1. Общая часть................................................................................................1

2. Пищевая ценность растительных продуктов..........................................4

3. Порядок проведения санитарного контроля

и оценки растительной продукции...........................................................12

4. Показатели оценки доброкачественности растительных продуктов....17

5. Санитарная оценка свежих овощей..........................................................27

5.1. Клубнеплоды.......................................................................................27

5.2. Корнеплоды.........................................................................................29

5.3. Капустные овощи...............................................................................32

5.4. Луковые овощи...................................................................................34

5.5. Салатно-шпинатные овощи...............................................................36

5.6. Десертные овощи................................................................................36

5.7. Пряные овощи.....................................................................................37

5.8. Тыквенные овощи.................................................. ............................38

5.9. Томатные овощи.................................................................................40

5.10. Бобовые овощи..................................................................................41

6. Санитарная оценка свежих плодов...........................................................43

6.1. Семечковые плоды.............................................................................43

6.2. Косточковые плоды...........................................................................45

7. Санитарная оценка ягод............................................................................48

8. Санитарная оценка субтропических и тропических плодов.................51

8.1. Субтропические плоды.......................................................................51

8.2. Тропические плоды.............................................................................53

9. Санитарная оценка переработанных овощей и плодов........................56

9.1. Сушеные овощи и плоды...................................................................57

9.2. Квашеные, соленые и маринованные овощи и плоды ...................59

9.3. Плодово-ягодные изделия и приправы.............................................61

10. Санитарная оценка орехоплодных плодов и пряностей......................64

11. Санитарная оценка зерна, муки и крахмала..........................................68

11.1. Зерно...................................................................................................68

11.2. Мука....................................................................................................69

11.3. Крахмал..............................................................................................70

12. Санитарная оценка свежих и переработанных грибов........................72

12.1. Свежие грибы....................................................................................72

12.2. Переработанные грибы.....................................................................75

13. Методы лабораторных исследований растительных продуктов........79

14. Приложение..............................................................................................89

103