Алгоритм расчета пособия по временной нетрудоспособности

1. Среднедневной заработок

= сумма выплат, на которые начисляются страховые взносы/730

2. Сумма пособия исходя из страхового стажа работника

= среднедневной заработок*% страхового стажа (100%, 80%, 60%)

3.Сумма пособия по временной нетрудоспособности

= среднедневной заработок * количество дней нетрудоспособности

Практическая работа Калькуляция продажных цен на первые блюда

Цель: изучить содержание Сборника рецептур по данному разделу;

уметь производить пересчет сырья из одной кондиции в другую;

производить замену одного сырья другим аналогичным;

научиться составлять калькуляционные карточки

Средства обучения: Сборник рецептур;

бланки калькуляционных карточек;

микрокалькуляторы

Задание

Составить калькуляционную карточку, определить стоимость одной порции борща с капустой и картофелем

(рецептура № 110,Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий предприятий общественного питания,1996)

на костном бульоне

с говядиной 2 категории

томатной пастой 40%

с уксусом 12%

на 20.04.

выход порции 250 г.

Задание

Составить калькуляционную карточку, определить стоимость одной порции биточков из говядины; (рецептура № 416,Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий предприятий общественного питания,1996) с соусом красным основным (рецептура №528,Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий предприятий общественного питания,1996)

цена 1 кг бульона коричневого основного 5-00

говядина 2 категории

выход порции 75/50 г.

с пюре картофельным (рецептура № 472, Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий предприятий общественного питания,1996);

на 20.04.

выход порции 150г.

Задание

Составить калькуляционную карточку, определить стоимость одной порции какао с молоком (рецептура № 642, Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий предприятий общественного питания, 1996); выход порции 200 г.

Задание

Составить калькуляционную карточку, определить стоимость пирожка печеного (рецептура №687, Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий предприятий общественного питания, 1996) массой 60 г; из теста дрожжевого сдобного (рецептура №685); с фаршем яблочным (рецептура №735)

Задание

Составить калькуляционную карточку, определить стоимость одной порции какао с молоком (рецептура № 642, Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий предприятий общественного питания, 1996)

выход порции 200 г.

Реестр продажных цен (за 1 кг)

1.Свекла ………………………………...15-00

2.Капуста свежая ………………………25-00

3.Картофель ……………………………15-00

4.Морковь……………………………... 15-00

5.Лук репчатый ………………………...20-00

6.Томатная паста 40 % ………………..60-00

7.Кулинарный жир……………………. 60-00

8.Сахар-песок…………………………. 25-00

9.Уксус 12 %........................................... 20-00

10.Говядина 2 категории ……………120-00

11.Соль………………………………… 10-00

12.Перец черный горошком………….100-00

13.Перец черный молотый…………...120-00

14.Лавровый лист ……………………..80-00

15.Хлеб пшеничный……………………20-00

16.Молоко …………………………….. 15-00

17.Сухари ………………………………25-00

18.Масло сливочное ………………….150-00

19.Мука пшеничная…………………….30-00

20.Окунь потрошеный обезглавлен…..90-00

21.Какао-порошок………………………70-00

22. Яйца 1 категории за 1 дес….………30-00

23.Маргарин …………………………….70-00

24.Дрожжи прессованные……………....40-00

25.Яблоки………………………………..40-00

26.Огурцы соленые……………………..20-00

27.Масло растительное…………………40-00

28.Рис (крупа)…………………………...30-00

29.Сметана………………………………60-00

30.Творог……………………………….. 80-00

31. Петрушка…………………………….15-00

32. Уксус 3%-ный……………………….18-00

33. Лук-порей……………………………25-00

34. Репа…………………………………...20-00