4. Описание технологического процесса приготовления блюда.

Курицу нарубить на порции и обжарить, на этом же масле спассировать лук, добавить красный перец и помидоры, залить бульоном и добавить курицу, соль, сахар, зелень. Тушить все до готовности.

5. Требование к оформлению, подаче, реализации и транспортировке блюда.

Особенности оформления. Подают по одному куску на порцию на мелкой столовой тарелке, поливают соусом.

Правила подачи. Температура подачи не менее 65*С.

Срок реализации и хранения. Не допускаются к реализации изделия, оставшиеся от предыдущего дня. Блюда, находящиеся на мармите или на горячей плите, должны быть реализованы не позднее чем через 3 часа после из изготовления.

Условия транспортирования. При транспортировке продукция должна сопровождаться удостоверением о качестве с указанием предприятия-изготовителя, нормативного документа, по которому вырабатывалась продукция, срока хранения, массы упаковочной единицы изделия, цены изделия.

6. Показатели качества и безопасности блюда

6.1. Органолептические показатели.

Внешний вид: порционные куски курицы политы соусом.

Консистенция: кур – мягкая, плотная, сочная, соус – средней густоты.

Цвет: кур – серо-белый, соус - светло-красный.

Вкус: тушеных кур с привкусом продуктов входящих в соус.

Запах: характерный для компонентов, входящих в состав этого блюда, с ароматом специй.

2. Физико-химические показатели.

Массовая доля сухих веществ не менее 21,3%.(Метод испытаний – высушивание в сушильном шкафу.) Массовая доля жира не менее 17,1%(Метод испытаний – экстракционно-весовой.)

6.3. Микробиологические показатели.

Группа кулинарной продукции	Количество мезофильных аэр. и. фак. Анаэробных микроорганизмов КОЕ в 1г. не более	Масса продукта в котором не допускается				Примечание
		БГКП	Staphaureus	Proteus	Патогенные микроорганизмы в т.ч. сальмонеллы
Блюда из тушеной птицы	1*10	1,0	1,0	0,1	25

7. Показатели пищевого состава и энергетической ценности блюда.

	Белки, г	Жиры, г	Углеводы, г	Энергетическая ценность, ккал
На одну порцию	20,1	25,6	16	374,7
На 100 г.	13,4	17,07	10,7	249,8

Болгарская кухня

Болгарская кухня носит восточный характер и довольно популярна во многих странах Европы.

Болгары очень любят горячие и холодные закуски, изделия из слоеного теста с сыром, мясом и шпинатом (банница), сушеное говяжье мясо (пастерма), разбавленный водой йогурт с огурцами, орехами и приправами и, наконец, различные соленые овощи, которые едят зимой.

Среди холодных закусок первое место отводится овощным салатам. Кухня болгар насчитывает десятки рецептов супов. Национальное болгарское блюдо – чорба (суп). Из первых блюд также популярны куриный бульон с желтком, суп из кабачков, суп из свинины с яблоками, суп харчо, рассольник, суп-пюре из овощей и мясных продуктов

Для вторых блюд болгары предпочитают использовать говядину и баранину, но употребляют также телятину, свинину и птицу. Способы тепловой обработки мясных продуктов различны, однако преобладает тушение. Жарят главным образом на растительном масле, реже – на сливочном или топленом жире. Мясные блюда довольно часто готовят на открытом огне.

Болгары потребляют большое количество овощей, причем отлично сочетают их с мясными, рыбными и молочными продуктами, популярны блюда из фаршированных овощей.

У болгарской кухни есть свои секреты приготовления сладостей. Особо вкусны “баклава”, “реване”, молочные галеты, пирожные, булочки. Много блюд из кислого молока, простокваши, брынзы, сыра, йогурта.

Пищу в болгарской кухне принято сдабривать разнообразными специями и приправами.

Болгары любят белый и ограниченно едят черный хлеб. Пьют минеральную и фруктовую воду, а из горячих напитков – кофе. К обеду как правило, подается виноградное вино, фрукты и соки. Из крепких напитков популярен коньяк “Плиска” и ментоловый ликер.

ТТК №__5.1______

Утверждаю

Руководитель предприятия

_______________________

_______________________

^(дата)