Вопрос1.

Предмет и задачи дисциплины, ее связь с другими науками и дисциплинами. Определение товароведения как научной дисциплины

Товароведение продовольственных товаров является научной дисциплиной, изучающей природу, свойства продуктов питания в качестве товара, и их изменения в процессе товародвижения под влиянием различных факторов.

Задачи: исследовать потребительские свойства пищевых продуктов с целью управления их качеством и потребле­нием; установить модели современных и перспективных пищевых продуктов; разработать режимы, способы хранения и транспортиро­вания товаров; разработать виды тары и упаковочных материалов с учетом современных тенденций; разработать и совершенствовать ме­тоды оценки качества товаров, теоретические и практические аспек­ты их контроля и управления.

Вопрос 2.

Учебная и торговая классификационные системы продовольственных товаров. Понятие об ассортименте.

В соответствии с учебной классификацией пищевые продукты под­разделяют на 9 групп: 1.зерномучные товары (зерно, мука, крупа, крупяные, макаронные и хлебобулочные изделия); 2.плодоовощные товары (овощи, плоды, ягоды, грибы и продукты их переработки); 3.вкусовые товары (чай, кофе, пряности, вкусовые приправы, ал­когольные, слабоалкогольные и безалкогольные напитки, табак и та­бачные изделия); 4.крахмал, сахар, мед и кондитерские изделия (фруктово-ягодные, мучные изделия, конфеты, какао-порошок, шоколад, карамель, халва, восточные сладости); 5.пищевые жиры (масла растительные, жиры животные, майонез, маргариновая продукция); 6.молоко и молочные товары (молоко, сливки, кисломолочные продукты, масло из молока коровьего, сыры, молочные консервы); 7. яйца и яичные товары (сухой яичный порошок, меланж, омлет); 8.мясо и мясные товары (мясо всех видов убойных животных, до­машней птицы и пернатой дичи, субпродукты, полуфабрикаты, кон­сервы, колбасные изделия, продукты из мяса, кулинарные изделия); 9.рыба и рыбные товары (рыба живая, охлажденная, мороженая, соленая, сушеная, вяленая, копченая, икра, рыбные консервы и пре­сервы, кулинарные изделия и полуфабрикаты и нерыбные морепродукты).

В соответствии с торговой классификацией пищевые продукты делят на 8 групп: хлебобулочные; кондитерские; рыбные; мясные; молочные; плодоовощные; винно-водочные; табачные изделия,

Ассортимент — это набор видов и разновидностей товаров, объе­диненных по какому-либо признаку. По местонахождению товаров различают ассортимент промыш­ленный - набор товаров, выпускаемых изготовителем исходя из его производственных возможностей; торговый — набор товаров разных производителей, представленных в торговой сети. В зависимости от широты охвата товаров различают простой ассортимент, характерный для магазинов, реализующих товары по­вседневного спроса в районах проживания покупателей с небольши­ми материальными возможностями; сложный - ассортимент, пред­ставленный значительным количеством групп, видов, разновидно­стей и наименований товаров, присущий оптовым базам, крупным торговым предприятиям; групповой - набор однородных товаров, объединенных общими признаками, в соответствии с которыми в ма­газинах формируют секции; развернутый, который встречается, как правило, в специализированных магазинах; сопутствующий (к това­рам сопутствующего ассортимента можно отнести упаковочные мешки, спички, жевательную резинку и т.д.); смешанный ассорти­мент характерен для магазинов, торгующих продовольственными и непродовольственными товарами. По степени удовлетворения потребностей различают ассортимент рациональный, который наиболее полно удовлетворяет потребности потребителя, обеспечивая максимальное качество жизни при опреде­ленном уровне развития науки, техники и технологии; оптимальный ассортимент отвечает реальным требованиям потребителя с макси­мально полезным эффектом при минимуме затрат. По характеру потребностей выделяют реальный ассортимент -действительный набор товаров в продаже; прогнозируемый ассорти­мент, который должен будет удовлетворять предполагаемые потреб­ности; учебный ассортимент, систематизированный по определенным признакам для достижения обучающих целей.