«Котлеты по-болгарски»

Наименование продуктов	Брутто	Нетто
Баранина	78	56
Картофель	15,3	12
Перец стручковый	9,8	7
Зелень петрушки	2,1	2
Мука	5	5
Помидоры	8,2	7
Яйца	1/10	4
Масса полуфабриката		100
Масло растительное	5	5
Масло сливочное	5	5
Выход		80/5

Из баранины приготовить котлетную массу с добавлением тертого картофеля, мелко нарезанного перца, зелени и свежих помидоров. Добавить соль, перец, яйца. Тщательно вымешать, разделить на котлеты, запанировать в яйце и муке, обжарить

Требования к качеству. Внешний вид: изделие из котлетной массы с наполнителем, жареное. Консистенция: однородная, мягкая, рыхлая, нежная; корочка хрустящая. Цвет: корочки – коричневый; на разрезе – светло-серый. Вкус: баранины и компонентов, входящих в блюдо. Запах: баранины с ароматом компонентов входящих в блюдо.

Салат по-испански

Наименование продуктов	Брутто	Нетто
Цыпленок	76,7	52,7
Масса вареной птицы	-	17,0
Сельдерей	46,8	31,8
Масса вареного сельдерея	-	25
Грибы (шампиньоны)	40,6	30,8
Масса вареных грибов	-	18,0
Каперсы	10	5,0
Сыр	10,2	10,0
Помидоры	12	10,0
Майонез	20	20
Зелень	3	2
Выход	-	100

Нарезанное соломкой филе отварного цыпленка, вареные грибы и сельдерей, нарезанные соломкой, соединяют с каперсами и тертым сыром, заправляют солью и майонезом и перемешивают. Салат украшают помидорами и зеленью.

Требования к качеству. Внешний вид: продукты нарезаны соломкой, смешаны и заправлены майонезом, выложены горкой, украшены помидорами и зеленью. Консистенция: сочная. Цвет: темно-коричневый. Вкус: острый с привкусом грибов, сыра, консервов и майонеза. Запах: характерный для продуктов, входящих в состав салата.

Куриный суп по-креольски

Наименование продуктов	Брутто	Нетто
Курица	147	131
Масло сливочное	10	10
Масса готовой курицы	-	50
Лук репчатый	18	15
Сельдерей	21	15
Морковь	20	15
Перец сладкий	27	20
Шпик	5	5
Помидоры	29	25
Рис	10	10
Бульон	300	300
Зелень (петрушка)	4	3
Выход	-	550

Мясо снимают с костей и из костей варят бульон. Куриную грудку нарезают кубиками, обжаривают в сливочном масле с рубленым луком, сельдереем, морковью, сладким перцем и шпиком до полуготовности, затем заливают бульоном, заправляют солью, перце и варят 20 минут на слабом огне.

Добавляют очищенные от зерен и нарезанные кубиками помидоры, вареный рис и варят еще несколько минут. При подаче посыпают зеленью.

Требования к качеству. Внешний вид: все компоненты сохранили свою форму нарезки. Консистенция: крупы, овощей и курицы – мягкая.

Цвет: бульона – полупрозрачный, жир на поверхности – слегка оранжевый.

Вкус: вареной крупы, овощей, курицы, в меру соленый. Запах: куриного бульона, овощей и специй.