Тематичний план

Назва розділу

Обсяг годин за робочою навчальною програмою

всього

з них:

аудиторних

самостійних

1

2

3

4

5

Вступ

1,5

1

0,5

1

Хімічний склад організмів

1.1

Вода і мінеральні речовини

1,5

1

0,5

1.2

Вуглеводи

4

3

1

1.3

Ліпіди, жиророзчинні пігменти

4

3

1

1.4

Білки, нуклеїнові кислоти

5

4

1

1.5

Рослинні речовини вторинного походження

1

-

1

Всього по розділу

17

12

5

2

Обмін речовин і енергії

2.1

Ферменти – біохімічні каталізатори

4

3

1

2.2

Вітаміни

3

3

-

2.3

Обмін вуглеводів

2

-

2

2.4

Обмін органічних кислот з рослинних організмів

2

-

2

2.5

Обмін ліпідів

2

-

2

2.6

Обмін білків, амінокислот і нуклеїнових кислот

2

-

2

Всього по розділу

15

6

9

3

Основи біохімії хлібопекарського виробництва

6

4

2

3.1

Хімічний склад основних зернових культур і хлібопекарського борошна

3.2

Біохімічні процеси при замісі тіста

2

2

-

3.3

Біохімічні процеси при бродінні пшеничних напівфабрикатів

2

1

1

3.4

Біохімічні процеси при бродінні житніх і житньо-пшеничних напівфабрикатів

2

1

1

3.5

Біохімічні процеси при випіканні хліба

2

1

1

3.6

Біохімічні процеси та способи поліпшення якості хліба

1

0,5

0,5

3.7

Біохімія черствіння хліба

1

0,5

0,5

1

2

3

4

5

Всього по розділу

16

10

6

4

Біохімія макаронного виробництва

1,5

1

0,5

Всього по розділу

1,5

1

0,5

5

Біохімія кондитерського виробництва

1,5

1

0,5

Всього по розділу

1,5

1

0,5

6

Біохімія харчоконцентратного виробництва

2

1

1

6.1

Особливості біохімії виробництва харчових концентратів

6.2

Харчова цінність продуктів харчування

-

-

-

Всього по розділу

2

1

1

Контрольна робота №1

1

1

-

Всього по розділу

54

32

22