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ivanov666
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Файл:Практикум по физико-химическим изменениям кулинарной продукции в процессе производства. Учебное пособие
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ȼ ɛɨɛɨɜɵɯ ɫɨɞɟɪɠɢɬɫɹ 20–25 % ɛɟɥɤɨɜ. Ȼɨɛɨɜɵɟ ɛɨɝɚɬɵ ɥɢɡɢɧɨɦ, ɤɨɬɨɪɨɝɨ
ɜ ɤɪɭɩɚɯ ɦɚɥɨ. Ɉɫɧɨɜɧɚɹ ɦɚɫɫɚ ɛɟɥɤɨɜ ɩɪɟɞɫɬɚɜɥɟɧɚ ɝɥɨɛɭɥɢɧɚɦɢ, ɢɦɟɸɬɫɹ
ɬɚɤɠɟ ɚɥɶɛɭɦɢɧɵ ɢ ɝɥɸɬɟɥɢɧɵ.
ɍɝɥɟɜɨɞɵ ɛɨɛɨɜɵɯ ɩɪɟɞɫɬɚɜɥɟɧɵ:
– ɦɨɧɨ- ɢ ɞɢɫɚɯɚɪɢɞɚɦɢ ɜ ɤɨɥɢɱɟɫɬɜɟ 2–3,5 %;
– ɩɟɤɬɢɧɨɜɵɦɢ ɜɟɳɟɫɬɜɚɦɢ – 3,5–5;
– ɝɟɦɢɰɟɥɥɸɥɨɡɚɦɢ – 1,2–2,8;
– ɤɥɟɬɱɚɬɤɨɣ – 1,2–5,7 %.
ȼ ɩɪɨɰɟɫɫɟ ɡɚɦɚɱɢɜɚɧɢɹ ɫɬɪɭɤɬɭɪɚ ɡɟɪɟɧ ɪɚɡɪɵɯɥɹɟɬɫɹ ɢ ɢɡ ɧɢɯ ɜ ɨɤɪɭɠɚɸɳɭɸ ɫɪɟɞɭ ɩɟɪɟɯɨɞɢɬ ɧɟɤɨɬɨɪɨɟ ɤɨɥɢɱɟɫɬɜɨ
ɪɚɫɬɜɨɪɢɦɵɯ ɜɟɳɟɫɬɜ, ɫɪɟɞɢ ɤɨɬɨɪɵɯ ɚɡɨɬɢɫɬɵɟ ɜɟɳɟɫɬɜɚ (ɛɟɥɤɨɜɵɟ ɢ ɧɟɛɟɥɤɨɜɵɟ), ɚ ɬɚɤɠɟ ɜɢɬɚɦɢɧɵ (ɩɨɬɟɪɢ
4–21 % ɨɬ ɩɟɪɜɨɧɚɱɚɥɶɧɨɝɨ ɫɨɞɟɪɠɚɧɢɹ) ɢ ɦɢɧɟɪɚɥɶɧɵɟ ɜɟɳɟɫɬɜɚ (0,3–0,4 %).
ȼ ɛɨɛɨɜɵɯ ɦɧɨɝɨ ɦɢɧɟɪɚɥɶɧɵɯ ɜɟɳɟɫɬɜ (2,7–3,6 %), ɫɪɟɞɢ ɤɨɬɨɪɵɯ ɩɪɟɨɛɥɚɞɚɸɬ ɤɚɥɢɣ ɢ ɮɨɫɮɨɪ, ɢɡ ɦɢɤɪɨɷɥɟɦɟɧɬɨɜ – ɠɟɥɟɡɨ. ȼ ɛɨɛɨɜɵɯ ɫɨɞɟɪɠɚɬɫɹ
ɜɢɬɚɦɢɧɵ ɝɪɭɩɩɵ ȼ (ɬɢɚɦɢɧ, ɪɢɛɨɮɥɚɜɢɧ, ɧɢɚɰɢɧ, ɩɢɪɢɞɨɤɫɢɧ), ɜɢɬɚɦɢɧɵ Ⱥ
ɢ ȿ.
ɇɚ
ɫɤɨɪɨɫɬɶ ɩɪɨɧɢɤɧɨɜɟɧɢɹ ɜɨɞɵ ɜɧɭɬɪɶ ɫɟɦɹɧ ɢ ɩɨɬɟɪɢ ɪɚɫɬɜɨɪɢɦɵɯ ɜɟɳɟɫɬɜ ɨɤɚɡɵɜɚɟɬ ɜɥɢɹɧɢɟ ɬɨɥɳɢɧɚ ɫɟɦɟɧɧɵɯ ɨɛɨɥɨɱɟɤ: ɱɟɦ ɨɧɚ ɛɨɥɶɲɟ, ɬɟɦ
ɦɟɞɥɟɧɧɟɟ ɷɬɢ ɩɪɨɰɟɫɫɵ.
Ⱦɥɹ ɩɨɥɧɨɝɨ ɧɚɛɭɯɚɧɢɹ ɮɚɫɨɥɢ ɢ ɝɨɪɨɯɚ ɬɪɟɛɭɟɬɫɹ 8–10 ɱ, ɚ ɞɥɹ ɱɟɱɟɜɢɰɵ – ɨɤɨɥɨ 5 ɱ. Ɉɫɬɚɸɳɭɸɫɹ ɩɨɫɥɟ ɡɚɦɚɱɢɜɚɧɢɹ ɜɨɞɭ ɫɥɢɜɚɸɬ, ɬɚɤ ɤɚɤ ɨɧɚ ɢɦɟɟɬ ɧɟɩɪɢɹɬɧɵɣ ɜɤɭɫ ɢ ɡɚɩɚɯ
ɜɫɥɟɞɫɬɜɢɟ ɩɟɪɟɯɨɞɚ ɜ ɜɨɞɭ ɜɟɳɟɫɬɜ ɝɥɢɤɨɡɢɞɧɨɝɨ
ɯɚɪɚɤɬɟɪɚ.
ɉɪɨɰɟɫɫ ɞɨɜɟɞɟɧɢɹ ɛɨɛɨɜɵɯ ɞɨ ɝɨɬɨɜɧɨɫɬɢ ɢ ɮɢɡɢɤɨ-ɯɢɦɢɱɟɫɤɢɟ ɩɪɨɰɟɫɫɵ,
ɫɨɩɪɨɜɨɠɞɚɸɳɢɟ ɬɟɩɥɨɜɭɸ ɨɛɪɚɛɨɬɤɭ.
Ɂɚɦɨɱɟɧɧɵɟ ɛɨɛɨɜɵɟ ɡɚɥɢɜɚɸɬ ɯɨɥɨɞɧɨɣ ɜɨɞɨɣ (2,5 ɥ ɧɚ 1 ɤɝ) ɢ ɜɚɪɹɬ ɜ ɡɚɤɪɵɬɨɣ ɩɨɫɭɞɟ ɩɪɢ ɫɥɚɛɨɦ ɤɢɩɟɧɢɢ ɛɟɡ ɞɨɛɚɜɥɟɧɢɹ ɫɨɥɢ. Ⱦɥɹ ɭɥɭɱɲɟɧɢɹ ɜɤɭɫɚ
ɛɨɛɨɜɵɯ ɦɨɠɧɨ ɩɪɢ ɜɚɪɤɟ ɞɨɛɚɜɢɬɶ ɚɪɨɦɚɬɢɱɟɫɤɢɟ ɤɨɪɟɧɶɹ ɢ ɦɟɥɤɨɧɚɪɟɡɚɧɧɵɟ
ɨɜɨɳɢ (ɩɟɪɟɰ, ɦɨɪɤɨɜɶ, ɥɭɤ, ɩɟɬɪɭɲɤɭ, ɫɟɥɶɞɟɪɟɣ), ɚ ɬɚɤɠɟ ɡɟɥɟɧɶ ɩɟɬɪɭɲɤɢ ɢ
ɫɟɥɶɞɟɪɟɹ. ɉɪɨɞɨɥɠɢɬɟɥɶɧɨɫɬɶ ɜɚɪɤɢ ɫɨɫɬɚɜɥɹɟɬ ɞɥɹ ɱɟɱɟɜɢɰɵ 45–60 ɦɢɧ, ɝɨɪɨɯɚ – 1–1,5 ɱ, ɮɚɫɨɥɢ – 1–2 ɱ. Ʉɨɝɞɚ ɛɨɛɨɜɵɟ ɫɬɚɧɭɬ ɦɹɝɤɢɦɢ, ɜɚɪɤɭ ɩɪɟɤɪɚɳɚɸɬ, ɞɨɛɚɜɥɹɸɬ ɫɨɥɶ ɢ ɨɫɬɚɜɥɹɸɬ ɢɯ ɧɚ 15–20 ɦɢɧ ɜ ɨɬɜɚɪɟ, ɤɨɬɨɪɵɣ ɡɚɬɟɦ
ɫɥɢɜɚɸɬ. ɂɡ 1 ɤɝ ɫɭɯɢɯ ɡɟɪɟɧ ɩɨɥɭɱɚɟɬɫɹ 2,1 ɤɝ ɜɚɪɟɧɵɯ.
ɉɪɢ
ɜɚɪɤɟ ɜ ɧɚɛɭɯɲɢɯ ɡɟɪɧɚɯ ɜɨɞɚ ɧɚɱɢɧɚɟɬ ɜɨɡɞɟɣɫɬɜɨɜɚɬɶ ɫ ɩɪɨɬɨɩɟɤɬɢɧɨɦ ɡɧɚɱɢɬɟɥɶɧɨ ɪɚɧɶɲɟ, ɱɟɦ ɩɪɢ ɜɚɪɤɟ ɧɟɧɚɛɭɯɲɢɯ ɡɟɪɟɧ, ɱɬɨ ɫɭɳɟɫɬɜɟɧɧɨ
ɫɨɤɪɚɳɚɟɬ ɩɪɨɞɨɥɠɢɬɟɥɶɧɨɫɬɶ ɩɪɨɰɟɫɫɚ ɜɚɪɤɢ ɡɚɦɨɱɟɧɧɵɯ ɛɨɛɨɜɵɯ ɞɨ ɝɨɬɨɜɧɨɫɬɢ.
ȼ ɪɟɡɭɥɶɬɚɬɟ ɞɟɫɬɪɭɤɰɢɢ ɤɥɟɬɨɱɧɵɯ ɫɬɟɧɨɤ ɫ ɨɛɪɚɡɨɜɚɧɢɟɦ ɪɚɫɬɜɨɪɢɦɵɯ
ɜɟɳɟɫɬɜ, ɢɯ ɤɨɥɢɱɟɫɬɜɨ ɩɨɫɥɟ ɜɚɪɤɢ ɫɧɢɡɢɥɨɫɶ ɧɚ 22 %. ɂɡ ɫɨɫɬɚɜɚ ɤɥɟɬɨɱɧɵɯ
ɫɬɟɧɨɤ ɧɚɢɛɨɥɶɲɟɣ ɞɟɫɬɪɭɤɰɢɢ ɩɨɞɜɟɪɝɚɸɬɫɹ:
–
ɩɟɤɬɢɧɨɜɵɟ ɜɟɳɟɫɬɜɚ – ɜ ɫɪɟɞɧɟɦ ɧɚ 40 %;
– ɜ ɦɟɧɶɲɟɣ ɫɬɟɩɟɧɢ – ɝɟɦɢɰɟɥɥɸɥɨɡɵ;
– ɫɬɪɭɤɬɭɪɧɵɣ ɛɟɥɨɤ ɤɥɟɬɨɱɧɵɯ ɫɬɟɧɨɤ – ɷɤɫɬɟɧɫɢɧ, ɨɫɧɨɜɧɨɣ ɫɬɪɭɤɬɭɪ-
ɧɵɣ ɷɥɟɦɟɧɬ ɷɬɨɝɨ ɛɟɥɤɚ – ɨɤɫɢɩɪɨɥɢɧ. ȼ ɬɪɭɞɧɨɪɚɡɜɚɪɢɜɚɟɦɵɯ ɫɨɪɬɚɯ ɛɨɛɨ-
31
ɜɵɯ ɨɤɫɢɩɪɨɥɢɧ ɩɨɞɜɟɪɝɚɟɬɫɹ ɦɟɧɶɲɢɦ ɢɡɦɟɧɟɧɢɹɦ. Ʉɨɥɢɱɟɫɬɜɨ ɟɝɨ ɜ ɜɚɪɟɧɨɣ
ɮɚɫɨɥɢ ɫɧɢɠɚɟɬɫɹ ɜ 1,5 ɪɚɡɚ ɩɨ ɫɪɚɜɧɟɧɢɸ ɫ ɫɵɪɨɣ;
– ɫɬɟɩɟɧɶ ɞɟɫɬɪɭɤɰɢɢ ɩɪɨɬɨɩɟɤɬɢɧɚ – 38–43 % ɩɟɪɜɨɧɚɱɚɥɶɧɨɝɨ ɫɨɞɟɪɠɚ-
ɧɢɹ.
ɉɪɢ ɬɟɩɥɨɜɨɣ ɨɛɪɚɛɨɬɤɟ ɛɨɛɨɜɵɯ ɩɪɨɢɫɯɨɞɢɬ ɪɚɡɪɭɲɟɧɢɟ ɜɢɬɚɦɢɧɨɜ ɢ
ɭɦɟɧɶɲɟɧɢɟ ɢɯ ɫɨɞɟɪɠɚɧɢɹ ɜ ɝɨɬɨɜɨɦ ɛɥɸɞɟ. ɇɚɢɛɨɥɶɲɢɟ ɩɨɬɟɪɢ ɜɢɬɚɦɢɧɨɜ
ɧɚɛɥɸɞɚɸɬɫɹ ɩɪɢ ɜɚɪɤɟ ɛɨɛɨɜɵɯ ɛɟɡ ɡɚɦɚɱɢɜɚɧɢɹ, ɱɬɨ ɨɛɴɹɫɧɹɟɬɫɹ ɭɞɥɢɧɟɧɢɟɦ
ɩɪɨɞɨɥɠɢɬɟɥɶɧɨɫɬɢ
ɜɚɪɤɢ.
ȼɚɪɤɚ ɝɨɪɨɯɚ, ɮɚɫɨɥɢ ɢ ɞɪɭɝɢɯ ɛɨɛɨɜɵɯ ɫɨɩɪɨɜɨɠɞɚɟɬɫɹ ɩɨɬɟɪɟɣ ɢɦɢ ɦɢɤ-
ɪɨɷɥɟɦɟɧɬɨɜ (ɦɚɪɝɚɧɟɰ, ɦɟɞɶ, ɦɨɥɢɛɞɟɧ), ɢɝɪɚɸɳɢɯ ɜɚɠɧɭɸ ɪɨɥɶ ɜ ɩɪɨɰɟɫɫɚɯ
ɤɪɨɜɟɬɜɨɪɟɧɢɹ ɢ ɮɨɫɮɨɪɧɨ-ɤɚɥɶɰɢɟɜɨɦ ɨɛɦɟɧɟ.
ɉɪɢ ɜɚɪɤɟ ɛɨɛɨɜɵɯ ɩɪɨɢɫɯɨɞɹɬ ɧɟɤɨɬɨɪɵɟ ɩɨɬɟɪɢ ɚɦɢɧɨɤɢɫɥɨɬ: Ɍɚɤ, ɩɪɢ
ɜɚɪɤɟ ɮɚɫɨɥɢ ɩɨɬɟɪɢ ɥɢɡɢɧɚ ɫɨɫɬɚɜɥɹɸɬ 19,8 %, ɦɟɬɢɨɧɢɧɚ – 20,9, ɬɪɢɩɬɨɮɚɧɚ –
23,7 %.
ɉɪɨɛɥɟɦɧɚɹ ɫɢɬɭɚɰɢɹ ʋ 2: ɢɡ ɤɭɥɢɧɚɪɧɨɣ ɩɪɚɤɬɢɤɢ ɢɡɜɟɫɬɧɨ, ɱɬɨ
ɞɨɛɚɜɥɟɧɢɟ ɜ ɜɚɪɨɱɧɭɸ ɫɪɟɞɭ ɨɪɝɚɧɢɱɟɫɤɢɯ ɤɢɫɥɨɬ ɩɪɢɜɨɞɢɬ ɤ ɭɞɥɢɧɟɧɢɸ ɫɪɨɤɨɜ
ɬɟɩɥɨɜɨɣ ɨɛɪɚɛɨɬɤɢ ɨɜɨɳɟɣ ɢ ɭɩɥɨɬɧɟɧɢɸ ɢɯ ɤɨɧɫɢɫɬɟɧɰɢɢ. Ɉɛɴɹɫɧɢɬɟ, ɩɨɱɟɦɭ? Ɉɩɢɲɢɬɟ ɮɢɡɢɤɨ-ɯɢɦɢɱɟɫɤɢɟ ɢɡɦɟɧɟɧɢɹ, ɩɪɨɢɫɯɨɞɹɳɢɟ ɩɪɢ ɬɟɩɥɨɜɨɣ ɨɛɪɚɛɨɬɤɟ ɨɜɨɳɟɣ.
Ɋɟɲɟɧɢɟ:
ɉɪɢ ɩɨɞɤɢɫɥɟɧɢɢ ɫɪɟɞɵ ɭɤɫɭɫɧɨɣ ɢɥɢ ɥɢɦɨɧɧɨɣ ɤɢɫɥɨɬɨɣ ɞɨ pH 6–4 ɬɟɩɥɨɜɚɹ ɤɭɥɢɧɚɪɧɚɹ ɨɛɪɚɛɨɬɤɚ ɨɜɨɳɟɣ ɡɚɦɟɞɥɹɟɬɫɹ, ɚ ɤɨɧɫɢɫɬɟɧɰɢɹ ɢɯ ɬɤɚɧɟɣ
ɭɩɥɨɬɧɹɟɬɫɹ.
ȼ ɪɚɫɫɨɥɚɯ ɤɜɚɲɟɧɵɯ ɨɜɨɳɟɣ ɫɨɞɟɪɠɢɬɫɹ ɦɨɥɨɱɧɚɹ ɤɢɫɥɨɬɚ. ȿɫɥɢ ɩɪɢ
ɜɚɪɤɟ ɳɟɣ ɢɥɢ ɛɨɪɳɟɣ ɢɡ ɤɜɚɲɟɧɨɣ ɤɚɩɭɫɬɵ ɩɨɥɚɝɚɸɳɢɣɫɹ ɩɨ ɪɟɰɟɩɬɭɪɟ ɤɚɪɬɨɮɟɥɶ ɡɚɥɨɠɢɬɶ ɨɞɧɨɜɪɟɦɟɧɧɨ ɫ ɤɚɩɭɫɬɨɣ ɢɥɢ ɩɨɡɠɟ, ɨɧ ɨɫɬɚɟɬɫɹ ɠɟɫɬɤɨɜɚɬɵɦ. Ɍɨ ɠɟ ɫɚɦɨɟ ɧɚɛɥɸɞɚɟɬɫɹ ɩɪɢ ɩɪɢɝɨɬɨɜɥɟɧɢɢ ɪɚɫɫɨɥɶɧɢɤɨɜ, ɤɨɝɞɚ ɤɚɪɬɨɮɟɥɶ ɡɚɤɥɚɞɵɜɚɸɬ ɜɦɟɫɬɟ ɫ ɫɨɥɟɧɵɦɢ ɨɝɭɪɰɚɦɢ ɢɥɢ ɩɨɫɥɟ ɧɢɯ. ɋɜɟɤɥɚ
, ɬɭɲɟɧɧɚɹ ɫ ɞɨɛɚɜɥɟɧɢɟɦ ɭɤɫɭɫɚ, ɢɦɟɟɬ ɛɨɥɟɟ ɩɥɨɬɧɭɸ ɤɨɧɫɢɫɬɟɧɰɢɸ, ɱɟɦ ɬɭɲɟɧɧɚɹ
ɛɟɡ ɭɤɫɭɫɚ.
ɉɪɢ ɧɟɨɛɯɨɞɢɦɨɫɬɢ ɩɨɞɤɢɫɥɢɬɶ ɜɚɪɨɱɧɭɸ ɫɪɟɞɭ ɩɪɢ ɢɡɝɨɬɨɜɥɟɧɢɢ ɤɭɥɢɧɚɪɧɵɯ ɢɡɞɟɥɢɣ ɰɟɥɟɫɨɨɛɪɚɡɧɨ ɞɨɛɚɜɥɹɬɶ ɩɪɨɞɭɤɬɵ, ɫɨɞɟɪɠɚɳɢɟ ɤɢɫɥɨɬɭ – ɬɨɦɚɬɧɭɸ ɩɚɫɬɭ, ɩɪɢɩɭɳɟɧɧɵɟ ɫɨɥɟɧɵɟ ɨɝɭɪɰɵ, – ɜ ɤɨɧɰɟ ɜɚɪɤɢ ɞɥɹ ɫɨɤɪɚɳɟɧɢɹ
ɟɟ ɩɪɨɞɨɥɠɢɬɟɥɶɧɨɫɬɢ ɢ ɷɤɨɧɨɦɢɢ ɬɟɩɥɨɜɨɣ ɷɧɟɪɝɢɢ. ɉɪɢ ɬɭɲɟɧɢɢ ɫɜɟɤɥɵ ɞɥɹ
ɛɨɪɳɟɣ
ɪɟɤɨɦɟɧɞɭɟɬɫɹ ɞɨɛɚɜɥɹɬɶ ɜ ɧɟɟ ɭɤɫɭɫɧɭɸ ɤɢɫɥɨɬɭ ɞɥɹ ɫɨɯɪɚɧɟɧɢɹ ɰɜɟɬɚ
ɜ ɤɨɧɰɟ ɬɭɲɟɧɢɹ, ɤɨɝɞɚ ɫɜɟɤɥɚ ɭɠɟ ɪɚɡɦɹɝɱɢɬɫɹ. ɉɪɢ ɷɬɨɦ ɨɤɪɚɫɤɚ ɫɜɟɤɥɵ ɜɨɫɫɬɚɧɚɜɥɢɜɚɟɬɫɹ ɢ ɫɬɚɧɨɜɢɬɫɹ ɞɚɠɟ ɛɨɥɟɟ ɹɪɤɨɣ, ɱɟɦ ɩɪɢ ɬɭɲɟɧɢɢ ɟɟ ɫ ɤɢɫɥɨɬɨɣ
ɢɥɢ ɬɨɦɚɬɧɨɣ ɩɚɫɬɨɣ.
ɉɪɢ ɩɨɞɤɢɫɥɟɧɢɢ ɜɚɪɨɱɧɨɣ ɫɪɟɞɵ (ɨɬ pH 7,1 ɞɨ 3,0), ɜ ɤɨɬɨɪɨɣ ɜɚɪɢɥɢ
ɦɨɪɤɨɜɶ, ɤɚɩɭɫɬɭ ɛɟɥɨɤɨɱɚɧɧɭɸ ɢ ɩɟɬɪɭɲɤɭ (ɤɨɪɟɧɶ
), ɤɨɥɢɱɟɫɬɜɨ ɨɛɪɚɡɭɸɳɟɝɨɫɹ ɩɟɤɬɢɧɚ ɫɧɢɠɚɟɬɫɹ ɫ ɩɨɜɵɲɟɧɢɟɦ ɤɨɧɰɟɧɬɪɚɰɢɢ ɜɨɞɨɪɨɞɧɵɯ ɢɨɧɨɜ, ɚ
ɩɪɨɱɧɨɫɬɶ ɪɚɫɬɢɬɟɥɶɧɨɣ ɬɤɚɧɢ ɩɨɜɵɲɚɟɬɫɹ.
32
ɉɪɢ ɜɚɪɤɟ ɫɜɟɤɥɵ ɜ ɬɟɯ ɠɟ ɭɫɥɨɜɢɹɯ ɤɚɪɬɢɧɚ ɧɟɫɤɨɥɶɤɨ ɢɧɚɹ. Ⱦɨ ɡɧɚɱɟɧɢɹ
pH 5,1 ɧɚɛɥɸɞɚɟɬɫɹ ɡɚɦɟɞɥɟɧɢɟ ɨɛɪɚɡɨɜɚɧɢɹ ɩɟɤɬɢɧɚ, ɚ ɩɨɫɥɟɞɭɸɳɟɟ ɩɨɜɵɲɟ-
ɧɢɟ ɤɨɧɰɟɧɬɪɚɰɢɢ ɜɨɞɨɪɨɞɧɵɯ ɢɨɧɨɜ ɭɫɢɥɢɜɚɟɬ ɞɟɫɬɪɭɤɰɢɸ ɩɪɨɬɨɩɟɤɬɢɧɚ, ɢ
ɫɜɟɤɥɚ ɪɚɡɦɹɝɱɚɟɬɫɹ ɛɵɫɬɪɟɟ.
ɉɪɢ ɜɚɪɤɟ ɹɛɥɨɤ ɢ ɝɪɭɲ ɜ ɫɪɟɞɟ ɫ ɪɚɡɥɢɱɧɵɦ ɡɧɚɱɟɧɢɟɦ pH ɦɚɤɫɢɦɚɥɶɧɭɸ
ɩɪɨɱɧɨɫɬɶ ɬɤɚɧɶ ɩɥɨɞɨɜ ɢɦɟɥɚ ɜ ɫɪɟɞɟ ɫ pH 4,3–4,9, ɞɟɫɬɪɭɤɰɢɹ ɩɪɨɬɨɩɟɤɬɢɧɚ
ɩɪɢ ɷɬɨɦ ɛɵɥɚ ɦɢɧɢɦɚɥɶɧɨɣ. ɉɪɢ ɫɦɟɳɟɧɢɢ ɪɇ-ɫɪɟɞɵ ɜ ɬɭ ɢɥɢ ɢɧɭɸ ɫɬɨɪɨɧɭ
ɨɬ ɭɤɚɡɚɧɧɵɯ ɡɧɚɱɟɧɢɣ ɞɟɫɬɪɭɤɰɢɹ ɩɪɨɬɨɩɟɤɬɢɧɚ ɜɨɡɪɚɫɬɚɥɚ, ɚ ɪɚɡɦɹɝɱɟɧɢɟ
ɩɥɨɞɨɜ ɭɫɤɨɪɹɥɨɫɶ, ɬ. ɟ. ɫɨɤɪɚɳɚɥɨɫɶ ɜɪɟɦɹ ɜɚɪɤɢ.
ɉɪɢɫɭɬɫɬɜɢɟ ɤɢɫɥɨɬ ɜ ɜɚɪɨɱɧɨɣ ɫɪɟɞɟ, ɫ ɨɞɧɨɣ ɫɬɨɪɨɧɵ, ɩɨɞɚɜɥɹɟɬ ɞɢɫɫɨɰɢɚɰɢɸ ɢɨɧɢɡɢɪɨɜɚɧɧɵɯ ɨɫɬɚɬɤɨɜ ɩɨɥɢɝɚɥɚɤɬɭɪɨɧɨɜɵɯ ɤɢɫɥɨɬ ɩɪɨɬɨɩɟɤɬɢɧɚ,
ɱɬɨ ɩɪɢɜɨɞɢɬ ɤ ɫɧɢɠɟɧɢɸ ɟɝɨ ɪɚɫɬɜɨɪɢɦɨɫɬɢ ɢ
ɭɩɪɨɱɧɟɧɢɸ ɤɥɟɬɨɱɧɵɯ ɫɬɟɧɨɤ.
ɋ ɞɪɭɝɨɣ ɫɬɨɪɨɧɵ, ɤɢɫɥɨɬɵ ɤɚɬɚɥɢɡɢɪɭɸɬ ɩɪɨɰɟɫɫ ɝɢɞɪɨɥɢɡɚ ɰɟɩɟɣ ɪɚɦɧɨɝɚɥɚɤɬɭɪɨɧɚɧɚ, ɫɩɨɫɨɛɫɬɜɭɹ ɞɟɫɬɪɭɤɰɢɢ ɩɪɨɬɨɩɟɤɬɢɧɚ. ɉɨɷɬɨɦɭ ɩɪɨɰɟɫɫ ɪɚɡɦɹɝɱɟɧɢɹ ɢ ɩɪɨɞɨɥɠɢɬɟɥɶɧɨɫɬɶ ɬɟɩɥɨɜɨɣ ɨɛɪɚɛɨɬɤɢ ɞɨ ɤɭɥɢɧɚɪɧɨɣ ɝɨɬɨɜɧɨɫɬɢ
ɨɜɨɳɟɣ ɢ ɩɥɨɞɨɜ ɡɚɜɢɫɢɬ ɨɬ ɬɨɝɨ, ɤɚɤɢɟ ɩɪɨɰɟɫɫɵ ɩɪɟɜɚɥɢɪɭɸɬ – ɝɢɞɪɨɥɢɡ ɢɥɢ
ɩɨɞɚɜɥɟɧɢɟ ɞɢɫɫɨɰɢɚɰɢɢ ɢɨɧɢɡɢɪɨɜɚɧɧɵɯ ɝɪɭɩɩ ɜ ɩɪɨɬɨɩɟɤɬɢɧɟ (ɢɨɧɨɨɛɦɟɧɧɵɟ ɩɪɨɰɟɫɫɵ), ɱɬɨ, ɜ ɫɜɨɸ
ɨɱɟɪɟɞɶ, ɨɩɪɟɞɟɥɹɟɬɫɹ ɫɬɟɩɟɧɶɸ ɷɬɟɪɢɮɢɤɚɰɢɢ ɩɨ-
ɥɢɝɚɥɚɤɬɭɪɨɧɨɜɵɯ ɤɢɫɥɨɬ, ɜɯɨɞɹɳɢɯ ɜ ɟɝɨ ɫɨɫɬɚɜ, ɢ ɩɪɢɪɨɞɧɨɣ ɤɢɫɥɨɬɵ.
ɉɪɨɰɟɫɫ ɞɟɫɬɪɭɤɰɢɢ ɤɥɟɬɨɱɧɵɯ ɫɬɟɧɨɤ ɢ ɢɡɦɟɧɟɧɢɹ ɦɟɯɚɧɢɱɟɫɤɨɣ ɩɪɨɱɧɨ-
ɫɬɢ ɬɤɚɧɢ ɡɚɜɢɫɢɬ ɨɬ ɤɨɥɢɱɟɫɬɜɚ ɧɢɯ ɩɪɨɬɨɩɟɤɬɢɧɚ ɢ ɷɤɫɬɟɧɫɢɧɚ.
ɉɪɨɬɨɩɟɤɬɢɧ ɪɚɡɪɭɲɚɟɬɫɹ ɩɪɢ ɧɚɝɪɟɜɚɧɢɢ ɜ ɪɟɡɭɥɶɬɚɬɟ ɝɢɞɪɨɥɢɡɚ ɪɚɦɧɨɝɚɥɚɤɬɭɪɨɧɚɧɚ, ɪɚɡɪɭɲɟɧɢɹ ɜɨɞɨɪɨɞɧɵɯ ɫɜɹɡɟɣ ɢ ɨɫɥɚɛɥɟɧɢɹ ɝɢɞɪɨɮɨɛɧɨɝɨ
ɜɡɚɢɦɨɞɟɣɫɬɜɢɹ, ɞɥɹ ɱɟɝɨ ɬɪɟɛɭɟɬɫɹ ɨɩɪɟɞɟɥɟɧɧɨɟ ɤɨɥɢɱɟɫɬɜɨ ɜɥɚɝɢ.
Ⱦɟɫɬɪɭɤɰɢɹ ɩɪɨɬɨɩɟɤɬɢɧɚ ɧɚɱɢɧɚɟɬɫɹ ɩɪɢ 60
°ɋ, ɫ ɩɨɜɵɲɟɧɢɟɦ ɬɟɦɩɟɪɚɬɭ-
ɪɵ ɩɪɨɰɟɫɫ ɢɧɬɟɧɫɢɮɢɰɢɪɭɟɬɫɹ.
Ⱦɟɫɬɪɭɤɰɢɹ ɩɪɨɬɨɩɟɤɬɢɧɚ ɩɪɨɢɫɯɨɞɢɬ ɜ ɪɟɡɭɥɶɬɚɬɟ:
– ɢɨɧɨɨɛɦɟɧɧɵɯ ɩɪɨɰɟɫɫɨɜ;
– ɪɚɫɩɚɞɚ ɜɨɞɨɪɨɞɧɵɯ ɫɜɹɡɟɣ;
– ɝɢɞɪɨɮɨɛɧɨɝɨ ɜɡɚɢɦɨɞɟɣɫɬɜɢɹ.
ɇɚ ɩɪɨɰɟɫɫ ɪɚɡɦɹɝɱɟɧɢɹ ɪɚɫɬɢɬɟɥɶɧɨɣ ɬɤɚɧɢ ɩɪɢ ɬɟɩɥɨɜɨɣ ɨɛɪɚɛɨɬɤɟ, ɤɪɨɦɟ ɞɟɫɬɪɭɤɰɢɢ ɩɪɨɬɨɩɟɤɬɢɧɚ, ɦɨɝɭɬ ɨɤɚɡɵɜɚɬɶ ɜɥɢɹɧɢɟ ɢ ɞɪɭɝɢɟ ɮɚɤɬɨɪɵ, ɜ
ɱɚɫɬɧɨɫɬɢ ɢɡɦɟɧɟɧɢɹ ɝɟɦɢɰɟɥɥɸɥɨɡ ɢ ɫɬɪɭɤɬɭɪɧɨɝɨ ɛɟɥɤɚ ɷɤɫɬɟɧɫɢɧɚ.
Ⱦɟɫɬɪɭɤɰɢɹ ɝɟɦɢɰɟɥɥɸɥɨɡ, ɬɚɤ
ɠɟ ɤɚɤ ɢ ɩɪɨɬɨɩɟɤɬɢɧɚ, ɩɪɨɯɨɞɢɬ ɫ ɨɛɪɚɡɨɜɚɧɢɟɦ ɪɚɫɬɜɨɪɢɦɵɯ ɩɪɨɞɭɤɬɨɜ. Ƚɟɦɢɰɟɥɥɸɥɨɡɵ ɤɥɟɬɨɱɧɵɯ ɫɬɟɧɨɤ ɩɪɢ ɬɟɩɥɨɜɨɣ ɨɛɪɚɛɨɬɤɟ ɪɚɫɬɢɬɟɥɶɧɵɯ ɩɪɨɞɭɤɬɨɜ ɱɚɫɬɢɱɧɨ ɧɚɛɭɯɚɸɬ ɢ ɩɨɞɜɟɪɝɚɸɬɫɹ
ɝɢɞɪɨɥɢɡɭ, ɱɬɨ ɩɨɞɬɜɟɪɠɞɚɟɬɫɹ ɧɚɤɚɩɥɢɜɚɧɢɟɦ ɜ ɨɬɜɚɪɚɯ ɢ ɝɨɬɨɜɵɯ ɩɪɨɞɭɤɬɚɯ
ɧɟɣɬɪɚɥɶɧɵɯ ɫɚɯɚɪɨɜ – ɚɪɚɛɢɧɨɡɵ ɢ ɝɚɥɚɤɬɨɡɵ.
Ⱦɟɫɬɪɭɤɰɢɹ ɝɟɦɢɰɟɥɥɸɥɨɡ ɧɚɱɢɧɚɟɬɫɹ ɩɪɢ 70–80
°ɋ, ɱɬɨ ɜɵɲɟ ɬɟɦɩɟɪɚɬɭɪɵ ɧɚɱɚɥɚ ɞɟɫɬɪɭɤɰɢɢ ɩɪɨɬɨɩɟɤɬɢɧɚ. ɉɪɢ ɛɨɥɟɟ ɜɵɫɨɤɢɯ ɬɟɦɩɟɪɚɬɭɪɚɯ ɩɪɨɰɟɫɫ
ɭɫɤɨɪɹɟɬɫɹ. ɉɪɢ ɩɨɧɢɠɟɧɢɢ ɬɟɦɩɟɪɚɬɭɪɵ ɝɟɦɢɰɟɥɥɸɥɨɡɵ ɪɟɝɟɧɟɪɢɪɭɸɬ ɢ ɨɬɞɚɸɬ ɱɚɫɬɶ ɜɨɞɵ, ɩɨɝɥɨɳɟɧɧɨɣ ɩɪɢ ɧɚɛɭɯɚɧɢɢ ɢ ɞɟɫɬɪɭɤɰɢɢ.
33
Ⱦɟɫɬɪɭɤɰɢɹ ɛɟɥɤɚ ɦɚɬɪɢɤɫɚ ɩɟɪɜɢɱɧɨɣ ɤɥɟɬɨɱɧɨɣ ɫɬɟɧɤɢ ɷɤɫɬɟɧɫɢɧɚ ɧɚɱɢɧɚɟɬɫɹ ɩɪɢ ɛɨɥɟɟ ɧɢɡɤɢɯ ɬɟɦɩɟɪɚɬɭɪɚɯ (ɨɤɨɥɨ 50 °ɋ), ɱɟɦ ɞɟɫɬɪɭɤɰɢɹ ɩɪɨɬɨɩɟɤɬɢɧɚ ɢ ɝɟɦɢɰɟɥɥɸɥɨɡ, ɢ ɭɫɤɨɪɹɟɬɫɹ ɫ ɩɨɜɵɲɟɧɢɟɦ ɬɟɦɩɟɪɚɬɭɪɵ. Ɉ ɞɟɫɬɪɭɤɰɢɢ
ɛɟɥɤɚ ɷɤɫɬɟɧɫɢɧɚ ɫɜɢɞɟɬɟɥɶɫɬɜɭɟɬ ɫɧɢɠɟɧɢɟ ɫɨɞɟɪɠɚɧɢɹ ɫɩɟɰɢɮɢɱɟɫɤɨɣ ɞɥɹ
ɷɬɨɝɨ ɛɟɥɤɚ ɚɦɢɧɨɤɢɫɥɨɬɵ ɨɤɫɢɩɪɨɥɢɧɚ ɜ ɜɚɪɟɧɨɣ ɫɜɟɤɥɟ ɧɚ 77 %, ɦɨɪɤɨɜɢ
ɧɚ 76 %, ɤɨɪɧɟ ɩɟɬɪɭɲɤɢ ɧɚ 39 %.
Ɉɛɪɚɡɨɜɚɧɢɟ ɪɚɫɬɜɨɪɢɦɵɯ ɜɟɳɟɫɬɜ ɜ ɪɟɡɭɥɶɬɚɬɟ ɞɟɫɬɪɭɤɰɢɢ ɝɟɦɢɰɟɥɥɸɥɨɡ
ɢ ɛɟɥɤɚ ɷɤɫɬɟɧɫɢɧɚ ɜɵɡɵɜɚɟɬ ɪɚɡɪɵɯɥɟɧɢɟ ɦɚɬɪɢɤɫɚ ɢ ɭɦɟɧɶɲɟɧɢɟ ɦɟɯɚɧɢɱɟɫɤɨɣ ɩɪɨɱɧɨɫɬɢ ɤɥɟɬɨɱɧɵɯ ɨɛɨɥɨɱɟɤ ɢ, ɤɚɤ ɫɥɟɞɫɬɜɢɟ, ɩɚɪɟɧɯɢɦɧɨɣ ɬɤɚɧɢ ɩɨɞɜɟɪɝɧɭɬɵɯ ɬɟɩɥɨɜɨɣ ɨɛɪɚɛɨɬɤɟ ɨɜɨɳɟɣ.
Ɍɚɤɢɦ ɨɛɪɚɡɨɦ, ɨɫɧɨɜɧɨɣ ɩɪɢɱɢɧɨɣ ɪɚɡɦɹɝɱɟɧɢɹ ɨɜɨɳɟɣ ɩɪɢ ɬɟɩɥɨɜɨɣ ɨɛɪɚɛɨɬɤɟ ɫɥɟɞɭɟɬ ɫɱɢɬɚɬɶ ɞɟɫɬɪɭɤɰɢɸ ɩɪɨɬɨɩɟɤɬɢɧɚ, ɨɫɥɚɛɥɹɸɳɭɸ ɩɪɨɱɧɨɫɬɶ
ɫɪɟɞɢɧɧɵɯ ɩɥɚɫɬɢɧɨɤ, ɫɜɹɡɵɜɚɸɳɢɯ ɤɥɟɬɤɢ ɩɚɪɟɧɯɢɦɧɨɣ ɬɤɚɧɢ ɜ ɟɞɢɧɨɟ ɰɟɥɨɟ,
ɚ ɬɚɤɠɟ ɜ ɨɩɪɟɞɟɥɟɧɧɨɣ ɫɬɟɩɟɧɢ ɪɚɡɪɵɯɥɟɧɢɟ ɤɥɟɬɨɱɧɵɯ ɨɛɨɥɨɱɟɤ ɡɚ ɫɱɟɬ ɞɟɫɬɪɭɤɰɢɢ ɝɟɦɢɰɟɥɥɸɥɨɡ ɢ ɛɟɥɤɚ ɷɤɫɬɟɧɫɢɧɚ.
ɉɪɨɛɥɟɦɧɚɹ ɫɢɬɭɚɰɢɹ ʋ 3: ɩɪɢɱɢɧɵ ɭɦɟɧɶɲɟɧɢɹ ɦɚɫɫɵ ɪɚɡɥɢɱɧɵɯ ɨɜɨɳɟɣ ɩɪɢ ɠɚɪɟɧɶɟ. ɉɨɱɟɦɭ ɩɨɬɟɪɢ ɦɚɫɫɵ ɤɚɪɬɨɮɟɥɹ, ɧɚɪɟɡɚɧɧɨɝɨ ɛɪɭɫɨɱɤɚɦɢ
ɩɪɢ ɠɚɪɤɟ ɜɨ ɮɪɢɬɸɪɟ ɛɨɥɶɲɟ ɩɨɬɟɪɶ ɟɝɨ ɦɚɫɫɵ ɩɪɢ ɠɚɪɤɟ ɨɫɧɨɜɧɵɦ ɫɩɨɫɨɛɨɦ, ɟɫɥɢ ɮɨɪɦɚ ɧɚɪɟɡɤɢ ɢ ɫɨɫɬɨɹɧɢɟ ɤɚɪɬɨɮɟɥɹ ɞɨ ɬɟɩɥɨɜɨɣ ɨɛɪɚɛɨɬɤɢ ɧɢɱɟɦ
ɧɟ ɨɬɥɢɱɚɟɬɫɹ?
Ɋɟɲɟɧɢɟ:
ɍɦɟɧɶɲɟɧɢɟ
ɦɚɫɫɵ ɪɚɡɥɢɱɧɵɯ ɨɜɨɳɟɣ ɩɪɢ ɠɚɪɟɧɶɟ ɤɨɥɟɛɥɟɬɫɹ ɨɬ 17 ɞɨ
60 %.
ɂɡɦɟɧɟɧɢɟ ɦɚɫɫɵ ɡɚɜɢɫɢɬ:
– ɨɬ ɜɢɞɚ ɨɜɨɳɟɣ;
– ɩɨɞɝɨɬɨɜɤɢ ɩɨɥɭɮɚɛɪɢɤɚɬɨɜ;
– ɫɩɨɫɨɛɚ ɠɚɪɟɧɶɹ.
ɂɡɦɟɧɟɧɢɟ ɦɚɫɫɵ ɨɜɨɳɟɣ ɩɪɢ ɠɚɪɟɧɶɟ ɨɛɭɫɥɨɜɥɟɧɨ ɞɜɭɦɹ ɮɚɤɬɨɪɚɦɢ –
ɢɫɩɚɪɟɧɢɟɦ ɜɨɞɵ ɢ ɩɨɝɥɨɳɟɧɢɟɦ ɠɢɪɚ.
ɉɪɢ ɠɚɪɟɧɶɟ ɤɚɪɬɨɮɟɥɹ ɫɵɪɵɦ ɫ ɧɟɛɨɥɶɲɢɦ ɤɨɥɢɱɟɫɬɜɨɦ ɠɢɪɚ ɦɚɫɫɚ ɟɝɨ
ɭɦɟɧɶɲɚɟɬɫɹ ɧɚ 31 %, ɩɪɟɞɜɚɪɢɬɟɥɶɧɨ ɫɜɚɪɟɧɧɨɝɨ – ɧɚ 17 %. Ɉɛɴɹɫɧɹɟɬɫɹ ɷɬɨ
ɬɟɦ
, ɱɬɨ ɜ ɩɪɟɞɜɚɪɢɬɟɥɶɧɨ ɫɜɚɪɟɧɧɨɦ ɤɚɪɬɨɮɟɥɟ ɜɥɚɝɚ ɫɜɹɡɚɧɚ ɤɥɟɣɫɬɟɪɢɡɨɜɚɧɧɵɦ ɤɪɚɯɦɚɥɨɦ, ɜɫɥɟɞɫɬɜɢɟ ɱɟɝɨ ɢɫɩɚɪɟɧɢɟ ɟɟ ɡɚɦɟɞɥɹɟɬɫɹ. ȼ ɫɵɪɨɦ ɤɚɪɬɨɮɟɥɟ
ɱɚɫɬɶ ɜɥɚɝɢ ɦɨɠɟɬ ɢɫɩɚɪɢɬɶɫɹ ɪɚɧɶɲɟ, ɱɟɦ ɨɤɥɟɣɫɬɟɪɢɡɭɟɬɫɹ ɤɪɚɯɦɚɥ. ɉɨɦɢɦɨ
ɷɬɨɝɨ, ɩɪɟɞɜɚɪɢɬɟɥɶɧɨ ɫɜɚɪɟɧɧɵɣ ɤɚɪɬɨɮɟɥɶ ɩɪɢ ɠɚɪɟɧɶɟ ɩɨɝɥɨɳɚɟɬ ɛɨɥɶɲɟ
ɠɢɪɚ, ɱɟɦ ɫɵɪɨɣ.
ɂɡɦɟɧɟɧɢɟ ɦɚɫɫɵ ɨɜɨɳɟɣ ɩɪɢ ɠɚɪɟɧɶɟ ɜɨ ɦɧɨɝɨɦ ɨɩɪɟɞɟɥɹɟɬɫɹ ɢɯ ɭɞɟɥɶ-
ɧɨɣ ɩɨɜɟɪɯɧɨɫɬɶɸ.
Ɍɚɤ, ɤɚɪɬɨɮɟɥɶ, ɧɚɪɟɡɚɧɧɵɣ ɛɪɭɫɨɱɤɚɦɢ, ɩɪɢ ɠɚɪɟɧɶɟ ɜɨ
ɮɪɢɬɸɪɟ ɬɟɪɹɟɬ ɦɟɧɶɲɟ ɦɚɫɫɵ (50 %) ɩɨ ɫɪɚɜɧɟɧɢɸ ɫ ɧɚɪɟɡɚɧɧɵɦ ɫɨɥɨɦɤɨɣ
(60 %). ɗɬɨ ɫɜɹɡɚɧɨ ɫ:
– ɭɜɟɥɢɱɟɧɢɟɦ ɩɨɜɟɪɯɧɨɫɬɢ ɨɜɨɳɟɣ, ɫɨɩɪɢɤɚɫɚɸɳɟɣɫɹ ɫ ɝɨɪɹɱɢɦ ɠɢɪɨɦ;
– ɛɨɥɟɟ ɢɧɬɟɧɫɢɜɧɵɦ ɢɫɩɚɪɟɧɢɟɦ ɜɨɞɵ.
34
ɉɚɧɢɪɨɜɚɧɢɟ ɧɟɤɨɬɨɪɵɯ ɨɜɨɳɟɣ ɜ ɦɭɤɟ ɩɟɪɟɞ ɢɯ ɠɚɪɟɧɶɟɦ ɧɟɫɤɨɥɶɤɨ
ɫɧɢɠɚɟɬ ɩɨɬɟɪɢ ɦɚɫɫɵ (ɧɚ 2–4 %). ȼ ɷɬɨɦ ɫɥɭɱɚɟ ɱɚɫɬɶ ɜɥɚɝɢ ɫɜɹɡɵɜɚɟɬɫɹ ɤɥɟɣɫɬɟɪɢɡɭɸɳɢɦɫɹ ɤɪɚɯɦɚɥɨɦ ɦɭɤɢ, ɚ ɨɛɪɚɡɭɸɳɚɹɫɹ ɤɨɪɨɱɤɚ ɧɚ ɩɨɜɟɪɯɧɨɫɬɢ ɤɭɫɨɱɤɨɜ ɧɟɫɤɨɥɶɤɨ ɡɚɞɟɪɠɢɜɚɟɬ ɢɫɩɚɪɟɧɢɟ ɜɥɚɝɢ.
ɉɨɬɟɪɢ ɦɚɫɫɵ ɨɜɨɳɚɦɢ ɩɪɢ ɠɚɪɟɧɶɟ ɢɯ ɜɨ ɮɪɢɬɸɪɟ ɛɨɥɶɲɟ, ɱɟɦ ɩɪɢ ɠɚɪɟɧɶɟ ɫ ɧɟɛɨɥɶɲɢɦ ɤɨɥɢɱɟɫɬɜɨɦ ɠɢɪɚ
. Ɍɚɤ, ɞɥɹ ɤɚɪɬɨɮɟɥɹ, ɧɚɪɟɡɚɧɧɨɝɨ ɛɪɭɫɨɱɤɚɦɢ ɢ ɠɚɪɟɧɨɝɨ ɜɨ ɮɪɢɬɸɪɟ, ɨɧɢ ɧɚ 19 % ɛɨɥɶɲɟ, ɱɟɦ ɞɥɹ ɤɚɪɬɨɮɟɥɹ, ɧɚɪɟɡɚɧɧɨɝɨ ɬɚɤɠɟ ɛɪɭɫɨɱɤɚɦɢ, ɧɨ ɠɚɪɟɧɨɝɨ ɫ ɧɟɛɨɥɶɲɢɦ ɤɨɥɢɱɟɫɬɜɨɦ ɠɢɪɚ.
ȼ ɩɟɪɜɨɦ ɫɥɭɱɚɟ ɢɧɬɟɧɫɢɜɧɨɫɬɶ ɢɫɩɚɪɟɧɢɹ ɜɥɚɝɢ ɩɨ ɜɫɟɣ ɩɨɜɟɪɯɧɨɫɬɢ ɤɭ-
ɫɨɱɤɨɜ ɤɚɪɬɨɮɟɥɹ ɨɞɢɧɚɤɨɜɚɹ.
ɉɪɢ ɠɚɪɟɧɶɟ ɫ ɧɟɛɨɥɶɲɢɦ ɤɨɥɢɱɟɫɬɜɨɦ ɠɢɪɚ ɤɭɫɨɱɤɢ ɫɧɚɱɚɥɚ ɨɛɠɚɪɢɜɚ-
ɸɬɫɹ ɫ
ɩɨɜɟɪɯɧɨɫɬɢ, ɫɨɩɪɢɤɚɫɚɸɳɟɣɫɹ ɫ ɞɧɨɦ ɩɨɫɭɞɵ. Ɂɚ ɷɬɨ ɜɪɟɦɹ ɜɧɭɬɪɢ ɤɭɫɨɱɤɨɜ ɩɪɨɢɫɯɨɞɢɬ ɤɥɟɣɫɬɟɪɢɡɚɰɢɹ ɤɪɚɯɦɚɥɚ, ɢ ɩɪɢ ɞɚɥɶɧɟɣɲɟɦ ɨɛɠɚɪɢɜɚɧɢɢ
ɞɪɭɝɢɯ ɩɨɜɟɪɯɧɨɫɬɟɣ ɷɬɢɯ ɤɭɫɨɱɤɨɜ ɜɥɚɝɚ ɛɭɞɟɬ ɢɫɩɚɪɹɬɶɫɹ ɦɟɞɥɟɧɧɟɟ.
ȼɫɟ ɬɟɯɧɨɥɨɝɢɱɟɫɤɢɟ ɩɪɢɟɦɵ, ɢɫɤɥɸɱɚɸɳɢɟ ɢɡɥɢɲɧɟɟ ɢɫɩɚɪɟɧɢɟ ɜɨɞɵ
ɩɪɢ ɠɚɪɟɧɶɟ, ɛɭɞɭɬ ɨɛɟɫɩɟɱɢɜɚɬɶ ɜɵɯɨɞ ɝɨɬɨɜɵɯ ɢɡɞɟɥɢɣ ɜ ɩɪɟɞɟɥɚɯ ɧɨɪɦɵ.
ɉɪɢ ɷɬɨɦ ɨɫɨɛɨ ɫɥɟɞɭɟɬ ɨɛɪɚɬɢɬɶ ɜɧɢɦɚɧɢɟ ɧɚ ɩɪɨɞɨɥɠɢɬɟɥɶɧɨɫɬɶ
ɠɚɪɟɧɶɹ.
ɀɚɪɟɧɶɟ ɨɜɨɳɟɣ ɛɨɥɟɟ ɞɥɢɬɟɥɶɧɨɟ ɜɪɟɦɹ, ɱɟɦ ɷɬɨ ɬɪɟɛɭɟɬɫɹ ɞɥɹ ɞɨɜɟɞɟɧɢɹ
ɢɯ ɞɨ ɝɨɬɨɜɧɨɫɬɢ, ɦɨɠɟɬ ɩɪɢɜɨɞɢɬɶ ɤ ɡɧɚɱɢɬɟɥɶɧɵɦ ɩɨɬɟɪɹɦ ɦɚɫɫɵ.
ɉɪɨɛɥɟɦɧɚɹ ɫɢɬɭɚɰɢɹ ʋ 4: ɨɛɴɹɫɧɢɬɟ ɩɪɢɱɢɧɵ ɪɚɡɧɨɝɨ ɜɵɯɨɞɚ ɤɚɲ ɨɞɧɨɣ ɤɨɧɫɢɫɬɟɧɰɢɢ ɢɡ ɪɚɡɥɢɱɧɵɯ ɜɢɞɨɜ ɤɪɭɩ. Ʉɚɤɢɟ ɩɪɨɰɟɫɫɵ ɩɪɨɢɫɯɨɞɹɬ ɜ ɤɪɭɩɚɯ ɩɪɢ ɜɚɪɤɟ ɤɚɲ ɪɚɡɥɢɱɧɨɣ ɤɨɧɫɢɫɬɟɧɰɢɢ ɢ ɤɚɤ ɨɧɢ ɨɬɪɚɠɚɸɬɫɹ
ɧɚ ɩɢɳɟɜɨɣ
ɰɟɧɧɨɫɬɢ ɝɨɬɨɜɨɣ ɩɪɨɞɭɤɰɢɢ?
Ɋɟɲɟɧɢɟ:
Ʉɨɧɫɢɫɬɟɧɰɢɹ ɤɚɲ ɨɛɭɫɥɨɜɥɟɧɚ ɩɪɨɱɧɨɫɬɶɸ ɝɟɥɟɣ, ɨɛɪɚɡɭɸɳɢɯɫɹ ɜ ɪɟɡɭɥɶɬɚɬɟ ɤɥɟɣɫɬɟɪɢɡɚɰɢɢ ɫɨɞɟɪɠɚɳɟɝɨɫɹ ɜ ɤɪɭɩɚɯ ɤɪɚɯɦɚɥɚ, ɢ ɡɚɜɢɫɢɬ ɨɬ ɤɨɥɢɱɟɫɬɜɚ ɢɫɩɨɥɶɡɭɟɦɨɣ ɜɨɞɵ ɢ ɩɪɨɞɨɥɠɢɬɟɥɶɧɨɫɬɢ ɜɚɪɤɢ ɤɚɲ.
ɇɚɢɛɨɥɟɟ ɩɪɨɱɧɵɟ ɝɟɥɢ ɜ ɪɚɫɫɵɩɱɚɬɵɯ ɤɚɲɚɯ (ɦɢɧɢɦɚɥɶɧɨɟ ɤɨɥɢɱɟɫɬɜɨ
ɜɨɞɵ – ɧɚ 1 ɤɝ ɤɪɭɩɵ ɛɟɪɟɬɫɹ 1–2,4 ɥ ɜɨɞɵ), ɚ ɧɚɢɦɟɧɟɟ – ɜ ɠɢɞɤɢɯ ɤɚɲɚɯ (ɦɚɤɫɢɦɚɥɶɧɨɟ ɤɨɥɢɱɟɫɬɜɨ ɜɨɞɵ – ɧɚ 1 ɤɝ
ɤɪɭɩɵ ɛɟɪɟɬɫɹ ɨɬ 4,2 ɞɨ 5,7 ɥ ɜɨɞɵ).
Ʉɪɚɯɦɚɥɵ ɪɚɡɧɵɯ ɤɪɭɩ ɩɨɝɥɨɳɚɸɬ ɧɟɨɞɢɧɚɤɨɜɨɟ ɤɨɥɢɱɟɫɬɜɨ ɜɨɞɵ (% ɤ
ɢɫɯɨɞɧɨɣ ɦɚɫɫɟ):
– ɤɪɚɯɦɚɥ ɝɪɟɱɧɟɜɨɣ ɤɪɭɩɵ ɦɢɧɢɦɚɥɶɧɨ ɩɨɝɥɨɳɚɟɬ ɜɨɞɵ – 150;
– ɩɲɟɧɚ – 200;
– ɪɢɫɚ – 250;
– ɩɟɪɥɨɜɨɣ – 300.
ɇɚɛɭɯɚɸɳɢɟ ɡɚ ɫɱɟɬ ɝɨɪɹɱɟɣ ɜɨɞɵ ɤɪɚɯɦɚɥɶɧɵɟ ɡɟɪɧɚ ɡɚɩɨɥɧɹɸɬ ɜɟɫɶ ɨɛɴɟɦ ɤɥɟɬɤɢ ɢ ɫɨɡɞɚɸɬ ɜ ɤɥɟɬɤɟ ɜɧɭɬɪɟɧɧɟɟ ɞɚɜɥɟɧɢɟ, ɱɬɨ ɩɪɢɜɨɞɢɬ:
– ɤ ɪɚɡɪɵɯɥɟɧɢɸ ɤɥɟɬɨɱɧɵɯ
ɫɬɪɭɤɬɭɪ ɤɪɭɩɵ;
– ɭɜɟɥɢɱɟɧɢɸ ɨɛɴɟɦɚ ɢ ɦɚɫɫɵ.
ɉɨɷɬɨɦɭ ɢɡ ɪɚɡɥɢɱɧɵɯ ɜɢɞɨɜ ɤɪɭɩ ɩɨɥɭɱɚɟɬɫɹ ɪɚɡɧɵɣ ɜɵɯɨɞ ɤɚɲ ɨɞɧɨɣ
ɤɨɧɫɢɫɬɟɧɰɢɢ.
35
ɉɪɢ ɜɚɪɤɟ ɪɚɫɫɵɩɱɚɬɵɯ ɤɚɲ ɜɫɹ ɜɨɞɚ ɭɞɟɪɠɢɜɚɟɬɫɹ ɜɧɭɬɪɢ ɤɥɟɬɨɤ ɢ ɰɟɥɨɫɬɧɨɫɬɶ ɹɞɟɪ ɫɨɯɪɚɧɹɟɬɫɹ.
ɉɪɢ ɜɚɪɤɟ ɜɹɡɤɢɯ ɢ ɨɫɨɛɟɧɧɨ ɠɢɞɤɢɯ ɤɚɲ ɢɡɛɵɬɨɱɧɨɟ ɤɨɥɢɱɟɫɬɜɨ ɜɨɞɵ
ɩɪɢɜɨɞɢɬ ɤ ɪɚɡɪɭɲɟɧɢɸ ɤɪɚɯɦɚɥɶɧɵɯ ɡɟɪɟɧ ɢ ɫɬɪɭɤɬɭɪɵ ɹɞɟɪ ɢ ɩɟɪɟɯɨɞɭ ɤɪɚɯɦɚɥɶɧɨɝɨ ɤɥɟɣɫɬɟɪɚ ɜ ɨɤɪɭɠɚɸɳɭɸ ɫɪɟɞɭ, ɨɛɭɫɥɨɜɥɢɜɚɹ ɛɨɥɟɟ ɠɢɞɤɭɸ ɤɨɧɫɢɫɬɟɧɰɢɸ ɤɚɲ.
ɋ ɭɜɟɥɢɱɟɧɢɟɦ ɜɥɚɠɧɨɫɬɢ ɤɚɲ (ɜ
ɪɚɫɫɵɩɱɚɬɵɯ ɨɧɚ ɧɚɯɨɞɢɬɫɹ ɜ ɩɪɟɞɟɥɚɯ
59–66 %, ɚ ɜ ɜɹɡɤɢɯ – 78–81 %) ɤɨɥɢɱɟɫɬɜɨ ɜɨɞɨɪɚɫɬɜɨɪɢɦɵɯ ɜɟɳɟɫɬɜ ɜ ɧɢɯ
ɜɨɡɪɚɫɬɚɟɬ ɧɚ 17–39 %, ɱɬɨ ɫɜɹɡɚɧɨ:
– ɫ ɩɟɪɟɯɨɞɨɦ ɚɦɢɥɨɡɵ ɜ ɪɚɫɬɜɨɪ;
– ɩɟɩɬɢɡɚɰɢɟɣ ɚɦɢɥɨɩɟɤɬɢɧɚ.
ɑɟɦ ɛɨɥɶɲɟ ɜɨɞɵ ɩɨɝɥɨɳɚɟɬ ɤɥɟɣɫɬɟɪɢɡɭɸɳɢɣɫɹ ɤɪɚɯɦɚɥ, ɬɟɦ ɛɨɥɶɲɟ
ɪɚɫɬɜɨɪɹɟɬɫɹ ɚɦɢɥɨɡɵ ɢ ɛɨɥɶɲɟ ɨɛɪɚɡɭɟɬɫɹ ɩɟɩɬɢɡɢɪɨɜɚɧɧɨɝɨ ɚɦɢɥɨɩɟɤɬɢɧɚ.
ȼ ɩɪɨɰɟɫɫɟ ɨɫɬɵɜɚɧɢɹ ɢ ɯɪɚɧɟɧɢɹ ɤɚɲ ɜ ɨɫɬɵɜɲɟɦ ɫɨɫɬɨɹɧɢɢ ɫɨɞɟɪɠɚɧɢɟ
ɜ ɧɢɯ ɪɚɫɬɜɨɪɢɦɵɯ ɜɟɳɟɫɬɜ ɭɦɟɧɶɲɚɟɬɫɹ ɜɫɥɟɞɫɬɜɢɟ ɪɟɬɪɨɝɪɚɞɚɰɢɢ ɚɦɢɥɨɡɵ ɢ
ɩɟɪɟɯɨɞɚ ɜ ɝɟɥɶ ɩɟɩɬɢɡɢɪɨɜɚɧɧɨɝɨ ɚɦɢɥɨɩɟɤɬɢɧɚ, ɱɬɨ ɜɵɡɵɜɚɟɬ ɫɧɢɠɟɧɢɟ ɨɪɝɚɧɨɥɟɩɬɢɱɟɫɤɢɯ ɩɨɤɚɡɚɬɟɥɟɣ ɤɚɱɟɫɬɜɚ ɝɨɬɨɜɵɯ ɢɡɞɟɥɢɣ. ɋɧɢɠɟɧɢɟ ɤɨɥɢɱɟɫɬɜɚ
ɪɚɫɬɜɨɪɢɦɵɯ ɜɟɳɟɫɬɜ ɜ ɤɚɲɚɯ ɧɚɛɥɸɞɚɟɬɫɹ ɭɠɟ ɩɨɫɥɟ ɞɜɭɯ ɱɚɫɨɜ ɯɪɚɧɟɧɢɹ ɢ
ɫɨɫɬɚɜɥɹɟɬ ɜ ɡɚɜɢɫɢɦɨɫɬɢ ɨɬ ɜɢɞɚ ɤɪɭɩɵ ɢ ɜɥɚɠɧɨɫɬɢ ɤɚɲɢ 2–14 % ɨɬ ɩɟɪɜɨɧɚɱɚɥɶɧɨɝɨ ɢɯ ɤɨɥɢɱɟɫɬɜɚ.
ɋ ɭɜɟɥɢɱɟɧɢɟɦ ɩɪɨɞɨɥɠɢɬɟɥɶɧɨɫɬɢ ɯɪɚɧɟɧɢɹ ɧɚɛɥɸɞɚɟɬɫɹ ɞɚɥɶɧɟɣɲɟɟ
ɫɧɢɠɟɧɢɟ ɫɨɞɟɪɠɚɧɢɹ ɪɚɫɬɜɨɪɢɦɵɯ ɜɟɳɟɫɬɜ, ɤɨɬɨɪɨɟ ɩɨɫɥɟ 24 ɱ ɫɨɫɬɚɜɥɹɟɬ ɨɬ
10 ɞɨ 25 % ɨɬ ɩɟɪɜɨɧɚɱɚɥɶɧɨɝɨ. ȼ ɦɟɧɶɲɟɣ ɫɬɟɩɟɧɢ ɷɬɨ ɧɚɛɥɸɞɚɟɬɫɹ ɜ ɤɚɲɚɯ ɢɡ
ɪɢɫɨɜɨɣ ɢ ɝɪɟɱɧɟɜɨɣ ɤɪɭɩ, ɚ ɜ ɛɨɥɶɲɟɣ – ɢɡ ɩɲɟɧɧɨɣ. ɑɟɦ ɜɵɲɟ ɜɥɚɠɧɨɫɬɶ ɤɚɲɢ ɢ ɢɡɞɟɥɢɣ ɢɡ ɧɟɟ, ɬɟɦ ɜ ɛɨɥɶɲɟɣ ɫɬɟɩɟɧɢ ɫɧɢɠɚɟɬɫɹ ɫɨɞɟɪɠɚɧɢɟ
ɜɨɞɨɪɚɫ-
ɬɜɨɪɢɦɵɯ ɜɟɳɟɫɬɜ.
ɉɪɢ ɞɥɢɬɟɥɶɧɨɦ ɯɪɚɧɟɧɢɢ ɠɢɞɤɢɯ ɤɚɲ ɦɨɠɟɬ ɢɦɟɬɶ ɦɟɫɬɨ ɫɢɧɟɪɟɡɢɫ.
ɉɨɜɬɨɪɧɵɣ ɪɚɡɨɝɪɟɜ ɤɚɲ ɩɨɫɥɟ ɞɥɢɬɟɥɶɧɨɝɨ ɯɪɚɧɟɧɢɹ ɜ ɨɫɬɵɜɲɟɦ ɫɨɫɬɨɹɧɢɢ ɩɪɢɜɨɞɢɬ ɤ ɭɜɟɥɢɱɟɧɢɸ ɜ ɧɢɯ ɫɨɞɟɪɠɚɧɢɹ ɜɨɞɨɪɚɫɬɜɨɪɢɦɵɯ ɜɟɳɟɫɬɜ ɢ
ɭɥɭɱɲɟɧɢɸ ɢɯ ɨɪɝɚɧɨɥɟɩɬɢɱɟɫɤɢɯ ɩɨɤɚɡɚɬɟɥɟɣ. ɏɪɚɧɟɧɢɟ ɤɚɲ ɜ ɝɨɪɹɱɟɦ ɫɨɫɬɨɹɧɢɢ, ɨɫɨɛɟɧɧɨ ɩɪɢ ɬɟɦɩɟɪɚɬɭɪɟ 70–80 °ɋ, ɩɨɡɜɨɥɹɟɬ ɩɨɞɞɟɪɠɢɜɚɬɶ ɢɯ ɜɵɫɨɤɨɟ
ɤɚɱɟɫɬɜɨ ɜ
ɬɟɱɟɧɢɟ 4 ɱɚɫɨɜ.
ɉɨɬɟɪɢ ɜɢɬɚɦɢɧɨɜ (ɨɫɨɛɟɧɧɨ ɬɢɚɦɢɧɚ, ɪɢɛɨɮɥɚɜɢɧɚ, ɜ ɦɟɧɶɲɟɣ ɫɬɟɩɟɧɢ,
ɧɢɚɰɢɧɚ) ɩɪɢ ɜɚɪɤɟ ɜɹɡɤɢɯ ɢ ɠɢɞɤɢɯ ɤɚɲ ɧɟɫɤɨɥɶɤɨ ɦɟɧɶɲɟ (ɧɚ 10–40 %) ɩɨ
ɫɪɚɜɧɟɧɢɸ ɫ ɪɚɫɫɵɩɱɚɬɵɦɢ, ɱɬɨ ɦɨɠɧɨ ɨɛɴɹɫɧɢɬɶ ɦɟɧɶɲɟɣ ɩɪɨɞɨɥɠɢɬɟɥɶɧɨɫɬɶɸ ɜɚɪɤɢ ɷɬɢɯ ɤɚɲ.
Ɂɧɚɱɢɬɟɥɶɧɵɟ ɩɨɬɟɪɢ ɬɢɚɦɢɧɚ (ȼ
) ɩɪɢ ɜɚɪɤɟ, ɧɚɩɪɢɦɟɪ, ɪɢɫɨɜɨɣ ɤɪɭɩɵ ɨɛɴ-
1
ɹɫɧɹɸɬɫɹ ɛɵɫɬɪɵɦ ɜɨɡɞɟɣɫɬɜɢɟɦ ɜɥɚɝɢ ɧɚ ɡɟɪɧɚ ɤɪɭɩɵ. ȼ ɬɨ ɠɟ ɜɪɟɦɹ, ɜ ɝɪɟɱɧɟɜɨɣ ɤɪɭɩɟ ɡɚ ɷɬɨɬ ɠɟ ɩɟɪɢɨɞ ɜɚɪɤɢ ɪɚɡɪɭɲɚɟɬɫɹ ɦɟɧɶɲɟ ɜɢɬɚɦɢɧɚ ȼ
– 22,4 %, ɷɬɨ
1
ɨɛɴɹɫɧɹɟɬɫɹ ɚɧɚɬɨɦɢɱɟɫɤɢɦ ɫɬɪɨɟɧɢɟɦ ɹɞɪɢɰɵ, ɭ ɤɨɬɨɪɨɣ ɜɢɬɚɦɢɧɵ ɧɚɯɨɞɹɬɫɹ ɜ
ɡɚɪɨɞɵɲɟ, ɪɚɫɩɨɥɨɠɟɧɧɨɦ ɜ ɰɟɧɬɪɚɥɶɧɨɣ ɱɚɫɬɢ ɡɟɪɧɚ (ɜ ɜɢɞɟ ɥɟɩɟɫɬɤɚ).
ȼɚɪɤɚ ɪɢɫɚ «ɨɬɤɢɞɧɵɦ» ɫɩɨɫɨɛɨɦ ɜɵɡɵɜɚɟɬ ɡɧɚɱɢɬɟɥɶɧɵɟ ɩɨɬɟɪɢ ɦɢɧɟɪɚɥɶɧɵɯ ɜɟɳɟɫɬɜ (34 % ɢɯ ɨɛɳɟɝɨ ɤɨɥɢɱɟɫɬɜɚ) ɢ ɨɫɨɛɟɧɧɨ ɧɚɬɪɢɹ (56 % ɨɬ ɢɫɯɨɞɧɨɝɨ ɫɨɞɟɪɠɚɧɢɹ) ɢ ɤɚɥɶɰɢɹ (77 % ɨɬ ɢɫɯɨɞɧɨɝɨ ɫɨɞɟɪɠɚɧɢɹ).
36
ɉɨɬɟɪɢ ɜɢɬɚɦɢɧɨɜ ɩɪɢ ɷɬɨɦ ɫɩɨɫɨɛɟ ɜɚɪɤɢ ɬɚɤɠɟ ɜɵɲɟ ɢ ɫɨɫɬɚɜɥɹɸɬ 22–
43 %. Ʉɪɨɦɟ ɬɨɝɨ, ɜɦɟɫɬɟ ɫ ɜɨɞɨɣ ɭɞɚɥɹɟɬɫɹ 18 % ɦɨɧɨ- ɢ ɞɢɫɚɯɚɪɢɞɨɜ ɢ 7 %
ɤɪɚɯɦɚɥɚ.
ɉɪɢ ɜɚɪɤɟ ɤɪɭɩɵ ɩɪɨɢɫɯɨɞɹɬ ɧɟɤɨɬɨɪɵɟ ɩɨɬɟɪɢ ɚɦɢɧɨɤɢɫɥɨɬ. Ɍɚɤ, ɩɪɢ ɜɚɪɤɟ
ɩɲɟɧɚ ɩɨɬɟɪɢ ɥɢɡɢɧɚ ɫɨɫɬɚɜɥɹɸɬ 10,6 %, ɦɟɬɢɨɧɢɧɚ – 9,5, ɬɪɢɩɬɨɮɚɧɚ – 12,9 %.
ɉɪɨɛɥɟɦɧɚɹ ɫɢɬɭɚɰɢɹ ʋ 5: ɢɡ ɤɭɥɢɧɚɪɧɨɣ ɩɪɚɤɬɢɤɢ ɢɡɜɟɫɬɧɨ, ɱɬɨ ɜ ɩɪɨ-
ɰɟɫɫɟ ɠɚɪɟɧɶɹ
ɪɚɡɧɵɟ ɩɪɨɞɭɤɬɵ, ɧɚɩɪɢɦɟɪ ɦɹɫɨ, ɫɵɪɨɣ ɤɚɪɬɨɮɟɥɶ, ɤɪɭɩɹɧɵɟ
ɤɨɬɥɟɬɵ ɩɨ ɪɚɡɧɨɦɭ ɜɩɢɬɵɜɚɸɬ ɠɢɪ. Ɉɛɴɹɫɧɢɬɟ ɫ ɱɟɦ ɷɬɨ ɫɜɹɡɚɧɨ. Ʉɚɤɢɟ ɢɡ ɩɟɪɟɱɢɫɥɟɧɧɵɯ ɩɪɨɞɭɤɬɨɜ ɦɢɧɢɦɚɥɶɧɨ ɜɩɢɬɵɜɚɸɬ ɠɢɪ ɜ ɩɪɨɰɟɫɫɟ ɬɟɩɥɨɜɨɣ ɨɛɪɚɛɨɬɤɢ, ɚ ɤɚɤɢɟ – ɦɚɤɫɢɦɚɥɶɧɨ? ȼɥɢɹɟɬ ɥɢ ɮɨɪɦɚ ɧɚɪɟɡɤɢ ɩɪɨɞɭɤɬɚ ɧɚ ɫɬɟɩɟɧɶ
ɜɩɢɬɵɜɚɧɢɹ ɠɢɪɚ ɢ ɩɨɱɟɦɭ?
Ɋɟɲɟɧɢɟ:
Ʉɪɚɬɤɨɜɪɟɦɟɧɧɨɟ ɧɚɝɪɟɜɚɧɢɟ ɠɢɪɨɜ ɭɦɟɧɶɲɚɟɬ ɢɯ
ɜɹɡɤɨɫɬɶ. ɗɬɨ ɹɜɥɹɟɬɫɹ ɫ
ɬɟɯɧɨɥɨɝɢɱɟɫɤɨɣ ɬɨɱɤɢ ɡɪɟɧɢɹ ɩɨɥɨɠɢɬɟɥɶɧɵɦ ɮɚɤɬɨɦ, ɬɚɤ ɤɚɤ ɫɩɨɫɨɛɫɬɜɭɟɬ
ɥɭɱɲɟɦɭ ɩɪɨɧɢɤɧɨɜɟɧɢɸ ɠɢɪɚ ɜ ɩɪɨɞɭɤɬ. ɀɢɪɧɵɟ ɩɪɨɞɭɤɬɵ – ɧɟɤɨɬɨɪɵɟ ɜɢɞɵ
ɞɨɦɚɲɧɟɣ ɩɬɢɰɵ, ɦɹɫɚ – ɦɨɝɭɬ ɨɛɠɚɪɢɜɚɬɶɫɹ ɛɟɡ ɞɨɛɚɜɥɟɧɢɹ ɠɢɪɚ, ɬɚɤ ɤɚɤ ɫɚɦɢ ɜɵɞɟɥɹɸɬ ɞɨ 50–60 % ɫɨɞɟɪɠɚɳɟɝɨɫɹ ɜ ɧɢɯ ɠɢɪɚ. ɉɪɢ ɨɛɠɚɪɢɜɚɧɢɢ ɧɟɠɢɪɧɵɯ ɩɪɨɞɭɤɬɨɜ ɠɢɪ ɜɫɟɝɞɚ ɞɨɛɚɜɥɹɟɬɫɹ ɢ ɩɨɝɥɨɳɚɟɬɫɹ ɢɦɢ.
Ʉɨɥɢɱɟɫɬɜɨ
ɜɩɢɬɵɜɚɟɦɨɝɨ ɩɪɨɞɭɤɬɚɦɢ ɠɢɪɚ ɡɚɜɢɫɢɬ ɨɬ:
– ɫɨɫɬɚɜɚ ɠɢɪɚ – ɱɟɦ ɜɵɲɟ ɫɨɞɟɪɠɚɧɢɟ ɜɨɞɵ ɜ ɠɢɪɟ, ɬɟɦ ɦɟɧɶɲɟ ɨɧ ɜɩɢ-
ɬɵɜɚɟɬɫɹ ɩɪɨɞɭɤɬɨɦ, ɬɚɤ ɤɚɤ ɛɵɫɬɪɨɟ ɧɚɝɪɟɜɚɧɢɟ ɠɢɪɚ ɜɵɡɵɜɚɟɬ ɟɝɨ ɪɚɡɛɪɵɡɝɢɜɚɧɢɟ, ɜɫɥɟɞɫɬɜɢɟ ɱɟɝɨ ɭɦɟɧɶɲɚɟɬɫɹ ɤɨɥɢɱɟɫɬɜɨ ɠɢɪɚ, ɩɨɩɚɞɚɸɳɟɝɨ ɜ ɩɪɨɞɭɤɬ.
ɇɚɩɪɢɦɟɪ, ɤɚɪɬɨɮɟɥɶɧɵɟ ɤɨɬɥɟɬɵ ɩɪɢ ɨɛɠɚɪɢɜɚɧɢɢ ɧɚ ɪɚɡɥɢɱɧɵɯ ɠɢɪɚɯ ɩɨɝɥɨɳɚɥɢ (% ɨɬ ɜɡɹɬɨɝɨ ɠɢɪɚ): ɫɥɢɜɨɱɧɨɝɨ
ɦɚɪɝɚɪɢɧɚ – 85,6 %; ɬɨɩɥɟɧɨɝɨ ɦɚɪɝɚɪɢɧɚ – 92,2; ɩɨɞɫɨɥɧɟɱɧɨɝɨ ɦɚɫɥɚ – 92,7; ɫɚɥɚ ɝɨɜɹɠɶɟɝɨ – 95,7 %. Ʉɚɤ ɜɢɞɧɨ
ɢɡ ɩɪɢɜɟɞɟɧɧɵɯ ɞɚɧɧɵɯ, ɯɭɠɟ ɜɫɟɝɨ ɜɩɢɬɵɜɚɟɬɫɹ ɫɥɢɜɨɱɧɵɣ ɦɚɪɝɚɪɢɧ, ɬɚɤ ɤɚɤ
ɜ ɧɟɦ ɞɨɜɨɥɶɧɨ ɦɧɨɝɨ ɜɨɞɵ;
– ɫɨɫɬɚɜɚ ɨɛɠɚɪɢɜɚɟɦɨɝɨ ɩɪɨɞɭɤɬɚ. Ɋɚɡɛɪɵɡɝɢɜɚɧɢɟ ɠɢɪɚ ɜɵɡɵɜɚɟɬɫɹ ɢ
ɛɭɪɧɵɦ ɢɫɩɚɪɟɧɢɟɦ ɜɨɞɵ ɢɡ ɨɛɠɚɪɢɜɚɟɦɵɯ ɩɪɨɞɭɤɬɨɜ, ɱɬɨ ɬɚɤɠɟ ɜɵɡɵɜɚɟɬ ɩɨɬɟɪɸ ɧɟɤɨɬɨɪɨɝɨ ɟɝɨ ɤɨɥɢɱɟɫɬɜɚ, ɧɚɡɵɜɚɟɦɨɝɨ ɭɝɚɪɨɦ. ɉɪɢ ɨɛɠɚɪɤɟ
ɪɚɡɥɢɱɧɵɯ
ɩɪɨɞɭɤɬɨɜ ɧɚ ɨɞɧɨɦ ɢ ɬɨɦ ɠɟ ɠɢɪɟ ɩɨɫɥɟɞɧɢɣ ɩɨɝɥɨɳɚɟɬɫɹ ɢɦɢ ɩɨ-ɪɚɡɧɨɦɭ.
Ɍɚɤ, ɤɚɪɬɨɮɟɥɶɧɵɟ ɤɨɬɥɟɬɵ ɩɨɝɥɨɳɚɥɢ ɠɢɪɚ ɩɪɢ ɢɯ ɠɚɪɤɟ (92–96 % ɨɬ ɜɡɹɬɨɝɨ)
ɜ 1,3 ɪɚɡɚ ɛɨɥɶɲɟ, ɱɟɦ ɪɵɛɧɵɟ ɤɨɬɥɟɬɵ (66 %), ɢ ɜ 1,3–2 ɪɚɡɚ ɛɨɥɶɲɟ, ɱɟɦ ɮɢɥɟ
ɫɭɞɚɤɚ (42–64 %). ɉɪɢɱɢɧɭ ɪɚɡɥɢɱɧɨɣ ɫɬɟɩɟɧɢ ɩɨɝɥɨɳɟɧɢɹ ɠɢɪɨɜ ɷɬɢɦɢ ɩɪɨɞɭɤɬɚɦɢ ɫɥɟɞɭɟɬ ɢɫɤɚɬɶ ɜ ɢɯ ɯɢɦɢɱɟɫɤɨɦ ɫɨɫɬɚɜɟ.
Ʉɭɫɤɢ ɪɵɛɵ ɢ ɪɵɛɧɵɟ ɤɨɬɥɟɬɵ ɩɨɝɥɨɳɚɸɬ ɦɚɥɨ ɠɢɪɚ ɩɨɬɨɦɭ, ɱɬɨ ɩɪɨɧɢɤɧɨɜɟɧɢɸ ɟɝɨ ɜ ɷɬɢ ɩɪɨɞɭɤɬɵ ɩɪɟɩɹɬɫɬɜɭɟɬ ɢɧɬɟɧɫɢɜɧɨɟ ɜɵɞɟɥɟɧɢɟ ɜɥɚɝɢ ɞɟɧɚɬɭɪɢɪɭɸɳɢɦɢɫɹ ɛɟɥɤɚɦɢ. ȼ ɢɡɞɟɥɢɹɯ ɢɡ ɪɚɫɬɢɬɟɥɶɧɵɯ ɩɪɨɞɭɤɬɨɜ ɜɨɞɵ ɫɨɞɟɪɠɢɬɫɹ ɩɨɱɬɢ ɫɬɨɥɶɤɨ ɠɟ, ɫɤɨɥɶɤɨ ɜ
ɦɹɫɟ ɢ ɪɵɛɟ, ɧɨ ɷɬɚ ɜɨɞɚ ɢɥɢ ɩɨɥɧɨɫɬɶɸ ɩɨɝɥɨɳɟɧɚ ɤɪɚɯɦɚɥɨɦ – ɫɜɹɡɚɧɧɚɹ ɜɨɞɚ
(ɤɚɪɬɨɮɟɥɶɧɵɟ ɢ
ɪɢɫɨɜɵɟ ɤɨɬɥɟɬɵ), ɢɥɢ ɩɨɝɥɨɳɚɟɬɫɹ ɢɦ ɜɨ ɜɪɟɦɹ ɠɚɪɤɢ (ɫɵɪɨɣ
ɤɚɪɬɨɮɟɥɶ). Ɍɚɤɚɹ ɜɨɞɚ ɜɵɞɟɥɹɟɬɫɹ ɢɡ ɩɪɨɞɭɤɬɚ ɦɟɞɥɟɧɧɟɟ ɢ ɫɩɨɤɨɣɧɟɟ ɢ ɧɟ ɡɚɬɪɭɞɧɹɟɬ ɩɪɨɧɢɤɧɨɜɟɧɢɟ ɠɢɪɚ ɜ ɧɟɝɨ.
37
ɗɬɨ ɩɨɥɨɠɟɧɢɟ ɨɫɨɛɟɧɧɨ ɧɚɝɥɹɞɧɨ ɢɥɥɸɫɬɪɢɪɭɟɬɫɹ ɫɪɚɜɧɟɧɢɟɦ ɤɨɥɢɱɟɫɬɜɚ
ɠɢɪɚ, ɩɨɝɥɨɳɟɧɧɨɝɨ ɫɵɪɵɦ ɢ ɜɚɪɟɧɵɦ ɤɚɪɬɨɮɟɥɟɦ. ȼɚɪɟɧɵɣ ɤɚɪɬɨɮɟɥɶ, ɤɚɤ ɢ
ɫɵɪɨɣ, ɫɨɞɟɪɠɢɬ ɨɤɨɥɨ 70 % ɜɨɞɵ, ɧɨ ɜ ɩɟɪɜɨɦ ɷɬɚ ɜɨɞɚ ɫɜɹɡɚɧɚ ɤɪɚɯɦɚɥɨɦ. ɂɡ
ɫɵɪɨɝɨ ɤɚɪɬɨɮɟɥɹ ɜɨɞɚ ɱɚɫɬɢɱɧɨ ɛɭɞɟɬ ɢɫɩɚɪɹɬɶɫɹ ɢ ɩɪɟɩɹɬɫɬɜɨɜɚɬɶ ɩɪɨɧɢɤɧɨɜɟɧɢɸ ɠɢɪɚ, ɢɡ ɜɚɪɟɧɨɝɨ ɨɧɚ ɜɵɞɟɥɹɟɬɫɹ ɦɟɞɥɟɧɧɨ. ȼ ɪɟɡɭɥɶɬɚɬɟ ɜɚɪɟɧɵɣ ɤɚɪɬɨɮɟɥɶ ɩɨɝɥɨɳɚɟɬ
ɜ 1,6 ɪɚɡɚ ɛɨɥɶɲɟ ɠɢɪɚ, ɱɟɦ ɫɵɪɨɣ (7,0 ɢ 4,4 % ɨɬ ɦɚɫɫɵ ɤɚɪɬɨɮɟɥɹ ɫɨɨɬɜɟɬɫɬɜɟɧɧɨ). Ɉɞɧɚɤɨ ɪɚɫɯɨɞ ɠɢɪɚ ɧɚ ɠɚɪɤɭ ɫɵɪɨɝɨ ɤɚɪɬɨɮɟɥɹ ɛɭɞɟɬ
ɜɵɲɟ ɢɡ-ɡɚ ɛɨɥɟɟ ɡɧɚɱɢɬɟɥɶɧɨɝɨ ɭɝɚɪɚ (ɪɚɡɛɪɵɡɝɢɜɚɧɢɹ ɠɢɪɚ).
ɋɥɟɞɨɜɚɬɟɥɶɧɨ, ɩɨɧɹɬɢɹ «ɩɨɝɥɨɳɟɧɢɟ ɠɢɪɚ» ɢ «ɪɚɫɯɨɞ ɠɢɪɚ» ɧɚ ɠɚɪɤɭ –
ɪɚɡɥɢɱɧɵɟ.
ɉɨɝɥɨɳɟɧɧɵɣ ɩɪɨɞɭɤɬɚɦɢ ɠɢɪ ɫɨɫɪɟɞɨɬɚɱɢɜɚɟɬɫɹ ɜ ɨɫɧɨɜɧɨɦ ɜ ɨɛɪɚɡɭɸ-
ɳɟɣɫɹ ɤɨɪɨɱɤɟ ɢ ɫɥɨɟ,
ɩɪɢɥɟɝɚɸɳɟɦ ɤ ɧɟɣ. Ʌɢɲɶ ɧɟɡɧɚɱɢɬɟɥɶɧɚɹ ɱɚɫɬɶ ɠɢɪɚ
(0,7 %) ɩɪɨɧɢɤɚɟɬ ɜɨ ɜɧɭɬɪɟɧɧɢɟ ɫɥɨɢ ɩɪɨɞɭɤɬɚ. ȼ ɤɨɪɨɱɤɟ ɬɟɦɩɟɪɚɬɭɪɚ ɤɨɥɟɛɥɟɬɫɹ ɜ ɩɪɟɞɟɥɚɯ 125–135 °ɋ, ɚ ɜ ɩɪɢɥɟɝɚɸɳɟɦ ɤ ɧɟɣ ɫɥɨɟ ɧɟ ɩɪɟɜɵɲɚɟɬ 100 °ɋ.
ɉɨɷɬɨɦɭ ɠɢɪ, ɩɨɝɥɨɳɟɧɧɵɣ ɩɪɨɞɭɤɬɨɦ, ɩɨ ɤɚɱɟɫɬɜɟɧɧɵɦ ɩɨɤɚɡɚɬɟɥɹɦ ɦɚɥɨ ɨɬɥɢɱɚɟɬɫɹ ɨɬ ɠɢɪɚ ɜ ɫɤɨɜɨɪɨɞɟ.
ɋɨɝɥɚɫɧɨ ɩɟɪɟɱɢɫɥɟɧɧɨɝɨ ɪɹɞɚ ɩɪɨɞɭɤɬɨɜ ɜ ɭɫɥɨɜɢɢ ɡɚɞɚɱɢ –
ɦɹɫɨ, ɫɵɪɨɣ
ɤɚɪɬɨɮɟɥɶ ɢ ɤɪɭɩɹɧɵɟ ɤɨɬɥɟɬɵ – ɦɢɧɢɦɚɥɶɧɨɟ ɜɩɢɬɵɜɚɧɢɟ ɠɢɪɚ ɩɪɢ ɬɟɩɥɨɜɨɣ
ɨɛɪɚɛɨɬɤɟ ɛɭɞɟɬ ɯɚɪɚɤɬɟɪɧɨ ɞɥɹ ɦɹɫɚ, ɚ ɦɚɤɫɢɦɚɥɶɧɨɟ – ɞɥɹ ɤɪɭɩɹɧɵɯ ɤɨɬɥɟɬ.
ɉɪɨɞɭɤɬɵ, ɛɨɝɚɬɵɟ ɛɟɥɤɚɦɢ ɢ ɧɟ ɫɨɞɟɪɠɚɳɢɟ ɤɪɚɯɦɚɥɚ (ɦɹɫɨ, ɪɵɛɚ, ɩɬɢɰɚ), ɩɪɢ ɠɚɪɤɟ ɷɧɟɪɝɢɱɧɨ ɜɵɞɟɥɹɸɬ ɜɨɞɭ, ɱɬɨ ɡɚɬɪɭɞɧɹɟɬ ɩɪɨɧɢɤɧɨɜɟɧɢɟ ɜ ɧɢɯ
ɠɢɪɚ.
ɉɪɨɞɭɤɬɵ ɫ ɧɟɛɨɥɶɲɢɦ ɫɨɞɟɪɠɚɧɢɟɦ ɛɟɥɤɚ, ɜ ɫɨɫɬɚɜ ɤɨɬɨɪɵɯ
ɜɯɨɞɢɬ ɧɟɨɤɥɟɣɫɬɟɪɢɡɨɜɚɧɧɵɣ ɤɪɚɯɦɚɥ (ɫɵɪɨɣ ɤɚɪɬɨɮɟɥɶ), ɜɩɢɬɵɜɚɟɬ ɛɨɥɶɲɟ ɠɢɪɚ, ɬɚɤ
ɤɚɤ ɱɚɫɬɶ ɜɨɞɵ ɩɨɝɥɨɳɚɟɬɫɹ ɢ ɭɞɟɪɠɢɜɚɟɬɫɹ ɤɥɟɣɫɬɟɪɢɡɭɸɳɢɦɫɹ ɤɪɚɯɦɚɥɨɦ ɢ
ɢɫɩɚɪɟɧɢɟ ɜɥɚɝɢ ɢɡ ɩɪɨɞɭɤɬɚ ɩɪɨɢɫɯɨɞɢɬ ɦɟɧɟɟ ɢɧɬɟɧɫɢɜɧɨ.
Ⱦɥɹ ɩɪɨɞɭɤɬɨɜ, ɫɨɞɟɪɠɚɳɢɯ ɨɤɥɟɣɫɬɟɪɢɡɨɜɚɧɧɵɣ ɤɪɚɯɦɚɥ (ɜɚɪɟɧɵɣ ɤɚɪɬɨɮɟɥɶ, ɤɚɪɬɨɮɟɥɶɧɵɟ ɤɪɨɤɟɬɵ, ɤɪɭɩɹɧɵɟ ɤɨɬɥɟɬɵ), ɯɚɪɚɤɬɟɪɧɨ ɢɫɩɚɪɟɧɢɟ ɜɨɞɵ
ɢɡ ɧɢɯ ɟɳɺ ɦɟɞɥɟɧɧɟɟ, ɬɚɤ ɤɚɤ ɨɤɥɟɣɫɬɟɪɢɡɨɜɚɧɧɵɣ ɤɪɚɯɦɚɥ ɭɞɟɪɠɢɜɚɟɬ
ɛɨɥɶɲɭɸ ɱɚɫɬɶ ɜɥɚɝɢ, ɱɬɨ ɨɬɪɚɠɚɟɬɫɹ ɧɚ ɦɚɤɫɢɦɚɥɶɧɨɦ ɩɨɝɥɨɳɟɧɢɢ ɤɨɥɢɱɟɫɬɜɚ ɠɢɪɚ ɩɪɨɞɭɤɬɨɦ ɜ ɩɪɨɰɟɫɫɟ ɠɚɪɤɢ.
ɑɟɦ ɛɨɥɶɲɟ ɭɞɟɥɶɧɚɹ ɩɨɜɟɪɯɧɨɫɬɶ ɩɪɨɞɭɤɬɚ, ɫɜɹɡɚɧɧɚɹ ɫɨ ɫɬɟɩɟɧɶɸ ɟɝɨ
ɢɡɦɟɥɶɱɟɧɢɹ, ɬɟɦ ɛɨɥɶɲɟ ɨɧ ɩɨɝɥɨɳɚɟɬ ɠɢɪɚ. Ɍɚɤ, ɫɵɪɨɣ ɤɚɪɬɨɮɟɥɶ, ɧɚɪɟɡɚɧɧɵɣ ɫɨɥɨɦɤɨɣ, ɩɪɢ ɠɚɪɤɟ ɜɨ ɮɪɢɬɸɪɟ (ɩɨɞɫɨɥɧɟɱɧɨɟ ɦɚɫɥɨ) ɩɨɝɥɨɳɚɟɬ ɜ 2,6
ɪɚɡɚ ɛɨɥɶɲɟ ɠɢɪɚ, ɱɟɦ ɤɚɪɬɨɮɟɥɶ, ɧɚɪɟɡɚɧɧɵɣ
ɛɪɭɫɨɱɤɚɦɢ. ɉɪɢ ɷɬɨɦ ɭɞɟɥɶɧɚɹ
ɩɨɜɟɪɯɧɨɫɬɶ ɫɨɥɨɦɤɢ ɜ 2,7 ɪɚɡɚ ɛɨɥɶɲɟ ɭɞɟɥɶɧɨɣ ɩɨɜɟɪɯɧɨɫɬɢ ɛɪɭɫɨɱɤɨɜ. Ɍɚɤɢɦ ɨɛɪɚɡɨɦ, ɩɪɨɫɥɟɠɢɜɚɟɬɫɹ ɩɪɹɦɚɹ ɡɚɜɢɫɢɦɨɫɬɶ ɦɟɠɞɭ ɭɞɟɥɶɧɨɣ ɩɨɜɟɪɯɧɨɫɬɶɸ ɩɪɨɞɭɤɬɚ ɢ ɤɨɥɢɱɟɫɬɜɨɦ ɩɨɝɥɨɳɟɧɧɨɝɨ ɠɢɪɚ.
ɉɪɨɛɥɟɦɧɚɹ ɫɢɬɭɚɰɢɹ ʋ 6: ɨɛɴɹɫɧɢɬɟ ɩɪɢɱɢɧɵ ɩɨɹɜɥɟɧɢɹ ɡɟɥɟɧɨɣ
ɨɤɪɚɫɤɢ ɜ ɤɥɭɛɧɹɯ ɤɚɪɬɨɮɟɥɹ ɩɪɢ ɯɪɚɧɟɧɢɢ ɢɯ ɧɚ ɫɜɟɬɭ.
Ɋɟɲɟɧɢɟ:
ȼ ɪɚɫɬɢɬɟɥɶɧɨɦ ɢ ɠɢɜɨɬɧɨɦ ɫɵɪɶɟ,
ɢɫɩɨɥɶɡɭɟɦɨɦ ɧɚ ɩɪɟɞɩɪɢɹɬɢɢ ɨɛɳɟ-
ɫɬɜɟɧɧɨɝɨ ɩɢɬɚɧɢɹ, ɚɤɬɢɜɧɨɫɬɶ ɛɨɥɶɲɢɧɫɬɜɚ ɛɟɥɤɨɜɵɯ ɜɟɳɟɫɬɜ ɫɨɯɪɚɧɹɟɬɫɹ.
38
Ɍɚɤ, ɜ ɪɟɡɭɥɶɬɚɬɟ ɞɟɹɬɟɥɶɧɨɫɬɢ ɮɟɪɦɟɧɬɨɜ ɩɥɨɞɵ ɩɪɢ ɯɪɚɧɟɧɢɢ ɞɨɡɪɟɜɚɸɬ (ɚ
ɢɧɨɝɞɚ ɢ ɩɟɪɟɡɪɟɜɚɸɬ), ɤɚɪɬɨɮɟɥɶ ɢ ɤɨɪɧɟɩɥɨɞɵ ɩɪɨɪɚɫɬɚɸɬ. Ɉɫɨɛɟɧɧɨ ɧɚɝɥɹɞɧɨ ɞɟɹɬɟɥɶɧɨɫɬɶ ɮɟɪɦɟɧɬɨɜ ɩɪɨɹɜɥɹɟɬɫɹ ɜ ɤɥɭɛɧɹɯ ɤɚɪɬɨɮɟɥɹ ɩɪɢ ɯɪɚɧɟɧɢɢ ɢɯ
ɧɚ ɫɜɟɬɭ: ɩɨɜɟɪɯɧɨɫɬɶ ɤɥɭɛɧɟɣ ɩɪɢɨɛɪɟɬɚɟɬ ɡɟɥɟɧɭɸ ɨɤɪɚɫɤɭ ɢ ɝɨɪɶɤɢɣ ɜɤɭɫ ɫɨɨɬɜɟɬɫɬɜɟɧɧɨ ɜ ɪɟɡɭɥɶɬɚɬɟ ɫɢɧɬɟɡɚ ɯɥɨɪɨɮɢɥɥɚ ɢ ɨɛɪɚɡɨɜɚɧɢɹ ɹɞɨɜɢɬɨɝɨ ɝɥɢɤɨɡɢɞɚ ɫɨɥɚɧɢɧɚ
.
ɉɪɨɛɥɟɦɧɚɹ ɫɢɬɭɚɰɢɹ ʋ 7: ɭɤɚɠɢɬɟ ɩɪɢɱɢɧɵ ɩɨɬɟɦɧɟɧɢɹ ɨɱɢɳɟɧɧɨɝɨ
ɤɚɪɬɨɮɟɥɹ. Ʉɚɤɢɟ ɫɩɨɫɨɛɵ ɩɪɟɞɨɯɪɚɧɟɧɢɹ ɤɚɪɬɨɮɟɥɹ ɨɬ ɩɨɬɟɦɧɟɧɢɹ ɩɪɢɦɟɧɹɸɬɫɹ ɧɚ ɩɪɟɞɩɪɢɹɬɢɹɯ ɨɛɳɟɫɬɜɟɧɧɨɝɨ ɩɢɬɚɧɢɹ. Ɉɩɢɲɢɬɟ ɮɢɡɢɤɨ-ɯɢɦɢɱɟɫɤɢɟ
ɢɡɦɟɧɟɧɢɹ, ɩɪɨɢɫɯɨɞɹɳɢɟ ɩɪɢ ɦɟɯɚɧɢɱɟɫɤɨɣ ɤɭɥɢɧɚɪɧɨɣ ɨɛɪɚɛɨɬɤɟ ɤɚɪɬɨɮɟɥɹ.
Ɋɟɲɟɧɢɟ:
Ɍɟɯɧɨɥɨɝɢɱɟɫɤɢɣ ɩɪɨɰɟɫɫ ɩɟɪɜɢɱɧɨɣ ɨɛɪɚɛɨɬɤɢ ɤɚɪɬɨɮɟɥɹ ɫɨɫɬɨɢɬ ɢɡ
ɫɥɟɞɭɸɳɢɯ ɨɩɟɪɚɰɢɣ: ɩɪɢɟɦɤɢ ɩɨ ɤɨɥɢɱɟɫɬɜɭ ɢ ɤɚɱɟɫɬɜɭ, ɫɨɪɬɢɪɨɜɤɢ, ɦɵɬɶɹ
(ɡɚɦɚɱɢɜɚɧɢɹ), ɨɱɢɫɬɤɢ, ɩɪɨɦɵɜɚɧɢɹ ɢ ɧɚɪɟɡɤɢ.
ɉɪɢɱɢɧɵ ɩɨɬɟɦɧɟɧɢɹ ɨɱɢɳɟɧɧɨɝɨ ɤɚɪɬɨɮɟɥɹ
: ɟɫɥɢ ɨɱɢɳɟɧɧɵɣ ɢ ɧɚɪɟɡɚɧ-
ɧɵɣ ɤɚɪɬɨɮɟɥɶ ɯɪɚɧɢɬɶ ɧɚ ɜɨɡɞɭɯɟ, ɬɨ ɨɧ ɧɚɱɢɧɚɟɬ ɬɟɦɧɟɬɶ, ɢ ɬɟɦ ɫɢɥɶɧɟɟ, ɱɟɦ
ɩɪɨɞɨɥɠɢɬɟɥɶɧɟɟ ɷɬɨɬ ɩɪɨɰɟɫɫ. ɉɨɬɟɦɧɟɧɢɟ ɩɨɜɪɟɠɞɟɧɧɵɯ ɩɨɜɟɪɯɧɨɫɬɧɵɯ
ɬɤɚɧɟɣ ɜɵɡɵɜɚɟɬɫɹ ɨɤɢɫɥɟɧɢɟɦ ɜɟɳɟɫɬɜ ɮɟɧɨɥɶɧɨɝɨ ɯɚɪɚɤɬɟɪɚ ɩɨɞ ɞɟɣɫɬɜɢɟɦ
ɤɢɫɥɨɪɨɞɚ ɜɨɡɞɭɯɚ, ɤɨɬɨɪɨɟ ɤɚɬɚɥɢɡɢɪɭɟɬɫɹ ɮɟɪɦɟɧɬɨɦ ɩɨɥɢɮɟɧɨɥɨɤɫɢɞɚɡɨɣ
(ɦɟɞɶɫɨɞɟɪɠɚɳɟɟ ɛɟɥɤɨɜɨɟ ɫɨɟɞɢɧɟɧɢɟ).
Ɏɢɡɢɤɨ-ɯɢɦɢɱɟɫɤɢɟ ɢɡɦɟɧɟɧɢɹ, ɩɪɨɢɫɯɨɞɹɳɢɟ ɩɪɢ ɦɟɯɚɧɢɱɟɫɤɨɣ ɤɭɥɢɧɚɪɧɨɣ ɨɛɪɚɛɨɬɤɟ ɤɚɪɬɨɮɟɥɹ:
ɜ ɤɥɟɬɤɚɯ ɤɚɪɬɨɮɟɥɹ ɮɟɧɨɥɶɧɵɟ ɜɟɳɟɫɬɜɚ ɧɚɯɨɞɹɬɫɹ
ɜ ɤɥɟɬɨɱɧɨɦ ɫɨɤɟ (ɜɚɤɭɨɥɹɯ), ɚ ɮɟɪɦɟɧɬɵ – ɜ ɰɢɬɨɩɥɚɡɦɟ, ɤɨɬɨɪɚɹ ɨɬɞɟɥɟɧɚ ɨɬ
ɜɚɤɭɨɥɢ ɬɨɧɨɩɥɚɫɬɨɦ, ɱɬɨ ɩɪɟɞɨɬɜɪɚɳɚɟɬ ɜɨɡɦɨɠɧɨɫɬɶ ɢɯ ɚɤɬɢɜɧɨɝɨ ɤɨɧɬɚɤɬɚ.
ȼ ɩɪɨɰɟɫɫɟ ɨɱɢɫɬɤɢ ɢ ɧɚɪɟɡɤɢ ɩɪɨɢɫɯɨɞɢɬ ɦɟɯɚɧɢɱɟɫɤɨɟ ɩɨɜɪɟɠɞɟɧɢɟ ɰɟɥɨɫɬɧɨɫɬɢ ɤɥɟɬɨɤ, ɬɨɧɨɩɥɚɫɬ ɪɚɡɪɵɜɚɟɬɫɹ, ɤɥɟɬɨɱɧɵɣ ɫɨɤ ɫɦɟɲɢɜɚɟɬɫɹ ɫ ɰɢɬɨɩɥɚɡɦɨɣ ɢ, ɤɚɤ ɫɥɟɞɫɬɜɢɟ, ɬɢɪɨɡɢɧ ɨɤɢɫɥɹɟɬɫɹ ɩɪɢ ɭɱɚɫɬɢɢ
ɩɨɥɢɮɟɧɨɥɨɤɫɢɞɚɡɵ ɫ
ɨɛɪɚɡɨɜɚɧɢɟɦ ɬɟɦɧɨɨɤɪɚɲɟɧɧɵɯ ɫɨɟɞɢɧɟɧɢɣ. ȼ ɧɚɱɚɥɟ ɜɨɡɧɢɤɚɟɬ ɪɨɡɨɜɨɟ ɢ
ɤɪɚɫɧɨɟ ɨɤɪɚɲɢɜɚɧɢɟ, ɚ ɩɨɞ ɤɨɧɟɰ ɩɨɹɜɥɹɟɬɫɹ ɬɟɦɧɵɣ ɩɢɝɦɟɧɬ ɦɟɥɚɧɢɧ.
ɂɡ ɜɟɳɟɫɬɜ ɮɟɧɨɥɶɧɨɣ ɩɪɢɪɨɞɵ, ɫɨɞɟɪɠɚɳɢɯɫɹ ɜ ɬɤɚɧɹɯ ɤɚɪɬɨɮɟɥɹ,
ɧɚɢɛɨɥɶɲɟɟ ɜɥɢɹɧɢɟ ɧɚ ɢɯ ɩɨɬɟɦɧɟɧɢɟ ɨɤɚɡɵɜɚɟɬ ɨɤɢɫɥɟɧɢɟ ɚɦɢɧɨɤɢɫɥɨɬɵ ɬɢɪɨɡɢɧɚ (ɨɤɫɢɮɟɧɢɥɚɥɚɧɢɧ), ɫɨɞɟɪɠɚɧɢɟ ɤɨɬɨɪɨɣ ɫɨɫɬɚɜɥɹɟɬ 0,09 %. ɉɪɢ ɤɨɧɬɚɤɬɟ ɫ ɜɨɡɞɭɯɨɦ ɬɢɪɨɡɢɧ ɩɨɞɜɟɪɝɚɟɬɫɹ ɛɢɨɯɢɦɢɱɟɫɤɨɦɭ ɨɤɢɫɥɟɧɢɸ
ɮɟɪɦɟɧɬɨɦ
ɩɨɥɢɮɟɧɨɥɨɤɫɢɞɚɡɨɣ ɞɨ ɦɟɥɚɧɢɧɨɜ, ɤɨɬɨɪɵɟ ɹɜɥɹɸɬɫɹ ɩɨɥɢɦɟɪɚɦɢ ɫ ɜɵɫɨɤɨɣ
ɦɨɥɟɤɭɥɹɪɧɨɣ ɦɚɫɫɨɣ, ɫɨɫɬɨɹɳɢɦɢ ɢɡ ɨɬɞɟɥɶɧɵɯ ɡɜɟɧɶɟɜ ɬɢɩɚ ɯɢɧɨɧɨɜ.
ɏɢɦɢɡɦ ɪɟɚɤɰɢɢ:
– ɜɧɚɱɚɥɟ ɬɢɪɨɡɢɧ ɨɤɢɫɥɹɟɬɫɹ ɜ ɞɢɨɤɫɢɮɟɧɢɥɚɥɚɧɢɧ, ɤɨɬɨɪɵɣ ɡɚɬɟɦ ɩɨɞ
ɞɟɣɫɬɜɢɟɦ ɩɨɥɢɮɟɧɨɥɨɤɫɢɞɚɡɵ ɨɤɢɫɥɹɟɬɫɹ ɜ ɯɢɧɨɧ;
– ɯɢɧɨɧɵ, ɹɜɥɹɹɫɶ ɩɪɨɦɟɠɭɬɨɱɧɵɦɢ ɜɟɳɟɫɬɜɚɦɢ ɪɟɚɤɰɢɢ, ɨɤɢɫɥɹɸɬɫɹ, ɢ
ɩɪɨɢɫɯɨɞɢɬ ɤɨɧɞɟɧɫɚɰɢɹ ɩɪɨɞɭɤɬɨɜ, ɜ ɪɟɡɭɥɶɬɚɬɟ ɱɟɝɨ ɨɛɪɚɡɭɸɬɫɹ ɬɟɦɧɨɨɤɪɚɲɟɧɧɵɟ ɜɟɳɟɫɬɜɚ – ɦɟɥɚɧɢɧɵ
.
39
ɋɤɨɪɨɫɬɶ ɤ ɩɨɬɟɦɧɟɧɢɸ ɧɟɨɞɢɧɚɤɨɜɚ ɭ ɪɚɡɧɵɯ ɫɨɪɬɨɜ ɤɚɪɬɨɮɟɥɹ, ɢ ɷɬɨ
ɫɜɹɡɵɜɚɸɬ ɫ ɫɨɞɟɪɠɚɧɢɟɦ ɜ ɧɟɦ ɩɨɥɢɮɟɧɨɥɨɜ ɢ ɚɤɬɢɜɧɨɫɬɶɸ ɩɨɥɢɮɟɧɨɥɨɤɫɢɞɚɡɵ.
ɑɟɦ ɜɵɲɟ ɫɨɞɟɪɠɚɧɢɟ ɬɢɪɨɡɢɧɚ ɢ ɚɤɬɢɜɧɟɟ ɮɟɪɦɟɧɬ, ɬɟɦ ɛɵɫɬɪɟɟ ɧɚɫɬɭɩɚɟɬ ɩɨɬɟɦɧɟɧɢɟ. Ɋɚɡɥɢɱɢɹ ɜ ɫɤɨɪɨɫɬɢ ɩɨɬɟɦɧɟɧɢɹ ɜ ɩɪɟɞɟɥɚɯ ɨɞɧɨɝɨ ɢ ɬɨɝɨ ɠɟ
ɫɨɪɬɚ ɫɜɹɡɵɜɚɸɬ ɫ ɭɫɥɨɜɢɹɦɢ ɜɵɪɚɳɢɜɚɧɢɹ (ɩɨɱɜɟɧɧɵɦɢ ɢ ɤɥɢɦɚɬɢɱɟɫɤɢɦɢ).
ɋɩɨɫɨɛɵ
ɩɪɟɞɨɬɜɪɚɳɟɧɢɹ ɨɱɢɳɟɧɧɨɝɨ ɤɚɪɬɨɮɟɥɹ ɨɬ ɩɨɬɟɦɧɟɧɢɹ ɢ ɮɢɡɢ-
ɤɨ-ɯɢɦɢɱɟɫɤɢɟ ɢɡɦɟɧɟɧɢɹ, ɫɜɹɡɚɧɧɵɟ ɫ ɷɬɢɦ: ɞɥɹ ɩɪɟɞɨɬɜɪɚɳɟɧɢɹ ɤɥɭɛɧɟɣ
ɨɱɢɳɟɧɧɨɝɨ ɤɚɪɬɨɮɟɥɹ ɨɬ ɩɨɬɟɦɧɟɧɢɹ ɫɥɟɞɭɟɬ:
– ɢɥɢ ɢɡɨɥɢɪɨɜɚɬɶ ɢɯ ɨɬ ɤɨɧɬɚɤɬɚ ɫ ɤɢɫɥɨɪɨɞɨɦ ɜɨɡɞɭɯɚ;
– ɢɥɢ ɫɧɢɡɢɬɶ ɚɤɬɢɜɧɨɫɬɶ ɮɟɪɦɟɧɬɨɜ.
1. ȼ ɤɭɥɢɧɚɪɧɨɣ ɩɪɚɤɬɢɤɟ ɨɱɢɳɟɧɧɵɣ ɢ ɧɚɪɟɡɚɧɧɵɣ ɤɚɪɬɨɮɟɥɶ ɯɪɚɧɹɬ ɜ
ɜɨɞɟ, ɩɪɟɞɨɬɜɪɚɳɚɹ ɬɚɤɢɦ ɨɛɪɚɡɨɦ ɟɝɨ ɤɨɧɬɚɤɬ ɫ
ɤɢɫɥɨɪɨɞɨɦ ɜɨɡɞɭɯɚ ɞɥɹ
ɩɪɟɞɨɯɪɚɧɟɧɢɹ ɟɝɨ ɨɬ ɩɨɬɟɦɧɟɧɢɹ, ɱɬɨ ɫɨɩɪɨɜɨɠɞɚɟɬɫɹ ɩɨɬɟɪɟɣ ɧɟɤɨɬɨɪɨɝɨ ɤɨɥɢɱɟɫɬɜɚ ɩɢɬɚɬɟɥɶɧɵɯ ɜɟɳɟɫɬɜ (ɤɪɚɯɦɚɥɚ, ɚɡɨɬɢɫɬɵɯ ɢ ɦɢɧɟɪɚɥɶɧɵɯ ɜɟɳɟɫɬɜ,
ɜɢɬɚɦɢɧɨɜ). ɗɬɢ ɜɟɳɟɫɬɜɚ ɩɟɪɟɯɨɞɹɬ ɜ ɜɨɞɭ ɝɥɚɜɧɵɦ ɨɛɪɚɡɨɦ ɢɡ ɩɨɜɪɟɠɞɟɧɧɵɯ
ɜ ɪɟɡɭɥɶɬɚɬɟ ɨɱɢɫɬɤɢ ɤɥɟɬɨɤ ɤɨɪɵ, ɬɚɤ ɤɚɤ ɞɢɮɮɭɡɢɹ ɜɟɳɟɫɬɜ ɢɡ ɰɟɥɵɯ ɤɥɟɬɨɤ
ɡɚɬɪɭɞɧɟɧɚ ɢɡ-ɡɚ ɩɨɥɭɩɪɨɧɢɰɚɟɦɨɫɬɢ ɦɟɦɛɪɚɧ ɤɥɟɬɤɢ (ɬɨɧɨɩɥɚɫɬɚ ɢ
ɩɥɚɡɦɚɥɟɦɦɵ). ɏɨɬɹ ɩɨɬɟɪɢ ɫɭɯɢɯ ɜɟɳɟɫɬɜ ɧɟɜɟɥɢɤɢ (ɞɨ 10 % ɨɬ ɢɯ ɫɨɞɟɪɠɚɧɢɹ ɜ
ɤɥɭɛɧɟ ɩɪɢ 18-ɱɚɫɨɜɨɦ ɯɪɚɧɟɧɢɢ), ɯɪɚɧɢɬɶ ɨɱɢɳɟɧɧɵɣ ɤɚɪɬɨɮɟɥɶ ɜ ɜɨɞɟ ɧɟ ɪɟɤɨɦɟɧɞɭɟɬɫɹ ɛɨɥɟɟ 2 ɱ ɩɨ ɫɚɧɢɬɚɪɧɨ-ɝɢɝɢɟɧɢɱɟɫɤɢɦ ɫɨɨɛɪɚɠɟɧɢɹɦ ɢ ɢɡ-ɡɚ ɫɭɳɟɫɬɜɟɧɧɵɯ ɩɨɬɟɪɶ ɜɢɬɚɦɢɧɚ ɋ, ɤɨɬɨɪɵɣ ɦɨɠɟɬ ɞɢɮɮɭɧɞɢɪɨɜɚɬɶ ɜ ɜɨɞɭ ɱɟɪɟɡ
ɦɟɦɛɪɚɧɵ. ɉɪɢ ɯɪɚɧɟɧɢɢ ɜ ɜɨɞɟ ɧɚɪɟɡɚɧɧɨɝɨ ɤɚɪɬɨɮɟɥɹ
(ɞɚɠɟ ɜ ɬɟɱɟɧɢɟ 1 ɱ)
ɩɨɬɟɪɢ ɫɭɯɢɯ ɜɟɳɟɫɬɜ ɜɨɡɪɚɫɬɚɸɬ ɜ 3–4 ɪɚɡɚ ɩɨ ɫɪɚɜɧɟɧɢɸ ɫ ɰɟɥɵɦɢ ɤɥɭɛɧɹɦɢ.
ɉɨɷɬɨɦɭ ɧɚɪɟɡɤɭ ɫɥɟɞɭɟɬ ɩɪɨɢɡɜɨɞɢɬɶ ɧɟɩɨɫɪɟɞɫɬɜɟɧɧɨ ɩɟɪɟɞ ɬɟɩɥɨɜɨɣ ɨɛɪɚɛɨɬɤɨɣ.
2. ɂɡ ɫɭɳɟɫɬɜɭɸɳɢɯ ɫɩɨɫɨɛɨɜ ɢɧɚɤɬɢɜɚɰɢɢ ɨɤɢɫɥɢɬɟɥɶɧɵɯ ɮɟɪɦɟɧɬɨɜ ɞɥɹ
ɩɪɟɞɨɯɪɚɧɟɧɢɹ ɨɱɢɳɟɧɧɨɝɨ ɤɚɪɬɨɮɟɥɹ ɨɬ ɩɨɬɟɦɧɟɧɢɹ ɦɨɠɧɨ ɜɵɞɟɥɢɬɶ:
– ɛɥɚɧɲɢɪɨɜɚɧɢɟ;
– ɫɥɚɛɵɟ ɪɚɫɬɜɨɪɵ ɫɨɥɹɧɨɣ ɤɢɫɥɨɬɵ;
– 2–3%-ɧɵɟ ɪɚɫɬɜɨɪɵ ɯɥɨɪɢɞɚ ɧɚɬɪɢɹ;
– ɨɛɪɚɛɨɬɤɭ
ɤɚɪɬɨɮɟɥɹ ɪɚɫɬɜɨɪɨɦ ɫɟɪɧɢɫɬɨɝɨ ɚɧɝɢɞɪɢɞɚ (SɈ2). Ɉɞɧɨɣ ɢɡ
ɫɨɫɬɚɜɧɵɯ ɱɚɫɬɟɣ ɩɨɥɢɮɟɧɨɥɨɤɫɢɞɚɡɵ ɹɜɥɹɟɬɫɹ ɦɟɞɶ. ɋɟɪɧɢɫɬɵɣ ɚɧɝɢɞɪɢɞ, ɹɜɥɹɹɫɶ ɫɢɥɶɧɵɦ ɜɨɫɫɬɚɧɨɜɢɬɟɥɟɦ, ɫ ɨɞɧɨɣ ɫɬɨɪɨɧɵ, ɩɪɢ ɜɡɚɢɦɨɞɟɣɫɬɜɢɢ ɫ ɨɤɪɚɲɟɧɧɵɦɢ ɨɪɝɚɧɢɱɟɫɤɢɦɢ ɜɟɳɟɫɬɜɚɦɢ ɞɚɟɬ ɛɟɫɰɜɟɬɧɵɟ ɢɥɢ ɫɥɚɛɨɨɤɪɚɲɟɧɧɵɟ
ɫɨɟɞɢɧɟɧɢɹ, ɚ ɫ ɞɪɭɝɨɣ – ɢɧɚɤɬɢɜɢɪɭɟɬ ɩɨɥɢɮɟɧɨɥɨɤɫɢɞɚɡɭ ɢ ɩɪɟɞɨɬɜɪɚɳɚɟɬ
ɩɨɬɟɦɧɟɧɢɟ ɬɤɚɧɟɣ ɨɱɢɳɟɧɧɨɝɨ ɤɚɪɬɨɮɟɥɹ.
Ⱦɥɹ ɫɭɥɶɮɢɬɚɰɢɢ ɢɫɩɨɥɶɡɭɸɬ ɫɥɚɛɵɟ ɪɚɫɬɜɨɪɵ ɤɢɫɥɨɣ ɧɚɬɪɢɟɜɨɣ ɫɨɥɢ
ɫɟɪɧɢɫɬɨɣ ɤɢɫɥɨɬɵ NaHSɈ
ɩɟɪɟɫɱɟɬɟ ɧɚ SɈ
. Ɉɛɪɚɛɨɬɤɚ ɩɪɨɢɡɜɨɞɢɬɫɹ ɜ ɬɟɱɟɧɢɟ 5 ɦɢɧ, ɚ ɡɚɬɟɦ ɤɚɪɬɨɮɟɥɶ
2
(ɦɟɬɚɛɢɫɭɥɶɮɢɬ ɧɚɬɪɢɹ) ɫ ɤɨɧɰɟɧɬɪɚɰɢɟɣ 0,5–1 % ɜ
3
ɩɪɨɦɵɜɚɟɬɫɹ. ɉɨɫɤɨɥɶɤɭ ɫɟɪɧɢɫɬɵɣ ɚɧɝɢɞɪɢɞ ɹɜɥɹɟɬɫɹ ɜɪɟɞɧɵɦ ɞɥɹ ɨɪɝɚɧɢɡɦɚ
ɱɟɥɨɜɟɤɚ ɜɟɳɟɫɬɜɨɦ, ɟɝɨ ɤɨɧɰɟɧɬɪɚɰɢɹ ɜ ɫɭɥɶɮɢɬɢɪɨɜɚɧɧɨɦ ɤɚɪɬɨɮɟɥɟ ɧɟ
ɞɨɥɠɧɚ ɩɪɟɜɵɲɚɬɶ 0,002 %. ɉɪɢ ɬɟɩɥɨɜɨɣ ɨɛɪɚɛɨɬɤɟ ɛɢɫɭɥɶɮɢɬ ɧɚɬɪɢɹ ɪɚɡɥɚɝɚɟɬɫɹ, ɫɟɪɧɢɫɬɵɣ ɚɧɝɢɞɪɢɞ ɩɪɢ ɷɬɨɦ ɭɥɟɬɭɱɢɜɚɟɬɫɹ ɫ ɜɨɞɹɧɵɦɢ ɩɚɪɚɦɢ, ɢ ɜ
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