7. Показатели пищевой и энергетической ценности блюда.

	Белки, г.	Жиры, г.	Углеводы, г.	Энерг. ценность, ккал.
На 1 порцию	16,6	37,7	5,2	426,5
На 100 г.	11,1	25,1	3,5	284,3

Украинская кухня

Своеобразие украинской кухни выражается в преимущественном использовании свинины, шпика, свиного топленого жира, растительного масла, пшеничной муки, грибов, свеклы, фасоли, тыквы.

Многие украинские блюда отличаются сложной рецептурой, разнообразным сочетанием продуктов, комбинированными способами тепловой обработки. С этими особенностями приготовления украинских блюд издавна связаны и особенности украинской посуды – казанки для варки, сковороды для смажения – глубокие и полуглубокие, невысокая глиняная посуда для последующего тушения.

Из технологических приемов обращает на себя внимание шинкование, сечение и другие способы измельчения пищи. Отсюда наличие различных рулетов (завиванцев), кручеников, сичениников и т.д.

В питании украинцев неотъемлемой частью являются различные супы. Среди супов наиболее популярны борщи. Борщу украинскому принадлежит особое место: в его состав входит до 20 наименований продуктов, блюда заправляют шпиком, толченым с чесноком и нарезанной зеленью. В Украине готовят также капустняки и кулеши, которые по консистенции очень густые.

Характерно для украинской кухни обилие мучных изделий. Национальными считаются изделия из простого бездрожжевого теста: вареники, галушки, гречаники.

Важная роль отводится овощам. Их потребляют в виде гарниров к жирной мясной пище или подают как самостоятельное блюдо. Квашеные овощи широко используют в салатах и винегретах. Для украинской кухни характерно употребление бобовых – бобов, чечевицы и особенно фасоли.

Украинской кухне свойственно обильное использование яиц. Богата Украина различными плодами и ягодами. Они являются основой или составной частью большинства сладких блюд.

Из пряностей и приправ используют преимущественно лук, чеснок, укроп, мяту, красный перец, из привозных пряностей – лавровый лист, черный перец и корицу (для сладких блюд). В качестве приправы к мясным, холодным и овощным блюдам широко применяется уксус, горчица, хрен.

Горячие напитки в виде чая наряду с традиционными способами, готовят настаиванием лекарственных трав – мяты, зверобоя, липового цвета и других смесей. Прохладительные напитки приготовляют из плодовых, ягодных, овощных (морковного, свекольного) соков.

ТТК №___11.1__

Утверждаю

Директор предприятия

____________________

____________________

^(дата)

Технико-технологическая карта Салат «Буковина»

Дата введения_____________

1. Область применения.

Настоящая ТТК распространяется на блюдо «Салат «Буковина»,вырабатываемое столовой НКИ и ее филиалами.

2. Требования к качеству сырья.

Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, должны соответствовать требованиям стандартов и иметь сертификат соответствия и удостоверение качества (ГОСТ Р 50763-95 п. 5.2.)