Питання для самоконтролю

1. Хімічний склад хлібних виробів.

2. Вплив білкової цінності хлібобулочних виробів та харчоконцентратів на організму людини?

3. Наведіть вітамінну цінність хлібобулочних виробів та харчоконцентратів.

Список літератури

1. Л – 1. Боєчко Ф.Ф. Біологічна хімія. – К.: Вища школя, 1989.

2. Л – 2. Кретович В.Л. Биохимия растений. – М.: Высшая школа, 1986.

3. Л – 3. Кучеренко М.Є. та ін. Біохімія. – К.: Либідь, 1995.

4. Л – 4.Е.Д. Казаков, Г.П. Карпиленко Биохимия зерна и хлебопродуктов. – СПб.: ГИОРД 2005. – 512 с.

5. ГСТУ 46,004-99 Борошно пшеничне. Технічні умови.

6. ГОСТ 2874-82. Вода питьевая. Гигиенические требования и контроль за качеством.

7. ДСТУ 3583-37.Сіль кухонна. Загальні технічні умови.

8. Дуденко Н. В., Павлоцкая Л. Ф. Биохимическая химия. - X.: "Прапор", 1999. -318 с.

9. Козьмина Н.П. Биохимия хлебопечения. М: "Пищевая промышленность", 1971. -439 с.

10. Останець М. П., Романська Н.М. Практикум з біохімії. - К.: Вища школа, 1974-54 с.

11. Дробот В.І. Технологія хлібопекарського виробництва. - К.: "Логос", 2002-3 Юс.

12. Медведев Г. М. Технология макаронного производства. - М: "Колос", 1998.-271 с.

13. Лурье И.С. Технология кондитерского производства. - М.: ВО "Агропромиздат", 1992. - 339 с.

14. Кретович В. Л. Биохимия растений. -М.: Высшая школа, 1986. - 503 с.

65