7. Показатели пищевой и энергетической ценности и блюда.

	Белки, г.	Жиры, г.	Углеводы, г.	Энерг. Ценность, ккал.
На 1 порцию	18,2	24,3	13,2	344,3
На 100 г.	7,7	10,3	5,6	145,9

Кухня стран Прибалтики.

(Латвия, Литва, Эстония)

Прибалтийские кухни – имеют ряд общих черт, обусловленных сходством природных условий и исторического развития народов Прибалтики. Прохладное, дождливое лето, суглинисто песчаные почвы, сосновые, дубовые леса, обширные луга и болота, близость моря, наличие полноводных рек и крупных озер – все это вместе взятое способствовало тому, что основным пищевым сырьем для народов Прибалтики издавна были рожь и ячмень, брюква и капуста, горох и конопля, грибы и лесные ягоды, и рыба (салака, балтийская сельдь, снеток, налим и щука).

С 18в. в Прибалтике, почти на 100лет раньше, чем в России, в культуру был введен картофель и вместе с ним еще более расширилось свиноводство. Картофель наряду со свиным салом и молочными продуктами становится основным продуктом в национальных блюдах народов Прибалтики.

Что касается влияния исторических условий на формирование прибалтийской кулинарии, то здесь наиболее общим моментом было воздействие немецкой кухни. Хотя эстонская, латышская и литовская кухни лишь отчасти восприняли состав блюд немецкой кухни, но зато во многом усвоили ее технологию и общую вкусовую направленность. Отсюда преимущественно отварные, а не жареные, пресные, а не пряные и острые блюда в прибалтийских кухнях, где в качестве приправ чаще всего выступает масло, сливки, молоко, сметана.

Обилие крупяных, картофельных, мучных и других крахмалсодержащих блюд, например киселей, хлебных супов, кондитерских изделий из картофельной муки, а также употребление свиных колбас и использование пива в качестве компонента в ряде блюд – другая общая черта, свойственная всем прибалтийским кухням.

В то же время наряду с общими чертами – эстонская, латышская и литовская кухни – каждая в отдельности – имеют и свои национальные черты, тесно связанные с особенностями их исторического развития.

Эстонская кухня, как кухня финно-угорских народов более близка к финской кухне и в целом более “морская ” в ней рыбные блюда из морской рыбы играют более значительную роль, чем в латышской и литовской.

Латышская кухня, если судить о ней по городской кулинарии, наиболее онемечена, если же судить о ней по крестьянским блюдам, она сохранила наиболее древние, самобытные черты.

Литовская кухня, близка в своих истоках к древнерусской полоцкой кухне, затем долгое время развивалась совместно с польской и восприняла у нее не только технологические навыки, но и значительный ассортимент блюд. Литовская кухня отличается большей близостью к славянским кухням. Она наименее морская, скорее лесная.

ТТК №___10.1____

Утверждаю

Руководитель предприятия

_______________________

_______________________

^(дата)