3. Порядок проведения ветеринарно-санитарного

КОНТРОЛЯ И ОЦЕНКИ РАСТИТЕЛЬНОЙ ПРОДУКЦИИ

При проведении санитарного контроля всю растительную продукцию осматривают, исследуют органолептически, а в свежих овощах и в некоторых видах фруктов определяют содержание нитратов, а при необходимости и другие показатели.

Растительную продукцию, поступающую на продовольственный рынок, подвергают дозиметрическому контролю и при необходимости радиологическим исследованиям.

Не подлежит лабораторному анализу растительная продукция при выявлении признаков гнили, плесени, ослизнения, самонагревания, подмораживания, деформирования, пораженную вредителями, поврежденную грызунами, насекомыми и их личинками, с наличием постороннего запаха, вкуса и других пороков - оценивается по органолептическим показателям.

После осуществления ветеринарно-санитарного контроля специалисты ЛВСЭ на основании проведенных исследований и оценки выдают ветеринарно-санитарное заключение об использовании растительной продукции, а на тару (бочка, бидон и т.д.) наклеивают этикетку с обозначением «Разрешено в продажу» (где так же должны быть указаны: наименование и количество продуктов, фамилия владельца или продавца, номер и дата заключения ЛВСЭ и подпись ветеринарного специалиста, разрешившего продажу продукта).

Специалисты ЛВСЭ регистрируют результаты ветеринарно-санитарного контроля и лабораторных исследований растительной продукции в журнале установленной формы.

После ветеринарно-санитарного осмотра разрешается продавать овощи, фрукты и другие растительные пищевые продукты без признаков фитопатологии, не содержащие веществ, способных вредно влиять на здоровье человека и окружающую среду.

Растительную продукцию, признанную недоброкачественной или опасной для потребителя, подвергают денатурации и направляют на уничтожение о чем составляется акт установленной формы. Один экземпляр вручается владельцу продукции или продавцу, второй хранится в архиве лаборатории.

Определение сорта или категорий товарности растительной продукции специалисты ЛВСЭ на продовольственных рынках не проводят.

Отбор проб для экспертизы

После осмотра всей партии однородного продукта для уточнения органолептических показателей (вызвавших сомнения в их оценке) и для лабораторных исследований отбирают среднюю пробу. Она должна характеризовать качество всего продукта. При больших партиях продукта пробы берут выборочно из разных мест ее или из нескольких единиц упаковки. Если партия продукта небольшая, то пробы отбирают из каждой единицы упаковки (ящик, корзина, мешок, бочка и др.). Перед взятием и составлением средней пробы жидкие продукты тщательно перемешивают специальными мутовками или трубками; квашенные, соленые и маринованные продукты отбирают вместе с рассолом или маринадом; сыпучие продукты - щупом или ложкой, а у штучного товара отдельные экземпляры отбирают из различных участков товарных мест.

При отборе проб руководствуются требованиями СТБ 1036-97 “Продукты пищевые и продовольственное сырье. Методы отбора проб для определения показателей безопасности”.

Объем (масса) средней пробы для проведения исследований берется в различных количествах:

1. Для проведения ветсанэкспертизы в лабораториях ветсанэкспертизы рынков согласно Норм взятия проб, утвержденных ГУВ МСХ СССР 10.04.1979 и согласованных с МЗ СССР (см. приложение).

2. Для контроля качества и санитарного состояния (при сертификации продуктов) руководствуются требованиями ГОСТов на отдельные виды растительной продукции (см. приложение).

Примечания: Для проведения отдельных видов лабораторных исследований (например, радиометрический анализ и др.) предусмотрены нормативы отбора проб, указанные в соответствующих методиках.

При установлении по органолептическим показателям в однородной партии продукта различий средние пробы отбирают отдельно из каждой тары или упаковки. Пробы растительной продукции, взятые для лабораторного испытания, возврату владельцу не подлежат, и после исследования остатки направляют на утилизацию.

Показатели браковки растительной продукции.

Пищевые продукты растительного происхождения бракуют по следующим показателям:

- поражение болезнями, при которых они непригодны в пищу или могут служить источником распространения данной патологии (при определении болезни используют каталоги, описания и другую литературу);

- дефекты (пороки);

- не соответствие установленным максимально допустимым уровням содержания отдельных веществ.

Болезни растений, при которых они не допускаются к продаже:

- клубней картофеля: фитофтора, фузариоз (сухая гниль), мокрая гниль, кольцевую гниль, черная парша (ризоктониоз), черная ножка, рак.

- моркови: черная гниль, белая гниль, бурая гниль, серая гниль, поражение личинками морковной мухой

- свеклы: фузариоз (кагатная гниль), сердцевидная гниль, туберкулез, рак, бактериозы.

- плодов, цитрусовых: плодовые гнили (черная, белая, серая, мокрая и др.)

- огурцов: мокрая гниль, зеленая пятнистость;

- арбузов, тыквы: антракноз;

- томатов: фитофтороз, черная и вершинная гниль;

- лука и чеснока: пенициллез, гнили, ложномучнистая роса, анаэробиоз;

- других овощей и фруктов.

Дефекты (пороки) продукции, при которых она не допускается к реализации.

Свежие плоды и овощи:

- увядшие;

- подмороженные;

- запаренные;

- треснувшие;

- поврежденные грызунами;

- позеленение клубней картофеля на площади более 1/4 поверхности;

- механические повреждения капусты более 5 облегающих листьев;

- репчатый лук с длиной высушенной шейки более 10 см;

- репчатый лук, поврежденный стеблевой нематодой и клещами;

- томаты и огурцы с солнечными ожогами, желтые, с грубыми кожистыми семенами;

- недозрелые и перезрелые плоды арбузов;

- механические повреждения плодов дыни;

- побурение мякоти у яблок и груш;

- перезрелые, зеленые и раздавленные ягоды;

- плоды и ягоды с излишней влажностью;

- для цитрусовых - поражение более 1/4 поверхности сажистым грибом и щитовкой;

- овощная зелень с наличием длинных грубых стеблей, стрелок.

Переработанные плоды и овощи:

- прогоркание, наличие плесени, излишне соленый, излишне кислый или несвойственный вкус квашенных, соленых и маринованных овощей.

- наличие поврежденных вредителями листьев в квашеной капусте.

- наличие в квашеной капусте поверхностных зеленых или пожелтевших листьев («крошево»).

- недозрелость или перезрелость фруктов, ягод.

- минеральная примесь (песок, земля и др.) в сушеных и вяленых плодах, ягодах, овощах.

- наличие живых вредителей в сушеных фруктах.

- сушеные и вяленые плоды (в том числе смеси для компотов) увлажненные, содержащие отпавшие черенки, плодоножки.

- трухлявость, пережженность сушеных грибов.

- незрелость, усыхание, обугливание орехов.

- смеси разных видов орехов.

Мука, крупа, зерно, крахмал.

- несвойственный данному виду продукции цвет, вкус и запах; наличие затхлого, прогорклого, излишне кислого привкуса и запаха.

- наличие жучков, клещей и других вредителей, помета грызунов в муке, крупе, крахмале, зерновых и бобовых.

- зерновые и бобовые, загрязненные сорной примесью в виде семян и частей ядовитых и сорных растений, остатков колосьев.

- крахмал влажный, с посторонним запахом и неприятным вкусом, при разжевывании ощущается присутствие посторонних крупинок.

Несоответствие установленным максимально допустимым уровням по следующим показателям:

- содержание нитратов в свежих плодах и овощах, превышающие максимально допустимые значения.

- повышенная влажность сушеных овощей, грибов, фруктов, муки, крупы, крахмала, зерновых.

- отклонение по содержанию хлорида натрия и (или) кислотности в соленых и маринованных овощах.

- примесь спорыньи в зерне и муке более 0,05%, а так же наличие головневых грибов.

- содержание металломагнитных примесей в сушеных овощах, фруктах, муке, крупе и крахмале более 3 мг/кг.

- зараженность вредителями сушеных овощей, фруктов, муки, крупы и зерна.

- фальсификация реализуемой на рынке продукции растительного происхождения и сопроводительных документов.

На рынках запрещается реализовывать:

- растительную продукцию до проведения осмотра, лабораторных исследований и без заключения ЛВСЭ о ее использовании на пищевые цели без ограничений;

- пластинчатые грибы в сушеном виде, грибы солено-отварные, соленые и маринованные домашнего изготовления;

- грибы несъедобные, не идентифицированные, ломаные, переросшие, зачервленные, смеси и крошки различных грибов, а также пластинчатые грибы с отрезанными полностью или частично пеньками (ножками);

- выработанные в условиях непромышленного производства консервы, пресервы, пищевые полуфабрикаты, и готовые кулинарные изделия из растительного сырья: котлеты, салаты, винегреты и другие измельченные неоднородные фрукты и овощи (кроме квашенной капусты), заливные блюда, томатную и грибную пасту, грибные, овощные и фруктовые соусы, варенье и джемы из ягод и плодов, грибную и любую другую овощную, фруктовую или ягодную начинку, аджику, вареные овощи и фрукты, жареные семечки, продукты на основе сахара (кремовые кондитерские изделия, сахарную вату, подкрашенные леденцы, карамели), напитки, вино;

- чай рассыпной;

- молотые специи;

- лекарственные растения;

- фальсифицированные пищевые продукты;

- растительную продукцию, доставленную в таре, не отвечающей санитарно-гигиеническим требованиям.

На рынках республики запрещена (кроме магазинов и торговых объектов Белкоопсоюза) продажа алкогольных и табачных изделий; сахара, муки, крупы, макаронных, кондитерских изделий, не расфасованных в потребительскую тару их производителями либо юридическими лицами, имеющими сертификат соответствия на расфасовку этих товаров. Запрещена продажа консервированных и кондитерских изделий домашнего приготовления; бахчевых культур в разрезанном виде.