5.Гигиенические требования санитарно-технической части проекта

а)ВОДОСНАБЖЕНИЕ

Холодное водоснабжение. Оптимальным решением является присоединение предпри­ятия к центральной части городского или поселкового водопровода. В противном случае не­обходимо предусмотреть водоснабжение из местного источника. Лучшим с санитарной точки зрения является устройство артезианской скважины, причем в этом случае должна быть пре­дусмотрена санитарно-защитная зона радиусом 25-30 м.

При подключении пищевого предприятия к сети городского водопровода на генеральном плане типового проекта обозначается схема ввода водопровода. Важно учесть и то, что дворовая сеть водопровода не должна прокладываться вблизи выгребов, мусороприемников, а глубина залегания трубопровода должна быть ниже линии промерзания земли.

Вода должна отвечать требованиям, предъявляемым к питьевой воде (СанПин 2.1.4.1074-01) в раде случаев возможно устройство отдельной водопроводной сети для технических нужд при условии, что техническая вода не может быть использована для обработав пищевых продуктов, мытья посуды, инвентаря, тары и оборудования, связанных с пищевыми продук­тами, а также для санитарных процедур.

Горячее водоснабжение может осуществляться посредством снабжения из сети горя­чего водоснабжения теплоцентрали, или создания собственной бойлерной системы на пред­приятии, а также приготовления на месте потребления при помощи различного рода кипя­тильников.

Максимальная температура воды в водонагревателях не должна превышать 75°С, а в точках водозабора - быть не ниже 60°. При необходимости использования воды с более вы­сокой температурой (для мытья посуды, тары, инвентаря) предусматриваются специальные местные приборы для нагрева воды.

б) КАНАЛИЗАЦИЯ

Оптимальным решением удаления промышленных сточных вод с пищевого предпри­ятия является подключение его к общегородской канализационной сети или к сети другого предприятия. В случае невозможности такого решения целесообразно предусмотреть внут­реннюю производственную канализацию с устройством местных очистных сооружений.

При рассмотрении поэтажных планов пищевых предприятий не следует допускать прокладку труб фекальной канализации под потолком складских, производственных и торго­вых помещений. В том случае когда трубы производственных стоков проходят через указан­ные помещения, то они оборудуются оштукатуренными коробами. В полах производствен­ных помещений, в душевых, умывальных и т.п. должно предусматриваться устройство трапа для сбора сточных вод.

На разрезах следует проверить, через какие помещения проходят канализационные стояки, с расположенными на них ревизиями, а также на наличие выводов канализационных стояков через кровлю наружу для выхода газов и наличие над ними специальных козырьков для защиты от атмосферных осадков. Кроме того, следует проверить наличие воздушного раз­рыва струи (не менее 0,02-0,03 м) при присоединении технологического оборудования (ван­ны, кипятильники и т.п.) через воронку к отводящей канализационной трубе.

Для очистки сточных вод на ряде пищевых предприятий должны применяться уст­ройства для предварительной механической очистки сточных вод (решетки, пескоуловители, жироуловители) Причем в каждом конкретном случае к решению этого вопроса подходят с учетом типа, мощности предприятия, а также характера и степени загрязнения сточных вод.

в)ОТОПЛЕНИЕ

При расмотрении проекта отопления пищевого предприятия следует обратить внимане на систему отопления, вид теплоносителя, типы нагревательных приборов, а также предусматриваемую температуру воздуха в помещениях. Так для предприятий общественно­го питания и торговли рекомендуются: водяное отопление с радиаторами и конвекторами; панельное замоноличенными стояками и нагревательными элементами; воздушное, совме­щенное с вентиляцией, в помещениях большого объема (обеденные и торговые залы). В ряде случаев допускается устройство газового отопления с инфракрасными излучателями в неутепленных и полуоткрытых помещениях; парового низкого давления в зданиях объемом до 500м³ ; печного - в зданиях высотой до двух этажей в числе посадочных мест до 200.

В производственных помещениях в качестве нагревательных приборов целесообраз­нее использовать гладкие радиаторы, а не ребристые которые трудно подвергнуть санитарной обработав. В помещениях с большим выделением пыли рекомендуется вместо радиато­ров использовать гладкие трубы.

г) ВЕНТИЛЯЦИЯ

При рассмотрении проекта вентиляции пищевых предприятий в первую очередь не­обходимо обратить внимание на мероприятия, предотвращающие распространение по поме­щению производственных вредностей: избытка влаги, тепла, пыли и других факторов и от­рицательно влияющих на здоровье персонала.

Для борьбы с производственной пылью на пищевых предприятиях применяются ас­пираторы, фильтры и т.п. Для борьбы с избытками тепла и влаги исключительно важную роль играет общеобменная вентиляция: естественная, механическая или смешанная.

На пищевых предприятиях в производственных, вспомогательных и бытовых поме­щениях рекомендуется установка механической приточно-вытяжной вентиляции, а в адми­нистративно- конторских - естественная за счет простого проветривания (форточки, фраму­ги).

При рассмотрении эффективности вентиляционной системы следует установить: от­вечает ли запроектированная ее производительность в м /час фактической потребности Данные кратности обмена воздуха и расчетная температура должны быть указаны в поясни­тельной записке.

При рассмотрении графической части проекта вентиляции необходимо обратить вни­мание: на достаточность оборудования вытяжной и приточной вентиляцией отдельных по­мещений предприятия; на правильность объединения различных групп помещений общей вентиляционной системой; на правильность расположения наружных приточных и вытяж­ных вентиляционных шахт (место забора приточного воздуха должно быть там, где он меньше всего загрязняется пылью и выбросами); воздухозаборные отверстия должны нахо­диться ниже выбросных, с расстоянием не менее 3 м. Во всех производственных, вспомога­тельных, торговых, складских, бытовых и административных помещениях, где имеются ок­на, независимо от принятой проектом системы вентиляции необходимо предусмотреть уст­ройство фрамуг и форточек.

В помещениях, требующих оптимальных условий воздушной среды, возможно уст­ройство кондиционирования воздуха (обеденные залы ресторанов 1-го разряда и столовых на 250 и более посадочных мест и т.д.)

д) РАСЧЕТ ВЕНТИЛЯЦИИ ДЛЯ УДАЛЕНИЯ ТЕПЛОИЗБЫТКОВ

Расчет вентиляции складывается из нескольких частей: 1)Подсчет количества тепла, выделяющегося в помещении от различных источников - обо­рудования, людей, солнечной радиации 2)Подсчеты потерь тепла через стены, окна, двери и др. 3)Подсчет избытка явного тепла (тепловыделение минус теплопотери) 4)Подсчет величины вентиляционных объемов воздуха, т.е. количество воздуха, которое на­до удалить.

При подсчете тепловыделений задача санитарного врача состоит в том, чтобы прове­рить все ли упомянутые источники тепловыделений учтены проектом и правильно ли они учтены. При этом надо руководствоваться следующими данными:

1. Величина тепловыделений от технологического оборудования должна быть подкреплена ссылкой на определенный источник (нормы проектирования, справочник, опубликованная работа и т.е.). Если ссылка отсутствует, то следует потребовать от проектной органи­зации сделать такую ссылку или дать устные пояснения.

Тепловыделения от основного технологического оборудования приводятся в ряде отраслевых норм проектирования.

2. Тепловыделения от людей находящихся в относительном покое. Принимаются в пределах 80-100 ккал в час от 1 человека.

Тепловыделения от людей, находящихся а постоянном движении и выполняющих работу, принимаются в пределах 100-120 ккал в час от 1 человека.

3. Тепловыделения, связанные с воздействием солнечной радиации, зависит от многих условий: от времени года, географической широты, ориентации окон и т.д. инсоляция учи­тывается только в теплый период года и в среднем (для упрощения) принимается из расчета 100 ккал в час на 1 м² поверхности застекления оконных проемов, а также световых фонарей, если они имеются. Найденные количества тепла суммируются, полученная сумма выражает общее количество тепловыделений в ккал/час.

Теплопотери санитарный врач может опустить, так как эта часть расчета по себе не имеет санитарного значения.

ТЕПЛОИЗБЫТКИ

Образующиеся в помещении подсчитываются путем суммирования всех тепловыделений. Разделив эту величину на кубатуру помещения, получим избытки тепла, приходящегося на 1мг помещения в час. Избытки явного тепла считаются незначительными, если они не пре­вышают 20 ккал/м³ в час и значительными, если они больше 200 ккал/м³ в час.

Расчет вентиляции сводится к вычислению величины вентиляционного обмена возду­ха, необходимого для удаления избытков тепла из помещения, что имеет гигиеническое зна­чение.

Задача санитарного врача состоит в том, чтобы найти в расчетной части величину и сопоставить их с принятыми нормами и сделать правильные выводы. Величины эти следующие:

а) расчетные температуры наружного воздуха;

б) расчетная температура воздуха в рабочей зоне в теплый период года; т) температурный градиент;

г) температура приточного воздуха в холодный период года.

За летнюю расчетную температуру для проектирования вентиляции принимается средняя температура самого жаркого месяца года (обычно июля) 13.00 дня.

За зимнюю расчетную температуру наружного воздуха принимается наиболее часто встречающаяся температура в течение зимнего периода в данном пункте.

При рассмотрении проектов следует обратить внимание на принятые проектом расчетные параметры. Если они заметно отличаются от установленных для данного пункта, то нужно потребовать произвести перерасчет вентиляционных объемов воздуха. Следует учесть, что при проектировании вентиляции на удаление теплоизбытков, вытяжная система должна быть рассчитана для летнего периода года. Приточная система рассчитана для пере­ходного периода, расчетная температура наружного воздуха принимается за 10^с\, при более низкой температуре воздух должен подогреваться Летом приток осуществляется неоргани­зованно через окна.

В производственных помещениях с незначительными избытками явного тепла (не бо­лее 20 ккал/м³) допускается температура воздуха в рабочей зоне в теплый период года не бо­лее чем на 3 выше, а в помещениях со значительными избытками явного тепла (более 20 ккал/м³ в час) - не более, чем на 5 выше средней температуры наружного воздуха в 53 часов самого жаркого месяца.

Санитарный врач рассматривая расчетную записку вентиляции, дожжен обратить внимание на принятые в расчетах температурные перепады и доверить соответствуют ли они установленным нормам.

Температурным градиентом называется повышение Т° воздуха в градусах на каждый

метр высоты помещения над рабочей зоной. Если известны Т° в рабочей зоне, градиент и вы­сота помещения, можно узнать температуру воздуха под потолком или как его называют «уходящего воздуха» (у. в. )

Т.у.в=Т.р.з+гр (Н-2)

Т.у.в -температура уходящего воздуха, Т.р.з. - температура рабочей зоны, Гр - температурный градиент; Н - высота помещения в метрах; 2 - высота рабочей зоны.

Подставляя в формулу соответствующие значения, находим: Т.у.в = 26° +1,5° (4-2)=29°

Температурный градиент, согласно СнииП П.-Л. 8-71 при проектировании предпри­ятий общественного питания принимается для торгового зала 4,3⁰ ,для горячих цехов 1,5°

Для большинства промышленных пищевых предприятий не установлен Т° градиент тем более необходимо обращать внимание на принятый проектом Т° градиент и по возмож­ности не допускать его завышения (не более 1,5-2 ).

Температура приточного воздуха в холодный период года принимается обычно 12° (СниП 11-Л.8-71). Если приточный воздух подается непосредственно в рабочую зону, то Т° подаваемого воздуха должна быть не ниже 15° и не выше 25 при скорости 0,5-1 м/сек..

Таковы нормируемые величины, используемые при расчете вентиляции и имеющие важное гигиеническое значение.

Санитарный врач должен обратить внимание на эти величины, сопоставить их с при­нятыми нормами и сделать соответствующие выводы.

6. Оформление заключения по проекту строительства

Заключение по проекту строительства состоит из двух частей: А- протокола рассмот­рения проекта и Б- заключения. В первой части, в протоколе, отмечаются регистрационные данные: наименование проекта и предприятия, а также его ведомственная принадлежность; место строительства с указанием точного адреса; представленные документы; наименование проектной организации; наименование учреждения или предприятия, представившего про­ект; дата поступления проектных материалов.

При заполнении регистрационных данных следует вначале отметить стадию проекти­рования, в которой проект представлен. В случае использования типового проекта обяза­тельно указать, что проект представлен для рассмотрения «привязки проекта». Такая отметка определяет правильность содержания замечаний и заключения по проекту, а также необхо­дима для учета проведенной работы, так как объем ее при рассмотрении проектов индивиду­ального строительства и при рассмотрении проектов привязки существенно отличается друг от друга.

После изложения регистрационных данных приводятся констатационные данные, по­зволяющие составить санитарную характеристику проекта.

Следует привести перечень зданий, сооружений, место расположения производствен­ных, складских, торговых, бытовых и других помещений. Отмечаются также мощность предприятия, ассортимент вырабатываемой продукции, основные решения водоснабжения, канализации, вентиляции, отопления, освещения. Если в проекте предусмотрена установка механизированного и автоматизированного оборудования, следует отметить основные дан­ные, имеющие санитарное значение.

Изложение констатационных данных должно быть кратким, но очень четким, так как эта часть заключения необходима при осуществлении последующего предупредительного надзора в процессе строительства, а также при приеме в эксплуатацию.

В практике оформления заключений констатационные данные, а также замечания по проекту часто приходится давать в виде напечатанного вкладыша, учитывая обширность текста.

Замечания к проекту по выявленным санитарным нарушениям должны излагаться конкретно, сжато. Особо необходима строгая обоснованность замечаний, т.е. обоснован­ность несоответствия отмеченных санитарных нарушений требованиям норм проектирова­ния и санитарно-законодательным документам, а в некоторых случаях и общим гигиениче­ским требованиям. В этих случаях необходимо кратко привести гигиенические обоснования.

Замечания при всей краткости их изложения должны полностью отражать отмечен­ные санитарные нарушения, так как они определят обоснованность заключения. Замечания рекомендуется излагать последовательно, сгруппировать их по частям проекта (к генераль­ному плану, к архитектурно-строительной и технологической части, к каждому разделу са­нитарной техники).

В заключении повторяют полностью наименование проекта и делают общий вывод о согласовании или отклонении проекта.

Нередко возникает вопрос об «условном» согласовании проекта, т.е. согласовании проекта при наличии нарушения санитарных норм, которые проектная организация обязует­ся устранить на следующей стадии проектирования. В последние годы «условная» форма заключений не рекомендуется, и поэтому в таких случаях проект возвращается для перера­ботки или исправления с повторным представлением на заключение.

Заключение по проекту пищевого предприятия составляется санитарным врачом по гигиене питания, визируется им и подписывается руководителем санитар