10. Отчетность заведующего производством (кухней)

На предприятиях общественного питания заведующий производством (бригадир) ежедневно составляет Ведомость учета движения продуктов и тары на кухне.

Приходная часть отчета заполняется по данным документам на полученные в производство продукты из кладовой и от поставщиков по учетным ценам производства (кухни).

В расходную часть записывают все данные об отпуске и реализации готовых изделий, определяемые по актам о реализации готовых изделий кухни за наличный расчет, дневным заборным листам, меню-накладным на отпуск питания по безналичному расчету, актам о порче, накладным на возврат продуктов в кладовую и другим первичным расходным документам.

В отчете о движении продуктов на кухне выделяется графа «Оборот по ценам фактической реализации и отпуска».

Общая сумма по отчету по ценам фактической реализации должна соответствовать показателям реализации по кассовому аппарату.

Итог графы отчета «Оборот по ценам фактической реализации и отпуска» показывает общую сумму оборота по реализации готовой продукции кухни.

Отчет о движении продуктов и тары на кухне составляется заведующим производством в двух экземплярах, из которых первый с приложением всех приходных и расходных документов сдается в бухгалтерию (руководителю, собственнику) предприятия под расписку на втором экземпляре, остающемся у заведующего производством.

Движение продуктов в ведомости отражается по учетным ценам кухни. Приходная часть ведомости заполняется по данным приходных документов с указанием их номеров. В расходную часть ведомости записываются итоговые данные актов реализации (продажи) готовых изделий за наличный расчет, а также данные отпуска по безналичному расчету (в буфеты, филиалы и др.) накладных на возврат продуктов и тары в кладовую.

Остаток по учетным данным на конец дня определяют путем вычитания из прихода с остатком суммы «итого в расходе».

Лекция на тему «Учет расчетов по оплате труда».

1. Задачи учета расчетов по оплате труда.

2. Формы и системы оплаты труда.

3. Документы по учету личного состава, труда и его оплаты.

4. Удержания из суммы начисленной оплаты труда.

1. Понятие заработная плата охватывает все виды заработков, начислений в денежной и натуральной формах.

Заработная плата – это вознаграждение за труд в зависимости от квалификации работника, сложности, качества и условий выполняемой работы, а также выплаты компенсационного и стимулирующего характера.

Различают основную и дополнительную оплату труда.

К основной относится оплата, начисляемая работникам за отработанное время или количество выполняемых работ:

- оплата по сдельным ставкам, окладам

- за работу в ночное время

- различные доплаты

К дополнительной заработной плате относятся выплаты за непроработанное время, предусмотренные законодательством по труду:

- оплата очередных отпусков

- оплата перерывов в работе кормящих матерей

- оплата выходного пособия при увольнении.

Учет заработной платы должен быть организован таким образом, чтобы способствовать повышению производительности труда, улучшению организации нормирования труда, полному использованию рабочего времени.

Задачи учета:

1. В установленные сроки производить расчеты с персоналом по оплате труда

2. Своевременно и правильно относить на себестоимость продукции суммы начисленной заработной платы и отчислений органам социального страхования

3. Собирать и группировать показатели по труду и заработной плате для составления необходимой отчетности.

2. Основными формами оплаты труда являются:

- Повременная

- Сдельная

- Аккордная

Первые две формы оплаты труда имеют свои системы:

- простая повременная

- повременно-премиальная

- прямая сдельная

- сдельно-премиальная

- сдельно-прогрессивная

- косвенно-сдельная

А) При повременных формах оплаты труда заработная плата выплачивается за определенное количество отработанного времени независимо от количества выполняемых работ. Заработок рабочих определяют умножением часовой или дневной тарифной ставки на количество отработанных им часов или дней. Заработок других категорий работников определяют следующим образом:

1. Если работник отработал все рабочие дни месяца, то его оплату составит установленный оклад.

2. Если отработано неполное число рабочих дней, то заработок определяют следующим образом:

Оклад / рабочие дни * фактически отработанные дни

Пример: оклад сотрудника 7 000 руб. Количество рабочих дней в месяце – 22. Сотрудник находился на больничном 7 дней. Определить заработную плату за отработанные дни?

Б) При повременно-премиальной системе к сумме заработка прибавляют премию в определенном проценте к тарифной ставке или к другому измерителю.

В) При прямой сдельной оплате труда, заработную плату работники получают за число единиц изготовленной ими продукции или выполненных работ исходя из твердых сдельных расценок.

Г) При сдельно-премиальной оплате труда предусматривается премирование за перевыполнение норм выработки и достижения определенных качественных показателей.

Д) При сдельно-прогрессивной системе оплаты труда заработная плата повышается за выработку сверхнормы.

Е) При косвенно-сдельной системе оплаты труда, заработная плата определяется в процентах к заработку основных работников. Данная система предусмотрена для следующих сотрудников:

- комплектовщики

- помощники мастеров

- наладчики

Т.е. работники, обслуживающие основной персонал.

Аккордная форма оплаты труда предусматривает определение совокупного заработка за выполнение определенных стадий работы или производства определенного объема продукции. Используется в строительстве.

3. Основные документы:

1. Штатное расписание – содержит перечень структурных подразделений, должностей, сведений о количестве штатных единиц, должностных окладах, надбавках и месячном фонде оплаты труда. Утверждается Приказом руководителя организации.

2. Табель учета использования рабочего времени (Форма Т-13).

Табель учета использования рабочего времени и расчета заработной платы (Форма Т-12). Табельный учет охватывает всех работников организации. Каждому из них присваивается свой табельный номер, который указывается во всех документах по учету заработной платы. Сущность табельного учета заключается в ежедневной регистрации явки работников на работу, всех случаев опоздания и неявок с указанием их причины. Табельный учет осуществляет бухгалтер. Отметку о неявках или опозданиях делают в табеле на основании соответствующих документов.

3. Расчетно-платежная ведомость (Форма 49). Используется для определения суммы заработной платы, подлежащей выдаче на руки сотрудникам.

4. Платежная ведомость. Используется для выплаты заработной платы. В ней указывается:

- ФИО работника

- Табельный номер

- Сумма к выдаче

- Расписка в получении заработной платы.

Заработная плата выдается из кассы в течении 3 дней.

5. Журнал регистрации платежных ведомостей.

6. Лицевые счета работников (Форма Т-54, и Т-54А). В организации на каждого работника открывают лицевые счета, в которых записывают необходимые сведения о сотруднике (семейное положение, разряд, оклад, стаж работы), все виды начислений и удержаний из заработной платы за каждый месяц.

7. Приказы по личному составу:

- Приказ о приеме на работу

- Приказ о переводе на другую работу

- Приказ о предоставлении отпуска

- Приказ о прекращении трудового договора

4. Обязательными удержаниями являются:

- НДФЛ,

- по исполнительным листам и надписям нотариальных контор в пользу юридического и физического лица.

По инициативе организации через бухгалтерию следующие удержания:

- долг за работником,

- ранее выданные плановые авансы и выплаты,

- в погашении задолженности по подотчетным суммам,

- за ущерб, нанесенный производству,

- за порчу, недостачу или утерю МЦ,

- за брак,

- за товары, купленные в кредит и т.д.