Таблиця 2.29 Визначення устаткування та площі мийної столового посуду і сервізної

Устаткування	Марка	Кількість, шт.	Габаритні розміри, мм		Площа, м2
			довжина	ширина
Машина для миття посуду	LTM 1500	1	1700	680	1,16
Ванна мийна	LLG1V6	5	550	550	1,5
Стіл для збирання залишків їжі	СО-1	2	1050	630	1,32
Стіл для чистого посуду	СЧП-8/6Н, RADA	800	600	1	0,5
Раковина для миття рук	РМН	1	500	400	0,2
Бачок для відходів	БО – 30	1	400	390	0,16
Шафа для зберігання посуду	ШД-12/6Н	3	1200	600	2.16
Стіл виробничий	СО-10/6Бн	1	1050	630	0,66
Утилізатор	УМ-1	1	Діаметр40	-	-
Площа, яку займає устаткування, м2					7,66
Площа мийної столового посуду та сервізної, м2					21,3

Для миття інвентарю виробничих цехів передбачаємо мийну кухонного посуду. Габаритні розміри устаткування, що розміщене в мийній кухонного посуду та розрахована площа, наведені в таблиці 2.30.

Таблиця 2.30

Визначення устаткування та площі мийної кухонного посуду

Устаткування	Марка	Кількість, шт.	Габаритні розміри, мм			Площа, м²
			Довжина	Ширина
Ванна мийна двосекційна	ВМ-1А	1	1800		700	1,26
Стелаж	Pravin	2	1 500		600	1,80
Підтоварник	HG-7	1	1000		900	0,9
Машина для мийки кухонного посуду	ФВ270В	1	740		760	0,56
Рукомийник	HWB 04/032	1	400	320		0,13
Корисна площа устаткування, м2						4,65
Загальна площа, м2						12,9

Підбір устаткування у мийних столового та кухонного посуду здійснено з урахуванням площі проектованого підприємства, та необхідного за нормами устаткування, що повністю задовольняє усі потреби закладу.

2.7. Проектування адміністративно-побутових приміщень

Адміністративні приміщення запроектовані виходячи з нормативу 6 м² на 1 працівника для робочого місця обладнаного комп’ютером та 4 м²– для робочого місця без нього. Кількість адміністративних працівників визначається за штатним розкладом згідно прийнятої організаційної структури управління.

Приміщення персоналу передбачаємо для відпочинку, прийому їжі та зборів виробничого персоналу площею 10 м². Обладнується обідніми меблями та умивальником.

У проектованому закладі ресторанного господарства виділено приміщення для білизняної, площею 6 м²

Гардероб обслуговуючого та гардероб виробничого персоналів. Для переодягання обслуговуючого персоналу та персоналу кухні передбачено окремі приміщення (відповідно до санітарного режиму роботи), площа гардеробу обслуговуючого персоналу складає 12 м².

• оскільки кількість працівників перевищує 10 чол. в максимальну зміну, гардероб запроетовано окремо для чоловіків і жінок;

• кожен працівник буде матиме індивідуальну шафу (на 2 відділення) з розміром 500500 мм;

• гардероб оснащений стільцями-бенкетками для переодягання і умивальниками.