Розрахунок норм часу на виробництво продукції в гарячому цеху

Найменування страв

Вихід, г

Кількість порцій, шт.

Коефіцієнт трудоємкості

Норма часу на виробництво

Сьомга по-прованськи

200/150/30

15

1,3

19,5

Оленина в грибному соусі

230

20

1,4

28

Баботе з оленини під соусом з лисичок

200/50

15

1,3

19,5

«Аджапсандал»

160

10

1,3

13

Креветки смажені тигрові

150

12

1,1

13,2

«Кучмачі»

160

12

1,2

14,4

Жульєн із курча

110

12

1,2

14,4

Жульєн грибний

110

12

1,2

14,4

Гриби по-кавказьки

(шампіньйони, свіжі помідори, ріпчаста цибуля, зелень)

160

12

1,2

14,4

Сулугуні смажені з помідорами

160

12

1,1

13,2

Хінкалі з морською рибою

210

6

1,5

9

Хінкалі з бараниною

210

8

1,5

12

Хінкалі з телятиною

210

8

1,5

12

Хачапурі по-аджатськи з «Сулугуні» та яйцем

210

8

1,5

12

Хачапурі листовий з сиром та грибами

150

8

1,5

12

Чебуреки з баранини

250

8

1,5

12

Чебуреки по-східному

250

8

1,5

12

Чебуреки з сиром

250

8

1,5

12

Самса з баранини

200

8

1,5

12

Самса з курки, грибів та сиру

250

8

1,5

12

Кубдабі з м’ясним фаршем

275/50

8

1,5

12

Лаваш

120

5

1,5

7,5

Мчаді

120

5

1,5

7,5

Юшка по «Царськи»

300

3

1,3

3,9

«Шурпа

300

8

1,3

10,4

«Піті»

250

8

1,3

10,4

Суп «Харчо»

300

8

1,3

10,4

Локшина домашня з курячим філе

300

8

1,3

10,4

Суп-пюре грибний

250

8

1,3

10,4

Сьомга по-кавказьки

250

6

1,2

7,2

Стейк в ікорному соусі

200/50

10

1,2

12

Форель річкова смажена

160

10

1,2

12

Сібас смажений з зеленню та лимоном

160

10

1,2

12

Джиз-Биз

(серце, печінка, нирки, картопля)

200/150

10

1,3

13

«Оджахурі»

250

10

1,3

13

Свинина на кістці «Корейка»

250

10

1,3

13

Медальйони із свинячої вирізки, смажені з овочами

200/50

14

1,3

18,2

М’ясо по-Тбіліські

250

14

1,2

16,8

Телятина по-боярськи

150/50

10

1,2

12

«Чашушулі»

250

5

1,2

6

Каре ягня в огірковому соусі

250/50

5

1,2

6

Чашашулі з баранини

180

5

1,2

6

Чанахі

280

5

1,2

6

Курча по-Шкімерськи

450

9

1,2

10,8

Курча «Табака»

450

9

1,2

10,8

Куряче філе фаршироване моцарелою та базиліком

180

9

1,2

10,8

«Кучмачі»

(тушковані курячі сердечка)

200

9

1,2

10,8

Гусяче стегенце з яблучним гарніром

200/100/50

9

1,2

10,8

Картопля смажена по-домашньому

150

6

0,7

4,2

Картопля фрі

150

5

0,7

3,5

Картопля відварна з маслом та зеленню

150

6

0,7

4,2

Рис дикий з овочами

150

6

0,7

4,2

Рис відварний

150

18

0,7

12,6

Горохове пюре

150

6

0,7

4,2

Сьомга на вертелі

170/50

3

0,8

2,4

Форель на вуглях

200/50

3

0,8

2,4

Корейка ягня

200/50

7

0,8

5,6

Шашлик із баранячої м’якоті

170/50

7

0,8

5,6

Люля-кебаб із баранини

150/50

7

0,8

5,6

Шашлик із свинячої вирізки

170/50

7

0,8

5,6

Шашлик із свинячого ошийка

170/50

7

0,8

5,6

Люля-кебаб зі свинини

150/50

7

0,8

5,6

Шашлик із телятини

170/50

7

0,8

5,6

Люля-кебаб із телятини

150/50

7

0,8

5,6

Шашлик курячий

170/50

7

0,8

5,6

Люля-кебаб курячий

150/50

7

0,8

5,6

Овочі на вуглях

300

10

0,8

8

Баклажани з курдюком на мангалі

150

10

0,8

8

Запечене морозиво «Аляска»

200

6

1,2

7,2

Печене яблуко під цукровою пудрою

180

6

1,1

6,6

Сирний пудинг з гарячим шоколадом

160/20

5

1,3

6,5

«Штрудель»

185

5

1,5

7,5

Млинці з фруктами та морозивом

160/50

8

1,5

12

Млинці з медом

150/50

5

1,5

7,5

Панакота з лісовими ягодами

140

5

1,4

7

Домашній банановий пиріг «Ла Провінчіа»

130

5

1,5

7,5

Шарлотка яблучна

100

5

1,5

7,5

Вишневий клафуті

100

5

1,5

7,5

Грушовий пиріг з шоколадною начинкою

100

5

1,5

7,5

Всього

765,1