- •Міністерство аграрної політики україни
- •Тематичний план
- •Загальні положення
- •Вступ Інформація
- •Прочитайте
- •Зверніть увагу
- •Питання для самоконтролю
- •Питання для самоконтролю
- •Альдоза сн2он ─ (снон)n ─ со ─ сн2он Кетоза
- •Питання для самоконтролю
- •Тема 1.3. Ліпіди, жиророзчинні пігменти Інформація
- •Прочитайте
- •Зверніть увагу
- •Запам’ятайте
- •Зверніть увагу
- •Запам’ятайте
- •Зверніть увагу
- •Запам’ятайте
- •Зверніть увагу
- •Тест на тему «Ліпіди, жиророзчинні пігменти»
- •1.4. Білки і нуклеїнові кислоти
- •Запам’ятайте
- •Зверніть увагу
- •Запам’ятайте
- •Зверніть увагу
- •Тест на тему «Білки і нуклеїнові кислоти»
- •1.5. Рослинні речовини вторинного походження Інформація
- •Прочитайте
- •Зверніть увагу
- •Питання для самоконтролю
- •Запам’ятайте
- •Зверніть увагу
- •Тест на тему: «Ферменти – біологічні каталізатори»
- •Тема 2.2. Вітаміни. Інформація.
- •Запам’ятайте
- •Прочитайте
- •Зверніть увагу
- •Питання для самоконтролю
- •2.3 Обмін вуглеводів. Інформація
- •Запам’ятайте
- •Прочитайте
- •Зверніть увагу
- •Бактеріохлоролфіл
- •Запам’ятайте
- •Зверніть увагу
- •С2н12о6 2сн3 – сн(он) – соон
- •Питання для самоконтролю
- •Питання для самоконтролю
- •Інформація
- •Прочитайте
- •Зверніть увагу
- •Запам'ятайте
- •Зверніть увагу
- •Питання для самоконтролю
- •2.6. Обмін білків, амінокислот і нуклеїнових кислот Інформація
- •Прочитайте
- •Зверніть увагу
- •Запам'ятайте
- •Зверніть увагу
- •Питання для самоконтролю
- •Основи біохімії хлібопекарського виробництва
- •Тема 3.1: хімічний склад основних зернових культур і хлібопекарського борошна.
- •1. Хімічний склад житнього і пшеничного борошна.
- •Тема 3.2: біохімічні процеси при замісі тіста
- •Контрольні питання.
- •Тема 3.3: Біохімічні процеси при бродінні пшеничних напівфабрикатів
- •Тема 3.4: біохімічні процеси при бродінні житніх і житньо-пшеничних напівфабрикатів
- •Тема 3.5: біохімічні процеси при впіканні хліба
- •3. Процеси, що обумовлюють колір скоринки хліба та впливають на смак і аромат виробів
- •Тема3.6: Біохімічні процеси та способи поліпшення якості хліба
- •1 Ферментні препарати
- •Тема 3.7 Біохімія черствіння хліба.
- •Контрольні запитання:
- •Тест на тему: «Основи біохімії хлібопекарського виробництва»
- •Тема 4: біохімія макаронного виробництва
- •2. Макаронні властивості борошна
- •4. Біохімічні процеси, що відбуваються під час замішування тіста.
- •Контрольні запитання :
- •Тема 5: біохімія кондитерського виробництва
- •1. Хімічний склад сировини кондитерського виробництва.
- •2. Біохімічні процеси в технології шоколадних виробів
- •Контрольні запитання:
- •Тема 6: біохімія харчоконцентратного виробництва
- •Тема 6.1: особливості біохімії виробництва харчових концентратів План
- •Тема 6.2: Харчова цінність продуктів харчування
- •1. Енергетична цінність хлібних виробів
- •2. Білкова цінність хлібних виробів
- •3. Вуглеводи хлібних виробів як джерело енергії та харчових волокон
- •4. Жири хлібних виробів
- •5. Органічні кислоти хлібних виробів
- •6. Вітамінна цінність хлібних виробів
- •7. Мінеральна цінність хлібних виробів
- •Питання для самоконтролю
- •Список літератури
Міністерство аграрної політики україни
Коледж переробної та харчової промисловості
Харківського національного технічного університету сільського господарства
імені Петра Василенка
БІОХІМІЯ
програма, методичні рекомендації і контрольні питання для студентів денної та заочної форми навчання ВНЗ І-ІІ рівнів акредитації зі спеціальності 5.05170104 “Виробництво хліба, кондитерських, макаронних виробів і харчоконцентратів”
ХАРКІВ – 2008
Укладач: Чуйкова С.В., викладач технології та біохімії, спеціаліст
вищої категорії Коледжу переробної та харчової
промисловості Харківського національного технічного
університету сільського господарства імені Петра
Василенка
Програма, методичні вказівки і контрольні питання призначені для студентів денної та заочної форми навчання зі спеціальності 5.05170104 “Виробництво хліба, кондитерських, макаронних виробів і харчоконцентратів” і використовуються при вивченні дисципліни «Біохімії».
Зміст
|
|
Теметичний план |
4 |
|
|
Загальні положення |
6 |
|
|
Вступ |
7 |
|
|
Тема 1. Хімічний склад організмів. Тема 1.1Вода і мінеральні речовини |
9 |
|
|
Тема 1.2 Вуглеводи |
10 |
|
|
Тема 1.3 Ліпіди, жиророзчинні пігменти |
14 |
|
|
Тема 1.4 Білки і нуклеїнові кислоти |
19 |
|
|
Тема 1.5 Рослинні речовини вторинного походження |
24 |
|
|
Тема 2. Обмін речовин і енергії Тема 2.1 Ферменти – біологічні каталізатори |
26 |
|
|
Тема 2.2 Вітаміни |
30 |
|
|
Тема 2.3 Обмін вуглеводів |
33 |
|
|
Тема 2.4 Обмін органічних кислот у рослинних організмах |
37 |
|
|
Тема 2.5 Обмін ліпідів |
39 |
|
|
Тема 2.6 Обмін білків, амінокислот і нуклеїнових кислот |
41 |
|
|
Тема 3. Основи біохімії хлібопекарського виробництва Тема 3.1 Хімічний склад основних зернових культур і хлібопекарського борошна |
46 |
|
|
Тема 3.2 Біохімічні процеси при замісі тіста |
49 |
|
|
Тема 3.3 Біохімічні процеси при бродінні пшеничних напівфабрикатів |
51 |
|
|
Тема 3.4 Біохімічні процеси при бродінні житніх і житньо-пшеничних напівфабрикатів |
53 |
|
|
Тема 3.5 Біохімічні процеси при випіканні хліба |
54 |
|
|
Тема 3.6 Біохімічні процеси та способи поліпшення якості хліба |
57 |
|
|
Тема 3.7 Біохімія черствіння хліба |
59 |
|
|
Тема 4. Біохімія макаронного виробництва |
62 |
|
|
Тема 5. Біохімія кондитерського виробництва |
67 |
|
|
Тема 6. Біохімія харчоконцентратного виробництва Тема 6.1 Особливості біохімії виробництва харчових концентратів |
71 |
|
|
Тема 6.2 Харчова цінність продуктів харчування |
72 |
|
|
Список літератури |
81 |