Гуляш из свинины, баранины и говядины

Говядина	53,5	39,5
Баранина	49,5	35,5
Свинина	43,5	37
Лук репчатый	12	10
Чеснок	1,1	1
Помидоры	12	10
Перец сладкий болгарский	13	10
Масло растительное	5	5
Сметана	20	20
Бульон или вода	30	30
Выход тушеного мяса		75
Масса соуса и овощей		75
Выход		150

Мясо нарезаем кубиками. Лук мелко нарезать. Чеснок растереть. Мясо нарезать кубиками и обжарить при t 150-180*, добавить лук и чеснок, обжарить все вместе. Добавить красный перец, быстро перемешать и сразу полить бульоном, положить соль и тмин и тушить на медленном огне 45 мин. Помидоры без кожицы крупно нарезать, сладкий перец мелко нарезать положить в мясо и тушить еще 20-30 мин.

Требования к качеству. Внешний вид: Тушеные кусочки мяса (кубики) политы соусом сметанным с наполнителем (крупно порезанные помидоры и перец). Консистенция: Мясопродуктов – мягкая, плотная , сочная. Цвет: Говядины – коричневый; соуса – кремовый. Вкус: В меру соленый, с приятным ощущением вкуса овощей, специй. Запах: Характерный для мясопродуктов, других компонентов блюда, чеснока и специй.

Паприкаш из курицы

Наименование продуктов	Брутто	Нетто
Курица	121	109
Масло растительное	5	5
Масса жареной курицы		75
Лук репчатый	24	20
Перец сладкий болгарский	13	10
Бульон куриный	20	20
Сметана	12,5	12,5
Чеснок	1,1	1
Масса соуса		50
Выход		125

Порционные куски курицы солят и обжаривают на раскаленном с жиром противне до образования поджаристой корочки. На этом же жире обжаривают мелко нарезанные лук и перец, добавляют чеснок, белый молотый перец, бульон. Полученным соусом заливают курицу и тушат до готовности. В конце тушения добавляют сметану и доводят до вкуса.

Требования к качеству. Внешний вид: порционные куски птицы с соусом. Консистенция: птицы – мягкая, плотная, сочная. Цвет: птицы светло-серый, соуса кремовый. Вкус: Умеренно соленый, типичный для соответствующих продуктов, кисловатый от сметаны. Запах: компонентов, входящих в состав рецептуры.

«Салат из апельсинов с фруктами»

Наименование продуктов	Брутто	Нетто
Апельсин	26,6	20
Яблоко	22,4	20
Дыня	24,6	20
Абрикосы	22,8	20
Слива ( или персик)	22	20
Зеленый салат	2,1	2
Для соуса
Сметана	10	10
Малина или клубника	2,1	2
Апельсин	2,1	2
Лимон	2,2	2
Ликер	5	5
Сахар	3	3
Корица	0,03	0,03
Выход готового продукта		120

Очищенные от кожицы и семян фрукты нарезать тонкими ломтиками, смешать, выложить горкой, заправить соусом, украсить листьями салата. Для соуса: ягоды протереть, из апельсинов и лимона отжать сок, цедру натереть на терке, все хорошо перемешать, соединить со сметаной, сахаром, корицей и ликером, хорошо перемешать.

Требования к качеству. Внешний вид – крупа хорошо сварена, продукты сохранили свою форму. Консистенция: крупа, мясо, овощи, печень - мягкие, сочные. Цвет: бульона – слегка мутный от яиц; жира на поверхности - оранжевый. Вкус: вкус вареной крупы, печени, баранины и других компонентов. Запах: баранины, печени, крупы, других компонентов и специй.