- •Міністерство аграрної політики україни
- •Тематичний план
- •Загальні положення
- •Вступ Інформація
- •Прочитайте
- •Зверніть увагу
- •Питання для самоконтролю
- •Питання для самоконтролю
- •Альдоза сн2он ─ (снон)n ─ со ─ сн2он Кетоза
- •Питання для самоконтролю
- •Тема 1.3. Ліпіди, жиророзчинні пігменти Інформація
- •Прочитайте
- •Зверніть увагу
- •Запам’ятайте
- •Зверніть увагу
- •Запам’ятайте
- •Зверніть увагу
- •Запам’ятайте
- •Зверніть увагу
- •Тест на тему «Ліпіди, жиророзчинні пігменти»
- •1.4. Білки і нуклеїнові кислоти
- •Запам’ятайте
- •Зверніть увагу
- •Запам’ятайте
- •Зверніть увагу
- •Тест на тему «Білки і нуклеїнові кислоти»
- •1.5. Рослинні речовини вторинного походження Інформація
- •Прочитайте
- •Зверніть увагу
- •Питання для самоконтролю
- •Запам’ятайте
- •Зверніть увагу
- •Тест на тему: «Ферменти – біологічні каталізатори»
- •Тема 2.2. Вітаміни. Інформація.
- •Запам’ятайте
- •Прочитайте
- •Зверніть увагу
- •Питання для самоконтролю
- •2.3 Обмін вуглеводів. Інформація
- •Запам’ятайте
- •Прочитайте
- •Зверніть увагу
- •Бактеріохлоролфіл
- •Запам’ятайте
- •Зверніть увагу
- •С2н12о6 2сн3 – сн(он) – соон
- •Питання для самоконтролю
- •Питання для самоконтролю
- •Інформація
- •Прочитайте
- •Зверніть увагу
- •Запам'ятайте
- •Зверніть увагу
- •Питання для самоконтролю
- •2.6. Обмін білків, амінокислот і нуклеїнових кислот Інформація
- •Прочитайте
- •Зверніть увагу
- •Запам'ятайте
- •Зверніть увагу
- •Питання для самоконтролю
- •Основи біохімії хлібопекарського виробництва
- •Тема 3.1: хімічний склад основних зернових культур і хлібопекарського борошна.
- •1. Хімічний склад житнього і пшеничного борошна.
- •Тема 3.2: біохімічні процеси при замісі тіста
- •Контрольні питання.
- •Тема 3.3: Біохімічні процеси при бродінні пшеничних напівфабрикатів
- •Тема 3.4: біохімічні процеси при бродінні житніх і житньо-пшеничних напівфабрикатів
- •Тема 3.5: біохімічні процеси при впіканні хліба
- •3. Процеси, що обумовлюють колір скоринки хліба та впливають на смак і аромат виробів
- •Тема3.6: Біохімічні процеси та способи поліпшення якості хліба
- •1 Ферментні препарати
- •Тема 3.7 Біохімія черствіння хліба.
- •Контрольні запитання:
- •Тест на тему: «Основи біохімії хлібопекарського виробництва»
- •Тема 4: біохімія макаронного виробництва
- •2. Макаронні властивості борошна
- •4. Біохімічні процеси, що відбуваються під час замішування тіста.
- •Контрольні запитання :
- •Тема 5: біохімія кондитерського виробництва
- •1. Хімічний склад сировини кондитерського виробництва.
- •2. Біохімічні процеси в технології шоколадних виробів
- •Контрольні запитання:
- •Тема 6: біохімія харчоконцентратного виробництва
- •Тема 6.1: особливості біохімії виробництва харчових концентратів План
- •Тема 6.2: Харчова цінність продуктів харчування
- •1. Енергетична цінність хлібних виробів
- •2. Білкова цінність хлібних виробів
- •3. Вуглеводи хлібних виробів як джерело енергії та харчових волокон
- •4. Жири хлібних виробів
- •5. Органічні кислоти хлібних виробів
- •6. Вітамінна цінність хлібних виробів
- •7. Мінеральна цінність хлібних виробів
- •Питання для самоконтролю
- •Список літератури
Запам'ятайте
За участю нуклеїнових кислот відбувається біосинтез білка, передача спадкових ознак та ряд інших важливих для організму процесів.
Зверніть увагу
Нуклеїнові кислоти потрапляють в організм людини з їжею у складі нуклеопротеїдів. Нуклеопротеїди розщеплюються на прості білки та нуклеїнові кислоти.
Прості білки розщеплюються до амінокислот і всмоктуються.
Нуклеїнові кислоти (РНК і ДНК) розщеплюються під впливом комплексу ферментів, що мають загальну назву нуклеотидаз. Утворюються мононуклеотиди, які далі розпадаються під впливом комплексу ферментів на простіші сполуки.
Початковим етапом є відщеплення фосфатної кислоти з утворенням відповідних нуклеозидів. Внаслідок розщеплення нуклеозидів утворюються пуринові або піримідинові основи, вуглеводні компоненти - рибоза і дезоксирибоза - і фосфатна кислота.
Фосфатна кислота використовується в організмі при утворенні кісткової тканини, для фосфорилування органічних сполук та в багатьох інших процесах. Пентози беруть участь в реакціях, характерних для обміну вуглеводів.
Пуринові основи (аденін і гуанін) при дезамінуванні під впливом ферментів утворюють гіпоксантин і ксантин, які окислюються до сечової кислоти, що є кінцевим продуктом розпаду пуринових основ.
Кінцевими продуктами розпаду двох піримідинових основ -урацилу і цитозину - є амінокислота β-аланін, NH3 і С02. Кінцевим продуктом перетворення тиміну є β-аміноізомасляна кислота.
Одночасно з розщепленням нуклеїнових кислот у тканинах організму постійно відбувається їх синтез.
Біосинтез РІЖ і ДНК розпочинається з відповідних пуринових і піримідинових трифосфонуклеотидів.
Пуринові та піримідинові нуклеотиди організми синтезують із ненуклеотидних попередників (NH3, C02 і амінокислоти) або безпосередньо із готових пуринових і піримідинових нітрогеновмісних основ.і
Для синтезу ДНК необхідна наявність:
всіх чотирьох дезоксирибонуклеозидтрифосфатів - дАТФ, дГТФ, дЦТФ, дТТФ;
ферменту ДНК- полімерази;
ДНК-матриці (затравки), на якій здійснюється ферментативний синтез.
Для синтезу РНК необхідна наявність:
всіх чотирьох рибонуклеозидтрифосфатів - АТФ, ГТФ, ЦТФ, УТФ;
ферменту РНК-полімерази;
ДНК-затравки, яка є матрицею для комплементарного послідовного синтезу ланцюга РНК. У ході реакції утворюється комплементарний полінуклеотидний ланцюг РНК, що повністю відповідає нуклеотидній послідовності ДНК-матриці: аденіну ДНК комплементарний урацил РНК, гуаніну - цитозин, цитозину - гуанін, а тиміну - аденін (А-У-, Г-Ц-, Ц-Г- T-A-пари).
Слід звернути увагу на два принципи, що лежать в основі синтезу нуклеїнових кислот:
Матричний принцип. Передбачає взаємодію між фіксованими молекулами, одна з яких є полімером і визначає чітку, наперед визначену послідовність нуклеотидів у нуклеїновій кислоті, що синтезується.
Принцип комплементарності. Забезпечує чітку послідовність нуклеотидів комплементарно лінійному розташуванню їх в ланцюгу молекули-матриці. У цілому синтез нуклеїнових кислот може бути названим комплементарним синтезом за матрицею (зразком). Він реалізується і при синтезі білків.