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ivanov666
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Файл:Практикум по физико-химическим изменениям кулинарной продукции в процессе производства. Учебное пособие
.pdf
ɇɚɤɨɩɥɟɧɢɟ ɜ ɠɢɪɟ ɩɨɥɹɪɧɵɯ ɩɨɜɟɪɯɧɨɫɬɧɨ-ɚɤɬɢɜɧɵɯ ɫɨɟɞɢɧɟɧɢɣ (ɧɚɩɪɢɦɟɪ, ɨɤɫɢɤɢɫɥɨɬ) ɢ ɜɨɡɪɚɫɬɚɸɳɚɹ ɜɹɡɤɨɫɬɶ ɠɢɪɚ ɜɵɡɵɜɚɸɬ ɨɛɪɚɡɨɜɚɧɢɟ ɢɧɬɟɧɫɢɜɧɨɣ ɢ ɫɬɨɣɤɨɣ ɩɟɧɵ ɩɪɢ ɡɚɝɪɭɡɤɟ ɩɪɨɞɭɤɬɚ ɜ ɠɢɪ. ɗɬɨ ɦɨɠɟɬ ɩɪɢɜɟɫɬɢ ɤ ɩɟɪɟɥɢɜɚɧɢɸ ɠɢɪɚ ɱɟɪɟɡ ɤɪɚɣ ɩɨɫɭɞɵ ɢ ɟɝɨ ɜɨɫɩɥɚɦɟɧɟɧɢɸ.
Ƚɥɚɜɧɚɹ ɨɫɨɛɟɧɧɨɫɬɶ ɬɟɪɦɨɨɤɢɫɥɟɧɢɹ – ɪɚɫɳɟɩɥɟɧɢɟ (ɞɟɫɬɪɭɤɰɢɹ) ɨɤɢɫɥɹɸɳɢɯɫɹ ɠɢɪɧɨɤɢɫɥɨɬɧɵɯ ɰɟɩɨɱɟɤ ɠɢɪɚ ɫ ɨɛɪɚɡɨɜɚɧɢɟɦ
ɤɨɥɨɫɫɚɥɶɧɨɝɨ ɱɢɫɥɚ
ɧɢɡɤɨɦɨɥɟɤɭɥɹɪɧɵɯ ɥɟɬɭɱɢɯ ɫɨɟɞɢɧɟɧɢɣ, ɱɬɨ ɡɚɤɪɟɩɥɟɧɨ ɜ ɩɨɧɹɬɢɢ «ɬɟɪɦɨɨɤɢɫɥɢɬɟɥɶɧɚɹ ɞɟɫɬɪɭɤɰɢɹ ɠɢɪɚ ɢ ɠɢɪɧɵɯ ɤɢɫɥɨɬ» (ɪɚɫɳɟɩɥɹɬɶɫɹ ɦɨɝɭɬ ɤɚɤ
ɤɢɫɥɨɬɧɵɟ ɨɫɬɚɬɤɢ ɜ ɫɨɫɬɚɜɟ ɦɨɥɟɤɭɥɵ ɠɢɪɚ, ɬɚɤ ɢ ɫɜɨɛɨɞɧɵɟ ɠɢɪɧɵɟ ɤɢɫɥɨɬɵ,
ɨɛɪɚɡɭɸɳɢɟɫɹ ɩɪɢ ɝɢɞɪɨɥɢɡɟ ɠɢɪɚ). ɉɪɢ ɜɵɫɨɤɨɣ ɬɟɦɩɟɪɚɬɭɪɟ ɫɬɚɧɨɜɹɬɫɹ ɥɟɬɭɱɢɦɢ ɢ ɫɨɟɞɢɧɟɧɢɹ ɫ ɨɬɧɨɫɢɬɟɥɶɧɨ ɛɨɥɶɲɨɣ ɦɨɥɟɤɭɥɹɪɧɨɣ ɦɚɫɫɨɣ, ɧɚɩɪɢɦɟɪ
ɫɜɨɛɨɞɧɵɟ ɠɢɪɧɵɟ
ɤɢɫɥɨɬɵ, ɨɫɨɛɟɧɧɨ ɧɟɧɚɫɵɳɟɧɧɵɟ.
ɍɥɟɬɭɱɢɜɚɧɢɸ ɫɩɨɫɨɛɫɬɜɭɸɬ ɜɫɩɟɧɢɜɚɧɢɟ ɠɢɪɚ ɢ ɩɚɪɵ ɜɨɞɵ, ɜɵɞɟɥɹɟɦɵɟ
ɨɛɠɚɪɢɜɚɟɦɵɦ ɩɪɨɞɭɤɬɨɦ. ɉɪɢ ɬɟɦɩɟɪɚɬɭɪɟ ɜɵɲɟ 200 °ɋ ɠɢɪɵ ɩɪɟɬɟɪɩɟɜɚɸɬ
ɫɢɥɶɧɨɟ ɪɚɡɥɨɠɟɧɢɟ (ɩɢɪɨɥɢɡ), ɢ ɪɟɡɤɨ ɜɨɡɪɚɫɬɚɟɬ ɤɨɧɰɟɧɬɪɚɰɢɹ ɬɨɤɫɢɱɧɵɯ
ɩɪɨɞɭɤɬɨɜ ɬɟɪɦɨɨɤɢɫɥɟɧɢɹ, ɩɨɷɬɨɦɭ ɩɪɢ ɮɪɢɬɸɪɧɨɣ ɠɚɪɤɟ ɧɚɝɪɟɜ ɠɢɪɨɜ ɜɵɲɟ
190 °ɋ ɧɟ ɞɨɩɭɫɤɚɟɬɫɹ.
Ɇɟɬɨɞɚɦɢ ɯɪɨɦɚɬɨɝɪɚɮɢɢ ɢ ɫɩɟɤɬɪɨɫɤɨɩɢɢ ɜɵɞɟɥɟɧɵ ɢ ɢɞɟɧɬɢɮɢɰɢɪɨɜɚɧɵ ɛɨɥɟɟ 200 ɥɟɬɭɱɢɯ ɩɪɨɞɭɤɬɨɜ
ɬɟɪɦɨɨɤɢɫɥɢɬɟɥɶɧɨɣ ɞɟɫɬɪɭɤɰɢɢ ɠɢɪɚ, ɫɪɟɞɢ
ɤɨɬɨɪɵɯ ɩɪɟɞɟɥɶɧɵɟ, ɦɨɧɨɟɧɨɜɵɟ ɢ ɞɢɟɧɨɜɵɟ ɤɚɪɛɨɧɨɜɵɟ ɤɢɫɥɨɬɵ, ɚɥɶɞɟɝɢɞɨɢ ɤɟɬɨɧɨɤɢɫɥɨɬɵ, ɚɥɶɞɟɝɢɞɵ ɢ ɤɟɬɨɧɵ, ɫɩɢɪɬɵ, ɫɥɨɠɧɵɟ ɷɮɢɪɵ, ɥɚɤɬɨɧɵ, ɭɝɥɟɜɨɞɨɪɨɞɵ, ɚɪɨɦɚɬɢɱɟɫɤɢɟ ɢ ɝɟɬɟɪɨɰɢɤɥɢɱɟɫɤɢɟ ɫɨɟɞɢɧɟɧɢɹ.
ɋɢɥɶɧɨɟ ɜɫɩɟɧɢɜɚɧɢɟ ɢ ɭɦɟɧɶɲɟɧɢɟ ɬɟɦɩɟɪɚɬɭɪɵ ɞɵɦɨɨɛɪɚɡɨɜɚɧɢɹ (ɧɢɠɟ
190
°ɋ) ɞɟɥɚɸɬ ɠɢɪ ɧɟɩɪɢɝɨɞɧɵɦ ɞɥɹ ɠɚɪɤɢ.
Ɏɪɢɬɸɪɧɵɣ ɠɢɪ ɧɟɨɛɯɨɞɢɦɨ ɡɚɦɟɧɢɬɶ ɜ ɫɥɟɞɭɸɳɢɯ ɫɥɭɱɚɹɯ:
– ɩɪɢ ɧɚɝɪɟɜɟ ɠɢɪ ɜɫɩɟɧɢɜɚɟɬɫɹ (ɧɚ ɤɪɚɹɯ ɜɚɧɧɵ ɩɨɹɜɥɹɟɬɫɹ ɦɚɫɥɹɧɢɫɬɚɹ
ɩɟɧɚ ɢ ɞɨɥɝɨ ɧɟ ɢɫɱɟɡɚɟɬ ɩɨɫɥɟ ɡɚɝɪɭɡɤɢ ɟɦɤɨɫɬɢ ɫ ɫɵɪɵɦɢ ɩɪɨɞɭɤɬɚɦɢ ɜɨ ɮɪɢɬɸɪɧɢɰɭ);
– ɧɚɞ ɩɨɜɟɪɯɧɨɫɬɶɸ ɮɪɢɬɸɪɧɨɝɨ ɠɢɪɚ ɩɨɹɜɥɹɟɬɫɹ ɞɵɦ;
– ɰɜɟɬ ɢ ɡɚɩɚɯ ɮɪɢɬɸɪɚ ɧɟ ɫɨɨɬɜɟɬɫɬɜɭɟɬ ɩɚɪɚɦɟɬɪɚɦ
ɧɨɪɦɚɥɶɧɨɝɨ ɦɚɫɥɚ;
– ɤɨɧɰɟɧɬɪɚɰɢɹ ɜɬɨɪɢɱɧɵɯ ɩɪɨɞɭɤɬɨɜ ɬɟɪɦɢɱɟɫɤɨɝɨ ɨɤɢɫɥɟɧɢɹ ɩɪɟɜɵɲɚɟɬ
1 %.
ɋɥɟɞɭɟɬ ɨɬɦɟɬɢɬɶ, ɱɬɨ ɧɟɬ ɩɪɹɦɨɣ ɡɚɜɢɫɢɦɨɫɬɢ ɦɟɠɞɭ ɨɪɝɚɧɨɥɟɩɬɢɱɟɫɤɢɦɢ ɩɨɤɚɡɚɬɟɥɹɦɢ ɢ ɫɨɞɟɪɠɚɧɢɟɦ ɬɨɤɫɢɱɧɵɯ ɜɟɳɟɫɬɜ. ɉɨɷɬɨɦɭ ɠɢɪ ɧɟ ɞɨɩɭɫɤɚɟɬɫɹ ɤ ɞɚɥɶɧɟɣɲɟɦɭ ɢɫɩɨɥɶɡɨɜɚɧɢɸ, ɟɫɥɢ:
– ɟɝɨ ɨɪɝɚɧɨɥɟɩɬɢɱɟɫɤɢɟ ɩɨɤɚɡɚɬɟɥɢ ɧɢɠɟ ɧɨɪɦɵ, ɚ ɫɨɞɟɪɠɚɧɢɟ ɬɨɤɫɢɱɧɵɯ
ɜɟɳɟɫɬɜ ɧɟ ɩɪɟɜɵɲɚɟɬ ɞɨɩɭɫɬɢɦɨɝɨ ɭɪɨɜɧɹ;
– ɨɪɝɚɧɨɥɟɩɬɢɱɟɫɤɢɟ ɩɨɤɚɡɚɬɟɥɢ ɝɪɟɬɵɯ ɠɢɪɨɜ
ɫɨɨɬɜɟɬɫɬɜɭɸɬ ɧɨɪɦɟ, ɚ ɫɨ-
ɞɟɪɠɚɧɢɟ ɬɨɤɫɢɱɧɵɯ ɜɟɳɟɫɬɜ ɜɵɲɟ ɞɨɩɭɫɬɢɦɨɝɨ ɭɪɨɜɧɹ.
ɉɪɨɛɥɟɦɧɚɹ ɫɢɬɭɚɰɢɹ ʋ 13: ɩɨɱɟɦɭ ɩɪɢ ɠɚɪɟɧɶɟ ɜɨ ɮɪɢɬɸɪɟ ɫɨɨɬɧɨɲɟɧɢɟ ɤɨɥɢɱɟɫɬɜɚ ɠɢɪɚ ɤ ɤɨɥɢɱɟɫɬɜɭ ɨɛɠɚɪɢɜɚɟɦɨɝɨ ɩɪɨɞɭɤɬɚ ɞɨɥɠɧɨ ɛɵɬɶ ɧɟ
ɦɟɧɟɟ 4:1 ɢɥɢ 6:1, ɜ ɢɞɟɚɥɟ 8:1 ɩɪɢ ɩɟɪɢɨɞɢɱɟɫɤɨɦ ɪɟɠɢɦɟ, ɚ ɩɪɢ ɧɟɩɪɟɪɵɜɧɨɦ
20:1? ɋɭɳɟɫɬɜɭɟɬ ɥɢ ɡɚɜɢɫɢɦɨɫɬɶ ɦɟɠɞɭ ɨɪɝɚɧɨɥɟɩɬɢɱɟɫɤɢɦɢ ɢ ɮɢɡɢɤɨ-
81
ɯɢɦɢɱɟɫɤɢɦɢ ɩɨɤɚɡɚɬɟɥɹɦɢ ɮɪɢɬɸɪɧɨɝɨ ɠɢɪɚ ɢ ɧɚ ɨɫɧɨɜɚɧɢɢ ɱɟɝɨ ɩɪɢɧɢɦɚɟɬɫɹ ɪɟɲɟɧɢɟ ɨ ɟɝɨ ɩɪɢɝɨɞɧɨɫɬɢ ɜ ɤɭɥɢɧɚɪɧɨɣ ɩɪɚɤɬɢɤɟ?
Ɋɟɲɟɧɢɟ:
ɉɪɢ ɠɚɪɟɧɶɟ ɜɨ ɮɪɢɬɸɪɟ ɫɨɨɬɧɨɲɟɧɢɟ ɤɨɥɢɱɟɫɬɜɚ ɠɢɪɚ ɤ ɤɨɥɢɱɟɫɬɜɭ ɨɛɠɚɪɢɜɚɟɦɨɝɨ ɩɪɨɞɭɤɬɚ ɞɨɥɠɧɨ ɛɵɬɶ ɧɟ ɦɟɧɟɟ 4:1 ɢɥɢ 6:1, ɜ ɢɞɟɚɥɟ 8:1 ɩɪɢ ɩɟɪɢɨɞɢɱɟɫɤɨɦ ɪɟɠɢɦɟ, ɬɚɤ ɤɚɤ ɱɟɦ ɜɵɲɟ ɫɨɨɬɧɨɲɟɧɢɟ ɠɢɪɚ ɢ ɩɪɨɞɭɤɬɚ, ɬɟɦ
ɦɟɧɶɲɟ ɜɪɟɦɟɧɢ ɡɚɬɪɚɱɢɜɚɟɬɫɹ ɧɚ ɜɨɫɫɬɚɧɨɜɥɟɧɢɟ ɧɚɱɚɥɶɧɨɣ ɬɟɦɩɟɪɚɬɭɪɵ.
ɋ ɬɨɱɤɢ ɡɪɟɧɢɹ ɤɚɱɟɫɬɜɚ ɝɨɬɨɜɨɣ ɩɪɨɞɭɤɰɢɢ ɪɟɡɤɨɟ ɩɨɧɢɠɟɧɢɟ ɬɟɦɩɟɪɚɬɭɪɵ
ɮɪɢɬɸɪɚ ɩɨɫɥɟ
ɡɚɝɪɭɡɤɢ ɨɱɟɪɟɞɧɨɣ ɩɚɪɬɢɢ ɩɪɨɞɭɤɬɚ ɞɥɹ ɠɚɪɤɢ ɧɟɠɟɥɚɬɟɥɶɧɨ.
Ɍɚɤ, ɩɪɢ ɬɟɦɩɟɪɚɬɭɪɟ 160 °ɋ ɢ ɧɢɠɟ:
– ɧɚ ɩɨɜɟɪɯɧɨɫɬɢ ɩɪɨɞɭɤɬɚ ɨɛɪɚɡɭɟɬɫɹ ɫɥɚɛɨɨɤɪɚɲɟɧɧɚɹ ɤɨɪɨɱɤɚ;
– ɜɨɡɪɚɫɬɚɟɬ ɫɬɟɩɟɧɶ ɩɨɝɥɨɳɟɧɢɹ ɠɢɪɚ ɩɪɨɞɭɤɬɨɦ;
– ɧɟɪɚɰɢɨɧɚɥɶɧɨɟ ɪɚɫɯɨɞɨɜɚɧɢɟ ɠɢɪɚ;
– ɩɪɨɰɟɫɫ ɠɚɪɤɢ ɡɚɦɟɞɥɹɟɬɫɹ, ɱɬɨ ɜ ɫɜɨɸ ɨɱɟɪɟɞɶ ɩɪɢɜɨɞɢɬ ɤ ɱɪɟɡɦɟɪɧɨɣ
ɭɠɚɪɤɟ ɢ ɭɯɭɞɲɟɧɢɸ ɜɧɟɲɧɟɝɨ ɜɢɞɚ ɝɨɬɨɜɵɯ ɢɡɞɟɥɢɣ.
Ɇɟɠɞɭ ɨɪɝɚɧɨɥɟɩɬɢɱɟɫɤɢɦɢ ɢ ɮɢɡɢɤɨ-ɯɢɦɢɱɟɫɤɢɦɢ
ɩɨɤɚɡɚɬɟɥɹɦɢ ɮɪɢɬɸɪɧɨɝɨ ɠɢɪɚ ɧɟ ɫɭɳɟɫɬɜɭɟɬ ɨɩɪɟɞɟɥɟɧɧɨɣ ɡɚɜɢɫɢɦɨɫɬɢ, ɬɚɤ ɤɚɤ ɢɡɦɟɧɟɧɢɹ ɬɟɯ
ɢɥɢ ɞɪɭɝɢɯ ɨɛɭɫɥɨɜɥɟɧɵ ɦɧɨɠɟɫɬɜɨɦ ɮɚɤɬɨɪɨɜ, ɧɟ ɫɜɹɡɚɧɧɵɯ ɦɟɠɞɭ ɫɨɛɨɣ:
– ɩɪɢ ɨɛɠɚɪɢɜɚɧɢɢ ɜɥɚɠɧɵɯ ɩɪɨɞɭɤɬɨɜ, ɛɨɝɚɬɵɯ ɛɟɥɤɨɦ (ɦɹɫɨ, ɪɵɛɚ, ɩɬɢɰɚ), ɩɨɬɟɦɧɟɧɢɟ ɠɢɪɚ ɩɪɨɢɫɯɨɞɢɬ ɛɵɫɬɪɟɟ, ɱɟɦ ɫɭɳɟɫɬɜɟɧɧɨɟ ɢɡɦɟɧɟɧɢɟ ɟɝɨ
ɯɢɦɢɱɟɫɤɢɯ ɩɨɤɚɡɚɬɟɥɟɣ;
– ɩɪɢ ɨɛɠɚɪɢɜɚɧɢɢ ɩɪɨɞɭɤɬɨɜ, ɜ ɤɨɬɨɪɵɯ ɦɚɥɨ ɛɟɥɤɚ, ɧɨ
ɦɧɨɝɨ ɤɪɚɯɦɚɥɚ,
ɮɪɢɬɸɪ, ɧɟɫɦɨɬɪɹ ɧɚ ɡɧɚɱɢɬɟɥɶɧɵɟ ɨɤɢɫɥɢɬɟɥɶɧɵɟ ɢɡɦɟɧɟɧɢɹ, ɩɪɨɞɨɥɠɢɬɟɥɶɧɨɟ ɜɪɟɦɹ ɨɫɬɚɟɬɫɹ ɫɜɟɬɥɵɦ.
ɂɧɨɝɞɚ ɜ ɠɢɪɟ, ɫɨɜɟɪɲɟɧɧɨ ɧɟɩɪɢɝɨɞɧɨɦ ɩɨ ɨɪɝɚɧɨɥɟɩɬɢɱɟɫɤɢɦ ɩɨɤɚɡɚɬɟɥɹɦ ɤ ɞɚɥɶɧɟɣɲɟɦɭ ɢɫɩɨɥɶɡɨɜɚɧɢɸ, ɨɛɧɚɪɭɠɢɜɚɸɬɫɹ ɧɟɡɧɚɱɢɬɟɥɶɧɵɟ ɨɤɢɫɥɢɬɟɥɶɧɵɟ ɢɡɦɟɧɟɧɢɹ, ɢ ɧɚɨɛɨɪɨɬ, ɜɤɭɫ ɢ ɰɜɟɬ ɠɢɪɚ ɦɨɝɭɬ ɛɵɬɶ ɭɞɨɜɥɟɬɜɨɪɢɬɟɥɶɧɵɦɢ, ɚ ɟɝɨ ɮɢɡɢɤɨ-ɯɢɦɢɱɟɫɤɢɟ ɩɨɤɚɡɚɬɟɥɢ ɫɜɢɞɟɬɟɥɶɫɬɜɭɸɬ ɨ ɫɢɥɶɧɨɣ ɨɤɢɫɥɟɧɧɨɫɬɢ. ɉɨɷɬɨɦɭ
:
– ɜ ɩɟɪɜɨɦ ɫɥɭɱɚɟ ɪɟɲɟɧɢɟ ɨ ɞɚɥɶɧɟɣɲɟɣ ɩɪɢɝɨɞɧɨɫɬɢ ɠɢɪɚ ɜɵɧɨɫɹɬ ɩɨ
ɨɪɝɚɧɨɥɟɩɬɢɱɟɫɤɢɦ ɩɨɤɚɡɚɬɟɥɹɦ;
– ɜɨ ɜɬɨɪɨɦ – ɩɨ ɮɢɡɢɤɨ-ɯɢɦɢɱɟɫɤɢɦ.
ɉɪɨɛɥɟɦɧɚɹ ɫɢɬɭɚɰɢɹ ʋ 14: ɤɚɤɢɟ ɛɟɥɤɢ ɧɚɯɨɞɹɬɫɹ ɜ ɦɵɲɟɱɧɨɣ ɬɤɚɧɢ
ɦɹɫɚ. Ɉɩɢɲɢɬɟ ɬɟɯɧɨɥɨɝɢɸ ɩɪɢɝɨɬɨɜɥɟɧɢɹ ɛɥɸɞɚ ɢɡ ɨɬɜɚɪɧɨɝɨ ɦɹɫɚ ɢ ɮɢɡɢɤɨɯɢɦɢɱɟɫɤɢɟ ɢɡɦɟɧɟɧɢɹ, ɩɪɨɢɫɯɨɞɹɳɢɟ ɜ ɦɹɫɟ ɩɪɢ ɜɚɪɤɟ.
Ɋɟɲɟɧɢɟ:
Ɇɵɲɟɱɧɨɟ ɜɨɥɨɤɧɨ – ɤɚɱɟɫɬɜɟɧɧɨ ɩɪɟɨɛɥɚɞɚɸɳɚɹ
ɫɨɫɬɚɜɧɚɹ ɱɚɫɬɶ ɦɵ-
ɲɟɱɧɨɣ ɬɤɚɧɢ, ɯɢɦɢɱɟɫɤɢɣ ɫɨɫɬɚɜ ɤɨɬɨɪɨɣ ɜɤɥɸɱɚɟɬ 72–75 % ɜɨɞɵ ɢ 28–25 %
ɫɭɯɨɝɨ ɨɫɬɚɬɤɚ. ȼ ɫɭɯɨɦ ɨɫɬɚɬɤɟ ɨɫɧɨɜɨɩɨɥɚɝɚɸɳɭɸ ɱɚɫɬɶ ɡɚɧɢɦɚɸɬ ɛɟɥɤɢ –
16–22 %, ɫɨɫɬɚɜ ɤɨɬɨɪɵɯ ɩɪɟɞɫɬɚɜɥɟɧ ɜ ɬɚɛɥɢɰɟ 3 ɫ ɭɱɟɬɨɦ ɫɬɪɨɟɧɢɹ ɦɵɲɟɱɧɨɝɨ ɜɨɥɨɤɧɚ.
82
Ɍ ɚ ɛ ɥ ɢ ɰ ɚ 3
Ȼɟɥɤɢ ɦɵɲɟɱɧɨɣ ɬɤɚɧɢ ɦɹɫɚ
ȼɢɞ ɬɤɚɧɢ ɦɹɫɚ
Ɇɵɲɟɱɧɨɟ ɜɨɥɨɤɧɨ
ɋɬɪɨɟɧɢɟ ɦɵɲɟɱɧɨɝɨ
ɜɨɥɨɤɧɚ
ɋɚɪɤɨɥɟɦɦɚ
əɞɪɚ
Ɇɢɨɮɢɛɪɢɥɥɵ
ɋɚɪɤɨɩɥɚɡɦɚ
Ȼɟɥɤɢ ɦɹɫɚ
Ʉɨɥɥɚɝɟɧ
Ɋɟɬɢɤɭɥɢɧ
ɗɥɚɫɬɢɧ
ɇɟɣɪɨɤɟɪɚɬɢɧɵ
Ʌɢɩɨɩɪɨɬɟɢɞɵ
ɇɭɤɥɟɨɩɪɨɬɟɢɞɵ (ȾɇɄ)
Ʉɢɫɥɵɣ ɛɟɥɨɤ
Ɉɫɬɚɬɨɱɧɵɣ ɛɟɥɨɤ
Ɇɢɨɡɢɧ
Ⱥɤɬɢɧ
Ⱥɤɬɨɦɢɨɡɢɧ
Ɍɪɨɩɨɦɢɨɡɢɧ
Į-Ⱥɤɬɢɧɢɧ
ȕ-Ⱥɤɬɢɧɢɧ
Ɇɢɨɚɥɶɛɭɦɢɧ
Ƚɥɨɛɭɥɢɧ ɏ
Ɇɢɨɝɟɧ
ɇɭɤɥɟɨɩɪɨɬɟɢɞɵ
Ɋɢɛɨɧɭɤɥɟɢɧɨɜɚɹ ɤɢɫɥɨɬɚ
(ɊɇɄ)
Ɇɢɨɝɥɨɛɢɧ
Ɍɟɯɧɨɥɨɝɢɱɟɫɤɚɹ ɫɯɟɦɚ ɩɪɨɢɡɜɨɞɫɬɜɚ ɞɚɧɧɨɝɨ ɛɥɸɞɚ.
Ⱦɥɹ ɩɪɢɝɨɬɨɜɥɟɧɢɹ ɨɬɜɚɪɧɵɯ ɢ ɩɪɢɩɭɳɟɧɧɵɯ ɛɥɸɞ ɢɫɩɨɥɶɡɭɸɬ ɦɹɫɨ,
ɫɭɛɩɪɨɞɭɤɬɵ, ɫɨɥɨɧɢɧɭ, ɤɨɩɱɟɧɨɫɬɢ, ɤɨɥɛɚɫɧɵɟ ɢɡɞɟɥɢɹ.
Ʉɭɫɤɢ ɦɹɫɚ ɦɚɫɫɨɣ ɧɟ ɛɨɥɟɟ 2 ɤɝ ɡɚɤɥɚɞɵɜɚɸɬ ɜ ɝɨɪɹɱɭɸ ɜɨɞɭ (ɧɚ 1 ɤɝ ɦɹɫɚ
1–1,5 ɥ ɜɨɞɵ), ɤɨɬɨɪɚɹ ɞɨɥɠɧɚ ɩɨɥɧɨɫɬɶɸ ɩɨɤɪɵɜɚɬɶ ɩɪɨɞɭɤɬ, ɢ ɜɚɪɹɬ ɩɪɢ ɫɥɚɛɨɦ ɤɢɩɟɧɢɢ ɞɨ ɝɨɬɨɜɧɨɫɬɢ.
ȼ ɝɨɬɨɜɵɣ ɩɪɨɞɭɤɬ ɩɨɜɚɪɫɤɚɹ ɢɝɥɚ ɜɯɨɞɢɬ ɥɟɝɤɨ, ɚ ɜɵɞɟɥɹɸɳɢɣɫɹ ɜ ɦɟɫɬɟ
ɩɪɨɤɨɥɚ ɦɹɫɧɨɣ ɫɨɤ – ɛɟɫɰɜɟɬɧɵɣ.
Ⱦɥɹ ɭɥɭɱɲɟɧɢɹ ɜɤɭɫɚ ɢ ɚɪɨɦɚɬɚ ɦɹɫɚ ɢ ɛɭɥɶɨɧɚ ɜ ɜɨɞɭ ɤɥɚɞɭɬ ɤɨɪɟɧɶɹ ɢ
ɥɭɤ. ɋɨɥɶ ɢ ɫɩɟɰɢɢ ɞɨɛɚɜɥɹɸɬ ɜ ɛɭɥɶɨɧ ɡɚ 15–20 ɦɢɧ ɞɨ ɝɨɬɨɜɧɨɫɬɢ, ɚ ɥɚɜɪɨɜɵɣ
ɥɢɫɬ – ɡɚ 5 ɦɢɧ.
Ƚɨɬɨɜɨɟ ɦɹɫɨ, ɧɚɪɟɡɚɧɧɨɟ ɩɨɩɟɪɟɤ ɜɨɥɨɤɨɧ ɩɨ 1–2 ɤɭɫɤɚ ɧɚ ɩɨɪɰɢɸ, ɡɚɥɢɜɚɸɬ ɛɭɥɶɨɧɨɦ, ɤɢɩɹɬɹɬ 5–7 ɦɢɧ ɢ ɯɪɚɧɹɬ ɜ ɷɬɨɦ ɠɟ ɛɭɥɶɨɧɟ ɩɪɢ 75 °ɋ ɧɟ ɛɨɥɟɟ
1 ɱ.
ɉɪɢ ɨɬɩɭɫɤɟ ɤɭɫɤɢ ɦɹɫɚ ɭɤɥɚɞɵɜɚɸɬ ɧɚ ɛɥɸɞɨ ɢ ɩɨɥɢɜɚɸɬ ɫɨɭɫɨɦ, ɛɭɥɶɨɧɨɦ ɢɥɢ ɠɢɪɨɦ.
Ɏɢɡɢɤɨ-ɯɢɦɢɱɟɫɤɢɟ ɢɡɦɟɧɟɧɢɹ, ɩɪɨɢɫɯɨɞɹɳɢɟ ɜ ɦɹɫɟ ɩɪɢ ɜɚɪɤɟ, ɩɪɟɞɫɬɚɜɥɟɧɵ ɜ ɬɚɛɥɢɰɟ 4.
83
ɇɚɡɜɚɧɢɟ ɩɪɨɞɭɤɬɚ
ɭ
ɢ ɜɢɞ ɬɟɩɥɨɜɨɣ
ɨɛɪɚɛɨɬɤɢ
Ɇɹɫɨ, ɩɨɞɜɟɪɝɚɟɬɫɹ
ɜɚɪɤɟ
Ɏɢɡɢɤɨ-ɯɢɦɢɱɟɫɤɢɟ ɢɡɦɟɧɟɧɢɹ ɩɪɢ ɜɚɪɤɟ ɦɹɫɚ
ɉɢɬɚɬɟɥɶɧɵɟ
ɜɟɳɟɫɬɜɚ,
ɜɯɨɞɹɳɢɟ
ɜ ɫɨɫɬɚɜ ɞɚɧɧɨɝɨ
ɤɬɚ
ɩɪɨɞ
1. Ȼɟɥɤɢ
ɜɧɭɬɪɢɤɥɟɬɨɱɧɵɟ
(ɝɥɨɛɭɥɹɪɧɵɟ)
2. ȼɨɞɚ ɫ ɪɚɫɬɜɨɪɟɧ-
ɧɵɦɢ ɦɢɧɟɪɚɥɶɧɵɦɢ
ɫɨɥɹɦɢ, ɛɟɥɤɚɦɢ, ɜɢ-
ɬɚɦɢɧɚɦɢ, ɷɤɫɬɪɚɤ-
ɬɢɜɧɵɦɢ ɜɟɳɟɫɬɜɚɦɢ
ɂɡɦɟɧɟɧɢɹ,
ɩɪɨɢɫɯɨɞɹɳɢɟ
ɫ ɜɟɳɟɫɬɜɚɦɢ
Ⱦɟɧɚɬɭɪɢɪɭɸɬ, ɫɜɟɪɬɵɜɚɸɬɫɹ, ɬɟɪɹɸɬ ɫɩɨɫɨɛɧɨɫɬɶ
ɪɚɫɬɜɨɪɹɬɶɫɹ.
Ɉɫɧɨɜɧɵɟ ɢɡɦɟɧɟɧɢɹ ɦɵɲɟɱɧɵɯ ɛɟɥɤɨɜ ɦɹɫɚ ɩɪɨ-
ɯɨɞɹɬ ɜ ɬɟɦɩɟɪɚɬɭɪɧɨɦ ɢɧ-
ɬɟɪɜɚɥɟ ɨɬ 55 ɞɨ 75 °ɋ.
Ȼɟɥɤɢ ɦɢɨɮɢɛɪɢɥɥ (ɭɠɟ
ɧɚɯɨɞɹɳɢɟɫɹ ɜ ɫɨɫɬɨɹɧɢɢ
ɝɟɥɹ) ɨɛɪɚɡɭɸɬ ɛɨɥɟɟ
ɩɪɨɱɧɭɸ ɫɬɪɭɤɬɭɪɭ. Ⱦɚɥɶɧɟɣɲɟɟ ɧɚɝɪɟɜɚɧɢɟ ɩɪɢɜɨ-
ɞɢɬ ɤ ɭɩɥɨɬɧɟɧɢɸ ɝɟɥɹ ɫ
ɜɵɞɟɥɟɧɢɟɦ ɜɥɚɝɢ ɜɦɟɫɬɟ ɫ
ɪɚɫɬɜɨɪɟɧɧɵɦɢ ɜ ɧɟɣ ɜɟ-
ɳɟɫɬɜɚɦɢ. ɑɟɦ ɜɵɲɟ ɬɟɦ-
ɩɟɪɚɬɭɪɚ ɧɚɝɪɟɜɚ, ɱɟɦ
ɛɨɥɶɲɟ ɞɥɢɬɟɥɶɧɨɫɬɶ ɬɟɩ-
ɥɨɜɨɣ ɨɛɪɚɛɨɬɤɢ, ɬɟɦ
ɛɨɥɶɲɟ ɩɨɬɟɪɢ ɜɥɚɝɢ ɢ ɪɚɫ-
ɬɜɨɪɢɦɵɯ ɜɟɳɟɫɬɜ.
ɋ ɭɩɥɨɬɧɟɧɢɟɦ ɝɟɥɟɣ ɩɪɨ-
ɢɫɯɨɞɢɬ ɢ ɭɦɟɧɶɲɟɧɢɟ
ɞɢɚɦɟɬɪɚ ɦɵɲɟɱɧɵɯ ɜɨɥɨ-
ɤɨɧ. ɋɬɟɩɟɧɶ ɭɦɟɧɶɲɟɧɢɹ
ɞɢɚɦɟɬɪɚ ɜɨɥɨɤɨɧ ɡɚɜɢɫɢɬ
ɨɬ ɬɟɦɩɟɪɚɬɭɪɵ, ɩɪɨɞɨɥ-
ɠɢɬɟɥɶɧɨɫɬɢ ɧɚɝɪɟɜɚ ɢ ɪɟ-
ɚɤɰɢɢ ɫɪɟɞɵ.
ɉɨɫɬɞɟɧɚɬɭɪɚɰɢɨɧɧɵɟ ɢɡ-
ɦɟɧɟɧɢɹ ɦɵɲɟɱɧɵɯ ɛɟɥ-
ɤɨɜ, ɜɵɪɚɠɚɸɳɢɟɫɹ ɜ ɫɜɟɪ-
ɬɵɜɚɧɢɢ ɢɯ, ɩɪɢɜɨɞɹɬ ɤ
ɡɧɚɱɢɬɟɥɶɧɨɦɭ ɭɩɥɨɬɧɟɧɢɸ ɦɵɲɟɱɧɵɯ ɜɨɥɨɤɨɧ
ȼɵɞɟɥɹɟɬɫɹ ɜ ɨɤɪɭɠɚɸ-
ɳɭɸ ɫɪɟɞɭ.
ɉɪɢ ɧɚɥɢɱɢɢ ɫɨɥɢ ɜ ɛɭɥɶ-
ɨɧɟ ɤɨɥɢɱɟɫɬɜɨ ɫɜɟɪɧɭɜɲɟ-
ɝɨɫɹ ɛɟɥɤɚ ɜɨɡɪɚɫɬɚɟɬ (ɡɚ
ɫɱɟɬ ɫɨɥɟɪɚɫɬɜɨɪɢɦɵɯ ɛɟɥ-
ɤɨɜ), ɩɨɷɬɨɦɭ ɦɹɫɨ ɩɪɢ
ɜɚɪɤɟ ɪɟɤɨɦɟɧɞɭɟɬɫɹ ɫɨɥɢɬɶ ɩɪɢɦɟɪɧɨ ɡɚ 30 ɦɢɧ
ɞɨ ɝɨɬɨɜɧɨɫɬɢ. Ʉ ɷɬɨɦɭ
ɜɪɟɦɟɧɢ ɫɨɥɟɪɚɫɬɜɨɪɢɦɵɟ
ɛɟɥɤɢ ɞɟɧɚɬɭɪɢɪɭɸɬ ɢ ɬɟ-
ɪɹɸɬ ɫɜɨɸ ɪɚɫɬɜɨɪɢɦɨɫɬɶ.
Ɍ ɚ ɛ ɥ ɢ ɰ ɚ 4
ɂɡɦɟɧɟɧɢɹ,
ɩɪɨɢɫɯɨɞɹɳɢɟ
ɜ ɩɪɨɞɭɤɬɟ
ɍɦɟɧɶɲɚɟɬɫɹ ɦɚɫɫɚ.
ȼɨɡɪɚɫɬɚɟɬ ɦɟɯɚɧɢ-
ɱɟɫɤɚɹ ɩɪɨɱɧɨɫɬɶ.
ɍɦɟɧɶɲɚɟɬɫɹ
ɦɚɫɫɚ
84
ɇɚɡɜɚɧɢɟ ɩɪɨɞɭɤɬɚ
ɢ ɜɢɞ ɬɟɩɥɨɜɨɣ
ɨɛɪɚɛɨɬɤɢ
Ɇɹɫɨ, ɩɨɞɜɟɪɝɚɟɬɫɹ
ɜɚɪɤɟ
ɉ ɪ ɨ ɞ ɨ ɥ ɠ ɟ ɧ ɢ ɟ ɬ ɚ ɛ ɥ ɢ ɰ ɵ 4
ɉɢɬɚɬɟɥɶɧɵɟ
ɜɟɳɟɫɬɜɚ, ɜɯɨɞɹɳɢɟ
ɜ ɫɨɫɬɚɜ ɞɚɧɧɨɝɨ
ɩɪɨɞɭɤɬɚ
2. ȼɨɞɚ ɫ ɪɚɫɬɜɨɪɟɧɧɵɦɢ ɦɢɧɟɪɚɥɶɧɵɦɢ
ɫɨɥɹɦɢ, ɛɟɥɤɚɦɢ, ɜɢ-
ɬɚɦɢɧɚɦɢ, ɷɤɫɬɪɚɤɬɢɜ-
ɧɵɦɢ ɜɟɳɟɫɬɜɚɦɢ
3. Ȼɟɥɤɢ ɫɨɟɞɢɧɢɬɟɥɶɧɨɬɤɚɧɧɵɟ
(ɮɢɛɪɢɥɥɹɪɧɵɟ)
ɚ) ɤɨɥɥɚɝɟɧ
ɛ) ɷɥɚɫɬɢɧ ɧɟ ɢɡɦɟɧɹɟɬɫɹ
4. ɏɪɨɦɨɩɪɨɬɟɢɞ
ɦɢɨɝɥɨɛɢɧ, ɫɨɫɬɨɢɬ
ɢɡ ɛɟɥɤɚ ɝɥɨɛɢɧɚ
ɢ ɤɪɚɫɹɳɟɝɨ ɜɟɳɟɫɬɜɚ
ɝɟɦɚ
5. ɀɢɪ ȼɵɬɚɩɥɢɜɚɟɬɫɹ
ɂɡɦɟɧɟɧɢɹ,
ɩɪɨɢɫɯɨɞɹɳɢɟ
ɫ ɜɟɳɟɫɬɜɚɦɢ
ȼɵɞɟɥɹɟɬɫɹ ɜ ɨɤɪɭɠɚɸ-
ɳɭɸ ɫɪɟɞɭ.
ɉɪɢ ɧɚɥɢɱɢɢ ɫɨɥɢ ɜ ɛɭ-
ɥɶɨɧɟ ɤɨɥɢɱɟɫɬɜɨ ɫɜɟɪɧɭɜɲɟɝɨɫɹ ɛɟɥɤɚ ɜɨɡɪɚɫɬɚɟɬ (ɡɚ ɫɱɟɬ ɫɨɥɟɪɚɫɬɜɨ-
ɪɢɦɵɯ ɛɟɥɤɨɜ), ɩɨɷɬɨɦɭ
ɦɹɫɨ ɩɪɢ ɜɚɪɤɟ ɪɟɤɨɦɟɧ-
ɞɭɟɬɫɹ ɫɨɥɢɬɶ ɩɪɢɦɟɪɧɨ
ɡɚ 30 ɦɢɧ ɞɨ ɝɨɬɨɜɧɨɫɬɢ.
Ʉ ɷɬɨɦɭ ɜɪɟɦɟɧɢ ɫɨɥɟɪɚɫɬɜɨɪɢɦɵɟ ɛɟɥɤɢ ɞɟ-
ɧɚɬɭɪɢɪɭɸɬ ɢ ɬɟɪɹɸɬ
ɫɜɨɸ ɪɚɫɬɜɨɪɢɦɨɫɬɶ.
ɋɜɟɪɬɵɜɚɟɬɫɹ, ɩɟɪɟɯɨɞɢɬ
ɜ ɝɥɸɬɢɧ, ɱɚɫɬɢɱɧɨ ɪɚɫ-
ɬɜɨɪɹɟɬɫɹ ɜ ɛɭɥɶɨɧɟ.
ȼ ɞɟɧɚɬɭɪɢɪɨɜɚɧɧɨɦ
ɤɨɥɥɚɝɟɧɟ ɭɫɤɨɪɹɟɬɫɹ
ɪɚɡɪɵɜ ɜɨɞɨɪɨɞɧɵɯ ɫɜɹ-
ɡɟɣ, ɫɨɥɟɜɵɯ ɦɨɫɬɢɤɨɜ ɢ
ɩɟɪɟɯɨɞ ɟɝɨ ɜ ɝɥɸɬɢɧ.
Ɋɚɡɪɭɲɚɟɬɫɹ.
ɉɪɢ ɧɚɝɪɟɜɚɧɢɢ ɦɢɨɝɥɨ-
ɛɢɧ ɩɨɞɜɟɪɝɚɟɬɫɹ ɞɟɧɚ-
ɬɭɪɚɰɢɢ, ɜɫɥɟɞɫɬɜɢɟ ɷɬɨ-
ɝɨ ɧɚɪɭɲɚɟɬɫɹ ɫɜɹɡɶ
ɦɟɠɞɭ ɛɟɥɤɨɦ ɢ ɝɟɦɨɦ.
Ⱦɟɧɚɬɭɪɚɰɢɹ ɦɢɨɝɥɨɛɢɧɚ
ɫɨɩɪɨɜɨɠɞɚɟɬɫɹ ɨɤɢɫɥɟɧɢɟɦ ɢɨɧɨɜ ɞɜɭɯɜɚɥɟɧɬɧɨɝɨ ɠɟɥɟɡɚ, ɜɯɨɞɹɳɟɝɨ
ɜ ɚɤɬɢɜɧɭɸ ɝɪɭɩɩɭ ɦɨ-
ɥɟɤɭɥɵ ɷɬɨɝɨ ɛɟɥɤɚ
(ɝɟɦ), ɞɨ ɬɪɟɯɜɚɥɟɧɬɧɨɝɨ.
85
ɂɡɦɟɧɟɧɢɹ,
ɩɪɨɢɫɯɨɞɹɳɢɟ
ɜ ɩɪɨɞɭɤɬɟ
ɍɦɟɧɶɲɚɟɬɫɹ
ɦɚɫɫɚ
ɍɦɟɧɶɲɚɟɬɫɹ ɦɚɫɫɚ.
Ƚɥɸɬɢɧ ɜ ɪɚɫɬɜɨɪɟɧ-
ɧɨɦ ɫɨɫɬɨɹɧɢɢ ɜ ɝɨ-
ɪɹɱɟɦ ɦɹɫɟ ɢɥɢ ɜ ɜɢ-
ɞɟ ɫɬɭɞɧɹ – ɜ ɨɯɥɚɠɞɟɧɧɨɦ, ɧɚɯɨɞɢɬɫɹ
ɜ ɩɪɨɫɥɨɣɤɚɯ ɫɨɟɞɢ-
ɧɢɬɟɥɶɧɨɣ ɬɤɚɧɢ ɢ
ɬɟɦ ɫɚɦɵɦ ɧɚɪɭɲɚɟɬ
ɟɟ ɰɟɥɨɫɬɧɨɫɬɶ ɢ
ɫɧɢɠɚɟɬ ɦɟɯɚɧɢɱɟ-
ɫɤɭɸ ɩɪɨɱɧɨɫɬɶ. Ɍɚ-
ɤɢɦ ɨɛɪɚɡɨɦ ɩɪɨɢɫ-
ɯɨɞɢɬ ɪɚɡɦɹɝɱɟɧɢɟ
ɐɜɟɬ ɫɬɚɧɨɜɢɬɫɹ
ɫɟɪɵɦ
ɍɦɟɧɶɲɚɟɬɫɹ
ɦɚɫɫɚ
Ɉ ɤ ɨ ɧ ɱ ɚ ɧ ɢ ɟ ɬ ɚ ɛ ɥ ɢ ɰ ɵ 4
ɇɚɡɜɚɧɢɟ ɩɪɨɞɭɤɬɚ
ɢ ɜɢɞ ɬɟɩɥɨɜɨɣ
ɨɛɪɚɛɨɬɤɢ
Ɇɹɫɨ, ɩɨɞɜɟɪɝɚɟɬɫɹ
ɜɚɪɤɟ
ɉɢɬɚɬɟɥɶɧɵɟ
ɜɟɳɟɫɬɜɚ, ɜɯɨɞɹɳɢɟ
ɜ ɫɨɫɬɚɜ ɞɚɧɧɨɝɨ
ɩɪɨɞɭɤɬɚ
6. Ɏɟɪɦɟɧɬɵ
7. ȼɢɬɚɦɢɧɵ ɝɪɭɩɩɵ ȼ
ɢ ɜɢɬɚɦɢɧɵ ɊɊ
8. Ⱥɦɢɧɨɤɢɫɥɨɬɵ –
ɰɢɫɬɟɢɧ, ɝɥɭɬɚɦɢɧɨɜɚɹ
ɤɢɫɥɨɬɚ, ɝɢɫɬɢɞɢɧ,
ɩɪɨɥɢɧ
ɂɡɦɟɧɟɧɢɹ,
ɩɪɨɢɫɯɨɞɹɳɢɟ
ɫ ɜɟɳɟɫɬɜɚɦɢ
Ɋɚɡɪɭɲɚɸɬɫɹ
Ⱦɟɧɚɬɭɪɚɰɢɹ ɫɨɩɪɨɜɨɠɞɚɟɬɫɹ ɩɨɬɟɪɟɣ ɢɧɞɢɜɢ-
ɞɭɚɥɶɧɨɣ ɫɩɟɰɢɮɢɱɧɨɫɬɢ
ɦɵɲɟɱɧɵɯ ɛɟɥɤɨɜ, ɤɨɬɨ-
ɪɚɹ ɩɪɢɜɨɞɢɬ, ɩɪɟɠɞɟ
ɜɫɟɝɨ, ɤ ɩɨɬɟɪɟ ɮɟɪɦɟɧ-
ɬɚɬɢɜɧɨɣ ɚɤɬɢɜɧɨɫɬɢ.
Ɍɚɤ, ɧɚɬɢɜɧɵɣ ɦɢɨɡɢɧ ɜ
ɪɟɡɭɥɶɬɚɬɟ ɞɟɧɚɬɭɪɚɰɢɢ
ɬɟɪɹɟɬ ɫɜɨɣɫɬɜɚ ɚɞɟɧɨɡ-
ɢɧɬɪɢɮɨɫɮɚɬɚɡɵ.
Ⱦɟɧɚɬɭɪɢɪɨɜɚɧɧɵɟ ɩɪɢ
ɭɦɟɪɟɧɧɵɯ ɬɟɦɩɟɪɚɬɭɪɚɯ
ɛɟɥɤɢ ɥɭɱɲɟ ɩɟɪɟɜɚɪɢ-
ɜɚɸɬɫɹ ɮɟɪɦɟɧɬɚɦɢ ɠɟ-
ɥɭɞɨɱɧɨ-ɤɢɲɟɱɧɨɝɨ
ɬɪɚɤɬɚ, ɬɚɤ ɤɚɤ ɬɟɪɹɟɬɫɹ
ɢɯ ɮɢɡɢɨɥɨɝɢɱɟɫɤɚɹ ɚɤɬɢɜɧɨɫɬɶ, ɢ ɜɧɭɬɪɟɧɧɢɟ
ɩɟɩɬɢɞɧɵɟ ɫɜɹɡɢ ɩɪɢ
ɪɚɡɜɟɪɬɵɜɚɧɢɢ ɛɟɥɤɨɜɨɣ
ɝɥɨɛɭɥɵ ɫɬɚɧɨɜɹɬɫɹ ɛɨ-
ɥɟɟ ɞɨɫɬɭɩɧɵɦɢ ɞɟɣ-
ɫɬɜɢɸ ɮɟɪɦɟɧɬɨɜ
ɑɚɫɬɢɱɧɨ ɩɟɪɟɯɨɞɹɬ ɜ
ɛɭɥɶɨɧ
Ⱦɟɡɚɦɢɧɢɪɨɜɚɧɢɟ ɫ ɨɛɪɚ-
ɡɨɜɚɧɢɟɦ ɝɥɸɬɚɦɢɧɨɜɨɣ
ɤɢɫɥɨɬɵ ɢ ɚɦɦɢɚɤɚ.
30 % ɤɪɟɚɬɢɧɚ ɩɪɟɜɪɚɳɚ-
ɟɬɫɹ ɜ ɤɪɟɚɬɢɧɢɧ.
Ⱦɟɫɬɪɭɤɰɢɹ ɚɡɨɬɢɫɬɵɯ
ɫɨɟɞɢɧɟɧɢɣ (ɛɟɥɤɨɜ, ɩɟɩ-
ɬɢɞɨɜ, ɚɦɢɧɨɤɢɫɥɨɬ)
ɩɪɢɜɨɞɢɬ ɤ ɨɬɳɟɩɥɟɧɢɸ
ɫɟɪɨɜɨɞɨɪɨɞɚ ɨɬ ɦɟɬɢɨɧɢɧɚ, ɰɢɫɬɢɧɚ ɢ ɞɪɭɝɢɯ
ɫɟɪɨɫɨɞɟɪɠɚɳɢɯ ɚɦɢɧɨ-
ɤɢɫɥɨɬ; ɮɨɫɮɨɪɢɫɬɨɝɨ
ɜɨɞɨɪɨɞɚ – ɨɬ ɮɨɫɮɨɩɪɨ-
ɬɟɢɞɨɜ; ɭɝɥɟɤɢɫɥɨɝɨ ɝɚɡɚ
– ɜ ɪɟɡɭɥɶɬɚɬɟ ɞɟɤɚɪ-
ɛɨɤɫɢɥɢɪɨɜɚɧɢɹ ɚɦɢɧɨ-
ɤɢɫɥɨɬ
ɂɡɦɟɧɟɧɢɹ,
ɩɪɨɢɫɯɨɞɹɳɢɟ
ɜ ɩɪɨɞɭɤɬɟ
Ʌɭɱɲɟ
ɭɫɜɚɢɜɚɸɬɫɹ
ɢ ɩɟɪɟɜɚɪɢɜɚɸɬɫɹ
ɍɫɢɥɢɜɚɟɬ ɦɹɫɧɨɣ
ɜɤɭɫ ɩɪɨɞɭɤɬɚ,
ɮɨɪɦɢɪɭɟɬɫɹ ɚɪɨɦɚɬ
ɉɪɨɛɥɟɦɧɚɹ ɫɢɬɭɚɰɢɹ ʋ 15: ɨɛɴɹɫɧɢɬɟ ɩɪɢɱɢɧɵ ɞɨɜɟɞɟɧɢɹ ɦɹɫɚ ɞɨ ɤɭɥɢɧɚɪɧɨɣ ɝɨɬɨɜɧɨɫɬɢ ɛɵɫɬɪɟɟ ɜ ɤɢɫɥɨɣ ɫɪɟɞɟ, ɱɬɨ ɫɜɹɡɚɧɨ ɫ ɦɚɪɢɧɨɜɚɧɢɟɦ ɦɹɫɚ, ɬɭɲɟɧɢɟɦ ɢɥɢ ɩɪɢɩɭɫɤɚɧɢɟɦ ɫ ɞɨɛɚɜɥɟɧɢɟɦ ɩɢɳɟɜɵɯ ɤɢɫɥɨɬ. ɉɨɱɟɦɭ ɦɚɪɢ-
86
ɧɨɜɚɧɧɨɟ ɦɹɫɨ ɩɨɥɭɱɚɟɬɫɹ ɛɨɥɟɟ ɫɨɱɧɵɦ ɩɨɫɥɟ ɬɟɩɥɨɜɨɣ ɨɛɪɚɛɨɬɤɢ? Ɉɯɚɪɚɤɬɟɪɢɡɭɣɬɟ ɪɚɡɧɨɜɢɞɧɨɫɬɢ ɦɚɪɢɧɚɞɨɜ ɫ ɭɱɟɬɨɦ ɜɢɞɚ ɦɹɫɚ, ɢɫɩɨɥɶɡɭɟɦɵɯ ɜ ɤɭɥɢɧɚɪɧɨɣ ɩɪɚɤɬɢɤɟ.
Ɋɟɲɟɧɢɟ:
Ɍɪɚɞɢɰɢɨɧɧɵɟ ɦɟɬɨɞɵ ɧɟ ɜɫɟɝɞɚ ɩɨɞɯɨɞɹɬ ɞɥɹ ɬɭɲ ɦɨɥɨɞɵɯ ɢ ɦɟɧɟɟ ɭɩɢɬɚɧɧɵɯ ɠɢɜɨɬɧɵɯ. Ɉɧɢ ɩɪɢɜɨɞɹɬ ɤ ɡɧɚɱɢɬɟɥɶɧɵɦ ɩɨɬɟɪɹɦ ɦɚɫɫɵ ɢ ɪɚɫɬɜɨɪɢɦɵɯ ɩɢɳɟɜɵɯ ɜɟɳɟɫɬɜ ɢ, ɤɚɤ ɫɥɟɞɫɬɜɢɟ, ɤ ɫɭɯɢɦ
ɛɟɡɜɤɭɫɧɵɦ ɩɪɨɞɭɤɬɚɦ. Ʉɭɥɢɧɚɪɧɚɹ ɩɪɨɞɭɤɰɢɹ ɢɡ ɬɚɤɨɝɨ ɦɹɫɚ ɨɛɥɚɞɚɟɬ ɩɨɧɢɠɟɧɧɨɣ ɯɪɚɧɢɦɨɫɩɨɫɨɛɧɨɫɬɶɸ
ɢ ɧɟɜɵɫɨɤɢɦɢ ɫɪɨɤɚɦɢ ɝɨɞɧɨɫɬɢ.
ȼɫɟ ɷɬɨ ɩɪɢɜɟɥɨ ɤ ɪɚɫɲɢɪɟɧɢɸ ɩɪɢɟɦɨɜ ɩɪɟɞɜɚɪɢɬɟɥɶɧɨɣ ɩɨɞɝɨɬɨɜɤɢ ɩɨɥɭɮɚɛɪɢɤɚɬɨɜ; ɤ ɢɫɩɨɥɶɡɨɜɚɧɢɸ ɲɢɪɨɤɨɝɨ ɫɩɟɤɬɪɚ ɫɩɟɰɢɣ, ɩɪɹɧɵɯ ɪɚɫɬɟɧɢɣ,
ɦɚɪɢɧɚɞɨɜ.
ȼ ɤɢɫɥɨɣ ɫɪɟɞɟ ɬɟɦɩɟɪɚɬɭɪɚ ɞɟɧɚɬɭɪɚɰɢɢ ɤɨɥɥɚɝɟɧɚ ɫɧɢɠɚɟɬɫɹ, ɚ ɫɤɨɪɨɫɬɶ
ɩɪɟɜɪɚɳɟɧɢɹ ɟɝɨ ɜ ɝɥɸɬɢɧ ɭɜɟɥɢɱɢɜɚɟɬɫɹ. ɗɬɨ ɫɜɨɣɫɬɜɨ ɤɨɥɥɚɝɟɧɚ
ɢɫɩɨɥɶɡɭɟɬɫɹ
ɧɟ ɬɨɥɶɤɨ ɩɪɢ ɦɚɪɢɧɨɜɚɧɢɢ ɦɹɫɚ ɩɟɪɟɞ ɬɟɩɥɨɜɨɣ ɨɛɪɚɛɨɬɤɨɣ, ɧɨ ɢ ɩɪɢ ɬɭɲɟɧɢɢ
ɢ ɩɪɢɩɭɫɤɚɧɢɢ ɟɝɨ ɩɭɬɟɦ ɞɨɛɚɜɥɟɧɢɹ ɩɢɳɟɜɵɯ ɤɢɫɥɨɬ ɢɥɢ ɩɪɨɞɭɤɬɨɜ, ɫɨɞɟɪɠɚɳɢɯ ɤɢɫɥɨɬɵ.
ɉɨɞɤɢɫɥɟɧɢɟ ɫɪɟɞɵ ɞɟɥɚɟɬ ɝɨɬɨɜɵɣ ɩɪɨɞɭɤɬ ɛɨɥɟɟ ɫɨɱɧɵɦ ɡɚ ɫɱɟɬ:
– ɩɨɜɵɲɟɧɢɹ ɜɥɚɝɨɭɞɟɪɠɢɜɚɸɳɟɣ ɫɩɨɫɨɛɧɨɫɬɢ ɦɵɲɟɱɧɵɯ ɛɟɥɤɨɜ;
– ɭɦɟɧɶɲɟɧɢɹ ɞɟɮɨɪɦɚɰɢɢ (ɫɠɚɬɢɹ) ɤɨɥɥɚɝɟɧɨɜɵɯ ɜɨɥɨɤɨɧ.
Ⱦɥɹ ɭɫɤɨɪɟɧɢɹ ɞɟɫɬɪɭɤɰɢɢ ɤɨɥɥɚɝɟɧɚ ɫ
ɰɟɥɶɸ
ɪɚɡɦɹɝɱɟɧɢɹ ɠɟɫɬɤɨɝɨ ɦɹɫɚ
ɩɪɢɦɟɧɹɸɬ ɩɪɟɩɚɪɚɬɵ ɩɪɨɬɟɨɥɢɬɢɱɟɫɤɢɯ ɮɟɪɦɟɧɬɨɜ ɪɚɫɬɢɬɟɥɶɧɨɝɨ ɢ ɦɢɤɪɨɛɢɨɥɨɝɢɱɟɫɤɨɝɨ ɩɪɨɢɫɯɨɠɞɟɧɢɹ.
Ɋɚɡɧɨɜɢɞɧɨɫɬɢ ɦɚɪɢɧɚɞɨɜ ɫ ɭɱɟɬɨɦ ɜɢɞɚ ɦɹɫɚ:
Ɇɚɪɢɧɨɜɚɧɢɟ ɦɹɫɚ ɜ ɤɭɥɢɧɚɪɧɨɣ ɩɪɚɤɬɢɤɟ ɢɫɩɨɥɶɡɭɟɬɫɹ:
– ɜ ɰɟɥɹɯ ɭɥɭɱɲɟɧɢɹ ɜɤɭɫɚ;
– ɞɥɹ ɪɚɡɦɹɝɱɟɧɢɹ ɫɨɟɞɢɧɢɬɟɥɶɧɨɣ ɬɤɚɧɢ;
– ɩɪɢɞɚɧɢɹ ɛɨɥɶɲɟɣ ɫɨɱɧɨɫɬɢ, ɧɟɠɧɨɫɬɢ ɢ ɚɪɨɦɚɬɚ ɝɨɬɨɜɨɦɭ ɛɥɸɞɭ. Ɇɚ-
ɪɢɧɚɞɵ ɦɨɝɭɬ ɫɨɫɬɨɹɬɶ ɢɡ ɤɨɦɛɢɧɚɰɢɣ ɪɚɡɥɢɱɧɵɯ ɩɪɹɧɨɫɬɟɣ,
ɪɚɫɬɢɬɟɥɶɧɨɝɨ
ɦɚɫɥɚ ɢ ɠɢɞɤɨɫɬɢ, ɫɨɞɟɪɠɚɳɟɣ ɤɢɫɥɨɬɭ (ɭɤɫɭɫ, ɜɢɧɨ ɢ ɞɪ.). Ʉɨɥɢɱɟɫɬɜɨ ɟɟ ɡɚɜɢɫɢɬ ɨɬ ɜɢɞɚ ɦɚɪɢɧɚɞɚ: «ɜɥɚɠɧɵɣ» ɢɥɢ «ɫɭɯɨɣ».
«ɋɭɯɢɟ» ɦɚɪɢɧɚɞɵ ɫɨɞɟɪɠɚɬ ɡɧɚɱɢɬɟɥɶɧɨ ɦɟɧɶɲɟ ɠɢɞɤɨɫɬɢ. ɂɯ ɧɚɧɨɫɹɬ ɧɚ
ɩɨɥɭɮɚɛɪɢɤɚɬɵ ɢɡ ɦɹɫɚ, ɤɚɤ ɩɚɫɬɭ. ɉɪɢ ɨɛɠɚɪɢɜɚɧɢɢ ɦɹɫɚ ɦɚɪɢɧɚɞ ɦɨɠɧɨ ɧɟ
ɭɞɚɥɹɬɶ, ɩɚɧɢɪɨɜɤɭ ɧɚɧɨɫɹɬ ɧɚ ɧɟɝɨ. Ⱦɥɹ «ɫɭɯɨɝɨ» ɦɚɪɢɧɚɞɚ ɢɫɩɨɥɶɡɭɸɬ ɫɥɟɞɭɸɳɢɟ
ɩɪɹɧɨɫɬɢ: ɫɦɟɫɶ ɦɨɥɨɬɵɯ ɩɟɪɰɟɜ, ɝɜɨɡɞɢɤɭ, ɢɡɦɟɥɶɱɟɧɧɵɟ ɦɨɠɠɟɜɟɥɨ-
ɜɵɟ ɥɢɫɬɶɹ, ɥɚɜɪɨɜɵɣ ɥɢɫɬ, ɢɡɦɟɥɶɱɟɧɧɵɟ ɫɭɲɟɧɵɟ ɬɪɚɜɵ ɢ ɞɪ.
ȼ ɫɨɫɬɚɜ «ɦɨɤɪɵɯ» ɦɚɪɢɧɚɞɨɜ ɜɯɨɞɹɬ ɩɪɨɞɭɤɬɵ, ɫɨɞɟɪɠɚɳɢɟ ɨɪɝɚɧɢɱɟɫɤɢɟ
ɤɢɫɥɨɬɵ ɪɚɡɧɨɣ ɤɨɧɰɟɧɬɪɚɰɢɢ: ɥɢɦɨɧɧɵɣ ɢɥɢ ɥɚɣɦɨɜɵɣ ɫɨɤ, ɢɥɢ ɪɚɫɬɜɨɪ ɥɢɦɨɧɧɨɣ ɤɢɫɥɨɬɵ, ɫɭɯɨɟ ɜɢɧɨ ɢɥɢ ɜɢɧɧɵɣ ɭɤɫɭɫ, ɛɚɥɶɡɚɦɢɱɟɫɤɢɣ ɭɤɫɭɫ, ɹɝɨɞɧɵɟ ɢ
ɮɪɭɤɬɨɜɵɟ ɫɨɤɢ (ɚɧɚɧɚɫ, ɤɢɜɢ), ɦɨɥɨɱɧɨɤɢɫɥɵɟ
ɩɪɨɞɭɤɬɵ, ɤɜɚɫ, ɫɨɤ ɝɪɚɧɚɬɚ ɢ ɞɪ.
ȼ ɦɚɪɢɧɚɞɵ ɞɨɛɚɜɥɹɸɬ ɞɢɠɨɧɫɤɭɸ ɝɨɪɱɢɰɭ, ɫɨɟɜɵɣ ɫɨɭɫ, ɨɥɢɜɤɨɜɨɟ ɦɚɫɥɨ. Ⱦɥɹ ɭɥɭɱɲɟɧɢɹ ɜɤɭɫɚ ɢ ɚɪɨɦɚɬɚ ɞɨɛɚɜɥɹɸɬ ɪɚɡɥɢɱɧɵɟ ɩɪɹɧɨɫɬɢ: ɩɚɩɪɢɤɭ,
ɤɚɣɟɧɫɤɢɣ ɩɟɪɟɰ, ɤɚɪɞɚɦɨɧ, ɝɜɨɡɞɢɤɭ, ɤɨɪɢɰɭ, ɡɟɥɟɧɶ, ɪɟɩɱɚɬɵɣ ɥɭɤ.
87
ɉɪɨɞɨɥɠɢɬɟɥɶɧɨɫɬɶ ɩɪɨɰɟɫɫɚ (ɨɬ ɧɟɫɤɨɥɶɤɢɯ ɦɢɧɭɬ ɞɨ ɧɟɫɤɨɥɶɤɢɯ ɱɚɫɨɜ ɢ
ɞɚɠɟ ɞɧɟɣ) ɦɚɪɢɧɨɜɚɧɢɹ ɡɚɜɢɫɢɬ ɨɬ ɬɟɤɫɬɭɪɵ ɩɪɨɞɭɤɬɚ, ɤɨɧɰɟɧɬɪɚɰɢɢ ɤɢɫɥɨɬɵ
ɢ ɟɟ ɫɨɨɬɧɨɲɟɧɢɹ ɫ ɞɪɭɝɢɦɢ ɢɧɝɪɟɞɢɟɧɬɚɦɢ. Ɉɞɧɢ ɦɚɪɢɧɚɞɵ ɩɟɪɟɞ ɢɫɩɨɥɶɡɨɜɚɧɢɟɦ ɜɚɪɹɬ, ɞɪɭɝɢɟ ɧɟɬ. ɂɧɨɝɞɚ ɦɚɪɢɧɚɞɚɦɢ ɨɛɨɝɚɳɚɸɬ ɫɨɩɭɬɫɬɜɭɸɳɢɟ ɫɨɭɫɵ, ɢɧɨɝɞɚ ɨɧɢ ɫɚɦɢ ɫɬɚɧɨɜɹɬɫɹ «ɦɚɤɚɬɟɥɶɧɵɦɢ» ɫɨɭɫɚɦɢ.
ȼ ɤɭɥɢɧɚɪɧɨɣ ɩɪɚɤɬɢɤɟ ɲɢɪɨɤɨ ɢɡɜɟɫɬɧɨ ɦɚɪɢɧɨɜɚɧɢɟ ɦɟɥɤɨɤɭɫɤɨɜɵɯ
ɩɨɥɭɮɚɛɪɢɤɚɬɨɜ (ɲɚɲɥɵɤɢ), ɫɨɞɟɪɠɚɳɢɯ ɩɨɜɵɲɟɧɧɨɟ ɤɨɥɢɱɟɫɬɜɨ ɫɨɟɞɢɧɢɬɟɥɶɧɨɣ ɬɤɚɧɢ ɫɥɨɠɧɨɝɨ ɫɬɪɨɟɧɢɹ. Ⱦɥɹ ɦɚɪɢɧɨɜɚɧɢɹ ɤɭɫɤɢ ɦɹɫɚ ɜɵɞɟɪɠɢɜɚɸɬ ɜ
ɪɚɫɬɜɨɪɟ ɭɤɫɭɫɧɨɣ ɤɢɫɥɨɬɵ (3 %) ɢɥɢ ɞɪɭɝɢɯ ɨɪɝɚɧɢɱɟɫɤɢɯ ɤɢɫɥɨɬ (ɧɚɩɪɢɦɟɪ,
ɥɢɦɨɧɧɨɣ) ɜɦɟɫɬɟ ɫ ɧɚɲɢɧɤɨɜɚɧɧɵɦ ɪɟɩɱɚɬɵɦ ɥɭɤɨɦ ɜ ɬɟɱɟɧɢɟ ɧɟɫɤɨɥɶɤɢɯ ɱɚɫɨɜ (4–8 ɱ ɩɪɢ ɬɟɦɩɟɪɚɬɭɪɟ 2–4 °ɋ).
Ⱦɥɹ ɦɚɪɢɧɨɜɚɧɢɹ ɛɚɪɚɧɢɧɵ ɪɟɤɨɦɟɧɞɭɟɬɫɹ ɢɫɩɨɥɶɡɨɜɚɬɶ ɰɟɞɪɭ ɥɢɦɨɧɚ,
ɥɢɫɬɶɹ ɫɜɟɠɟɣ ɦɹɬɵ, ɛɚɡɢɥɢɤ, ɷɫɬɪɚɝɨɧ, ɨɪɟɝɚɧɨ, ɫɟɦɟɧɚ ɬɦɢɧɚ, ɤɨɪɢɚɧɞɪɚ, ɪɨɡɦɚɪɢɧ, ɮɟɧɯɟɥɶ, ɱɟɫɧɨɤ, ɫɦɟɫɶ ɢɡ ɩɨɪɨɲɤɚ ɱɢɥɢ, ɦɨɥɨɬɨɝɨ ɬɦɢɧɚ ɢ ɬɢɦɶɹɧɚ; ɫɨɟɜɵɣ ɫɨɭɫ, ɱɟɫɧɨɤ ɢ ɤɢɬɚɣɫɤɭɸ ɫɦɟɫɶ ɢɡ ɩɹɬɢ ɩɪɢɩɪɚɜ.
Ⱦɥɹ ɦɨɥɨɞɨɣ ɛɚɪɚɧɢɧɵ ɢ ɹɝɧɹɬɢɧɵ ɦɨɠɧɨ
ɢɫɩɨɥɶɡɨɜɚɬɶ ɣɨɝɭɪɬ ɢɥɢ
ɫɥɢɜɤɢ.
Ⱦɥɹ ɦɚɪɢɧɨɜɚɧɢɹ ɠɢɪɧɨɣ ɫɜɢɧɢɧɵ, ɩɟɪɟɞ ɠɚɪɤɨɣ ɧɚ ɝɪɢɥɟ, ɪɟɤɨɦɟɧɞɭɟɬɫɹ
ɢɫɩɨɥɶɡɨɜɚɬɶ ɫɦɟɫɶ ɫɨɟɜɨɝɨ ɫɨɭɫɚ ɫ ɱɟɫɧɨɤɨɦ, ɢɦɛɢɪɟɦ, ɠɟɥɟ ɢɡ ɤɪɚɫɧɨɣ ɫɦɨɪɨɞɢɧɵ.
Ⱦɥɹ ɦɚɪɢɧɨɜɚɧɢɹ ɝɨɜɹɞɢɧɵ ɩɨɞɯɨɞɹɬ ɫɦɟɫɢ ɢɡ ɭɤɫɭɫɚ, ɤɪɚɫɧɨɝɨ ɜɢɧɚ, ɪɚɫɬɢɬɟɥɶɧɨɝɨ ɦɚɫɥɚ, ɬɢɦɶɹɧɚ, ɩɟɪɰɚ, ɥɚɜɪɨɜɨɝɨ ɥɢɫɬɚ, ɫ ɞɨɛɚɜɥɟɧɢɟɦ ɡɟɥɟɧɢ ɩɟɬɪɭɲɤɢ ɢ ɪɟɩɱɚɬɨɝɨ ɥɭɤɚ. Ɇɨɠɧɨ
ɢɫɩɨɥɶɡɨɜɚɬɶ ɦɚɪɢɧɚɞ ɫ ɫɨɤɨɦ ɢ ɰɟɞɪɨɣ ɥɢɦɨ-
ɧɚ, ɫɨɥɶɸ, ɩɟɪɰɟɦ, ɱɟɫɧɨɤɨɦ, ɨɥɢɜɤɨɜɵɦ ɦɚɫɥɨɦ ɢ ɨɪɟɝɚɧɨ.
Ⱦɥɹ ɩɪɢɞɚɧɢɹ ɜɨɫɬɨɱɧɨɝɨ ɜɤɭɫɚ ɪɟɤɨɦɟɧɞɭɟɬɫɹ ɩɪɢɦɟɧɹɬɶ ɫɦɟɫɶ ɢɡ ɫɨɟɜɨɝɨ
ɫɨɭɫɚ, ɬɟɪɬɨɝɨ ɢɦɛɢɪɹ, ɦɨɥɨɬɵɯ ɫɟɦɹɧ ɮɟɧɯɟɥɹ, ɝɜɨɡɞɢɤɢ, ɩɟɪɰɚ ɱɢɥɢ ɢ ɱɟɪɧɨɝɨ
ɩɟɪɰɚ.
Ⱦɥɹ ɦɚɪɢɧɨɜɚɧɢɹ ɬɟɥɹɬɢɧɵ ɢɫɩɨɥɶɡɭɸɬ ɦɚɪɢɧɚɞɵ ɫ ɛɟɥɵɦ ɫɭɯɢɦ ɜɢɧɨɦ,
ɨɥɢɜɤɨɜɵɦ ɦɚɫɥɨɦ, ɫɜɟɠɟɜɵɠɚɬɵɦ ɚɩɟɥɶɫɢɧɨɜɵɦ ɫɨɤɨɦ, ɰɟɞɪɨɣ
ɥɢɦɨɧɚ ɢ
ɚɩɟɥɶɫɢɧɚ, ɪɨɡɦɚɪɢɧɨɦ, ɱɟɫɧɨɤɨɦ, ɫɨɥɶɸ ɢ ɩɟɪɰɟɦ.
Ɇɨɠɧɨ ɢɫɩɨɥɶɡɨɜɚɬɶ ɦɚɪɢɧɚɞɵ ɧɚ ɨɫɧɨɜɟ ɤɪɚɫɧɨɝɨ ɫɭɯɨɝɨ ɜɢɧɚ ɢɥɢ ɩɨɪɬɜɟɣɧɚ, ɫ ɞɨɛɚɜɥɟɧɢɟɦ ɨɥɢɜɤɨɜɨɝɨ ɢɥɢ ɬɪɸɮɟɥɶɧɨɝɨ ɦɚɫɥɚ, ɥɭɤɚ ɲɚɥɨɬɚ ɢ ɪɚɡɥɢɱɧɵɯ ɩɪɹɧɨɫɬɟɣ ɢ ɫɩɟɰɢɣ: ɬɢɦɶɹɧɚ, ɪɨɡɦɚɪɢɧɚ, ɹɝɨɞ ɦɨɠɠɟɜɟɥɶɧɢɤɚ.
Ɇɚɪɢɧɨɜɚɧɢɟ ɫɞɜɢɝɚɟɬ ɪɇ ɨɬ ɢɡɨɷɥɟɤɬɪɢɱɟɫɤɨɣ ɬɨɱɤɢ (7,0–7,8) ɭɜɟɥɢɱɢɜɚɟɬ ɡɚɪɹɞ ɦɵɲɟɱɧɵɯ ɛɟɥɤɨɜ, ɚ, ɫɥɟɞɨɜɚɬɟɥɶɧɨ, ɢ ɫɬɟɩɟɧɶ ɢɯ ɝɢɞɪɚɬɚɰɢɢ. Ʉɢɫɥɨɬɵ ɩɨɧɢɠɚɸɬ ɬɟɦɩɟɪɚɬɭɪɭ ɫɜɚɪɢɜɚɧɢɹ ɤɨɥɥɚɝɟɧɚ. ɉɪɢ ɷɬɨɦ ɫɥɚɛɵɟ ɤɢɫɥɨɬɵ,
ɤɚɤ, ɧɚɩɪɢɦɟɪ, ɭɤɫɭɫɧɚɹ, ɫɧɢɠɚɸɬ ɬɟɦɩɟɪɚɬɭɪɭ ɫɜɚɪɢɜɚɧɢɹ ɜ ɛɨɥɶɲɟɣ ɫɬɟɩɟɧɢ,
ɱɟɦ ɫɢɥɶɧɵɟ. ɉɪɢ ɪɇ ɧɢɠɟ 5,0 ɢ ɜɵɲɟ 9,0 (ɬ. ɟ. ɫɢɥɶɧɨɤɢɫɥɚɹ ɢɥɢ ɫɢɥɶɧɨɳɟɥɨɱɧɚɹ) ɬɟɦɩɟɪɚɬɭɪɚ
ɫɜɚɪɢɜɚɧɢɹ ɦɚɤɫɢɦɚɥɶɧɚ.
Ɍɟɦɩɟɪɚɬɭɪɭ ɫɜɚɪɢɜɚɧɢɹ ɤɨɥɥɚɝɟɧɚ ɫɧɢɠɚɟɬ ɢ ɩɨɜɚɪɟɧɧɚɹ ɫɨɥɶ. ȼɵɞɟɪɠɢɜɚɧɢɟ ɦɹɫɚ ɜ ɪɚɫɫɨɥɟ ɫ ɤɨɧɰɟɧɬɪɚɰɢɟɣ 3–10 %, ɤɚɤ ɢ ɦɚɪɢɧɨɜɚɧɢɟ ɩɨɜɵɲɚɟɬ
ɜɥɚɝɨɭɞɟɪɠɢɜɚɸɳɭɸ ɫɩɨɫɨɛɧɨɫɬɶ ɦɹɫɚ ɧɚ 10–25 %.
Ɉɞɧɚɤɨ ɪɚɫɫɨɥ ɢɥɢ ɦɚɪɢɧɚɞ ɨɱɟɧɶ ɦɟɞɥɟɧɧɨ ɢ ɧɟɝɥɭɛɨɤɨ ɩɪɨɧɢɤɚɸɬ ɜ
ɦɵɲɟɱɧɭɸ ɬɤɚɧɶ. ɍɫɤɨɪɢɬɶ ɩɪɨɰɟɫɫ ɩɨɦɨɝɚɟɬ ɲɩɪɢɰɟɜɚɧɢɟ. Ɇɹɫɨ ɧɚɫɵɳɚɟɬɫɹ
88
ɪɚɫɫɨɥɨɦ/ɦɚɪɢɧɚɞɨɦ ɩɨ ɜɫɟɦɭ ɨɛɴɟɦɭ ɡɚ ɛɨɥɟɟ ɤɨɪɨɬɤɨɟ ɜɪɟɦɹ. ɉɨɫɥɟɞɭɸɳɟɟ
ɦɚɫɫɢɪɨɜɚɧɢɟ ɦɹɫɚ ɜ ɜɚɤɭɭɦɧɨɦ ɦɚɫɫɚɠɟɪɟ ɩɨɡɜɨɥɹɟɬ ɪɚɜɧɨɦɟɪɧɨ ɪɚɫɩɪɟɞɟɥɢɬɶ
ɫɨɥɟɜɨɣ ɪɚɫɬɜɨɪ ɢɥɢ ɦɚɪɢɧɚɞ ɩɨ ɜɫɟɦɭ ɨɛɴɟɦɭ ɩɪɨɞɭɤɬɚ.
ɍɫɤɨɪɟɧɢɸ ɩɪɨɰɟɫɫɚ ɦɚɪɢɧɨɜɚɧɢɹ ɫɩɨɫɨɛɫɬɜɭɟɬ ɢɫɩɨɥɶɡɨɜɚɧɢɟ ɧɚ ɩɪɨɮɟɫɫɢɨɧɚɥɶɧɨɣ ɤɭɯɧɟ ɫɨɜɪɟɦɟɧɧɵɯ ɜɚɤɭɭɦɧɵɯ ɚɩɩɚɪɚɬɨɜ (cook-vac, Ɇiele, Ⱥɛɛɚɬ
ɢ ɞɪ.).
ɉɨ ɜɧɟɲɧɟɦɭ ɜɢɞɭ cook-vac ɩɨɯɨɠ ɧɚ ɫɤɨɪɨɜɚɪɤɭ, ɧɨ ɪɚɞɢɤɚɥɶɧɨ ɨɬɥɢɱɚ
-
ɟɬɫɹ ɨɬ ɧɟɟ ɩɪɢɧɰɢɩɨɦ ɞɟɣɫɬɜɢɹ. ȼ ɪɚɛɨɱɟɣ ɤɚɦɟɪɟ ɚɩɩɚɪɚɬɚ ɩɪɨɢɫɯɨɞɢɬ ɫɧɢɠɟɧɢɟ ɞɚɜɥɟɧɢɹ ɢ ɜɵɬɟɫɧɟɧɢɟ ɤɢɫɥɨɪɨɞɚ.
ɉɪɢ ɪɟɡɤɨɦ ɩɟɪɟɩɚɞɟ ɞɚɜɥɟɧɢɹ ɦɚɪɢɧɚɞ ɜ ɬɟɱɟɧɢɟ ɧɟɫɤɨɥɶɤɢɯ ɦɢɧɭɬ ɢɧɬɟɧɫɢɜɧɨ ɜɩɢɬɵɜɚɟɬɫɹ ɜ ɩɪɨɞɭɤɬ (ɷɮɮɟɤɬ «ɝɭɛɤɢ»). ɋɬɟɩɟɧɶ ɩɪɨɩɢɬɤɢ ɡɚɜɢɫɢɬ
ɨɬ ɩɨɪɢɫɬɨɫɬɢ ɩɪɨɞɭɤɬɚ ɢ ɭɪɨɜɧɹ ɜɚɤɭɭɦɚ. Ɇɚɤɫɢɦɚɥɶɧɵɣ ɭɪɨɜɟɧɶ ɟɝɨ ɩɪɢ
ɤɨɦɧɚɬɧɨɣ ɬɟɦɩɟɪɚɬɭɪɟ ɞɨɫɬɢɝɚɟɬɫɹ ɩɪɢ ɞɚɜɥɟɧɢɢ 0,8 ɛɚɪ ɜ ɬɟɱɟɧɢɟ 30–50 ɫ.
ɉɪɨɛɥɟɦɧɚɹ ɫɢɬɭɚɰɢɹ ʋ 16: ɤɚɤɢɟ ɞɨɛɚɜɤɢ ɜɯɨɞɹɬ ɜ ɪɟɰɟɩɬɭɪɭ ɪɭɛɥɟɧɵɯ
ɩɨɥɭɮɚɛɪɢɤɚɬɨɜ? Ɉɛɴɹɫɧɢɬɟ ɫ ɱɟɦ ɷɬɨ ɫɜɹɡɚɧɨ ɢ ɤɚɤ ɨɬɪɚɠɚɟɬɫɹ ɧɚ ɤɚɱɟɫɬɜɟ
ɪɭɛɥɟɧɵɯ ɩɨɥɭɮɚɛɪɢɤɚɬɨɜ.
Ɋɟɲɟɧɢɟ:
Ʉɚɱɟɫɬɜɨ ɪɭɛɥɟɧɵɯ ɩɨɥɭɮɚɛɪɢɤɚɬɨɜ ɢ ɝɨɬɨɜɵɯ ɢɡɞɟɥɢɣ ɢɡ ɧɢɯ ɜ ɡɧɚɱɢɬɟɥɶɧɨɣ ɫɬɟɩɟɧɢ ɡɚɜɢɫɢɬ ɨɬ:
– ɜɯɨɞɹɳɢɯ ɜ
ɪɟɰɟɩɬɭɪɭ ɤɨɦɩɨɧɟɧɬɨɜ;
– ɫɬɪɭɤɬɭɪɧɨ-ɦɟɯɚɧɢɱɟɫɤɢɯ ɫɜɨɣɫɬɜ ɮɚɪɲɚ (ɜɹɡɤɨɫɬɢ, ɥɢɩɤɨɫɬɢ, ɩɪɟɞɟɥɶ-
ɧɨɝɨ ɧɚɩɪɹɠɟɧɢɹ ɫɞɜɢɝɚ);
– ɟɝɨ ɜɨɞɨɫɜɹɡɵɜɚɸɳɟɣ ɫɩɨɫɨɛɧɨɫɬɢ.
ȼ ɪɟɰɟɩɬɭɪɭ ɪɭɛɥɟɧɵɯ ɩɨɥɭɮɚɛɪɢɤɚɬɨɜ ɜɯɨɞɹɬ ɪɚɡɧɵɟ ɞɨɛɚɜɤɢ, ɤɨɬɨɪɵɟ:
ɚ) ɨɞɧɢ ɩɨɜɵɲɚɸɬ ɜɥɚɝɨɟɦɤɨɫɬɶ ɛɟɥɤɨɜ;
ɛ) ɞɪɭɝɢɟ ɫɚɦɢ ɯɨɪɨɲɨ ɫɜɹɡɵɜɚɸɬ ɜɨɞɭ.
Ʉ ɩɟɪɜɵɦ ɨɬɧɨɫɹɬɫɹ ɯɥɨɪɢɫɬɵɣ ɧɚɬɪɢɣ (ɩɨɜɚɪɟɧɧɚɹ ɫɨɥɶ) ɢ ɮɨɫɮɚɬɵ. Ⱦɨɛɚɜɥɟɧɢɟ ɩɨɜɚɪɟɧɧɨɣ ɫɨɥɢ ɜ ɮɚɪɲ ɜ ɧɟɛɨɥɶɲɢɯ ɤɨɥɢɱɟɫɬɜɚɯ (1,2–2 % ɦɚɫɫɵ
ɮɚɪɲɚ):
– ɧɟɫɤɨɥɶɤɨ ɩɨɜɵɲɚɟɬ ɝɢɞɪɚɬɚɰɢɸ ɢ ɫɩɨɫɨɛɫɬɜɭɟɬ ɪɚɫɬɜɨɪɟɧɢɸ ɛɟɥɤɨɜ
ɦɢɨɮɢɛɪɢɥɥ;
– ɜɡɚɢɦɨɞɟɣɫɬɜɢɟ ɯɥɨɪɢɫɬɨɝɨ ɧɚɬɪɢɹ ɫ ɛɟɥɤɚɦɢ ɦɹɫɚ ɨɛɟɫɩɟɱɢɜɚɟɬ ɛɨɥɟɟ
ɜɵɫɨɤɭɸ ɟɝɨ ȼɋɋ ɜ ɪɟɡɭɥɶɬɚɬɟ ɭɜɟɥɢɱɟɧɢɹ ɡɚɪɹɞɚ ɛɟɥɤɚ.
ɋɨɥɢ ɮɨɫɮɨɪɧɨɣ ɤɢɫɥɨɬɵ ɭɜɟɥɢɱɢɜɚɸɬ ȼɋɋ ɩɭɬɟɦ ɫɜɹɡɵɜɚɧɢɹ ɮɨɫɮɚɬɧɵɦɢ ɝɪɭɩɩɚɦɢ ɢɨɧɨɜ ɤɚɥɶɰɢɹ, ɫɧɢɠɚɸɳɢɯ ɝɢɞɪɚɬɚɰɢɸ
ɛɟɥɤɨɜ.
Ʉɨɥɢɱɟɫɬɜɨ ɞɨɛɚɜɥɹɟɦɵɯ ɮɨɫɮɚɬɨɜ ɫɨɫɬɚɜɥɹɟɬ 0,1–0,3 % ɤ ɦɚɫɫɟ ɮɚɪɲɚ.
Ɏɨɫɮɚɬɵ, ɨɛɥɚɞɚɸɳɢɟ ɳɟɥɨɱɧɵɦɢ ɫɜɨɣɫɬɜɚɦɢ, ɫɞɜɢɝɚɸɬ ɪɇ ɨɬ ɢɡɨɷɥɟɤɬɪɢɱɟɫɤɨɣ ɬɨɱɤɢ ɜ ɳɟɥɨɱɧɭɸ ɫɬɨɪɨɧɭ, ɱɬɨ ɩɪɢɜɨɞɢɬ ɤ ɜɨɡɪɚɫɬɚɧɢɸ ɝɢɞɪɚɬɚɰɢɢ ɢ
ɪɚɫɬɜɨɪɢɦɨɫɬɢ ɛɟɥɤɨɜ ɢ ɩɨɜɵɲɟɧɢɸ ɨɫɦɨɬɢɱɟɫɤɨɝɨ ɞɚɜɥɟɧɢɹ ɜ ɫɢɫɬɟɦɟ.
Ʉ ɞɨɛɚɜɤɚɦ ɜɬɨɪɨɣ ɝɪɭɩɩɵ ɨɬɧɨɫɹɬɫɹ ɫɨɟɜɵɟ ɛɟɥɤɢ, ɹɢɱɧɵɟ ɛɟɥɤɢ, ɛɟɥɤɢ
ɩɥɚɡɦɵ ɤɪɨɜɢ, ɦɨɥɨɱɧɵɟ ɛɟɥɤɢ, ɤɪɚɯɦɚɥ, ɤɪɚɯɦɚɥɨɫɨɞɟɪɠɚɳɢɟ
ɩɪɨɞɭɤɬɵ, ɯɥɟɛ,
ɫɭɯɚɪɢ, ɨɜɨɳɧɵɟ ɞɨɛɚɜɤɢ.
89
ȼɧɟɫɟɧɢɟ ɜ ɫɨɫɬɚɜ ɮɚɪɲɚ ɞɥɹ ɛɢɮɲɬɟɤɫɨɜ ɦɨɥɨɱɧɵɯ ɛɟɥɤɨɜ, ɧɚɩɪɢɦɟɪ, ɤɚɡɟɢɧɚɬɨɜ ɜ ɤɨɥɢɱɟɫɬɜɟ 0,5–0,8 % ɫɩɨɫɨɛɫɬɜɭɟɬ ɭɥɭɱɲɟɧɢɸ ɜɤɭɫɚ, ɚ ɬɚɤɠɟ ɩɨɜɵɲɚɟɬ ɜɵɯɨɞ ɝɨɬɨɜɵɯ ɢɡɞɟɥɢɣ ɡɚ ɫɱɟɬ ɭɜɟɥɢɱɟɧɢɹ ɜɨɞɨɭɞɟɪɠɢɜɚɸɳɟɣ ɫɩɨɫɨɛɧɨɫɬɢ ɛɟɥɤɨɜɨɣ ɫɢɫɬɟɦɵ.
Ɂɚɦɟɧɚ ɱɚɫɬɢ ɦɹɫɧɨɝɨ ɫɵɪɶɹ (ɞɨ 30 %) ɧɚɛɭɯɲɢɦ ɜ ɜɨɞɟ ɫɨɟɜɵɦ ɢɡɨɥɹɬɨɦ
(90 % ɛɟɥɤɚ) ɢɥɢ ɤɨɧɰɟɧɬɪɚɬɨɦ (70 % ɛɟɥɤɚ), ɚ ɬɚɤɠɟ ɜ ɫɨɱɟɬɚɧɢɢ ɢɯ ɫ ɩɥɚɡɦɨɣ
ɤɪɨɜɢ ɜ ɪɟɰɟɩɬɭɪɟ ɪɭɛɥɟɧɵɯ ɩɨɥɭɮɚɛɪɢɤɚɬɨɜ ɩɨɡɜɨɥɹɟɬ ɧɟ
ɬɨɥɶɤɨ ɷɤɨɧɨɦɢɬɶ
ɦɹɫɧɨɟ ɫɵɪɶɟ, ɧɨ ɬɚɤɠɟ ɭɜɟɥɢɱɢɜɚɟɬ ɝɢɞɪɚɬɚɰɢɨɧɧɵɟ ɫɜɨɣɫɬɜɚ ɛɟɥɤɨɜ ɦɹɫɚ, ɬɚɤ
ɤɚɤ ɩɪɢ ɷɬɨɦ ɩɨɜɵɲɚɟɬɫɹ ɪɇ ɮɚɪɲɚ.
ɍɜɟɥɢɱɟɧɢɟ ɞɨɥɢ ɩɪɨɱɧɨɫɜɹɡɚɧɧɨɣ ɜɨɞɵ ɩɪɢɜɨɞɢɬ ɤ ɧɚɪɚɫɬɚɧɢɸ ɩɪɨɱɧɨɫɬɧɵɯ ɯɚɪɚɤɬɟɪɢɫɬɢɤ ɫɢɫɬɟɦ, ɱɬɨ ɹɜɥɹɟɬɫɹ ɧɟɠɟɥɚɬɟɥɶɧɵɦ, ɬɚɤ ɤɚɤ ɝɨɬɨɜɵɟ
ɢɡɞɟɥɢɹ ɜ ɷɬɨɦ ɫɥɭɱɚɟ ɛɭɞɭɬ ɢɦɟɬɶ ɩɥɨɬɧɭɸ ɤɨɧɫɢɫɬɟɧɰɢɸ. ɉɨɷɬɨɦɭ ɤɨɥɢɱɟɫɬɜɨ ɞɨɛɚɜɥɹɟɦɨɣ ɜɨɞɵ ɜ ɮɚɪɲ ɞɨɥɠɧɨ
ɛɵɬɶ ɬɚɤɢɦ, ɱɬɨɛɵ ɫɵɪɨɣ ɮɚɪɲ ɯɨɪɨɲɨ
ɮɨɪɦɨɜɚɥɫɹ, ɚ ɝɨɬɨɜɨɟ ɢɡɞɟɥɢɟ ɛɵɥɨ ɧɟɠɧɵɦ ɢ ɫɨɱɧɵɦ.
ȼ ɩɨɥɭɮɚɛɪɢɤɚɬɚɯ ɢɡ:
– ɧɚɬɭɪɚɥɶɧɨɣ ɪɭɛɥɟɧɨɣ ɦɚɫɫɵ ɜɧɨɫɢɬɫɹ 10–12 % ɜɨɞɵ ɨɬ ɦɚɫɫɵ ɦɹɫɧɨɝɨ
ɫɵɪɶɹ;
– ɢɡ ɤɨɬɥɟɬɧɨɣ ɦɚɫɫɵ – ɞɨ 30–35 % ɜɨɞɵ (ɨɬ ɦɚɫɫɵ ɦɹɫɧɨɝɨ ɫɵɪɶɹ).
ɉɪɨɛɥɟɦɧɚɹ ɫɢɬɭɚɰɢɹ ʋ 17: ɭɤɚɠɢɬɟ ɩɪɢɱɢɧɭ ɢɫɩɨɥɶɡɨɜɚɧɢɹ ɧɢ ɜɫɟɯ
ɤɪɭɩɧɨɤɭɫɤɨɜɵɯ ɩɨɥɭɮɚɛɪɢɤɚɬɨɜ ɢɡ ɝɨɜɹɞɢɧɵ ɞɥɹ ɠɚɪɟɧɶɹ, ɩɪɢ ɷɬɨɦ ɭ ɫɜɢɧɢɧɵ ɢ ɦɟɥɤɨɝɨ ɫɤɨɬɚ ɬɚɤɢɯ ɨɝɪɚɧɢɱɟɧɢɣ ɩɨ ɢɫɩɨɥɶɡɨɜɚɧɢɸ ɤɪɭɩɧɨɤɭɫɤɨɜɵɯ
ɩɨɥɭɮɚɛɪɢɤɚɬɨɜ ɞɥɹ ɠɚɪɟɧɶɹ ɧɟ ɫɭɳɟɫɬɜɭɟɬ. Ɉɩɢɲɢɬɟ ɤɭɥɢɧɚɪɧɨɟ ɢɫɩɨɥɶɡɨɜɚɧɢɟ ɤɪɭɩɧɨɤɭɫɤɨɜɵɯ ɩɨɥɭɮɚɛɪɢɤɚɬɨɜ
ɢɡ ɝɨɜɹɞɢɧɵ, ɫɜɢɧɢɧɵ ɢ ɦɟɥɤɨɝɨ ɫɤɨɬɚ. Ʉɚɤɢɟ ɨɛɳɢɟ ɮɢɡɢɤɨ-ɯɢɦɢɱɟɫɤɢɟ ɢɡɦɟɧɟɧɢɹ ɩɪɨɢɫɯɨɞɹɬ ɩɪɢ ɢɯ ɬɟɩɥɨɜɨɣ
ɨɛɪɚɛɨɬɤɟ?
Ɋɟɲɟɧɢɟ:
Ʉɭɥɢɧɚɪɧɨɟ ɢɫɩɨɥɶɡɨɜɚɧɢɟ ɤɪɭɩɧɨɤɭɫɤɨɜɵɯ ɩɨɥɭɮɚɛɪɢɤɚɬɨɜ, ɢɯ ɬɟɯɧɨɥɨ-
ɝɢɱɟɫɤɢɟ ɫɜɨɣɫɬɜɚ ɨɩɪɟɞɟɥɹɸɬɫɹ:
– ɯɢɦɢɱɟɫɤɢɦ ɫɨɫɬɚɜɨɦ;
– ɫɨɞɟɪɠɚɧɢɟɦ ɦɵɲɟɱɧɨɣ ɬɤɚɧɢ;
– ɤɨɥɢɱɟɫɬɜɨɦ ɢ ɫɥɨɠɧɨɫɬɶɸ ɫɬɪɨɟɧɢɹ ɫɨɟɞɢɧɢɬɟɥɶɧɨɬɤɚɧɧɵɯ ɨɛɪɚɡɨɜɚ-
ɧɢɣ;
– ɨɫɨɛɟɧɧɨɫɬɹɦɢ ɚɧɚɬɨɦɢɱɟɫɤɨɝɨ ɫɬɪɨɟɧɢɹ ɦɭɫɤɭɥɚɬɭɪɵ, ɫɨɫɬɚɜɥɹɸɳɟɣ
ɬɨɬ ɢɥɢ ɢɧɨɣ ɨɬɪɭɛ.
Ʉɪɢɬɟɪɢɟɦ
ɤɚɱɟɫɬɜɚ ɦɹɫɧɵɯ ɩɨɥɭɮɚɛɪɢɤɚɬɨɜ ɦɨɠɟɬ ɜɵɫɬɭɩɚɬɶ ɛɟɥɤɨɜɵɣ
ɤɚɱɟɫɬɜɟɧɧɵɣ ɩɨɤɚɡɚɬɟɥɶ (ȻɄɉ), ɩɪɟɞɫɬɚɜɥɹɸɳɢɣ ɫɨɛɨɣ ɨɬɧɨɲɟɧɢɟ ɬɪɢɩɬɨɮɚɧɚ ɤ ɨɤɫɢɩɪɨɥɢɧɭ.
Ɍɪɢɩɬɨɮɚɧ
– ɚɦɢɧɨɤɢɫɥɨɬɚ, ɬɢɩɢɱɧɚɹ ɞɥɹ ɦɵɲɟɱɧɵɯ ɛɟɥɤɨɜ, ɨɧɚ ɩɨɥɧɨ-
ɫɬɶɸ ɨɬɫɭɬɫɬɜɭɟɬ ɜ ɫɨɟɞɢɧɢɬɟɥɶɧɨɣ ɬɤɚɧɢ.
Ɉɤɫɢɩɪɨɥɢɧ – ɚɦɢɧɨɤɢɫɥɨɬɚ, ɬɢɩɢɱɧɚɹ ɞɥɹ ɛɟɥɤɨɜ ɫɨɟɞɢɧɢɬɟɥɶɧɨɣ ɬɤɚɧɢ
(ɤɨɥɥɚɝɟɧɚ, ɷɥɚɫɬɢɧɚ).
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