8. Порядок расчетов за реализуемые потребителям изделия кухни и документальное оформление этих операций

Отпуск изделий кухни (блюд) потребителям производится по предъявлении кассовых чеков, талонов-абонементов (разовых талонов) и платежных поручений, подтверждающих оплату этих изделий. Для обеспечения полноты поступления в кассу выручки, за отпущенную продукцию при самообслуживании с последующей оплатой и дальнейшего усиления контроля целесообразно раздачу организационно отделить от производства. Отпуск продукции в раздаточные в тех случаях, когда они отделены от основного производства, оформляют дневными заборными листами.

Кассовые чеки в момент приема их раздатчиками пищи от потребителей или официантов помещаются на наколке (погашаются) по видам блюд и в конце дня (смены) используются для составления Акта о реализации готовых изделий кухни за наличный расчет.

На предприятиях общественного питания, где кухня не отделена от раздачи и применяется самообслуживание с последующим расчетом с потребителями за отобранную продукцию и при этом невозможно получить данные о реализации блюд в ассортименте, с разрешения руководителя допускается составление Акта о продаже изделий кухни за наличный расчет, в суммовом выражении.

На предприятиях, где производство и раздача не разделены (столовые самообслуживания или аналогичные по уровню предприятия) составляют при предварительной оплате отпущенной продукции Акт на подсчет чеков или при последующей оплате Акт о продаже изделий кухни за наличный расчет в суммовом выражении. Стоимость реализованной продукции показывается в акте по продажным ценам и по видам реализации.

Стоимость изделий, реализованных за наличный расчет, определяется по показаниям контрольно-кассовых машин и подтверждается приходным кассовым ордером и подписью кассира в Акте.

При обслуживании юбилейных торжеств, свадеб, банкетов отпуск готовой продукции собственного производства оформляется выпиской заказа счета по отдельному меню.

9. Отпуск изделий кухни в раздаточные, филиалы и буфеты

Отпуск готовых изделий в филиалы, буфеты, мелкорозничную сеть, также в раздаточную, если она отделена от основного производства (кухни), оформляется накладными или дневными заборными листами.

В тех случаях, когда в филиалы, буфеты и мелкорозничную сеть отпуск изделий кухни производится один раз в день, оформление такого отпуска производится не по дневным заборным листам, а по накладным с указанием в них времени отпуска.

Бланки дневных заборных листов выдаются бухгалтерией предприятия, как правило, заведующему производством ежедневно (накануне дня торговли) отдельно на каждого получателя продукции в двух экземплярах и регистрируются в специальном журнале по следующей форме:

Заведующий производством (бригадир) или лицо, им на то уполномоченное, при отпуске изделий кухни в филиалы, буфеты, мелкорозничную сеть или в раздаточную заполняет соответствующие графы дневного заборного листа в двух экземплярах под копирку.

Оба экземпляра дневного заборного листа подписываются заведующим производством (шеф-поваром, бригадиром) и лицом, получившим готовые изделия, в графах за каждый час отпуска. Возврат нереализованной продукции из буфетов и мелкорозничной сети на производство (кухню) показывается в отдельной графе дневного заборного листа «Возвращено».

По окончании рабочего дня (смены) определяется количество и стоимость отпущенной продукции по дневному заборному листу по ценам реализации (совпадающей с учетными ценами производства). Прописью всего за день фиксируется сумма по ценам реализации или розничная стоимость отпущенной продукции. Дневной заборный лист затем подписывается заведующим производством (бригадиром) и лицом, получившим готовые изделия.

Первые экземпляры дневных заборных листов (накладных) сдаются материально-ответственными лицами буфетов и другой сети при товарном отчете в бухгалтерию предприятия (организации), а вторые экземпляры заведующий производством (шеф-повар, бригадир) сдает в бухгалтерию при отчете о движении продуктов на кухне.