1.Современные проблемы лпп и гигиенические принципы разработки лпп

ЛПП обладает защитным и лечебным действием, выдается работающим во вредных условиях. Оно призвано содействовать повышению общей резистентности организма и функционыльных способностей органов и систем, преимущественно поражаемых ядом или другой профессиональной вредностью, уменьшению всасываемости токсических веществ и быстрейшему выведению их из организма.В настоящее время рабочие, контактирующие с особо вредными химическими веществами, получают один из 5 лечебно-профилактических рационов на основании Поставления «О бесплатной выдаче ЛПП рабочим и служащим, занятым на работе с вредными условиями труда» и «Перечны производств, профессий и должностей, работа в которых дает право на бесплатное получение ЛПП в связи с особо вредными условиями труда».Перечень производств, работа в которых дает право на бесплатное получение ЛПП, охватывает ряд профессий, должностей химической, металлургической, электротехнической и др. отраслей промышленности. Лица, связанные по роду своей деятельности с радиоактивными веществами и др. источниками ионизирующего излучения, также имеют право на получение бесплатного ЛПП.Следует отметить, что выдача лечебно-профилактического питания рабочим, инженерно-техническим работникам и служащим, занятым в оговоренных производствах, производится только при наличии профессиональной вредности. Поэтому Перечень периодически уточняется. В частности, включаются новые производства, на которых установлено наличие профессиональной вредности, и исключаются те, на которых профессиональные вредности устранены.К предложениям о согласовании изменений и дополнений Перечня должны прилагаться:заключение Районного (городского) ЦГСЭН о фактическом состоянии условий труда в производствах, цехах и на участках, где трудятся рабочие, инженерно-технические рабочие и служащие, относительно которых возбуждается ходатайство на право получения лечебно-профилактического питания;разработанные с привлечением соответствующих научно-исследовательских институтов организационно-технические мероприятия по устранению производственных вредностей на данных участках с указанием сроков завершения этих работ;данные о численности рабочих, инженерно-технических работников и служащих, в отношении которых ставится вопрос о выдаче лечебно-профилактического питания, и сведения о дополнительных затратах на эти цели.К предложениям о прекращении выдачи лечебно-профилактического питания прилагаются заключение районного(городского) ЦГСЭН об устранении профессиональной вредности в соответствующих производствах, в цехах и на участках, а также данные о численности рабочих, инженерно-технических работников и служащих , которым должна быть прекращена выдача лечебно –профилактического питания, с указанием экономии денежных средств на эти цели.Лечебно-профилактическое питание выдается:рабочим, инженерно-техническим работникам и служащим в дни фактического выполнения ими работ в производствах, профессиях и должностях, предусмотренных в Перечне;рабочим, инженерно-техническим работникам и служащим предусмотренных в Перечне производств, профессий и должностей в дни болезни с временной утратой трудоспособности, если заболевание по своему характеру является профессиональным и заболевший не госпитализирован;рабочим, инженерно-техническим работникам и служащим других производств, цехов, предприятий и работникам, занятым на строительных, строительно-монтажных, ремонтно-строительных и пуско-наладочных работах, выполняющих работу полный рабочий день в действующих производствах, цехах и на участках с особо вредными условиями труда, в которых как для основных работников, так и для ремонтного персонала установлено это питание;рабочим, производящим чистку и подготовку оборудования к ремонту или консервации в цехе или на участке, для рабочих которого предусмотрена выдача лечебно-профилактического питания;инвалидам вследствие профессионального заболевания, пользовавшимся лечебно-профилактическим питанием непосредственно перед наступлением инвалидности, вызванной характером их работы, - до прекращения инвалидности, но не свыше 6 мес. со дня ее установления;рабочим, инженерно-техническим работникам и служащим, имеющим право на бесплатное получение лечебно-профилактического питания и временно переведенным на другую работу в связи с начальными явлениями профессионального заболевания по причине, вызванной характером их работы, - на срок не более 6 мес.;женщинам, занятым до момента наступления отпуска по беременности и родам в профессиях и должностях, дающих право на бесплатное получение лечебно-профилактического питания, - на все время отпуска по беременности и родам; беременным женщинам, переведенным в связи с врачебным заключением на другую работу с целью устранения контакта с продуктами, вредными для здоровья, - до наступления указанного отпуска; лечебно-профилактическое питание выдается на все время до и в период отпуска по беременности и родам; при переводе на другую работу по указанным причинам матерей, кормящих грудью, и женщин, имеющих детей в возрасте до 1 года, лечебно-профилактическое питание выдается на весь период кормления или до достижения ребенком возраста 1 года.ечебно-профилактическое питание не выдается: в нерабочие дни, в дни отпуска, служебных командировок, учебы с отрывом от производства, выполнения работ на других участках, выполнения государственных и общественных обязанностей, в период временной нетрудоспособности при общих заболеваниях, нахождения в больнице или санатории на лечении, а также в период пребывания в профилактории.Выдача лечебно-профилактического питания производится в виде горячих завтраков или обедов перед началом работы. В отдельных случаях по согласованию с медико-санитарной частью предприятия, а при ее отсутствии – с ЦГСЭН, допускается выдача этих завтраков или обедов в обеденный перерыв или в виде двухразового питания. Работающим в условиях повышенного давления (в кессонах, лечебных барокамерах, на водолазных работах) лечебно-профилактическое питание должно выдаваться после вышлюзования.При невозможности получения лечебно-профилактического питания в столовой предприятия (по состоянию здоровья или из-за отдаленности местожительства) работникам, имеющим на это право, в период временной нетрудоспособности или инвалидам вследствие профессионального заболевания допускается выдача лечебно-профилактического питания на дом в виде готовых блюд только по соответствующим справкам медико-санитарной части, а при ее отсутствии – по справкам ЦГСЭН. Такой порядок выдачи лечебно-профилактического питания на дом в виде готовых блюд распространяется также и на матерей, кормящих грудью, и женщин, имеющих детей в возрасте до 1 года, в случаях их перевода на другую работу с целью устранения контакта с продуктами вредными для здоровья.Во всех других случаях выдача на дом готовых блюд лечебно-профилактического питания не разрешается. Выдача лечебно-профилактического питани я за прошлое время и компенсация за неполученное своевременно лечебно-профилатическое питание также не разрешаются.Для приготовления и отпуска горячих завтраков или обедов лечебно-профилактического питания используются предприятия общественного питания, с которыми администрация промышленных предприятий обязана заключить соответствующие договоры.Гигиенические требования при организации питания больных в лечебных учреждениях.

(СанПиН 2.1.3.1375-03)1. Устройство и содержание помещений пищеблока, оборудование, инвентарь, посуда, условия транспортировки хранения пищевых продуктов должны соответствовать санитарным правилам к организации общественного питанияЭксплуатацияпищеблоков лечебных учреждений допускается при наличии санитарно-эпидемиологического заключения.

2. Пищеблоки лечебных учреждений должны иметь необходимый набор производственных цехов, обеспечивающих соблюдение гигиенических требований при технологических процессах приготовления блюд.3. Поточность технологического процесса приготовления блюд, в т.ч. с использованием в работе оборудования, должна исключать возможность контакта сырых и готовых к употреблению продуктов.4. Пищевые продукты, поступающие на пищеблок, должны соответствовать гигиеническим требованиям, предъявляемым к продовольственному сырью и пищевым продуктам, и сопровождаться документами, удостоверяющими их качество и безопасность, с указанием даты выработки, сроков и условий годности (хранения) продукции. Сопроводительный документ необходимо сохранять до конца срока годности (хранения) продукта. Для контроля за качеством поступающей продукции и сроков ее годности (хранения) проводится органолептическая оценка и делается запись в журнале бракеража продукции.5. Не допускается хранение скоропортящихся продуктов без холода. В холодильных камерах должны строго соблюдаться правила товарного соседства. Сырье и готовые продукты следует хранить в отдельных холодильных камерах, а также в камере суточного запаса продуктов, допускается их совместное кратковременное хранение с соблюдением условий товарного соседства (на отдельных полках, стеллажах). Условия и сроки хранения продуктов должны соответствовать требованиям санитарных правил.6. В целях предупреждения возникновения инфекционных заболеваний и отравлений среди пациентов лечебного учреждения:а) не допускается принимать:

• продовольственное сырье и пищевые продукты без документов, подтверждающих их качество и безопасность;

• продовольственное сырье и пищевые продукты с истекшими сроками годности, признаками порчи и загрязнения; подмоченные продукты в мягкой таре (мука, крупа, сахар и другие продукты);

• крупу, муку, сухофрукты, продукты, зараженные амбарными вредителями, а также загрязненными механическими примесями;

• овощи, фрукты, ягоды с наличием плесени и признаками гнили;

• мясо и субпродукты сельскохозяйственных животных без клейма и ветеринарного свидетельства;

• мяса и яйца водоплавающей птицы (утки, гуси);

• непотрошенную птицу;

• кровяные и ливерные колбасы;

• яйца с загрязненной скорлупой, с насечкой «тек», «бой», а также яйца из хозяйств, неблагополучных по сальмонеллезам;

• консервы, с нарушением герметичности банок, бомбажные консервы, «хлопуши», банки с ржавчиной, деформированные, без этикеток;б) не используются:

• фляжное, баночное, непастеризованное молоко, фляжный творог и сметана без тепловой обработки (кипячения), прокисшее молоко «самоквас»;

• консервированные продукты домашнего приготовления;в) не изготавливаются на пищеблоке лечебного учреждения:

• сырковая масса, творог;

• макароны с мясным фаршем («по-флотски»), блинчики с мясом, студни, зельцы, окрошка, паштеты, фаршмаг из сельди, заливные блюда (мясные и рыбные);

• яичница-глазунья;

• кремы, кондитерские изделия с кремом;

• изделия во фритюре, паштеты.7. При составлении меню-раскладок должны учитываться основные принципы составления меню-диет, а также нормы питания на одного больного в установленном порядке.Питание больных должно быть разнообразным и соответствовать лечебным показаниям по химическому составу, пищевой цен, набору продуктов, режиму питания.При разработке планового меню, а также в дни замены продуктов и блюд должен осуществляться подсчет химического состава и пищевой ценности диет.8. Обработка яиц, используемых для приготовления блюд,осуществляется в соответствии с требованиями установленными санитарными правилами для предприятий общественного питания. Хранение необработанных яиц в кассетах, коробках в производственных цехах не допускается.9. Промывка гарниров, приготовленных из макаронных изделий и риса, не допускается.10. Для приготовления и хранения готовой пищи следует использовать посуду из нержавеющей стали. Алюминиевую посуду можно использовать только для приготовления и кратковременного хранения блюд. Не допускается использовать для приготовления и хранения блюд эмалированную посуду.11. Выдача готовой пищи осуществляется только после снятия пробы. При нарушении технологии приготовления пищи, а также в случае неготовности, блюдо к выдаче не допускается дл устранения выявленных кулинарных недостатков. Результат бракеража регистрируется в журнале бракеража готовой продукции.12. В целях контроля за доброкачественностью и безопасностью приготовленной пищи на пищеблоках лечебных учреждений отбирается суточная проба от каждой партии приготовленных блюд.Отбор суточной пробы проводит медицинский работник (или под его руководством повар) в специально выделенные стерильные и промаркированные стеклянные емкости с плотнозакрывающимися крышками- отдельно каждое блюдо или кулинарное изделие. Холодные закуски, первые блюда, гарниры и напитки (третьи блюда) отбирают в количестве не менее 100 г. Порционные вторые блюда, биточки, котлеты, сырники, оладьи, колбаса, бутерброды оставляют поштучно, целиком (в объеме одной порции). Суточные пробы хранятся не менее 48 часов с момента окончания срока реализации блюд в специально отведенном в холодильнике месте при температуре +2 + 6⁰С.Посуда для хранения суточной пробы (емкости и крышки) обрабатывается кипячением в течение 5 минут.13. Для транспортирования готовой пищи в буфетные отделения лечебного учреждения используются термосы или плотно закрывающуюся посуду. Хлеб можно транспортировать в полиэтиленовых или клеенчатых мешках, хранение хлеба в которых не разрешается.14. При выдаче на пищеблоке блюд для буфетных отделений температура готовой пищи должна быть: первых – не ниже 75⁰С, вторые – не ниже 65⁰С, холодные блюда и напитки – от 7 до 14⁰С.До момента раздачи первые и вторые блюда могут находиться на горячей плите не более 2 часов.15. На пищеблоке при экспедиции должно быть выделено помещение для мытья и хранения кухонной посуды из отделений (термоса, кастрюли, ведра и т.д.). В данном помещении не допускается мытье и хранение кухонной посуды пищеблока, а также посуды из инфекционных отделений.Допускается мытье и хранение буфетной кухонной посуды в моечных буфетных отделений, при отсутствии условий на пищеблоке. Для этого необходимо предусмотреть дополнительную установку ванны необходимых типоразмеров и выделено место для хранения кухонной посуды.16. Для транспортировки пищевых продуктов с баз, магазинов, а также при доставке готовых блюд в отделения должен использоваться автотранспорт, имеющий санитарный паспорт.17. Во всех посудомоечных помещениях (в т.ч. в буфетных отделениях) должны быть установлены резервные электроводонагревательные установки с подводкой воды к моечным ваннам.18. Для обработки посуды необходимо использовать моющие, чистящие и дезинфицирующие средства, разрешенные к применению в лечебных учреждениях в установленном порядке. В моечных отделениях вывешивают инструкцию о правилах мытья посуды и инвентаря с указанием концентраций и объемов применяемых моющих и дезинфицирующих средств.19. В буфетных отделениях должно быть предусмотрено два помещения : для раздачи пищи (не менее 9 м²) и для мытья посуды (не менее 6 м²). В помещении обработки посуды устанавливается 5 моек с подводкой к ним холодной и горячей воды со смесителем.19.1. Раздачу готовой пищи производят в течение 2 часов, прошедших после ее изготовления и время доставки пищи в отделение;19.2. Не допускается оставлять в буфетных остатки пищи после ее раздачи больным, а также смешивать пищевые остатки со свежими блюдами.19.3. Раздачу пищи больным производят буфетчицы и дежурные медицинские сестры отделения. Раздача пищи должна производиться в халатах с маркировкой «Для раздачи пищи». Не допускается к раздаче пищи младший обслуживающий персонал. 19.4. В местах приема передач и в отделениях должны быть вывешены списки разрешенных (с указанием их предельного количества) для передачи продуктов19.5. Ежедневно дежурная медицинская сестра отделения должна проверять соблюдение правил и сроков годности (хранения) пищевых продуктов, хранящихся в холодильниках отделения и тумбочках больных.При обнаружении пищевых продуктов с истекшим сроком годности (хранения), хранящихся без целлофановых пакетов (в холодильнике), без указания фамилии больного, а также имеющие признаки порчи должны изыматься в пищевые отходы. О правилах хранения больной должен быть информирован при поступлении в отделение.