Повидлянка

Наименование продуктов	Брутто	Нетто
Повидло	65	65
Крупа манная	20	20
Мадера или ром	5	5
Яйца	1/2шт.	20
Сахар	5	5
Орехи (миндаль)	12	10
Масло сливочное	2	2
Выход	-	100
Масло сливочное	5	50

Сырые желтки растирают с половиной нормы сахара, перемешивают с растертым повидлом, мадерой (ромом), манной крупой и взбитыми белками. Полученную массу выкладывают в смазанную маслом форму, посыпают оставшимся сахаром, толчеными орехами и запекают в жарочном шкафу до готовности.

Требования к качеству. Внешний вид: хорошо сохранена форма, с равномерно запеченной поверхностью без трещин, покрытой орехами, полито маслом. Консистенция: мягкая, слегка упругая, корочка хрустящая.

Цвет: поверхности – светло-коричневый. Вкус: сладкий. Запах: повидла, вина, орехов.

Лабораторная работа № 5 Кухня стран Европы

Салат из Ниццы

Наименование продуктов	Брутто	Нетто
Салат (листья)	12	10
Огурцы	20	18
Помидоры	20	17
Лук репчатый	12	10
Тунец	16	15
Маслины	10	10
Анчоусы	7	7
Яйца	½ шт.	20
Масло оливковое	15	15
Уксус виноградный	5	5
Ароматическая трава	2	2
Выход		125

Зеленые листья салата разделить на отдельные листья, промыть под струей холодной воды, дать им стечь, после чего разорвать на мелкие куски. Огурец вымыть, нарезать ломтиками. Помидоры вымыть, разрезать на восемь частей. Лук очистить и нарезать колечками. Тунцу дать стечь и разделить на маленькие кусочки. Анчоусы разрезать вдоль пополам. Маслинам дать стечь.

Оливковое масло смешать с уксусом, солью, перцем и сухими травами. Полить этим соусом листья. Осторожно подмешать в салат огурцы, помидоры, лук, кусочки тунца и маслины. Яйца очистить и разрезать на восемь частей. Перед подачей украсить салат анчоусами и дольками яиц.

Требования к качеству: Внешний вид: Овощи и консервы нарезаны кусочками, уложены горкой, оформлены зеленью, полосками анчоусов, дольками яиц. Консистенция: Овощей – плотная, консервов - мягкая, салата – сочная. Цвет: Типичный для видов овощей и других продуктов. Вкус: умеренно соленый, типичный для входящих в состав продуктов, с привкусом оливкового масла и виноградного уксуса. Запах: Характерный для данных продуктов с ароматом масла, уксуса .

Салат «Европейский»

Наименование продуктов	Брутто	Нетто
Яблоки	34	30
Сельдерей консерв.	24,4	20
Помидоры	18	15
Грибы маринованные	12	10
Маслины	5	5
Яйца	¼	10
Майонез	20	20
Выход		110

Яблоки очищают, нарезают мелкими кубиками. Сельдерей припускают 4-5 мин. и так же нарезают кубиками. Помидоры очищают от кожицы и нарезают дольками, грибы - кубиками. Продукты перемешивают, заправляют солью, перцем, майонезом. Украшают салат маслинами и яйцами.

Требования к качеству. Внешний вид: Овощи и фрукты нарезают мелкими кубиками, выложенные горкой, заправленные майонезом, украшенные маслинами и яйцом. Консистенция: Овощей и фруктов - плотная, салата - сочная. Цвет: Типичный для соответствующих видов овощей, заправленных майонезом. Вкус: В меру соленый, типичный для соответствующих продуктов, с привкусом майонеза. Запах: Характерный для данных продуктов с ароматом майонеза.