I. Предупредительный санитарный надзор

1.Охват строящихся и реконструируемых объектов санитарным обследованием,%

2.Средняя кратность обследования строящихся и реконструируемых объектов

3.Охват инструментальными исследованиями при приеме объектов в эксплуатацию,%

II. Текущий санитарный надзор за пищевыми объектами

1.Охват действующих объектов санитарным обследованием,%

2.Средняя кратность обследования действующих объектов

3.Удельный вес обследований действующих объектов, проведенных врачами, в общем числе обследований

4. Удельный вес обследований действующих объектов , проведенных с применением инструментальных и лабораторных исследований, в общем числе обследований

3 Вопрос. Гигиенические аспекты применения минеральных и других

УДОБРЕНИЙ

Современная агрохимия имеет возможности с помощью минеральных удобрений управлять плодородием почвы, урожайностью сельскохозяйственных культур, а в известной мере и накоплением в них определенных пищевых веществ.

В настоящее время также актуальным является использование в качестве удобрений промышленных и других отходов, сточных вод.Очень важно, чтобы при нагрузке почвы удобрениями соблюдались агрохимические и гигиенические регламенты с учетом местных условий. Несоблюдение этих требований чревато также избыточным накоплением в почве, затем и в растениях ХВ, в том числе оказывающих токсическое действие или неблагоприятно влияющих токсическое действие или неблагоприятно влияющих на пищевую ценность и технологические свойства выращиваемых культур (С.Ю. Буслович, М.М.Дубенецкая,1986). Ученые ищут пути ввода генома бактерий, усваивающих азот из воздуха, в хромосомы пшеницы, риса и других культур с целью сокращения вноса минеральных удобрений в почву.

В стране широко развернуто строительство животноводческих комплексов и ферм по откорму и выращиванию крупного рогатого скота и свиней. Создание таких комплексов приводит к накоплению большого количества навоза и других отходов, загрязняющих окружающую среду. В настоящее время отходы животноводческих комплексов используются в качестве удобрения сельскохозяйственных угодий. Одним из факторов ограничивающих использование в сельском хозяйстве отходов животноводства, является присутствие в их составе патогенной микрофлоры, жизнеспособных яиц гельминтов и токсичных веществ. Навоз свиней и крупного рогатого скота нередко обсеменен возбудителями кишечных инфекций (коли-инфекций, паратифозной группы), туберкулеза. Жидкий навоз – благоприятная среда для длительного (до 6 мес.) сохранения возбудителей рожи свиней, бруцеллеза, сальмонеллеза и др. Яйца и личинки гельминтов сохраняют жизнеспособность в свином навозе более года.

В связи с изложенным важное значение приобретает санитарно-гигиенический контроль за использованием минеральных удобрений и отходов животноводства в сельском хозяйстве и за реализацией в питании населения сельскохозяйственных культур с таких полей.

Не допускается полив во время вегетации растений слабостоявшими стоками с большим содержанием взвешенных веществ. Поливы зерновых культур в этот период проводятся сточными водами, разбавленными чистой водой в соотношении не менее 1:5. Сточные воды от животноводческих комплексов не разрешается использовать для орошения овощных культур. Твердая фракция сточных вод в дозе 50 т/га на фоне орошения оказывает последствие на урожай сроком до 4 лет, а за это время почва полностью справляется с внесенными твердыми фракциями сточных вод.

При использовании сточных вод от животноводческих комплексов предложена следующая структура посевных площадей:

1. Многолетние травы (чистый посев).→ 2. Многолетние травы.→ 3. Многолетние и однолетние травы.→ 4. Озимая пшеница.→ 5. Кукуруза на зеленый корм.→ 6. Озимая пшеница.→ 7. Свекла кормовая.

Годовая норма орошения полей сточными водами от животноводческих комплексов определяется отдельно для каждой культуры и отдельно по азоту, фосфору и калию. За расчетную норму принимается наименьшая по абсолютной величине из трех. Недостающее количество остальных двух элементов вносится с минеральными удобрениями.

Минеральные удобрения относятся к агрохимикатам, предназначенным для питания растений. Минеральные удобрения (туки) обеспечивают пахотные земли тремя главными элементами питания: азотом, фосфором, калием.

В связи с этим в зависимости от химического состава различают удобрения азотные, фосфорные, калийные, известковые, микроудобрения, бактериальные, комплексные и др.

Медленно действующие удобрения и амидные в значительно меньшей степени вымываются из почвы, чем прочие, однако их стоимость значительно выше.

Азот имеет большое значение в жизни растений. Он входит в состав белков, нуклеиновых соединений, хлорофилла, витаминов и ряда других биологически важных веществ. Поэтому азотные удобрения не только повышают урожай, но и могут увеличить содержание в культурах белков, клейковины, улучшить хлебопекарные свойства зерновых и повысить их витаминную ценность (содержание аскорбиновой кислоты, каротина, тиамин6а, рибофлавина). Нитратная форма удобрений способствует накоплению в растениях аскорбиновой кислоты и кальция, а аммонийная – фосфора.

Потребность растений в азоте определяется многими факторами, из которых наибольшую роль играют вид культуры, ее сорт, солнечный свет, вода, тепло, содержание в почве азота и других питательных элементов. Применение максимально оптимальных доз азотных удобрений предполагает наличие ряда благоприятных условий: высокую потенциальную урожайность культуры, обеспеченность растений водой во время вегетационного периода, низкое содержание гумуса в почве, малую скорость минерализации азота, оптимальное внесение в почву калия и фосфора. Оптимальная доза азотных удобрений в разные годы колеблется в широких пределах, и ее следует корректировать в соответствии с конкретными условиями, что имеет большое значение для достижения минимального содержания нитратов и нитритов в урожае. Предпочтительнее определять дозу различных азотных удобрений на основании данных химических анализов почвы и растений, а также с помощью ЭВМ, работающих по соответствующим программам. Обычно в РФ азотные удобрения применяют в количестве 30-200 кг азота на 1 га.

Растения для своего питания поглощают из почвы азот в форме аммиака и нитратов. Аммиак используется растениями без дополнительных превращений в другие соединения, а нитраты должны быть переведены в аммиак.

При определенных условиях нитраты могут накапливаться в растениях. Такими условиями являются:

- избыточное применение азотистых удобрений;

- недостаток влаги в почве;

- недостаточная инсоляция (растения, выращенные в теплицах, содержат нитраты в большем количестве, чем выращенные в открытом грунте);

- понижение температуры окружающей среды (в связи со снижением активности ферментов и, следовательно, понижением фотосинтеза);

- недостаток в почве микроэлементов Са, Мg, Mn (входят в состав ферментов, осуществляющих превращение нитратов в аммиак;

- вид растений (злаковые культуры почти не накапливают нитраты, а овощные могут накапливать их в больших количествах);

- сорт растений (один и тот же вид обладает различной скоростью поглощения нитратов корнями растений и, в связи с этим, различной эффективностью создавать органическое вещество, так морковь Нантская накапливает нитратов в двое больше, чем морковь сорта Шантане);

- форма использования азотного удобрения (наибольшее их количество накапливает-ся при использовании нитратных удобрений);

- технология внесения (при разбрасывании по поверхности почвы они накапливаются в большем количестве, чем при внесении лентами на глубину 10-12 см);

- дисбаланс в почве с калийными и особенно фосфорными удобрениями;

- время суток (минимальное их количество наблюдается утром, вечером и ночью).

Повышенное содержание нитратов резко снижает лежкоспособность овощей, изменяет интенсивность и направленность обменных процессов в овощах, что приводит к нарушению соотношения между пищевыми веществами и, таким образом, снижает пищевую и биологическую ценность продуктов и их кулинарные достоинства.

Фосфорные удобрения используют в форме простого и двойного суперфосфата, преципитата, фосфористой муки и в форме сложных удобрений.

Большинство фосфорных удобрений получают при разложении природных фосфатов серной кислотой. Они различаются содержанием Р2О5 (от 10 до 50% и более). Поглощенные почвой фосфаты малоподвижны и почти не вымываются (лишь 2%) из пахотного слоя. Поэтому при высоких дозах фосфорных удобрений в почве накапливается Р2О5 в таком количестве, которое может тормозить протекающие в ней биологические процессы. При внесении фосфорных удобрений весной в неоттаявшую почву значительное количество фосфора иногда уносится в водоемы, что способствует цветению воды. Эколого-гигиеническое значение имеет то обстоятельство, что фосфорные удобрения содержат примесь фторсодержащих соединений (от 0,2 до 4% фтора), железа, стронция, селена, мышьяка (не менее 0,006%), тяжелых металлов (не менее 0,008%) и в их числе кадмий (10-30 мг/кг), а из радионуклидов – уран, торий и их дочерние продукты. Поэтому при превышении рекомендуемых доз удобрений может увеличиваться загрязнение почвы и растений, а также подземных вод перечисленными выше компонентами. Так, с фосфорными удобрениями в почву вносится фтор в количестве 8-20 кг/га; 0,1-0,4% его поступает в растения, 25% выносится в открытые водоемы, остальная часть сохраняется в почве и мигрирует в подземные воды . Картофель, выросший на почве, удобренной суперфосфатом, содержит в 4 раза больше кадмия, чем в контрольной (В.А.Слободян,1983).

Фосфорное питание растений повышает их устойчивость к засухе и заморозкам, благоприятствует развитию корневой системы, способствует накоплению сахара во фруктах и свекле, повышению количества крахмала в картофеле, масла в семенах подсолнечника.

Калийные удобрения Калий способствует поддержанию растений в активном состоянии. При достатке калия растения лучше удерживают воду, легче переносят капризы погоды. Калий участвует в углеводном и белковом обменах, интенсифицирует образование сахара, повышает выживаемость растений при различных заболеваниях.

Калийные удобрения используют в хлорсодержащих и бесхлорных формах.

Калийные удобрения – калийная соль (хлористый калий), калий-магнезиальное удобрение (содержит КСI, NaCI, MgSO₄), калийно-аммиачная селитра (KNOз, NH4CI) и другие незначительно увеличивают концентрацию радионуклида ⁴⁰К в урожае.

В применении микроудобрений нуждаются сотни тысяч га сельскохозяйственных земель. Из микроудобрений наибольшее применение находят борные (0,5-1 кг/га), молибденовые, медные (10-15 кг/га), марганцевые (3-5 кг/га), цинковые (3-5 кг/га) и кобальтовые (0,1-0,2 кг/га). Они обогащают почву и растения дефицитными микроэлемен-тами, улучшают рост и развитие растений, способствуют увеличению урожая. В случае превышения норм внесения микроэлементы могут накапливаться в почве и растениях в токсических количествах. При использовании в качестве микроудобрений отходов промышленности в почву могут попасть нежелательные примеси, например, свинец, кадмий, мышьяк.

Комплексные удобрения – фосфорно-азотные, фосфорно-калийные и др. содержат 2-3 основных питательных для растений элемента. Кроме того, в состав комплексных удобрений в зависимости от условий вводят магний, серу, микроэлементы. Эти удобрения имеют также то преимущество, что образуют растворимые комплексы с микрооэлементами. Часто применение комплексных удобрений уменьшает необходимую дозу питательных веществ и, следовательно, загрязнение окружающей среды.

Органические удобрения занимают важное место в удовлетворении растущей потребности сельского хозяйства в элементах питания почвы. Все большую роль играет бесподстилочный навоз. Органические удобрения необходимы для сохранения и улучшения плодородия прежде всего почв с низким содержанием гумуса, а также тяжелых с непрочной структурой. В экскрементах животных содержатся азот, К2О, Р2О5 . С экскрементами коровы за год выделяется 46 кг азота, 27 кг Р2О5, 67 кг К2О, а свиньи – соответственно 62,45 и 28 кг.

При внесении органических удобрений (навоз животноводческих комплексов и др.) следует определять их химический состав, обращая особое внимание на содержание азота, тяжелых металлов, микроэлементов и пестицидов. Известно, что в комбикорма добавляют микроэлементы; этим часто объясняется их значительная концентрация в навозе (Л.П. Тимошенкова и соавт, 1982).

В целях рационального использования питательных веществ и охраны окружающей среды рекомендуют такую дозу ежегодного внесения в почву твердой и жидкой фракции бесподстилочного навоза, чтобы она была эквивалентна 250-330 кг азота/га. Это соответствует примерно 75 т/га навоза крупного рогатого скота или 50 т/га навоза свиней (И.И.Тимченко и соавт, 1984; О.П.Половцев и соавт,1985).

Приведенные данные о химическом составе удобрений и транслокации их компонентов в сельскохозяйственные культуры свидетельствуют о том, что в токсическом аспекте потенциальная опасность удобрений намного меньше, чем пестицидов. Наиболее опасны азотные удобрения и промышленные стоки, утилизируемые для полива и удобрения земледельческих полей.

С гигиенических позиций благоприятно внедрение способов и средств, увеличивающих агрохимическую эффективность удобрений и тем самым снижающих их отрицательное эколого-гигиеническое воздействие. К подобным средствам принадлежат гранулированные формы удобрений и стабилизаторы, позволяющие значительно уменьшить дозу удобрений и их миграцию. Объективным показателем гигиенически рационального применения удобрений является отсутствие накопления (или наличие в количествах, не превышающих ПДК в почве) содержащихся в них токсических компонентов в почве к очередному севу. Разрабатываются методы, ограничивающие транслокацию некоторых токсикантов из почвы в культуры. Так, предложено вносить в почву, загрязненную тяжелыми металлами, хелатирующие агенты (тетрен), что позволяет выращивать даже на загрязненной почве безвредные для человека культуры (В.В.Церлинг, 1980).

В почву, загрязненную ⁹⁰Sr, рекомендуют вносить известь, органические удобрения, торф (или их сочетания), что может в 2-5 раз снизить транслокацию радионуклида из почвы в растения (Г.Г. Воккен,1984). Важным гигиеническим вопросом применения удобрений с целью интенсификации земледелия является сохранение, а при возможности и увеличение пищевой ценности выращиваемых культур. Однако эта задача сложная, поскольку состав нутриентов каждой культуры, а также ее органолептические и кулинарные свойства зависят от многих условий: дозы удобрений, их соотношения (особенно натрия, фосфора и калия), типа и влажности почвы. Имеет значение даже сорт культуры. Так, полученные в Эстонии перспективные по урожайности и пищевым свойствам сорта картофеля накапливали в 10 раз больше нитратов, чем уступавшие им по пищевой ценности. В последних содержание нитратов мало изменялось при увеличении дозы азотных удобрений. Избежать отрицательных гигиенических последствий избыточного или недостаточного применения минеральных удобрений можно лишь в том случае, если агрохимическая служба будет устанавливать необходимую дозу каждого вида удобрений с учетом вида культуры и ее сорта, местных почвенно-климатических условий и химического анализа почвы.

В течение вегетации необходима растительная диагностика, позволяющая с помощью исследования (биометрического, морфологического и химического) индикаторных органов растения определять, какие удобрения и когда ему требуются (В.В. Церлинг, 1980).

Комплексные исследования гигиенистов и агрохимиков свидетельствуют о том, что при регламентированном применении минеральных удобрений и пестицидов пищевое качество сельскохозяйственной продукции существенно не изменяется, либо улучшается. Наблюдаемые изменения обычно не выходят за пределы тех колебаний состава нутриентов, которые связаны с различием почвенных, географических и погодных условий. Е.И. Гончарук и соавт. (1981) предложили методику расчета максимально допустимой нагрузки различными агрохимикатами (в кг/га) сельскохозяйственных угодий, расположенных в зоне санитарной охраны водопроводов, забирающих воду из открытых водоемов.