Вопрос 11. Разделение операций на трудовые движения и технологические приемы.

Операция является основным объектом планирования, учета, нормирования труда и контроля хода выполнения производственного (технологического) процесса. Состав операции зависит от нескольких факторов:

- типа производства, единичный тип производства требует разработки технологического процесса при выпуске практически каждой единицы продукции, при серийном производстве конструкторская и технологическая документация пересматривается при запуске очередной серии, в массовом производстве технологические процессы не пересматриваются только при выпуске новой продукции или при модернизации оборудования;

- уровня применяемой техники, в условиях автоматизированного или полуавтоматизированного производства трудовой процесс рабочего может сводиться к контролю или периодическому наблюдению за работой автоматов, использование машин и механизмов ведет к преобладанию операторских функций, а при ручном труде он состоит в основном из трудовых приемов и движений;

- уровня технологии, при работе на поточной линии время выполнения операции жестко связано с тактом или скоростью движения поточной линии, при работе по индивидуальному заданию рабочее место ориентируется на выполнение заданного планового задания;

- сложности выпускаемых изделий, чем сложнее изделие, тем больше в состав технологического процесса входит операций, например, производство черного хлеба состоит из нескольких операций, а батонов с начинкой требует увеличения операций почти в два раза.

При проектировании и анализе операции ее рассматривают в технологическом и трудовом отношении:

- в технологическом отношении операция делится на установка, позицию, переходы, проходы;

- в трудовом отношении на движение, действие, прием и комплекс приемов.

При установке часть технологической операции выполняется при неизменном закреплении предмета труда, например: раскатка теста для выпечки булочных изделий и пирогов или установке стеллажа в печь и выпечке хлеба.

Позиция это фиксированное положение закрепленных предметов труда относительно инструмента. При производстве напитков и их разливе в емкости оборудование, осуществляющее наклейку этикеток, требует размещения тары в определенной позиции.

Переход это часть технологической операции (технологического процесса) выполняемая теми же средствами в соответствующем технологическом режиме, переходы постоянно применяются на предприятиях пищевой промышленности при проектировании поточных линий. Так в поточных линиях по разливу напитков используются следующие переходы:

- от посудомоечной машины к сушильной машине;

- от сушильной машины к разливочному оборудованию;

- от разливочного оборудованию к автомату для герметизации емкости;

- от автомата к оборудованию по наклейке этикетки;

- от оборудования по наклейке этикетки к автомату по укладке емкостей в ящики.

Проход это повторяющаяся часть операции, состоящая в замене или перемещении инструмента. Например; в технологическом процессе разливки вина или водки на посуду наклеивается несколько этикеток и две акцизные марки, для выполнения этих операций используются многопозиционное оборудование, позволяющие за счет использования переходов в соответствии с тактом поточной линии выполнять эти операции.

Трудовое движение представляет собой однократное перемещение части тела рабочего с целью взятия, перемещения, совмещения, поддержания, освобождения предмета труда, инструмента, оснастки или приспособления. Процесс выполнения трудовых движений рабочим контролируется зрительными и мыслительными процессами и органами чувств. Трудовые движения классифицируются по следующим признакам:

- по виду движения: хватательные, поддерживающие, переместительные, освободительные, фиксирующие;

- по способу выполнения на движения рук, ног, корпуса, головы, глаз;

- по точности на: свободные, не требующие контроля, регулируемые, тредующие регулирования движения в заданном пространстве, точные, требующие совмещения или особой точности выполнения;

- по характеру физических усилий: не требующие значительных усилий; требующие применения значительной физической силы (например: при погрузочно-разгрузочных работах); монотонные, утомительные).

Трудовое действие – это совокупность трудовых движений, выполняемых без перерыва несколькими рабочими органами рабочего, плавно переходящие одно в другое. Например: при производстве батонов на хлебозаводах часто в поточных линиях используется ручной труд рабочих, которые действиями рук придают куски теста форму батона, затем начиняют его изюмом или другой начинкой, укладывают на противень.

Трудовой прием представляет законченную совокупность трудовых действий, объединенных, одним целевым действием. Например: для завершения операции, описанной выше необходимы и другие трудовые действия: очистка от гари и смазка жиром противня, замена стеллажа при его заполнении. Весь этот комплекс трудовых движений можно считать трудовым приемом или комплексом трудовых приемов, направленных на формирование из теста батона готового к выпечке в печи или к дальнейшей технологической обработке.