1 . Документальное оформление поступления сырья (продуктов) и товаров в кладовую

Источники поступления товаров:

• От поставщиков;

• От подотчетных лиц, приобретающих продукты на розничных торговых предприятиях или рынках;

• От структурных подразделений, находящихся на отдельном или на одном балансе с предприятиями общественного питания;

• От индивидуальных сдатчиков сельскохозяйственной продукции;

Товарная накладная в организациях общественного питания может использоваться в качестве приходного и расходного товарного документа.

В ней указывается номер и дата выписки; наименование поставщика и покупателя; наименование и краткое описание материалов, их количество (в единицах), цена и общая сумма (с НДС) отпуска товара.

Товарно-транспортную накладную выписывают при доставке материалов автомобильным транспортом. Она состоит из двух разделов: товарного и транспортного.

В зависимости от особенностей материалов к товарно-транспортной накладной могут прилагаться другие документы, следующие с грузом.

Все организации, являющиеся согласно действующему налоговому законодательству плательщиками НДС, обязаны составлять счета-фактуры. Наличие счёта-фактуры у получателя материалов служит основанием для зачёта уплаченных по ней сумм НДС.

Если материалы получает материально-ответственное лицо вне склада покупателя, то необходима доверенность, подтверждающая право материально-ответственного лица на их получение.

Приёмка сырья, материалов и товаров на складе поставщика осуществляется материально-ответственным лицом по доверенности. Если товарно-материальные ценности находятся в ненарушенной таре, то их приёмка может проводиться по количеству мест, массе брутто или по количеству товарных единиц и маркировке на таре. Если проверка не проводится, то необходимо об этом сделать отметку в сопроводительном документе.

Если количество и качество соответствует, то ставится штамп организации. Материально-ответственное лицо, осуществляющее приёмку, ставит подпись на документах и заверяет её круглой печатью организации.

При нарушении правил приёмки и сроков организации лишаются возможности предъявления претензий поставщикам или транспортным организациям.

В случае несоответствия фактического наличия должен составляться Акт об установлении расхождения в количестве и качестве при приёмке товарно-материальных ценностей.

Товарно-материальные ценности, поступающие в кладовую от предприятий, находящихся на одном балансе с предприятиями общественного питания, приходуют на основании накладных.

Сельскохозяйственная продукция, закупленная у сельскохозяйственных предприятий, фермерских хозяйств, оформляют выпиской приёмных квитанций на закупку сельскохозяйственной продукции. Продтовары должны сопровождаться гигиеническими сертификатами, подтверждающими их качество и безопасность для здоровья человека.

2.Документальное оформление приобретения сырья и материалов на рынках у физических лиц или у индивидуальных сдатчиков (населения).

Предприятия общественного питания могут осуществлять закупки необходимых сельскохозяйственных продуктов, зелени, дикорастущих ягод, грибов и орехов на рынках у физических лиц (не являющихся предпринимателями без образования юридического лица) или у индивидуальных сдатчиков (населения). Закупки эти осуществляют лица, определённые и утверждённые приказом руководителя.

Между лицами, производящими закупки, и администрацией организации (предприятия общественного питания) заключается договор о материальной ответственности.

В момент закупки подотчётное лицо оформляет Закупочный акт в 1 экземпляре (паспортные данные продавца (сдатчика), место его проживания). К акту должны быть приложены справка о принадлежности данной продукции продавцу и заключения ветнадзора о доброкачественности продукции. Акт подписывается продавцом и покупателем (подотчётным лицом) и утверждается руководителем организации.