- •1. Пищевой статус и его классификация.
- •2. Планирование, формы, методы работы санит врачей по гигиене пит
- •3. Предупредительный и текущий санит надзор за примен пестицидов
- •1. Основные синдромы, связанные с белковой, жировой и углеводн нед-ю.
- •2. Этапы проведения и составления заключения по результатам гигиенич экспертизы
- •3. Санит-гигенич режим пищеблока и буфетных
- •1. Гигиенич аспекты применения минеральн и других удобрений
- •2. Гигиенич сертификация партии пищевых прод-ов
- •3. Гигиенич требов-я при организации пит-я больных в леч учрежд.
- •1. Стандартизация пищевой прод-ии. Виды стандартов, их стр-ра.
- •2. Санитарные требования к предприятиям молочной промышл
- •1. Микотоксикозы и их профилактика
- •2. Гигиеническая характ-ка основных классов и компонентов полимерных мат-ов.
- •3. Методика отбора проб для проведения лабор контроля за пит-ем
- •1. Пищевая и биологич ценность молока и молочн прод-ов
- •2. Цель и содержание предупредительн сан контроля за строит и реконструкц пищ объектов
- •3. Лаборат и расчетные методы оред-я химич состава и калорийности рационов
- •1. Значение витамин для жизнедеят-ти организма, их классифик-я
- •2. Санитарные требования к предпр-ям хлебопекарн промышл-ти
- •3. Порядок контроля за качеством готовой пищи в лпу
- •1. Медико-биологич оценка качества и безопасности продовольств сырья и пищ прод-ов. Гигиен сертификация.
- •2. Проблема загрязнения окруж среды пестицидами. Влияние пестицидов на здоровье.
- •3. Задачи цгсэн по организ-ии рацион питания насел-я
- •1. Государств санитарно-гигиенич надзор в гигиене пит-я.
- •2. Санитарная экспертиза хлеба и хлебопрод-ов
- •3. Устройство, оборудов-е и содержание пищевого блока больницы
- •1. Значение рационального пит-я. Основные треб-я и эл-ты рац-ого питания
- •2. Общая характеристика и классиф-я пестицидов.
- •3. Понятие о кормовых добавках.
- •1. Гигиенич принципы питания взрослого трудоспос насел-я
- •2. Законод-ые, нормативные и инструктивн материалы по вопросам лпп.
- •3.Пищевые добавки, предупред санит надзор за их применением.
- •1. Организация лечебного пит-я в лечебно-профил учреждениях
- •2. Микотоксикозы и меры их профилактика.
- •3. Физиологич, клинич, б/химич показатели, использ-ые для оценки пищевого статуса
- •1. Пищевые токсикоинфекции и их профилактика
- •2. Порядок проведения санитарно-эпидемич экспертизы продукции
- •3. Пути реализации пищевых прод-ов, содержащих токсич эл-ты, превышающие мду.
- •1. Биологическая роль и пищевое значение жиров.
- •2. Санитарно-эпидемиол факторы риска в обществ питании.
- •3. Санит-бактериологич контроль методом исследования смывов
- •1. Пищевые отравления примесями химич веществ, профилактика
- •2. Учетно-оперативная документация о показат деятельн-ти цгсэн по разделу гигиены пит
- •3. Организация лечебного пит-я в лечебно профил учреждениях. Порядок выписки питания.
- •1. Содержание предмета «Гигиена питания»
- •2. Алиментарная профилактика сахарного диабета.
- •3. Профилактич меропр-я по предупрежд-ю возникнов вспышек пищевых отравлений.
- •1. Охрана продуктов пит-я от вредных химич веществ как гигиенич проблема
- •2. Пропаганда гигиенич знаний по рацион пит-ю. Просветит работа среди населения.
- •3. Санитарное содержание оборудов-я, инвентаря и посуды.
- •1. Пищевые отравления продуктами, ядовитыми при определен условиях.
- •2. Права и обязанности санит врачей по гигиене питания цгсэн.
- •3. Методика определ-я витамина «с» в готовой пище.
- •1. Синдромы избыточного питания, алиментарное ожирение и его профилактика.
- •2. Санит требов-я к транспортир-ке, хранению, кулин обраб пищ прод-ов.
- •3. Планирование санит-бактериологич исследований
- •1. Пищевая и биологич ценность белков. Знач-е незамен и заменим аминокислот.
- •2. Краткая токсико-экологич характ-ка основных классов пестицидов и их предст-ей.
- •3. Организация диетобслуживания в диетич столовых. Порядок получ диетпит-я.
- •1. Знач-е лечебн пит-я в комплексной терапии и профил заб-й, принципы разраб леч пит-я
- •3. Характ-ка металлов и металлосоединений.
- •25 Билет. 1 вопрос. Значение зерновых продуктов в питании. Структура зерна и питательная ценность его составных частей.
- •3. Зерновые продукты как основной источник углеводов и витаминов группы в.
- •4. Продукты переработки зерна (мука, крупы), их пищевая и биологическая ценность.
- •3.Пищевой статус и его классификация.
- •27 Билет. 1 вопрос
- •2 Вопрос. Алиментарная профилактика онкологических заболеваний строится на следующих принципах:
- •3 Вопрос. Охрана продукции сельского хозяйства от загрязнения
- •2 Вопрос.
- •I. Предупредительный санитарный надзор
- •3 Вопрос. Гигиенические аспекты применения минеральных и других
- •32 Билет 1 вопрос.
- •3 Вопрос. Требования к условиям работы в производственных помещениях
- •1.Пищ и биол ценность мяса и мясн прод,рыбы и рыбн прод.Эпид хар-ка этих прод.
- •2.Типы проектов,элементы проекта и стадии проектирования.
- •2. Санитарные требования предъявляемые при рассмотрении пояснительной записки
- •4. Санитарно-гигиенические требования к строительной и технологической частям проекта
- •5.Гигиенические требования санитарно-технической части проекта
- •3. Методы опред суточн затрат энергии
- •1.Современные проблемы лпп и гигиенические принципы разработки лпп
- •2.Требования к обеспечению качества и безоп новых пп,материалов и изделий при их разработке и постановке на учет.
- •3.Организация энтерального питания в лпу.
- •1.Алиментарная профилактика пищевой аллергии.
- •2.Цели, задачи,организация и проведение гигиенической экспертизы. Разграничение функций при осуществлении экспертизы пищевой продукции между санитарно-эпидемиологической службой и другими ведомствами.
- •3.Роль отдельных пищ продуктов в возникновении пищ отравлений
- •I. Пищевые микотоксикозы
- •36 Билет. 1 вопрос
- •2 Вопрос.
- •3 Вопрос. Схема санитарного обследования предприятий общественного питания и торговли пищевыми продуктами (общая часть)
- •37 Билет 1 вопрос. Значение консервирования пищевых продуктов в питании населения.
- •1.Пищевые отравления и их классификация.
- •1.Пищевые токсико – инфекции
- •Отравления продуктами, ядовитыми при определенных условиях:
- •2.Общие сан- гигиенич. Требования к размещению, внутренней отделке, планировке, оборудованию и инвентарю торговых предприятий.
- •1.Изучение фактического питания населения и питание в коллективах.
- •2.Организационно правовые основы госсаннадзора в области гигиены питания.
- •3.Профилактика отравления пестецидами.
- •Отравления продуктами ядовитыми по своей природе, их профилактика.
- •2.Cанитарные требования к оборудованию, содержанию, эксплуатации колхозных рынков и предприятии мелкорозничной сети.
- •3.Классификация пищевых продуктов по качеству и факторы определяющие качество.
- •41 Билет. 1 вопрос. Организационные и правовые основы Госсанэпиднадзора в области гигиены литания
- •42 Билет 1 вопрос.
- •2 Вопрос. Санитарная экспертиза молока и молочных продуктов.
- •2) Определение свежести молока.
- •3 Вопрос.
3. Методика отбора проб для проведения лабор контроля за пит-ем
Отбор проб (образцов) является одним из наиболее важных этапов в проведении гигиенической экспертизы. Он должен осуществляться в соответствии с требованиями официальных документов, в том числе стандартов согласно видам пищевых продуктов. Отбор проб слагается из нескольких этапов: - отбор точечной пробы, составление объединенной пробы, - составление средней пробы или счетного образца (при радиологическом исследовании): Точечная проба - минимальное количество продукции, отобранной из одного места за один прием от продукта данной партии для составления объединенной пробы Объединенная проба - совокупность точечных проб, предназначенная для составления средней пробы. Средняя проба - часть объединенной пробы, предназначенная для проведения исследований При радиационном контроле пищевых продуктов для оценки соответствия их установленным гигиеническим нормативам на допустимое содержание цезия- 137 и стронция-90 действуют следующие термины и определения: Счетный образец — определенное количество вещества, полученное из точечной или объединенной (средней) пробы согласно установленной методике и предназначенной для измерений его радиационных параметров на радиометрической установке в соответствии с регламентированной методикой выполнения измерений. Примерные нормы отбора проб пищевых продуктов приведены ниже (приложение Х 1). Средняя проба должна быть репрезентативной и характеризовать однородную партию или однородную часть партии, однородную единицу упаковки и т.д. Продукты жидкой и полужидкой консистенции (молоко, сметану, растительные масла, мед, варенье и пр.) перед взятием пробы тщательно перемешивают. Сьшучие продукты берут щупом их верхних, средних и нижних участков единиц упаковки или насыпи (мука, зерно, крупы, сахар и т.п.). Аналогичным образом берут пробы при экспертизе масла, твердых жиров и сыров. Выемку проб солонины, рыбы, кондитерских изделий, изделий из теста, овощей рекомендуется производить также из верхней, средней и нижней частей единиц или насыпи (в случае незатаренной продукции). Выемка проб для бактериологического исследования производится стерильным инструментом в стерильную посуду. Поэтому для отбора проб продуктов и готовых блюд в лаборатории заготавливают стерильные банки, закрытые двумя слоями бумаги и обвязанные бечевкой, стерильные ложки, пинцеты и ножи, завернутые в бумагу. При отсутствии таковых пробу отбирают в имеющуюся посуду любым инструментом после предварительного ее кипячения 15 мин. Если проба берется из раздаточной, то в банку с тарелки переносят всю порцию; если же образец отбирают на производстве из большой массы (котла, от большого куска мяса и т.д.), то проба берется массой около 200 г. 1. Холодные блюда: винегреты и салаты из вареных овощей и фруктов; мясные и рыбные студни, заливные блюда; печеночные и мясные паштеты; масло селедочное и сырное, а также масло с другими наполнителями; холодное мясо и рыбу; мясную и рыбную кулинарию. 2. Первые блюда: бульоны, окрошки, свекольник, ботвинью и др. 3. Вторые горячие блюда и гарниры к ним: изделия из мясного и рыбного фарша (котлеты, биточки, шницеля, тефтели и др.); изделия из субпродуктов; гарниры (отварные макаронные изделия, овощные и другие гарниры) 4. Кондитерские изделия с кремом
5. Третьи блюда: компоты из сухих и свежих фруктов; кисели; сбитые сливки, муссы, желе и др.; нагiитки, изготовленные на предприятиях общественного питания 6. Продовольственные товары: МОЛОКО И молочные продукты (кефир, сливки, сметана, творог, творожная масса, мороженое и сгущенное молоко); сыры сычужные и плавленые; колбасные изделия, особенно варенью, ливерные и субпродуктовые, свинокопченности; рыбная гастрономия, икра; яичный меланж, ЯИЧНЫЙ Порошок; овощи квашеные; напитки Минеральньие, безалкогольные, слабоалкогольные, пиво, вина бочковые и в оригинальной упаковке: жиры (масло сливочное и топленое, маргарин); кондитерские изделия (карамель, пастила, мармелад, печенье); желатин. Образцы продуктов, отличающихся друг от друга по органолептическим свойствам, не должны смешиваться. Они упаковываются раздельно. В сопроводительном документе следует указать примененный принцип отбора проб, значение группировки образцов. Правила упаковки проб, оформление сопроводительной документации. К упаковке проб, направляемых в лабораторию, предъявляются следующие требования: - Каждую пробу помещают в чистую тару соответственно виду продукта (в стеклянную банку, бутылку, матерчатый мешок, бумажный или полиэтиленовый пакет и т.д.). Упаковка пробы должна сохранять особенности продукта. не влиять на его качество. предохранять от потери влаги или от увлажнения, а также от повреждений и загрязнений.
Отобранные для анализа образцы продуктов маркируются (название, масса, объем), опечатываются, пломбируются сотрудником ЦГСЭН и вместе с ‘Актом отбора проб пищевых продуктов направляются в лабораторию. При отборе готовых блюд и кулинарных изделий оформляют «Акт отбора кулинарных изделий. Составляется точное направление на исследование.
Билет №6