2. Учетно-оперативная документация о показат деятельн-ти цгсэн по разделу гигиены пит

Врачи по гигиене питания и их помощники составляют годовой и квартальный планы, планы- графики обследования объектов. Годовой план работы включает основные задачи отделения гигиены питания, организационные мероприятия, предупредительный санитарный надзор, текущий санитарный надзор, лабораторный контроль, санитарно-просветительную работу и работу с санитарным активом, научно-практическую работу. В квартальных планах более детально и конкретно отражаются мероприятия, выполнение которых предусмотрено основными положениями годового плана на соответствующий квартал. На основании квартального плана врачи по гигиене питания и их помощники составляют индивидуальные планы-графики, в которых отражается работа непосредственно на объектах.

Проделанную за день работу санитарные врачи и помощники учитывают путем записей в индивидуальные дневники подтверждая их составленной документацией. Полный учет работы невозможен без правильной постановки делопроизводства, использования унифицированного перечня информационных материалов (документов). Основным отчетным документом санитарно-эпидемиологической станции является форма № 18 с разделом «Гигиена питания». К форме № 18 составляют пояснительную записку, в которой излагают всю проделанную работу соответственно разделам плана.

При осуществлении государственного санитарного надзора по гигиене питания используют: метод санитарного описания пищевых предприятий, условий и режима изготовления продуктов и т.д. (составление санитарных паспортов), периодические санитарные обследования поднадзорных объектов (общие, тематические, по эпидемическим показаниям, контрольные), рейдовые (целенаправленные, одномоментные) обследования однотипных предприятий, систематическое санитарное наблюдение с использованием средств гигиенического воспитания и санитарной пропаганды (дипломирование пищевых объектов), лабораторные и инструментальные исследования.

В последние годы проводится изучение состояния санитарно-эпидемиологического фонда, суть которого заключается в текущем анализе заболеваемости острыми кишечными инфекциями в сопоставлении с санитарными нарушениями, выявленными на подконтрольных объектах.

Для действенной организации санитарного надзора необходим контроль исполнения предписаний в соответствии со сроками, указанными в административно-правовых актах. В случае невыполнения предписаний санитарных органов могут быть применены следующие меры: продление срока выполнения предписания (при наличии объективных причин невыполнения), общественное и административное воздействие, приостановление строительства, запрещение эксплуатации пищевого объекта, запрещение выработки и продажи пищевого продукта, выпуска оборудования, тары, инвентаря и упаковочных материалов пищевого назначения, изложение штрафа отстранение от работы, привлечение к уголовной ответственности и др.

Государственный санитарный надзор по разделу гигиены питания проводится при постоянном взаимодействии с другими структурными подразделениями ЦГСЭН. ЦГСЭН работают в тесном контакте с ветеринарно-санитарной и ведомственной санитарной службами. Врачи по гигиене питания и ветеринарные врачи совместно разрабатывают мероприятия по охране людей от болезней, общих для животных и человека, осуществляют текущий и предупредительный санитарный надзор за рынками, молочными фермами, мясо и птицеперерабатывающими предприятиями и др. Ветеринарно-санитарная служба контролирует работу мясо-молочных и пищевых контрольных станций на рынках, выполнение санитарных и ветеринарных норм и правил на молочных фермах, предприятиях (комплексах) по производству молока на промышленной основе, убойных пунктах и предприятиях по переработке скота и птицы. На указанных объектах СЭС осуществляют периодический контроль за санитарным режимом работы, соблюдением правил гигиены технологического процесса, условиями труда и состоянием здоровья работников и др. В функции СЭС входит предупредительный санитарный надзор проектирования, строительства и пуска в эксплуатацию рынков, молочных ферм, мясокомбинатов и т.д.

Ведомственная санитарная служба создана в министерствах пищевой промышленности, мясной и молочной промышленности, рыбного хозяйства, кооперативных и других организациях, занимающихся заготовкой, обработкой, переработкой и производством пищевых продуктов, а также в ведомствах, организующих и осуществляющих торговлю пищевыми продуктами, и в общественном питании. Работники ведомственной санитарной службы осуществляют повседневный санитарный надзор за подконтрольными объектами: за санитарным состоянием, соблюдением санитарно-гигиенических и противоэпидемических норм и правил, проведением санитарно-оздоровительных мероприятий, обеспечивающих правильную технологическую обработку продуктов и санитарно-эпидемиологическую безопасность выпускаемой предприятиями продукции, с систематическим лабораторным контролем этой продукции.

Деятельность врачей по гигиене питания протекает в тесном контакте с государственными инспекциями по качеству и Государственной торговой инспекцией. Эти инспекции контролируют стандартность производимых и реализуемых пищевых продуктов, соблюдение правил торговли, в том числе в санитарно-гигиеническом плане. Совместная работа органов государственного санитарного надзора и государственных инспекций по качеству обеспечивает реализацию продуктов питания высокой пищевой и биологической ценности и безупречных в санитарно-эпидемиологическом отношении.

Государственный санитарный надзор осуществляется в форме предупредительного и текущего санитарного надзора.