Перелік послуг, які надаватиме комплексний заклад ресторанного господарства «Аракс»

Назва послуги	Наявність(+)/відсутність(-) послуги
	Винний бар	Ресторан
Послуги харчування	+	+
Послуги з виготовлення кулінарної продукції	+	+
Послуги з організації споживання і обслуговування	+	+
Послуги з реалізації кулінарної продукції	+	+
Послуги з організації дозвілля	+	+
Інші послуги (послуги паркування, пакування продукції, виклик таксі)	+	+

На рис. 2.2. наводимо схему обслуговування відвідувачів офіціантами з наступним розрахунком у ресторані з кавказькою кухнею та винному-барі.

Відвідувач

Виробничі цехи

Вибір страв і напоїв Передача Видача готової

замовлення продукції та напоїв

Замовлення

Офіціант

Приймання

замовлення

Видача страв

і напоїв

Відвідувач

Розрахунок

Споживання

Рис.2.2. Обслуговування відвідувачів офіціантом у залі винного бару та ресторану з кавказькою кухнею з наступним розрахунком

Для організації обслуговування відвідувачів комплексного закладу ресторанного господарства «Аракс» передбачаємо наступні приміщення:

• вестибюль ресторану та винного бару;

• гардероб ресторану та винного бару;

• туалетні кімнати;

• аванзала ресторану;

• торговельні зали ресторану та винного бару;

• кімната для офіціантів та адміністратора;

• мийна столового посуду та сервізна

Загальну структуру приміщень для здійснення сервісного процесу наводимо у вигляді схеми на рис. 2.3.

Рис. 2.3. Просторове розміщення сервісного процесу проектованого комплексного закладу ресторанного господарства

Визначення складу приміщень для здійснення процесу обслуговування в комплексному закладі ресторанного господарства розпочинаємо з вестибюльної групи.

Площу вестибулю комплексного закладу ресторанного господарства «Аракс» визначаємо з розрахунку 0,3 м²на одного споживача. Площу гардеробу розраховуємо виходячи з показника – 0,1м², на одного відвідувача. Санвузли: до структури цих приміщень входять вхідні тамбури, туалетна кімната, кабіни вбиралень, проектуємо площею по 4 м², окремо для жінок, окремо для чоловіків в ресторані та винному барі по 3м². В ресторані передбачаємо аванзалу площею 20 м².

Для розрахунку торговельної зали для відвідувачів винного-бару використовуємо коефіцієнт – 1,8м², для ресторану використовуємо коефіцієнт – 2,1 м²на одного відвідувача, який дасть можливість збільшити площу торговельної зали та полегшити обслуговування відвідувачів, за рахунок вільних зон. В таблиці 2.2 наводимо розрахункові площі всіх приміщень для обслуговування відвідувачів комплексного закладу ресторанного господарства «Аракс» .

Таблиця 2.2