1.Пищ и биол ценность мяса и мясн прод,рыбы и рыбн прод.Эпид хар-ка этих прод.

В питании исп чаще говыдину,свинин,баранин,куриц,индюшку,утку,гуся. Ежедневно 170г(при энергозатратах 2800ккал)..Исп мясо с мин содерж жиров и качеств аминокисл сост. Мыш тк сод белки с выс биол ценностью:миозин,миоген,актин,глобулин X(незамен аминокисл)Больш кол коллагена и эластина содерж в колб изд(зельцеЮстудне),кулин изд(холодце,хаше)Кол-во жира сост в говядине 1,5-3%.В свинине выше.Единствен прир углеводом в мясе явл полисахарид гликоген.Мясо -хороший ист вит гр В и ретинола.,одерж биодоступн железоюНезначит кол фосфора,калия,натрияНатрия особен много в колб изделиях.Печень сод больше вит,железа и др микроэлементов(цинка,меди,селена).Важная часть-экстрактивные вещества-соед хим,придающие органолепт св-ва(вкус и аромат),облад стимулир воздействием на желуд-киш секрецию.делятся на азотистые(99%)-карнозин,креатин,ансерин и безазотистые(!%)-гликоген,молочная кислота,остатки глюкозы.Больше этих веществ в свинине...менбше в баранине.Наиб пищ ценность им курица и индейка.Много белка-18-20%,мало жира-16-18%.В мясе водоплав птиц(уток,гусей) белка меньше-15-17%,жира больше 20-39%

Рыба-Употр 2-3раза в нед(350г-2800ккал).Обеспечив полноценным белком(незаменим аминокисл)незаменимыми ПНЖК(жирная морская),вит А,Д,гр В(В1, В2, В6, РР, В12,Йодом(моская) и селеном.

2.Типы проектов,элементы проекта и стадии проектирования.

Порядок рассмотрения проекта пищевого предприятия

Рассмотрение проектов пищевых предприятий находится в компетенции санитарно-эпидемиологической службы.

При рассмотрении технорабочих типовых проектов рекомендации по тщательному и комплексному их рассмотрению приобретают особое значение, так как при привязке типово­го проекта на местах не допускается предъявления требований по его переработке или изме­нению, исправления могут иметь место лишь в отдельных случаях при несоответствии при­вязываемого проекта с участком строительства.

При рассмотрении проектов повторного применения, если имеются материалы на­блюдения за экспериментальным строительством или эксплуатацией аналогичного предпри­ятия, необходимо требовать соответствующих изменений проекта.

При рассмотрении проектов пищевых предприятий санитарный врач должен доско­нально знать гигиенические аспекты технологического процесса. Однако заключение счита­ется более детальным, конкретным и квалифицированным при комплексном рассмотрении проектов с участием ведомственных технологов, а иногда и работников лабораторий и дру­гих отраслевых специалистов.

Порядок оформление документации по проектам в СЭС

Одновременно с проектом в санитарные органы должны представляться следующие документы:

1.Письмо-заявка на рассмотрение проекта

2.Решение об отводе участка (или разрешение отдела городских земель, данное на ос­новании решения исполкома) с заключением местных органов санитарного надзора.

Если представляется проект реконструкции, то обязательно предварительное заклю­чение органов санитарного надзора о возможности реконструкции на данном предприятии и территории. В этих случаях не ограничиваются предъявлением только решения хозяйст­венных управлений или руководства предприятия

3. Документ, подтверждающий присоединение предприятия к городской системе во­доснабжения и канализации. Если предприятие не присоединяется к городскому водопроводу и канализации, то необходимо предъявление заключения местного органа санитарного надзора о водоисточнике и месте спуска сточных вод предприятия со ссылкой на количество их состав и методы очистки. Кроме того, должны быть разрешения соответствующих хозяй­ственных организаций на снабжение горячей водой, газом, электроэнергией.

4.Сведения о методах очистки выбросов, загрязняющих атмосферу.

5. Календарный план строительства и ввода в эксплуатацию отдельных объектов и санитарно-технических сооружений.

В санитарно-техническом разделе пояснительной записки отражаются принципиаль­ные решения по водоснабжению, канализации, расчеты потребления воды (холодной, горя­чей), решения по отоплению, вентиляции, электроосвещению.

Графический материал проекта должен включать:

1. Генеральный план (план участка со всеми зданиями и сооружениями, проектируе­мыми или построенными на нем).

2.Поэтажные планы - строительные и технологические.

3.Разрезы здания или отдельных его частей.

4.Фасады - основной, главный - наружный вид здания со стороны общественного проезда, задний - со стороны двора и два боковых фасада.

5.Технологический проект (планировка и расстановка оборудования).

6.Проекты санитарной техники - вентиляции, канализации, водоснабжения, освеще­ния, отопления.

При поступлении на рассмотрение в санитарную организацию каждый проект должен быть зарегистрирован в журнале, который ведется по специально утвержденной учетной форме.

В журнале отмечаются: дата поступления проекта: наименование проекта; наимено­вание предприятия и ведомства; место строительства (адрес); наименование учреждения или предприятия, представившего проект и адрес; номер заключения; содержание заключения (согласован, отклонен и т.п.); дата выдачи или отправки заключения и возврата проектных материалов; каким учреждениям и когда направлены копии заключения. Если проект был направлен на специальную экспертизу, то в специальных графиках журнала делается соот­ветствующая отметка.

Если проект поступает на повторное рассмотрение, он регистрируется вновь.

Регистрационный журнал является важным документом, к которому приходится часто обращаться в последующей работе, поэтому необходимо вести его аккуратно и грамотно.

Журнал и заключение по проекту являются исходными документами при составлении отчета о работе санитарной организации, в связи, с чем необходимо тщательное оформление журнала и заключений по проектам. Заключение по проектам составляется так же, как и ре­гистрация проектов, по специальной форме.