- •Дніпропетровський університет економіки та права
- •Розділ 1. Ідентифікація товарів
- •Сутність ідентифікації товарів
- •1.2. Ідентифікація і оцінка відповідності товарів
- •1.3. Види і засоби ідентифікації
- •З їхніми характеристиками
- •1.4. Способи і методи ідентифікації
- •Порядковий реєстраційний номер Класифікаційна характеристика
- •Розділ 2. Фальсифікація товарів
- •2.1. Сутність і види фальсифікації
- •Наслідки фальсифікації
- •2.3. Заходи попередження фальсифікації
- •2.4. Способи і методи виявлення фальсифікації продовольчих товарів
- •2.4.1. Зерноборошняні товари
- •Вміст доброякісного ядра у крупах
- •Порівняльна характеристика показників якості пшеничного і житнього борошна
- •2.4.2. Кондитерські товари
- •Ідентифікаційні ознаки крохмалю
- •Стандартні вимоги щодо якості картопляного крохмалю
- •Стандартні вимоги щодо якості кукурудзяного крохмалю
- •Ідентифікаційні ознаки цукру-піску
- •Вимоги стандарту щодо органолептичних показників якості цукру-піску
- •Вимоги стандарту щодо фізико-хімічних показників якості цукру-піску
- •Ідентифікаційні ознаки цукру-рафінаду
- •Органолептичні показники якості цукру-рафінаду
- •Фізико-хімічні показники якості цукру-рафінаду
- •Ідентифікаційні ознаки натурального меду
- •Вимоги стандарту щодо якості натурального меду
- •Склад цукрів деяких ботанічних видів бджолиного меду
- •Способи фальсифікації меду та методи її розпізнавання
- •Ідентифікаційні ознаки основних видів шоколаду
- •Вимоги стандарту щодо якості шоколаду
- •Ідентифікаційні ознаки карамелі
- •Органолептичні показники якості карамелі
- •Фізико-хімічні показники якості карамелі
- •Ідентифікаційні ознаки цукерок
- •Вимоги стандарту щодо органолептичних показників якості цукерок
- •Вимоги стандарту щодо фізико-хімічних показників якості цукерок
- •Ідентифікаційні ознаки печива
- •Вимоги щодо органолептичних показників якості печива
- •Вимоги щодо фізико-хімічних показників якості печива
- •Ідентифікаційні ознаки мармеладу
- •Вимоги щодо органолептичних показників якості мармеладу
- •Ідентифікаційні ознаки пастили
- •Вимоги щодо фізико-хімічних показників якості пастильних виробів
- •Ідентифікаційні ознаки варення
- •Вимоги щодо органолептичних показників якості варення
- •Вимоги щодо фізико-хімічних показників якості варення
- •Ідентифікаційні ознаки джему
- •Вимоги щодо органолептичних показників якості джемів
- •Вимоги щодо фізико-хімічних показників якості джему
- •Ідентифікаційні ознаки повидла
- •Вимоги щодо органолептичних показників якості повидла
- •Вимоги щодо фізико-хімічних показників якості повидла
- •2.4.3. Плоди та овочі
- •2.4.4. Смакові товари
- •Ідентифікаційні ознаки пива
- •Вимоги стандартів щодо органолептичних показників пива
- •Алкогольні напої
- •Ідентифікаційні ознаки алкогольних напоїв
- •Класифікація лікеро-горільчаних виробів
- •Класифікація виноградних вин
- •Ідентифікаційні ознаки чаю
- •Вимоги стандарту щодо якості чорного байхового чаю
- •Вимоги стандарту щодо якості зеленого байхового чаю
- •Способи фальсифікації чаю та мотоди її виявлення
- •2.4.5. Харчові жири
- •Ідентифіквційні ознаки тваринних топлених жирів
- •Вимоги стандарту щодо якості тваринних топлених жирів
- •Ідентифікаційні ознаки рослинних олій
- •Вимого стандарту щодо якості соняшникової олії
- •Ідентифікаційні ознаки маргарину
- •2.4.6. Молоко та молочні продукти
- •Ідентифікаційні ознаки молока
- •Засоби та способи фальсифікації молока та методи її виявлення
- •Ідентифікаційні ознаки кисломолочних продуктів
- •Засоби та способи фальсифікації кисломолочних продуктів та методи її розпізнавання
- •Коров’яче масло
- •Ідентифікаційні ознаки коров’ячого масла
- •Хімічний склад кров’ячого масла
- •Вимоги щодо якості коров’ячогомасла
- •Засоби фальсифікації коров’ячого масла та методи її розпізнавання
- •Сичужні сири
- •Ідентифікаційні ознаки сичужних сирів
- •Бальна оцінка сичужних сирів
- •2.4.7. Мясо і мясні товари
- •Ідентифікаційні ознаки м’яса
- •Субпродукти
- •Ідентифікаційні ознаки субпродуктів
- •Ковбасні вироби
- •Ідентифікаційні ознаки ковбасних виробів
- •М’ясні консерви
- •Ідентифікаційні ознаки м’ясних консервів
- •2.4.8. Риба та рибопродукти
- •Ідентифікаційні ознаки живої риби
- •Вимоги щодо маси одного екзкмпляра живої ставкової риби
- •Вимоги відносно довжини живої риби з природних водоймищ
- •Ідентифікаційні ознаки солених рибних товарів
- •Характерні відмінності недозрілих, дозрілих і перезрілих солених оселедців
- •Копчені рибні товари
- •Ідентифікаційні ознаки копчених товарів
- •Рибні консерви
- •Ідентифікаційні ознаки рибних консервів
- •Ікорні товари
- •Ідентифікаційні ознаки ікорних товарів
- •Література
Ідентифікаційні ознаки пастили
За органолептичними показниками пастильні вироби повинні відповідати вимогам, що наведені в таблиці 2.24.
Таблиця 2.24
Вимоги щодо органолептичних показників якості пастильних виробів (РСТ УССР 778 і 1934)
|
Показники якості |
Характеристика показників для | |||
|
зефіру |
Пастили | |||
|
клеєвої |
заварної | |||
|
Зовнішній вигляд |
Поверхня повинна мати чіткий малюнок, рівномірно обсипана цукровою пудрою або глазурована |
Поверхня верхньої грані рівна з тонко– кристалічною шко- ринкою, рівномірно обсипана цукровою пудрою. На бокових гранях не повинно бути грубого затвер-діння і виділення сиропу |
Поверхня рівномірно обмазана пастильною масою, гладка, рівно-мірно обсипана цук-ровою пудрою, не липка. | |
|
Вироби, глазуровані шоколадом, повинні мати рівний шар глазурі без тріщин, посивіння ті просвічування корпуса. Допускається незначне просвічування корпуса з нижнього боку виробів | ||||
|
Форма |
Кругла або овальна, складена з двох симетричних половин або з однієї половинки |
Бруски прямокутної або квадратної фор-ми без деформації |
Пласти прямокутної форми або продовгу-ваті батони без деформації | |
|
Структура |
Рівномірна, з мілкими порами | |||
|
В зефірі з начинкою останню треба роз-міщати між половин- |
| |||
|
Консистенція |
Пухка, легко розла-мується |
М’яка, легко розла-мується |
М’яка, трохи затя-жиста, легко розла-мується | |
|
Колір |
Властивий даному виду виробів, рівномірний | |||
|
Допускається сіруватий відтінок для виробів на пектині |
| |||
|
У виробах з додаванням фруктово-ягідної сировини допус-кається більш інтенсивне забарвлення поверхневого шару | ||||
|
Смак і запах |
Ясно виражений, характерний для даного найменування виробів, без сторонніх присмаків і запахів | |||
Примітки:
1. Допускається наявність насіння у виробах, що виготовляються з додаванням ягідних пюре та припасів.
2. Допускається
незначно затяжиста консистенція для
зефіру та
3. Наявність незначно деформованих пастильних виробів не повинна бути більше 4% по рахунку в одиниці упакування.
4. У виробах, що виробляються з додаванням тертих плодів і ягід. Допускається наявність мілких нетвердих частинок цих плодів і ягід.
За фізико-хімічними показниками пастильні вироби повинні відповідати вимогам наведеним у таблиці 2.25.
Таблиця 2.25
Вимоги щодо фізико-хімічних показників якості пастильних виробів
|
Показники якості |
Норми для | ||
|
зефіру |
пастили | ||
|
клеєвої |
заварної | ||
|
Масова частка вологи, % |
16–24 |
14–20 |
19–23 |
|
Густина, г/см3, не більше |
0.6 |
0.7 |
0.9 |
|
Кислотність, градуси, не менше |
5 |
5 |
6 |
|
Масова частка |
7–14 |
7–14 |
10–20 |
|
Масова частка золи, нероз-чинної у 10 %–вій соляній кислоті, %, не більше |
0.05 |
0.05. |
0.05 |
Примітка. В глазурованих виробах усі показники визначаються в корпусі без глазурі.
Варення – це продукт, який являє собою цукровий сироп з цілими нерозвареними плодами. Асортимент варення зумовлений видом плодів або ягід, з яких воно виготовлене (Вишневе, Сливове, Абрикосове, Малинове).