Лабораторная работа №7 Кухни сша, Канады и стран Ближнего Востока Суп рисовый с бараниной

Наименование	На 1 порцию		На 10 порций
	Брутто, г	Нетто, г	Брутто, г	Нетто, г
Баранина	28	20/13*	280	200/130*
Картофель	25	20	250	200
Рис	15	15	150	150
Морковь	5	4	50	40
Лук	5	4	50	40
Масло сливочное	3	3	30	30
Бульон	230	230	2300	2300
Выход готового продукта		250		2500

Отделить мясо от костей, мелко нарезать, положить вместе с костями в кастрюлю, залить холодной водой и варить при слабом кипении. Рис перебрать промыть в теплой воде и заложить в кипящий бульон через 10-15 мин. Довести до кипения, положить нарезанный ломтиками картофель, лук, морковь. В конце варки добавить соль и специи. Перед подачей заправить сливочным маслом.

Требования к качеству: Внешний вид: прозрачный бульон, на поверхности блестки жира, овощи и мясо сохранили форму нарезки. Консистенция: в меру густая, мясо–сочное, мягкое, овощи – мягкие не разваренные. Цвет: бульон – прозрачный, жир – оранжевый. Вкус: в меру соленый

Запах: соответствующий продуктам, входящим в суп.

«Фруктово-овощной салат»

Наименование продуктов	Брутто	Нетто
Апельсины	44	30
Яблоки	23	20
Морковь	38	30*
Картофель	31	20*
Огурцы свежие	11	10
Лимон	10	10
Масло сливочное	10	10
Масло оливковое	10	10
Сахар	2	2
Выход		120

*масса очищенных вареных овощей

Вареный картофель, морковь, а также яблоки, апельсины и огурцы очистить, нарезать ломтиками. Добавить сок лимона, оливковое масло, сахар и перемешать. Уложить горкой в салатник, украсить дольками фруктов и перемешать.

Требования к качеству. Внешний вид – фрукты и овощи нарезаны тонкими ломтиками, смешаны, заправлены соком лимона, маслом, уложены горкой. Консистенция – салат сочный, отварные овощи мягкие, сохранили форму. Цвет – характерный для продуктов, входящих в салат. Вкус – типичный для продуктов, входящих в салат. Запах – аромат овощей, фруктов, входящих в салат, лимона, оливкового масла.