Ідентифікаційні ознаки цукру-піску

За органолептичними показниками цукор-пісок повинен відповідати вимогам діючого стандарту ДСТУ 2316–93 (табл.2.6).

Таблиця 2.6

Вимоги стандарту щодо органолептичних показників якості цукру-піску

Показники	Характеристика показників для
	цукру-піску	цукру-піску для промислової переробки
Смак і запах	Солодкий, без сторонніх присмаків і запахів, як у сухому цукрі, так і в його розчині
Сипучість	Сипучий	Сипучий, допускаються грудки, що розпадаються при легкому надавлюванні
Колір	Білий	Білий з жовтуватим відтінком
Чистота розчину	Прозорий або з незначною опалесценцією, без нерозчинного осаду, механічних або інших сто-ронніх домішок

За фізико-хімічними показниками цукор-пісок повинен відповідати вимогам, що викладені в таблиці 2.7.

Таблиця 2.7

Вимоги стандарту щодо фізико-хімічних показників якості цукру-піску

Показники	Норми для
	цукру-піску	цукру-піску для промислової переробки
Масова частка сахарози (в перерахунку на суху речовину), % не менше	99,75	99,55
Масова частка редукуючих речовин (в перерахунку на суху речовину), % не більше	0,050	0,065
Масова частка золи (в перерахунку на суху речовину), % не більше	0,04	0,05
Кольоровість, не більше: Умовних одиниць Одиниць оптичної густини	0,8	1,5
	104	195

Ідентифікаційні ознаки цукру-рафінаду

Цукор-рафінад являє собою додатково очищений (рафінований) цукор у виглядів кусків (кусковий цукор-рафінад), кристалів (рафінований цукор-пісок) та подрібнених кристалів (рафінадна пудра).

Цукор-рафінад виробляють у такому асортименті:

• пресований колотий насипний у мішках, пачках і коробках;

• пресований швидкорозчинний у пачках і коробках;

• пресований у дрібному фасуванні;

• рафінований цукор-пісок насипний у мішках і пакетах;

• рафінований цукор-пісок у дрібному фасуванні;

• рафінадна пудра насипна у мішках і пакетах.

За органолептичними показниками цукор-рафінад повинен відповідати вимогам, зазначеним у таблиці 2.8.

Таблиця 2.8

Органолептичні показники якості цукру-рафінаду

(ДСТУ 2213)

Показники якості	Характеристика показників якості
Смак і запах	Солодкий, без сторонніх присмаку і запаху як у сухому цукрі так і в його водному розчині
Колір	Білий, чистий, без плям і сторонніх домішок, допускається голубуватий відтінок
Сипкість	Рафінований цукор-пісок повинен бути сипким, без грудочок
Чистота розчину	Розчин цукру повинен бути прозорим або таким, що має слабу опалесценцію. Допускається ледь помітний голубуватий відтінок

За фізико-хімічними показниками цукор-рафінад повинен відповідати вимогам, зазначеним у таблиці 2.9.

Таблиця 2.9

Фізико-хімічні показники якості цукру-рафінаду

(ДСТУ 2213)

Показники	Норми для цукру
	пресованого колотого	пресованого швидкорозчинного	у дрібному фасуванні	піску рафінованого
Масова частка сахарози (у перерахунку на суху речовину), %, не менше	99.9	99.9	99.9	99.9
Масова частка редукуючих речовин (у перерахунку на суху речовину), %, не більше	0.03	0.03	0.03	0.03
Масова частка вологи, %, не більше	0.20	0.25	0.30	0.10
Міцність, кгс/см2, не менше	30	15	30	–
Масова частка дріб’язкух, %, не більше (у мішках)	2.5	–	–	–
Масова частка дріб’язкухх, %, не більше (у пачках)	2.0	1.5	–	–

Примітка: ^хОсколки цукру-рафінаду масою меншою ніж 4.8 г кожний, кристали і пудра.

^хх Осколки цукру-рафінаду масою меншою ніж 25 %від маси кусочка, кристали і пудра.

Бджолиний мед – це один з найбільш ціних продуктів харчування. Одержання меду пов’язано зі значними матеріальними витратами, тому роздрібні ціни на цей подукт у 6–8 разів перевищують ціни на цукор, що робить його привабливим обєктом фальсифікації. Регламентовані діючим стандартом показники якості меду практично не дають змоги захистити споживача від не якісної (перш за все фальсифікованої) продукції.