- •Общая характеристика предприятий общественного питания в потребительской кооперации.
- •1 Метод
- •2 Метод
- •Первый способ
- •Второй способ
- •Третий способ
- •2.Калькуляция продажных цен на продукцию собственного производства
- •Особенности составления калькуляции на вторые блюда, гарниры, соусы
- •Особенности составления калькуляции на мучные выпечные изделия
- •Лекция на тему «Документальное оформление операций предприятий общественного питания».
- •1 . Документальное оформление поступления сырья (продуктов) и товаров в кладовую
- •2.Документальное оформление приобретения сырья и материалов на рынках у физических лиц или у индивидуальных сдатчиков (населения).
- •3. Документальное оформление приобретения сырья, материалов и товаров у предпринимателя без образования юридического лица.
- •4. Документальное оформление приобретения сырья, материалов и товаров на предприятиях розничной торговли.
- •5. Документальное оформление отпуска материально-производственных запасов из кладовой.
- •6. Отчётность кладовщика
- •7. Документальное оформление и учет материально-производственных запасов в производстве (на кухне)
- •8. Порядок расчетов за реализуемые потребителям изделия кухни и документальное оформление этих операций
- •9. Отпуск изделий кухни в раздаточные, филиалы и буфеты
- •10. Отчетность заведующего производством (кухней)
- •Лекция на тему «Учет расчетов по оплате труда».
- •Тема: Расчет заработной платы за неотработанное время и пособий по временной нетрудоспособности.
- •Алгоритм расчета пособия по временной нетрудоспособности
- •Практическая работа Калькуляция продажных цен на первые блюда
- •Реестр продажных цен (за 1 кг)
- •Практическая работа Оформление доверенностей, счетов-фактур, актов о расхождениях при приемке товаров по количеству и качеству, актов о порче, бое, ломе.
- •Задание 4.
- •Практическая работа. Отчетность кладовщика, оставление товарного отчета.
- •Практическая работа. Составление инвентаризационной описи, сличительной ведомости результатов инвентаризации.
- •Задание
- •Практическая работа Документальное оформление, составление, проверка и бухгалтерская обработка документов на поступление продуктов в производство, реализации и отпуска готовой продукции.
- •Задание 3
- •Практическая работа Заполнение инвентаризационных описей и сличительных ведомостей по результатам инвентаризации на кухне.
- •Практическая работа Отчетность материально-ответственных лиц на производстве. Составление и бухгалтерская ведомости движения продуктов и тары на производстве.
- •Операции кухни
- •Практическая работа Отчетность буфетчиков. Документальное оформление и учет движения товаров, готовых изделий собственного производства, тары.
- •Практическая работа Расчет заработной платы лицам, состоящим в штате предприятия. Удержания из заработной платы.
- •Практическая работа Оформление табеля учета использования рабочего времени. Составление платежной ведомости.
- •Литература
Практическая работа. Отчетность кладовщика, оставление товарного отчета.
Цель: изучить и заполнить реквизиты первичных и сводных документов;
научиться производить бухгалтерскую обработку документов;
изучить реквизиты и научиться составлять отчет;
научиться производить приемку, проверку и бухгалтерскую обработку отчета
Задание 1. Составить отчет зав. складом за период с 16 – 23.04.200__г.
Произвести приемку, проверку и бухгалтерскую обработку отчета.
Учет продуктов ведется по покупным ценам с наценкой (продажным ценам)
Остатки продуктов на складе на 16.10………………………………37 000=00
Операции за 16-23 апреля
1)16.10. от универсальной базы ОПС по товарной накладной № 740 получены продукты ………………………………………………………………..6200=00
наценка…………………………………………………………………..4500=00
2)21.10. закуплен картофель у Дачникова Д.Д. по закупочному акту №22 - ?
наценка 50 %........................................................................................................ ?
3)21.10. по накладной № 125 отпущены продукты на кухню……………….?
4)21.10. по накладной № 126 отпущены продукты в буфет ………. 9 520=00
5)21.10 по накладной № 127 отпущены продукты в кулинарию …..8350=00
6)21.10 по накладной № 127 отпущены продукты на раздачу….….. 450=00
6)22.10. по акту о порче, бое, ломе № 4 списаны продукты………………..?
7)22.10. по № 5 списаны потери от завеса тары ……………………………..?
Задание 2. Оформить закупочный акт № 71 от 21.10.200__г.
Произвести бухгалтерскую обработку акта.
Исходные данные:
Заведующая складом Экономова Э.Э. закупила у гражданина Дачникова Дмитрия Давидовича картофель в количестве 120 кг по цене 8=00 за 1 кг. Справка о наличии подсобного хозяйства выдана Семенковским садово-огородным товариществом от 15.10.200__г.
Недостающие реквизиты заполнить самостоятельно.
Задание 2.Оформить требование в кладовую № 120 от 21.10.200__ г.
№ п/п |
Наименование продукта |
Ед. измерения |
Количество |
Цена |
1 |
Мясо говядина 2 категории |
кг |
28,0 |
|
2 |
Капуста белокочанная |
кг |
4,0 |
|
3 |
Картофель |
кг |
15,0 |
|
4 |
Морковь |
кг |
15,0 |
|
5 |
Лук репчатый |
кг |
3,0 |
|
6 |
Жир |
кг |
1,0 |
|
7 |
Сметана |
кг |
1,0 |
|
8 |
Творог |
кг |
3,0 |
|
9 |
Яйца |
шт |
60 |
|
10 |
Мука |
кг |
5,0 |
|
Недостающие реквизиты заполнить самостоятельно.
Практическая работа. Составление инвентаризационной описи, сличительной ведомости результатов инвентаризации.
Цель:
научиться заполнять опись инвентаризации ТМЦ, сличительную ведомость результатов инвентаризации.
научиться отражать на счетах бухгалтерского учета результаты инвентаризации.