технико-технологическая карта
«Тушеное мясо»
Дата введения__________
1.Область применения.
Настоящая ТТК распространяется на блюдо «Тушеное мясо», вырабатываемое в столовой НКИ и ее филиалами.
2.Требование к качеству сырья.
Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, должны иметь сертификат соответствия и удостоверение качества (ГОСТ Р 50763-95 п.5.2.).
3. Нормы закладки сырья, массой брутто и нетто. Нормы выхода п/ф и готового изделия.
|
Наименование |
На 1 порцию |
На 10 порций | ||
|
Брутто, г |
Нетто, г |
Брутто, г |
Нетто, г | |
|
Свинина (лопаточная и шейная части) |
87 |
74 |
870 |
740 |
|
Масло растительное |
5 |
5 |
50 |
50 |
|
Капуста китайская |
12 |
10 |
120 |
100 |
|
Шампиньоны |
40 |
30 |
400 |
300 |
|
Зеленый лук |
6 |
5 |
60 |
50 |
|
Чеснок |
3 |
2 |
30 |
20 |
|
Зеленый горошек |
8 |
5 |
80 |
50 |
|
Зелень |
3 |
2 |
30 |
20 |
|
Крахмал |
5 |
5 |
50 |
50 |
|
Мясной бульон |
50 |
50 |
500 |
500 |
|
Масса тушеного мяса |
- |
50 |
- |
500 |
|
Масса соуса и овощей |
- |
75 |
- |
750 |
|
Выход готового блюда |
|
125 |
|
1250 |
4. Описание технологического процесса приготовления блюда.
Мясо нарезают кубиками или очень тонкими ломтиками. Листья капусты нарезают поперек. Лук и чеснок мелко нарубить. Грибы очистить, вымыть и нарезать тонкими ломтиками, зелень смешать с разведенным в воде крахмалом. Мясо обжарить на раскаленной с жиром сковороде, уменьшив нагрев, постепенно добавить чеснок, грибы, горошек, капусту, зеленый лук и помешивая, обжарить. Добавить разведенный крахмал, бульон и потушить 5-10 минут на слабом огне.
Требование к оформлению, подаче, реализации и хранению блюда.
Особенности оформления. Мясо подают в мелкой столовой тарелке вместе с соусом и овощами, в котором оно тушилось. Отпускают с рассыпчатым рисом. Правила подачи. Температура реализации блюда не ниже 65 С.
Срок реализации и хранения. Не допускаются к реализации изделия, оставшиеся от предыдущего дня. Блюда, находящиеся на мармите или на горячей плите, должны быть реализованы не позднее чем через 3 часа после из изготовления. Условия транспортирования. При транспортировке продукция должна сопровождаться удостоверением о качестве с указанием предприятия-изготовителя, нормативного документа, по которому вырабатывалась продукция, срока хранения, массы упаковочной единицы изделия, цены изделия.
Соседние файлы в предмете [НЕСОРТИРОВАННОЕ]