- •6. Дайте визначення терміну «імунітет» та охарактеризуйте класифікацію основних видів імунітету. Дайте визначення терміну «імунітет» та охарактеризуйте класифікацію основних видів імунітету.
- •10. Дайте характеристику основних відмінностей бактеріальних заквасок прямого та непрямого внесення для молочної промисловості.
- •12. Дайте характеристику складу заквасок та особливостей протікання ферментації плодів та овочів.
- •16. Зазначте та охарактеризуйте кількісні мікробіологічні показники харчових продуктів.
- •17. Наведіть класифікацію мікроорганізмів за ознаками патогенності та охарактеризуйте характерні ознаки патогенності умовно-патогенних мікроорганізмів.
- •18. Охарактеризуйте характерні властивості грибкових заквасок для молочної промисловості.
- •20. Дайте характеристику основних класифікаційних ознак заквасок у молочній промисловості та вимоги до них.
- •30. Надайте характеристику токсикоінфекцій, викликаних бактеріями родів Clostridium та Bacillus.
- •31. Надайте характеристику токсикоінфекцій, зумовлених бактеріями роду Proteus та родини Enterococcus.
- •32. Надайте характеристику чинників спадкового імунітету.
- •33. Назвіть матеріальні носії патогенності та надайте характеристику токсинів як носіїв патогенності.
- •34. Назвіть матеріальні носії патогенності та надайте характеристику агресинів та адгезинів як носіїв патогенності.
- •36. Опишіть класифікацію мікрофлори м'яса згідно фао та надайте коротку характеристику груп мікроорганізмів, що забруднюють м'ясо забійних тварин.
- •37. Назвіть основних збудників мікробіологічного псування солоної риби.
- •39. Опишіть види мікробіологічного псування непродовольчих споживних товарів та фази розвитку мікроорганізмів у непродовольчих товарах та матеріалах.
- •40. Опишіть види мікробного псування молока.
- •41. Опишіть динаміку біодеградації синтетичних матеріалів.
- •42. Опишіть закономірності розподілу мікрофлори у туші забійних тварин та назвіть рекомендовані місця відбору мазків для мікробіологічного аналізу.
- •43. Опишіть класифікацію та основні закономірності протікання харчових інфекцій.
- •44. Опишіть мікрофлору текстильних виробів.
- •45. Опишіть процеси мікробіологічного псування плодоовочевих консервів.
- •46. Опишіть стадії розвитку мікрофлори при зберігання зерна.
- •47. Опишіть чинники стабілізації та динаміку мікрофлори молочних консервів в процесі зберігання.
- •48. Охарактеризуйте вплив пастеризації на мікрофлору молока та динаміку розвитку мікроорганізмів у пастеризованому молоці.
- •49. Охарактеризуйте динаміку мікрофлори у охолодженій та замороженій рибі.
- •50. Охарактеризуйте загальні закономірності мікробіологічних процесів, які відбуваються при виробництві твердих сичугових сирів.
- •51. Охарактеризуйте загальні якісні показники мікробіологічної безпечності харчових продуктів.
- •52. Охарактеризуйте збудників та особливості біодеградації асфальту та паливно-мастильних матеріалів.
- •53. Охарактеризуйте збудників та процес біодеградації малярського покриття.
- •54. Охарактеризуйте збудників та способи усунення мікробіологічних захворювань вин.
- •55. Охарактеризуйте показники мікробіологічної безпечності кондитерських виробів.
- •56. Охарактеризуйте мікрофлору гумових виробів.
- •57. Охарактеризуйте мікрофлору рибних консервів.
- •58. Охарактеризуйте мікрофлору шкіри та шкіряних виробів.
- •59. Охарактеризуйте основні види мікробіологічного псування свіжих овочів.
- •60. Охарактеризуйте основні види мікробіологічного псування свіжих плодів.
- •61. Охарактеризуйте основні види мікробіологічного псування яєць.
- •62. Охарактеризуйте основні умови та чинники розвитку інфекційного процесу.
- •Охарактеризуйте особливості мікробіологічних процесів формування споживної цінності напоїв бродіння.
- •64. Охарактеризуйте особливості мікрофлори живої та свіжої риби.
- •65. Охарактеризуйте особливості мікрофлори злаків.
- •66. Охарактеризуйте особливості мікрофлори парфумерно-косметичних виробів.
- •67. Охарактеризуйте постулати Коха-Генле щодо етіологічної ролі мікроорганізмів.
- •69. Охарактеризуйте прямі та опосередковані показники мікробіологічної безпечності молока.
- •70. Охарактеризуйте склад та застосування пробіотичних заквасок у харчовій промисловості.
- •71. Охарактеризуйте способи зменшення кількості мікроорганізмів у питному молоці та їх вплив на динаміку мікрофлори питного молока.
- •72. Охарактеризуйте способи підвищення мікробіологічної стійкості текстильних виробів.
- •73. Охарактеризуйте сучасні критерії віднесення мікроорганізмів до патогенних.
- •74. Охарактеризуйте чинники стримування розвитку мікрофлори свіжих плодів та овочів при зберіганні.
- •75. Охарактеризуйте якісний склад залишкової мікрофлори консервів та мікробіологічні показники безпечності консервів.
59. Охарактеризуйте основні види мікробіологічного псування свіжих овочів.
Найбільш характерними представниками епіфітної мікрофлори фруктів та овочів є молочнокислі, оцтовокислі, деякі спороносні бактерії, дріжджі та плісеневі гриби.
Зараження фруктів та овочів мікроорганізмами може бути активним (збудник хвороби проникає у плід самостійно через непошкоджені тканини) і пасивн (збудник проникає безпосередньо від материнської рослини, через рани). Розвитку хвороби сприяють механічні пошкодження (проколи, тріщини, розриви, подряпини, потертості, ураження шкідниками), недотримання умов товарообігу та зберігання, перезрівання, переохолодження.
Картопляна гниль (фітофтороз) - розповсюджена хвороба листя, стебел і бульб картоплі, збудником якої є гриб фітофтора.
Суха гниль (фузаріум) - заражаються бульби картоплі у полі під час збирання врожаю. Хвороба бурхливо розвивається на бульбах, уражених фітофторою та іншими мікроорганізмами.
Парша картоплі має кілька видів: звичайна(викликають актиноміцети, переважно Актиноміцетес скабіес. На поверхні уражених бульб видно неглибокі виразки неправильної округлої форми. Звичайна парша поділяється на плоску, випуклу, глибоку і сітчасту), чорна(викликає гриб Rhizoctonia solani. На поверхні уражених бульб утворюються тверді чорні коростинки (склероції) різного розміру), порошиста (у вигляді виразок з обривками шкірки, що надає їм вигляд зірочок. На дні виразок утворюється бура спорова маса. Збудник – Спонгоспора субтеранія).
Суху гниль (фомоз) моркви викликає гриб фома. На коренеплоді, частіше біля верхівки, утворюються сухі, бурі, легко увібгані плями.
Чорна гниль моркви (альтернаріоз) обумовлена розвитком гриба Альтернарія радиціна. На коренеплодах збоку або на верхівці утворюються сухі увібгані плями.
Біла гниль - на моркві, петрушці, селері, пастернаку. Збудник хвороби - гриб склеротинія.
Серцевинна гниль буряка, збудником якої є гриб Фома бетае.
Мокра гниль цибулі уражає цибулини під час зберігання.
Сіра гниль моркви і буряка - розповсюджене захворювання, що виникає при їхньому зберіганні. Збудником його є гриб Ботрітіс цінерія.
60. Охарактеризуйте основні види мікробіологічного псування свіжих плодів.
Найбільш характерними представниками епіфітної мікрофлори фруктів та овочів є молочнокислі, оцтовокислі, деякі спороносні бактерії, дріжджі та плісеневі гриби.
Зараження фруктів та овочів мікроорганізмами може бути активним (збудник хвороби проникає у плід самостійно через непошкоджені тканини) і пасивн (збудник проникає безпосередньо від материнської рослини, через рани). Розвитку хвороби сприяють механічні пошкодження (проколи, тріщини, розриви, подряпини, потертості, ураження шкідниками), недотримання умов товарообігу та зберігання, перезрівання, переохолодження.
Парша яблук (Вентурія інаегуаліс) і груш (Вентурія піріна). має вигляд темних оливкових плям різного розміру, з оксамитовим нальотом, які утворені забарвленими конідіями гриба. На краях плям утворюються тріщини, що переходять на неуражену тканину плода. Плоди не дозрівають, мають потворну форму.
Плодова гниль яблук і груш, збудником якої є гриб Моніла фруктігена, з'являється на плодах у вигляді округлої плями сіро-бурого кольору.
Чорна гниль яблук, збудником якої є гриб Різопус нігріканс, за зовнішнім виглядом нагадує плодову.
Збудниками гнилі цитрусових плодів є плісеневі гриби. Аспергілус нігер є збудником чорної плісенеподібної гнилі плодів цитрусових. У період зберігання причиною псування цитрусових плодів є гриби з роду Пеніцілум. Гриб Пеніцілум італікум - блакитна гниль.
Лимони і мандарини уражаються грибом Алтернарія цітрі (тканина плодів пом'якшується, внаслідок розвитку міцелію і спор гриба).