- •Дніпропетровський університет економіки та права
- •Розділ 1. Ідентифікація товарів
- •Сутність ідентифікації товарів
- •1.2. Ідентифікація і оцінка відповідності товарів
- •1.3. Види і засоби ідентифікації
- •З їхніми характеристиками
- •1.4. Способи і методи ідентифікації
- •Порядковий реєстраційний номер Класифікаційна характеристика
- •Розділ 2. Фальсифікація товарів
- •2.1. Сутність і види фальсифікації
- •Наслідки фальсифікації
- •2.3. Заходи попередження фальсифікації
- •2.4. Способи і методи виявлення фальсифікації продовольчих товарів
- •2.4.1. Зерноборошняні товари
- •Вміст доброякісного ядра у крупах
- •Порівняльна характеристика показників якості пшеничного і житнього борошна
- •2.4.2. Кондитерські товари
- •Ідентифікаційні ознаки крохмалю
- •Стандартні вимоги щодо якості картопляного крохмалю
- •Стандартні вимоги щодо якості кукурудзяного крохмалю
- •Ідентифікаційні ознаки цукру-піску
- •Вимоги стандарту щодо органолептичних показників якості цукру-піску
- •Вимоги стандарту щодо фізико-хімічних показників якості цукру-піску
- •Ідентифікаційні ознаки цукру-рафінаду
- •Органолептичні показники якості цукру-рафінаду
- •Фізико-хімічні показники якості цукру-рафінаду
- •Ідентифікаційні ознаки натурального меду
- •Вимоги стандарту щодо якості натурального меду
- •Склад цукрів деяких ботанічних видів бджолиного меду
- •Способи фальсифікації меду та методи її розпізнавання
- •Ідентифікаційні ознаки основних видів шоколаду
- •Вимоги стандарту щодо якості шоколаду
- •Ідентифікаційні ознаки карамелі
- •Органолептичні показники якості карамелі
- •Фізико-хімічні показники якості карамелі
- •Ідентифікаційні ознаки цукерок
- •Вимоги стандарту щодо органолептичних показників якості цукерок
- •Вимоги стандарту щодо фізико-хімічних показників якості цукерок
- •Ідентифікаційні ознаки печива
- •Вимоги щодо органолептичних показників якості печива
- •Вимоги щодо фізико-хімічних показників якості печива
- •Ідентифікаційні ознаки мармеладу
- •Вимоги щодо органолептичних показників якості мармеладу
- •Ідентифікаційні ознаки пастили
- •Вимоги щодо фізико-хімічних показників якості пастильних виробів
- •Ідентифікаційні ознаки варення
- •Вимоги щодо органолептичних показників якості варення
- •Вимоги щодо фізико-хімічних показників якості варення
- •Ідентифікаційні ознаки джему
- •Вимоги щодо органолептичних показників якості джемів
- •Вимоги щодо фізико-хімічних показників якості джему
- •Ідентифікаційні ознаки повидла
- •Вимоги щодо органолептичних показників якості повидла
- •Вимоги щодо фізико-хімічних показників якості повидла
- •2.4.3. Плоди та овочі
- •2.4.4. Смакові товари
- •Ідентифікаційні ознаки пива
- •Вимоги стандартів щодо органолептичних показників пива
- •Алкогольні напої
- •Ідентифікаційні ознаки алкогольних напоїв
- •Класифікація лікеро-горільчаних виробів
- •Класифікація виноградних вин
- •Ідентифікаційні ознаки чаю
- •Вимоги стандарту щодо якості чорного байхового чаю
- •Вимоги стандарту щодо якості зеленого байхового чаю
- •Способи фальсифікації чаю та мотоди її виявлення
- •2.4.5. Харчові жири
- •Ідентифіквційні ознаки тваринних топлених жирів
- •Вимоги стандарту щодо якості тваринних топлених жирів
- •Ідентифікаційні ознаки рослинних олій
- •Вимого стандарту щодо якості соняшникової олії
- •Ідентифікаційні ознаки маргарину
- •2.4.6. Молоко та молочні продукти
- •Ідентифікаційні ознаки молока
- •Засоби та способи фальсифікації молока та методи її виявлення
- •Ідентифікаційні ознаки кисломолочних продуктів
- •Засоби та способи фальсифікації кисломолочних продуктів та методи її розпізнавання
- •Коров’яче масло
- •Ідентифікаційні ознаки коров’ячого масла
- •Хімічний склад кров’ячого масла
- •Вимоги щодо якості коров’ячогомасла
- •Засоби фальсифікації коров’ячого масла та методи її розпізнавання
- •Сичужні сири
- •Ідентифікаційні ознаки сичужних сирів
- •Бальна оцінка сичужних сирів
- •2.4.7. Мясо і мясні товари
- •Ідентифікаційні ознаки м’яса
- •Субпродукти
- •Ідентифікаційні ознаки субпродуктів
- •Ковбасні вироби
- •Ідентифікаційні ознаки ковбасних виробів
- •М’ясні консерви
- •Ідентифікаційні ознаки м’ясних консервів
- •2.4.8. Риба та рибопродукти
- •Ідентифікаційні ознаки живої риби
- •Вимоги щодо маси одного екзкмпляра живої ставкової риби
- •Вимоги відносно довжини живої риби з природних водоймищ
- •Ідентифікаційні ознаки солених рибних товарів
- •Характерні відмінності недозрілих, дозрілих і перезрілих солених оселедців
- •Копчені рибні товари
- •Ідентифікаційні ознаки копчених товарів
- •Рибні консерви
- •Ідентифікаційні ознаки рибних консервів
- •Ікорні товари
- •Ідентифікаційні ознаки ікорних товарів
- •Література
Вимоги стандарту щодо якості чорного байхового чаю
(ГОСТ 1938)
|
Найменування показників |
Характеристика та норми показників для сорту | |||||
|
„Букет” |
вищий |
перший |
другий |
третій | ||
|
Аромат і смак |
Повний букет, тонкий, ніжний аромат, приемний виражений терпкий смак |
Ніжний аромат з приемним терпким смаком |
Достатньо ніжний аромат, смак середньої терпкості |
Недостатньо виражені аромат і терпкість |
Слабкий аромат, слабо терпкий смак | |
|
Настій |
Яскравий, прозорий інтенсивний, «вище середнього» |
Яскпвіий, прозорий, «середній» |
Недостатньо яскравий, прозорий, «середній» |
Прозорий «нижче середнього» |
Недостатньо прозорий «слабий» | |
|
Колір розвареного листя |
Однорідний, коричнево-червоний |
Недостатньо однорідний, коричне-вий |
Неоднорідний, темнокоричневий, допускаються зеленуваті відтінки | |||
|
Зовнішній вигляд чаю (уборка), % | ||||||
|
листового |
Рівний, однорідний, добре скручений |
Недостатньо рівний, скручений |
Нерівний, недостатньо скручений | |||
|
мілкого |
Рівний, днорідний, скручений |
Недостатньо рівний, скручений, з наявністю пластинчатого |
Нерівний, пластинчатий | |||
|
гранульованого |
– |
Достатньо рівний, сферичної або продовгуватої форми | ||||
|
Масова частка влоги, % не більше |
8,0 | |||||
|
Масова частка водорозчинний екстрактивних речвин, % не менше |
35 |
35 |
32 |
30 |
28 | |
|
Масова частка дріб’язку |
1,0 |
5,0 | ||||
Примітка: Масова частка загальної золи – 4–8 %; масова частка водорозчинної золи – не менше 45 % загальної золи; масова частка сирої клітковини – не більше 10 %.
Таблиця 2.36
Вимоги стандарту щодо якості зеленого байхового чаю
(ГОСТ 1939)
|
Найменування показників |
Характеристика та норми показників для сорту | |||||||
|
“Букет” |
вищий |
перший |
другий |
третій | ||||
|
Аромат і смак |
Повний букет, тонкий, ніжний аромат, приемний виражений терпкий смак |
Менш ніжний аромат з приемним терпким смаком |
Приємний аро-мат і достатньо терпкий смак |
Слабкий аромат менш терпкий смак |
Грубуватий аромат, ледве відчутний терпкий смак | |||
|
Настій |
Прозорий, світло-зелений з жовтуватим відтінком |
Прозорий, світло- жовтий |
Жовтий з червонуватим відтінком, помітно мутнуватий |
Темно-жовтий з червонуватим відтінком, мутнуватий | ||||
|
Колір розвареного листя |
Однорідний, з зеленуватим відтінком |
Менш однорідний, з жовтуватим відтінком |
Неоднорідний, з жовтуватим відтін-ком |
Неоднорідний темножовтий | ||||
|
Зовнішній вигляд чаю (уборка) |
Рівний, однорідний, добре скручений |
Недостатньо рівний, скручений |
Нерівний, недостатньо скручений | |||||
|
Масова частка влоги, % не більше |
8,0 | |||||||
|
Масова частка водороз-чинний екстрактивних речвин, % не менше |
35 |
35 |
32 |
30 |
28 | |||
|
Масова частка дріб’язку |
1,0 |
5,0 | ||||||
Примітка: Масова частка загальної золи – 4–8%; масова частка водорозчинної золи – не менше 45% загальної золи; масова частка сирої клітковини – не більше 10%.
Таблиця 2.37