6. Отчётность кладовщика

Кладовщик должен составлять и предоставлять в бухгалтерию товарный отчёт. Сроки представления отчётов устанавливает руководитель в зависимости от условий работы, но не реже четырёх раз в месяц.

Основанием для его составления являются первичные приходные и расходные документы. В адресной части указывается наименование организации, структурного подразделения, тип предприятия, фамилия и инициалы МОЛ, лимит остатка товаров, номер отчёта, период, за который составляется товарный отчёт.

Все приходно-расходные документы МОЛ в установленные сроки сдаёт в бухгалтерию вместе с товарным отчётом.

В приходной части отражают в стоимостном выражении остаток МПЗ на дату составления предыдущего товарного отчёта и поступление МПЗ согласно сопроводительным документам.

Каждый приходный документ записывают на отдельной строке, затем подсчитывают общую сумму оприходованных продуктов и товаров за отчётный период и суммируют итог прихода с остатком на начало периода.

В расходной части каждый расходный документ отражают отдельной строкой и подсчитывают общую сумму расхода МПЗ за отчётный период.

Он оформляется в двух экземплярах: первый вместе со всеми оправдательными документами, подтверждающими поступление или выбытие продуктов и товаров, представляется в бухгалтерию, а второй с распиской бухгалтера о приёме отчёта остаётся у МОЛ.

Все приходные и расходные документы следует располагать в хронологическом порядке.

Нумерация должна быть последовательной с начала и до конца года с первого номера. Отчёты МОЛ, приступивших к работе не с начала года, нумеруются с начала их работы.

Исправления и подчистки не допускаются. Ошибки исправляются корректурным способом.

Если на предприятии дата проведения инвентаризации не совпала с установленным периодом отчётности, то составляются два отчёта: один - с начала установленного периода до начала инвентаризации, второй - от даты окончания инвентаризации до установленного срока представления отчёта.

В товарном отчёте, составленном после инвентаризации, остатки товаров и тары записывают из Инвентаризационной описи товаров, материалов, тары и денежных средств в торговле ф.№ инв-13.

7. Документальное оформление и учет материально-производственных запасов в производстве (на кухне)

Материальная ответственность за сохранность, правильное расходование сырья и материалов на производство собственной продукции, качество изготовленных изделий, правильность отпуска блюд и других изделий в обеденный зал, буфеты и другие структурные подразделения предприятия возложена на заведующего производством (шеф-повара, бригадира) или начальника цеха.

На предприятиях общественного питания основанием для калькуляции продажных цен является план-меню, который накануне для приготовления пищи составляет заведующий производством (шеф-повар, бригадир). При его составлении учитывают среднедневной товарооборот, фактическое наличие сырья (продуктов), производственную мощность, пропускную способность обеденного зала и т.д.

План-меню составляется в одном экземпляре, подписывается заведующим производством (шеф-поваром, бригадиром) и утверждается руководителем предприятия общественного питания.

На основании плана-меню заведующий производством (шеф-повар, бригадир) или начальник цеха с учетом остатка сырья и материалов в производстве (на кухне) на начало дня определяет суточную потребность в сырье и материалах на предстоящий день и выписывает требование в кладовую.

Требование составляется в одном экземпляре, подписывается заведующим производством (шеф-поваром, бригадиром) или начальником цеха, утверждается руководителем предприятия и служит основанием для получения сырья и материалов из кладовой.

Поступающие на производство (кухню) сырье и материалы передаются под отчет заведующему производством или бригаде материально-ответственных лиц по накладной на отпуск товаров.