- •Общая характеристика предприятий общественного питания в потребительской кооперации.
- •1 Метод
- •2 Метод
- •Первый способ
- •Второй способ
- •Третий способ
- •2.Калькуляция продажных цен на продукцию собственного производства
- •Особенности составления калькуляции на вторые блюда, гарниры, соусы
- •Особенности составления калькуляции на мучные выпечные изделия
- •Лекция на тему «Документальное оформление операций предприятий общественного питания».
- •1 . Документальное оформление поступления сырья (продуктов) и товаров в кладовую
- •2.Документальное оформление приобретения сырья и материалов на рынках у физических лиц или у индивидуальных сдатчиков (населения).
- •3. Документальное оформление приобретения сырья, материалов и товаров у предпринимателя без образования юридического лица.
- •4. Документальное оформление приобретения сырья, материалов и товаров на предприятиях розничной торговли.
- •5. Документальное оформление отпуска материально-производственных запасов из кладовой.
- •6. Отчётность кладовщика
- •7. Документальное оформление и учет материально-производственных запасов в производстве (на кухне)
- •8. Порядок расчетов за реализуемые потребителям изделия кухни и документальное оформление этих операций
- •9. Отпуск изделий кухни в раздаточные, филиалы и буфеты
- •10. Отчетность заведующего производством (кухней)
- •Лекция на тему «Учет расчетов по оплате труда».
- •Тема: Расчет заработной платы за неотработанное время и пособий по временной нетрудоспособности.
- •Алгоритм расчета пособия по временной нетрудоспособности
- •Практическая работа Калькуляция продажных цен на первые блюда
- •Реестр продажных цен (за 1 кг)
- •Практическая работа Оформление доверенностей, счетов-фактур, актов о расхождениях при приемке товаров по количеству и качеству, актов о порче, бое, ломе.
- •Задание 4.
- •Практическая работа. Отчетность кладовщика, оставление товарного отчета.
- •Практическая работа. Составление инвентаризационной описи, сличительной ведомости результатов инвентаризации.
- •Задание
- •Практическая работа Документальное оформление, составление, проверка и бухгалтерская обработка документов на поступление продуктов в производство, реализации и отпуска готовой продукции.
- •Задание 3
- •Практическая работа Заполнение инвентаризационных описей и сличительных ведомостей по результатам инвентаризации на кухне.
- •Практическая работа Отчетность материально-ответственных лиц на производстве. Составление и бухгалтерская ведомости движения продуктов и тары на производстве.
- •Операции кухни
- •Практическая работа Отчетность буфетчиков. Документальное оформление и учет движения товаров, готовых изделий собственного производства, тары.
- •Практическая работа Расчет заработной платы лицам, состоящим в штате предприятия. Удержания из заработной платы.
- •Практическая работа Оформление табеля учета использования рабочего времени. Составление платежной ведомости.
- •Литература
3. Документальное оформление приобретения сырья, материалов и товаров у предпринимателя без образования юридического лица.
Это приобретение осуществляется предприятиями общественного питания на основании договоров купли-продажи и при наличии у предпринимателя свидетельства о регистрации, документа, удостоверяющего личность. К договорам необходимо прикладывать копии вышеназванных документов.
Предприниматель на отпущенные товары выписывает накладную и счёт-фактуру в двух экземплярах. Оплату предприятие может производить наличными из кассы организации (по расходному кассовому ордеру) или безналичными (через банк). В первом случае предприниматель обязан выдать квитанцию к приходному кассовому ордеру.
Розничная закупка должна быть оформлена кассовым и товарным чеком. В кассовом чеке указываются: ИНН предпринимателя; номер кассового аппарата; сумма покупки; признак фискального режима.
4. Документальное оформление приобретения сырья, материалов и товаров на предприятиях розничной торговли.
При необходимости сырьё, материалы и товары можно закупать в розничной торговой сети потребительской кооперации, а также у других юридических лиц.
Подотчётное лицо в этом случае должно предоставить для подтверждения производственных расходов кассовые и товарные чеки. Кассовый чек должен содержать следующие реквизиты: наименование организации; ИНН; номер кассового аппарата, а также признак фискального режима и сумму покупки.
В товарном чеке должны быть указаны наименование материала, единица измерения, количество, цена и стоимость. Если это всё указано в кассовом чеке, то товарный чек не нужен.
5. Документальное оформление отпуска материально-производственных запасов из кладовой.
Отпуск товарно-материальных ценностей в производство (на кухню), товаров и готовой продукции - в буфеты, мелкорозничную сеть оформляется накладными на отпуск товара из кладовой, которая подписывается кладовщиком, заведующим производством (шеф-поваром, бригадиром), или буфетчиком (продавцом) и утверждается руководителем организации.
Накладные на отпуск кладовщик выписывает в двух экземплярах: первый - заведующему производством или буфетчику вместе с отпущенными МПЗ, а второй вместе с товарным отчётом или сопроводительным реестром документов кладовщик сдаёт в бухгалтерию.
В целях сокращения количества документов, а также упрощения отпуска вместо накладных можно использовать дневные заборные листы, которые в отличие от накладных могут использоваться многократно. В них указывается: время отпуска, дата и часы; наименование МПЗ; единица измерения; количество; учётная цена; сумма; подписи МОЛ (отпустившего и получившего товар). Свободные графы используются для отражения количества отпущенных МПЗ отдельно по каждому дню отпуска.
По окончании рабочего дня (смены) определяются итоги натуральных показателей и стоимость отпущенной продукции по заборному листу, которые взаимно сверяются. Они сдаются в бухгалтерию при отчётах МОЛ. Работники мелкорозничной сети сдают эти листы в бухгалтерию с приложенной квитанцией о сдаче выручки.