- •1. Пищевой статус и его классификация.
- •2. Планирование, формы, методы работы санит врачей по гигиене пит
- •3. Предупредительный и текущий санит надзор за примен пестицидов
- •1. Основные синдромы, связанные с белковой, жировой и углеводн нед-ю.
- •2. Этапы проведения и составления заключения по результатам гигиенич экспертизы
- •3. Санит-гигенич режим пищеблока и буфетных
- •1. Гигиенич аспекты применения минеральн и других удобрений
- •2. Гигиенич сертификация партии пищевых прод-ов
- •3. Гигиенич требов-я при организации пит-я больных в леч учрежд.
- •1. Стандартизация пищевой прод-ии. Виды стандартов, их стр-ра.
- •2. Санитарные требования к предприятиям молочной промышл
- •1. Микотоксикозы и их профилактика
- •2. Гигиеническая характ-ка основных классов и компонентов полимерных мат-ов.
- •3. Методика отбора проб для проведения лабор контроля за пит-ем
- •1. Пищевая и биологич ценность молока и молочн прод-ов
- •2. Цель и содержание предупредительн сан контроля за строит и реконструкц пищ объектов
- •3. Лаборат и расчетные методы оред-я химич состава и калорийности рационов
- •1. Значение витамин для жизнедеят-ти организма, их классифик-я
- •2. Санитарные требования к предпр-ям хлебопекарн промышл-ти
- •3. Порядок контроля за качеством готовой пищи в лпу
- •1. Медико-биологич оценка качества и безопасности продовольств сырья и пищ прод-ов. Гигиен сертификация.
- •2. Проблема загрязнения окруж среды пестицидами. Влияние пестицидов на здоровье.
- •3. Задачи цгсэн по организ-ии рацион питания насел-я
- •1. Государств санитарно-гигиенич надзор в гигиене пит-я.
- •2. Санитарная экспертиза хлеба и хлебопрод-ов
- •3. Устройство, оборудов-е и содержание пищевого блока больницы
- •1. Значение рационального пит-я. Основные треб-я и эл-ты рац-ого питания
- •2. Общая характеристика и классиф-я пестицидов.
- •3. Понятие о кормовых добавках.
- •1. Гигиенич принципы питания взрослого трудоспос насел-я
- •2. Законод-ые, нормативные и инструктивн материалы по вопросам лпп.
- •3.Пищевые добавки, предупред санит надзор за их применением.
- •1. Организация лечебного пит-я в лечебно-профил учреждениях
- •2. Микотоксикозы и меры их профилактика.
- •3. Физиологич, клинич, б/химич показатели, использ-ые для оценки пищевого статуса
- •1. Пищевые токсикоинфекции и их профилактика
- •2. Порядок проведения санитарно-эпидемич экспертизы продукции
- •3. Пути реализации пищевых прод-ов, содержащих токсич эл-ты, превышающие мду.
- •1. Биологическая роль и пищевое значение жиров.
- •2. Санитарно-эпидемиол факторы риска в обществ питании.
- •3. Санит-бактериологич контроль методом исследования смывов
- •1. Пищевые отравления примесями химич веществ, профилактика
- •2. Учетно-оперативная документация о показат деятельн-ти цгсэн по разделу гигиены пит
- •3. Организация лечебного пит-я в лечебно профил учреждениях. Порядок выписки питания.
- •1. Содержание предмета «Гигиена питания»
- •2. Алиментарная профилактика сахарного диабета.
- •3. Профилактич меропр-я по предупрежд-ю возникнов вспышек пищевых отравлений.
- •1. Охрана продуктов пит-я от вредных химич веществ как гигиенич проблема
- •2. Пропаганда гигиенич знаний по рацион пит-ю. Просветит работа среди населения.
- •3. Санитарное содержание оборудов-я, инвентаря и посуды.
- •1. Пищевые отравления продуктами, ядовитыми при определен условиях.
- •2. Права и обязанности санит врачей по гигиене питания цгсэн.
- •3. Методика определ-я витамина «с» в готовой пище.
- •1. Синдромы избыточного питания, алиментарное ожирение и его профилактика.
- •2. Санит требов-я к транспортир-ке, хранению, кулин обраб пищ прод-ов.
- •3. Планирование санит-бактериологич исследований
- •1. Пищевая и биологич ценность белков. Знач-е незамен и заменим аминокислот.
- •2. Краткая токсико-экологич характ-ка основных классов пестицидов и их предст-ей.
- •3. Организация диетобслуживания в диетич столовых. Порядок получ диетпит-я.
- •1. Знач-е лечебн пит-я в комплексной терапии и профил заб-й, принципы разраб леч пит-я
- •3. Характ-ка металлов и металлосоединений.
- •25 Билет. 1 вопрос. Значение зерновых продуктов в питании. Структура зерна и питательная ценность его составных частей.
- •3. Зерновые продукты как основной источник углеводов и витаминов группы в.
- •4. Продукты переработки зерна (мука, крупы), их пищевая и биологическая ценность.
- •3.Пищевой статус и его классификация.
- •27 Билет. 1 вопрос
- •2 Вопрос. Алиментарная профилактика онкологических заболеваний строится на следующих принципах:
- •3 Вопрос. Охрана продукции сельского хозяйства от загрязнения
- •2 Вопрос.
- •I. Предупредительный санитарный надзор
- •3 Вопрос. Гигиенические аспекты применения минеральных и других
- •32 Билет 1 вопрос.
- •3 Вопрос. Требования к условиям работы в производственных помещениях
- •1.Пищ и биол ценность мяса и мясн прод,рыбы и рыбн прод.Эпид хар-ка этих прод.
- •2.Типы проектов,элементы проекта и стадии проектирования.
- •2. Санитарные требования предъявляемые при рассмотрении пояснительной записки
- •4. Санитарно-гигиенические требования к строительной и технологической частям проекта
- •5.Гигиенические требования санитарно-технической части проекта
- •3. Методы опред суточн затрат энергии
- •1.Современные проблемы лпп и гигиенические принципы разработки лпп
- •2.Требования к обеспечению качества и безоп новых пп,материалов и изделий при их разработке и постановке на учет.
- •3.Организация энтерального питания в лпу.
- •1.Алиментарная профилактика пищевой аллергии.
- •2.Цели, задачи,организация и проведение гигиенической экспертизы. Разграничение функций при осуществлении экспертизы пищевой продукции между санитарно-эпидемиологической службой и другими ведомствами.
- •3.Роль отдельных пищ продуктов в возникновении пищ отравлений
- •I. Пищевые микотоксикозы
- •36 Билет. 1 вопрос
- •2 Вопрос.
- •3 Вопрос. Схема санитарного обследования предприятий общественного питания и торговли пищевыми продуктами (общая часть)
- •37 Билет 1 вопрос. Значение консервирования пищевых продуктов в питании населения.
- •1.Пищевые отравления и их классификация.
- •1.Пищевые токсико – инфекции
- •Отравления продуктами, ядовитыми при определенных условиях:
- •2.Общие сан- гигиенич. Требования к размещению, внутренней отделке, планировке, оборудованию и инвентарю торговых предприятий.
- •1.Изучение фактического питания населения и питание в коллективах.
- •2.Организационно правовые основы госсаннадзора в области гигиены питания.
- •3.Профилактика отравления пестецидами.
- •Отравления продуктами ядовитыми по своей природе, их профилактика.
- •2.Cанитарные требования к оборудованию, содержанию, эксплуатации колхозных рынков и предприятии мелкорозничной сети.
- •3.Классификация пищевых продуктов по качеству и факторы определяющие качество.
- •41 Билет. 1 вопрос. Организационные и правовые основы Госсанэпиднадзора в области гигиены литания
- •42 Билет 1 вопрос.
- •2 Вопрос. Санитарная экспертиза молока и молочных продуктов.
- •2) Определение свежести молока.
- •3 Вопрос.
3. Предупредительный и текущий санит надзор за примен пестицидов
ПРЕДУПРЕДИТЕЛЬНЫЙ САНИТАРНЫЙ НАДЗОР
В связи с наличием крайне отрицательных сторон применения пестицидов они, согласно принятого 19.07.97 г федерального закона «О безопасном обращении с пестицидами и агрохимикатами», подлежит обязательной сертификации после проведения предварительных регистрационных испытаний в специальных учреждениях, которые оснащены необходимым для этих целей научным оборудованием, кадрами специалистов специального профиля и квалификации, и допущены специально уполномоченным федеральным органом исполнительной власти.
Регистрационное испытание включает:
-определение эффективности применения пестицидов и разработку регламентов применения;
-оценку опасности негативного воздействия пестицидов на здоровье людей и разработку гигиенических нормативов, санитарных норм и правил;
-экологическую оценку регламентов применения пестицидов;
-экспертизу результатов регистрационных испытаний.
Для проведения регистрационных испытаний заинтересованными юридическими лицами представляются бесплатно образцы пестицидов.
Экспертиза результатов регистрационных испытаний в свою очередь включает:
-государственную экологическую экспертизу пестицидов, осуществляемую специально уполномоченным федеральным органом исполнительной власти в области охраны окружающей среды;
- токсиколого-гигиеническую экспертизу, осуществляемую уполномоченным федеральным органом исполнительной власти в области государственного надзора;
- экспертизу регламентов применения пестицидов федеральным органом исполнительной власти, осуществляющим организацию регистрационных испытаний и государственную регистрацию пестицидов.
Срок проведения экспертизы не должен превышать 6 месяцев. Она должна быть обязательной, научно обоснованной и независимой.
Прошедшие регистрационные испытания и экспертизу пестициды вносятся в государственный каталог пестицидов, разрешенных к применению на территории РФ.
Разрешенные к применению пестициды должны производиться в соответствии со стандартами и иными нормативными документами, согласованными с соответствующими инстанциями.
Государственный контроль и надзор за соблюдением их обращением возлагается на специально уполномоченные федеральные органы исполнительной власти.
Принятый закон регулирует порядок производства, хранения, транспортировки, ввоз и вывоз в РФ и из нее, применения и реализации, ответственность.
Специально уполномоченными для проведения регистрационных испытаний учреждениями обычно назначаются НИИ, НПО, гигиенические кафедры ВУЗов. Федеральным органом, организующим эти испытания, является МЗ (в частности Департамент госсанэпиднадзора), Им же рассматриваются и утверждаются санитарно-гигиенические нормы и правила, максимально допустимые уровни содержания пестицидов и регламенты по использованию продуктов с остатками пестицидов, конкретные правила хранения, транспортировки пестицидов и т.п.
Согласно существующему в РФ санитарному законодательству производители новых продуктов питания должны получить на них гигиенические сертификаты. Последние выдаются центрами санэпиднадзора после проведения лабораторных исследований представленных образцов новых продуктов на соответствие требованиям безопасности, изложенным в СанПиН 2.3.2.560-96 г «Гигиенические требования к качеству и безопасности продовольственного сырья и пищевых продуктов» и ГН 1.1546-96 «Гигиенические нормативы содержания пестицидов в объектах окружающей среды».
Продукт разрешается к производству при условии, если сырье, входящее в рецептуру изделия или изделие содержат пестициды в количествах, допускаемых СанПиН и ГН 1.1546-96.
Областными управлениями сельского хозяйства и областными станциями защиты растений ежегодно утверждается «Список средств защиты растений, разрешенных на применение в текущем году».
Если в установленном порядке приняты изменения в «Перечне», то Департамент госсанэпиднадзора извещает об этом областные ЦГСЭН и те, в свою очередь, вносят соответствующие предложения в областные управления сельского хозяйства и областные станции защиты растений по «Перечню» и регламенту использования препаратов. Указанное предложение в соответствии «Законом о санитарно-эпидемиологическом благополучии населения» является обязательным для выполнения.
ТЕКУЩИЙ САНИТАРНЫЙ НАДЗОР
С целью охраны здоровья населения органы санитарного надзора обязаны осуществлять санитарный надзор за соблюдением установленных правил применения пестицидов и остатоточными количествами их в продуктах питания и других объектах окружающей среды (почва, вода).
При санитарном обслед хозяйств проводится проверка фактического выполн плана использования пестицидов. Проблема безопасного применения пестицидов в настоящее время не может находиться в рамках одного раздела гигиены питания. Пестициды представляют опасность не непосредственно работающих с ними людей (компетенция специалистов гигиены труда), для всего населения, потребляющего продукты питания, загрязненные пестицидами (гигиена питания), и загрязнения почвы, водоемов, атмосферного воздуха (коммунальная гигиена
Работа по текущему санитарному надзору за применением пестицидов следует организовать по определенному плану с учетом конкретных местных условий. Как показывает многолетний опыт ряда санэпидстанций, весьма целесообразно проводить рейдовые обследования хозяйств в определенные сроки, что дает возможность, кроме предъявления конкретных санитарных требований на месте, обобщить данные рейдовых проверок и поставить более серьезные вопросы на заседаниях правления колхозов, совхозов, исполкомов, партийных органов.
Рейдовые проверки рекомендуется проводить 3-4 раза в год в следующие сроки.
Первый рейд (в начале весны) Рекомендуется уточнить, какие пестициды имеются на базисных складах и будут применяться в текущем году, каковы примерные календарные сроки применения различных пестицидов и на каких культурах (животные, птицы). Одновременно следует проверить состояние и готовность складских помещений, средств индивидуальной защиты, оснащенность аптечек, подготовленность персонала в санитарно-техническом отношении, заполнить паспорт на право получения и хранения пестицидов и сделать описание склада, отметить в акте обследования фактическое наличие медикаментов в аптечке первой доврачебной помощи.
Второй рейд (летом) Во время летнего рейда следует проверить правильность применения пестицидов в соответствии с действующими инструкциями (сроки обработки, расход препарата, способы обработки, использование индивидуальных средств защиты), ознакомиться с документацией по журналам учета обработок. Можно проверить наличие и правильность оформления требований на получение пестицидов и ведение книги учета прихода-расхода пестицидов по складу. Во время летней рейдовой проверки следует также отобрать образцы обработанных продуктов, которые достигли товарной зрелости (ягоды, ранняя зелень и т.п.), и падалицу плодов для лабораторного исследования на остаточные количества пестицидов.
Третий рейд (в конце лета или в начале осени). Этот рейд предназначается для тщательной проверки выполнения сроков последней обработки сельскохозяйственных культур перед снятием урожая и отбора образцов отобранных продуктов для лабораторного исследования на остаточные количества пестицидов.
Четвертый рейд (зимой) Проводится с целью контроля за обработкой и хранением посевного материала, выемки пищевых продуктов, выращиваемых в парниковых хозяйствах и теплицах, для лабораторного исследования на остаточные количества пестицидов.
При санитарном обследовании хозяйств необходимо также обратить внимание на условия транспортировки пестицидов (наличие специализированного транспорта, соблюдение правил уничтожения неиспользованных или пришедших в негодность препаратов, тары, спецодежды, соблюдение условий обезвреживания спецодежд, помещений, транспортных средств, тары, прохождение медосмотров).
Кроме обследований на местах, органы санитарной службы проводят плановые исследования пищевых продуктов растительного и животного происхождения, а также выборочные исследования фуража и почвы на остаточные количества пестицидов. Проводят гигиеническую экспертизу различных продуктов на остаточные количества пестицидов при наличии специальных показаний (отравление, нарушение правил применения, хранения, изменения органолептики продукта). Органы санэпидслужбы организуют также исследование воздушной среды на складах хранения пестицидов, при протравливании семян, опылении, опрыскивании и других формах применения пестицидов.
Большое значение имеет проведение санитарно-просветительной работы среди населения и работников сельского хозйства, работающих с пестицидами, в программу которой следует включать такие вопросы, как токсические свойства применяемых пестицидов и меры предосторожности при работе с ними, правила применения для обработки различных объектов, меры предупреждения загрязнения продуктов питания и других объектов окружающей среды, правила оказания первой помощи.
Билет №2