- •Общая характеристика предприятий общественного питания в потребительской кооперации.
- •1 Метод
- •2 Метод
- •Первый способ
- •Второй способ
- •Третий способ
- •2.Калькуляция продажных цен на продукцию собственного производства
- •Особенности составления калькуляции на вторые блюда, гарниры, соусы
- •Особенности составления калькуляции на мучные выпечные изделия
- •Лекция на тему «Документальное оформление операций предприятий общественного питания».
- •1 . Документальное оформление поступления сырья (продуктов) и товаров в кладовую
- •2.Документальное оформление приобретения сырья и материалов на рынках у физических лиц или у индивидуальных сдатчиков (населения).
- •3. Документальное оформление приобретения сырья, материалов и товаров у предпринимателя без образования юридического лица.
- •4. Документальное оформление приобретения сырья, материалов и товаров на предприятиях розничной торговли.
- •5. Документальное оформление отпуска материально-производственных запасов из кладовой.
- •6. Отчётность кладовщика
- •7. Документальное оформление и учет материально-производственных запасов в производстве (на кухне)
- •8. Порядок расчетов за реализуемые потребителям изделия кухни и документальное оформление этих операций
- •9. Отпуск изделий кухни в раздаточные, филиалы и буфеты
- •10. Отчетность заведующего производством (кухней)
- •Лекция на тему «Учет расчетов по оплате труда».
- •Тема: Расчет заработной платы за неотработанное время и пособий по временной нетрудоспособности.
- •Алгоритм расчета пособия по временной нетрудоспособности
- •Практическая работа Калькуляция продажных цен на первые блюда
- •Реестр продажных цен (за 1 кг)
- •Практическая работа Оформление доверенностей, счетов-фактур, актов о расхождениях при приемке товаров по количеству и качеству, актов о порче, бое, ломе.
- •Задание 4.
- •Практическая работа. Отчетность кладовщика, оставление товарного отчета.
- •Практическая работа. Составление инвентаризационной описи, сличительной ведомости результатов инвентаризации.
- •Задание
- •Практическая работа Документальное оформление, составление, проверка и бухгалтерская обработка документов на поступление продуктов в производство, реализации и отпуска готовой продукции.
- •Задание 3
- •Практическая работа Заполнение инвентаризационных описей и сличительных ведомостей по результатам инвентаризации на кухне.
- •Практическая работа Отчетность материально-ответственных лиц на производстве. Составление и бухгалтерская ведомости движения продуктов и тары на производстве.
- •Операции кухни
- •Практическая работа Отчетность буфетчиков. Документальное оформление и учет движения товаров, готовых изделий собственного производства, тары.
- •Практическая работа Расчет заработной платы лицам, состоящим в штате предприятия. Удержания из заработной платы.
- •Практическая работа Оформление табеля учета использования рабочего времени. Составление платежной ведомости.
- •Литература
Задание
Оформить инвентаризационную опись товаров и продуктов на складе по состоянию на 23.10.200__г.
Результаты инвентаризации отразить в сличительной ведомости.
Исходные данные:
На основании приказа № 25 от 22.10.200_г. произведена инвентаризация ценностей, находящихся на ответственном хранении зав. складом.
Состав комиссии:
Председатель- бухгалтер Балансова Б.Б.
Члены комиссии - менеджер Догонялкин Д.Д.
- зав.складом Экономова Э.Э.
По данным бухгалтерского учета:
№ п/п |
Наименование продуктов |
Единица измерения |
Количество |
Цена |
1. |
Жир животный топленый |
кг |
1,250 |
60=00 |
2. |
Томатное пюре |
кг |
0,600 |
40=00 |
3. |
Сахар |
кг |
0,300 |
29=00 |
4. |
Перец черный, горошком |
кг |
0,100 |
120=00 |
5. |
Лавровый лист |
кг |
0,200 |
120=00 |
6. |
Соль |
кг |
1,25 |
17=00 |
7. |
Лук репчатый |
кг |
2,30 |
17=00 |
8. |
Морковь |
кг |
1,100 |
12=00 |
9. |
Капуста белокочанная, свежая |
кг |
4,600 |
15=00 |
10. |
Мука пшеничная, в/с |
кг |
2,700 |
30=00 |
11. |
Дрожжи прессованные |
кг |
0,200 |
20=00 |
Фактически значится:
№ п/п |
Наименование продуктов |
Единица измерения |
Количество |
Цена |
1. |
Жир животный топленый |
кг |
1,245 |
60=00 |
2. |
Томатное пюре |
кг |
0,600 |
40=00 |
3. |
Сахар |
кг |
0,300 |
29=00 |
4. |
Перец черный, горошком |
кг |
0,100 |
120=00 |
5. |
Лавровый лист |
кг |
0,200 |
120=00 |
6. |
Соль |
кг |
1,20 |
17=00 |
7. |
Лук репчатый |
кг |
2,30 |
17=00 |
8. |
Морковь |
кг |
1,100 |
12=00 |
9. |
Капуста белокочанная, свежая |
кг |
4,600 |
15=00 |
10. |
Мука пшеничная, в/с |
кг |
2,690 |
30=00 |
11. |
Дрожжи прессованные |
кг |
0,150 |
20=00 |
Недостающие реквизиты описи и сличительной ведомости оформить самостоятельно.