«Суп гороховый по-монгольски»

Наименование продуктов	Брутто	Нетто
Горох	61	60
Сок томатный	50	50
Масло сливочное	5	5
Лук репчатый	24	20
Сметана	10	10
Бульон	200	200
Выход		250\10

Репчатый лук мелко шинкуют и пассируют, заливают холодным бульоном, кладут горох и варят. Затем лук и горох протирают через сито, кладут в бульон, добавляют томатный сок, заправляют солью и перцем и проваривают 10 мин., на слабом огне. При подаче кладут сметану.

Требования к качеству. Внешний вид: однородная масса без кусочков не протертых продуктов и поверхностных пленок. Консистенция: вязкая однородная, эластичная, напоминает густые сливки. Цвет: светло-красный.

Вкус: характерный для данного набора продуктов. Запах: гороха, томатного сока, с ароматом сметаны и специй.

«Рулет из мясного фарша с яйцами»

Наименование продуктов	Брутто	Нетто
Говядина	103	76
Хлеб пшеничный	15	15
Яйцо	1/8	5
Вода или молоко	18	18
Котлетная масса		113
Яйца для фарша	1	40
Масса фарша		40
Масло растительное	5	5
Выход полуфабриката		153
Сельдерей (зелень)	1,1	1
Вино белое сухое	10	10
Сок томатный	70	70
Выход готового рулета		140
Масса соуса		75
Выход		215

Мясо пропустить через мясорубку 2 раза с замоченным и отжатым хлебом, добавить молоко и взбитое яйцо. Сформировать рулет со сваренными вкрутую яйцами, смазать жиром и запекать в жарочном шкафу. Нарезать на порции, залить соком томатным, добавить вино и потушить под закрытой крышкой.

Требования к качеству. Внешний вид: порционный кусок рулета, внутри сваренное вкрутую яйцо, полито соусом. Консистенция: рулет нежный, однородный, яйцо плотное. Цвет: мясной массы – светло-коричневый, яйца – белый. Вкус: характерный для мясной рубленой массы, яйца и продуктов входящих в соус. Запах: характерный для мясной массы с ароматом компонентов, входящих в соус.

Кухня стран Закавказья «Салат «Взморье»

Наименование продуктов	Брутто	Нетто
Картофель	30	21
Свекла	19	15
Сельдерей (корень)	12,6	10
Огурцы марин.	6,3	5
Сельдь	52,4	30
Яблоки	11,4	10
Ветчина	15,4	15
Масло растительное	10	10
Выход		100

Свеклу, картофель сельдерей отварить, нарезать мелкими кубиками. Огурцы, яблоки очистить от кожицы и нарезать мелкими кубиками. Так же нарезать филе сельди и ветчину. Все соединить, заправить растительным маслом, солью, сахаром, паприкой и добавить немного капустного рассола.

Требования к качеству. Внешний вид: продукты нарезаны мелкими кубиками, смешаны, заправлены маслом и рассолом, выложены горкой.

Консистенция: овощи мягкие, сохранили форму нарезки, ветчина, сельдь плотные, нарезаны мелкими кубиками. Цвет: соответствует продуктам, входящим в состав салата. Вкус: характерный для продуктов, входящих в рецептуру. Запах: характерный, входящим в состав салата продуктам.