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ivanov666
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Файл:Практикум по физико-химическим изменениям кулинарной продукции в процессе производства. Учебное пособие
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ȼ. ɧɟɮɟɪɦɟɧɬɚɬɢɜɧɨɟ ɩɨɬɟɦɧɟɧɢɟ
Ƚ. ɮɟɪɦɟɧɬɚɬɢɜɧɚɹ ɚɤɬɢɜɧɨɫɬɶ
17. Ɋɚɡɜɢɬɢɟ ɛɚɤɬɟɪɢɣ, ɜɵɡɵɜɚɸɳɢɯ ɩɨɪɱɭ ɩɪɨɞɭɤɬɨɜ, ɩɪɟɤɪɚɳɚɟɬɫɹ
ɩɪɢ ɚɤɬɢɜɧɨɫɬɢ ɜɨɞɵ:
Ⱥ. ɧɢɠɟ 0,9
Ȼ. ɧɢɠɟ 0,7
ȼ. ɧɢɠɟ 0,6
Ƚ. ɧɢɠɟ 0,4
18. Ɋɚɡɜɢɬɢɟ ɩɥɟɫɟɧɟɣ, ɜɵɡɵɜɚɸɳɢɯ ɩɨɪɱɭ ɩɪɨɞɭɤɬɨɜ, ɩɪɟɤɪɚɳɚɟɬɫɹ
ɩɪɢ ɚɤɬɢɜɧɨɫɬɢ ɜɨɞɵ:
Ⱥ. ɧɢɠɟ 0,9
Ȼ. ɧɢɠɟ 0,7
ȼ. ɧɢɠɟ 0,6
Ƚ. ɧɢɠɟ 0,4
19. Ɋɚɡɜɢɬɢɟ ɞɪɨɠɠɟɣ, ɜɵɡɵɜɚɸɳɢɯ ɩɨɪɱɭ ɩɪɨɞɭɤɬɨɜ, ɩɪɟɤɪɚɳɚɟɬɫɹ
ɩɪɢ ɚɤɬɢɜɧɨɫɬɢ
ɜɨɞɵ:
Ⱥ. ɧɢɠɟ 0,9
Ȼ. ɧɢɠɟ 0,7
ȼ. ɧɢɠɟ 0,6
Ƚ. ɧɢɠɟ 0,4
20. ɋɜɹɡɚɧɨ ɥɢ ɭɜɟɥɢɱɟɧɢɟ ɚɤɬɢɜɧɨɫɬɢ ɜɨɞɵ ɜ ɩɪɨɞɭɤɬɚɯ ɫɨ ɫɪɨɤɚɦɢ
ɢɯ ɯɪɚɧɟɧɢɹ?
Ⱥ. ɞɚ
Ȼ. ɧɟɬ
ȼ. ɧɟ ɜɫɟɝɞɚ
Ƚ. ɫ ɭɱɟɬɨɦ ɜɢɞɚ ɫɚɦɨɝɨ ɩɪɨɞɭɤɬɚ
Ʉɚɤ ɷɬɨ ɨɬɪɚɠɚɟɬɫɹ ɧɚ ɫɪɨɤɟ ɯɪɚɧɟɧɢɹ?
21. Ʉɚɤ ɜɥɢɹɟɬ ɭɦɟɧɶɲɟɧɢɟ ɞɨɥɢ ɫɚɯɚɪɚ ɜ ɪɟɰɟɩɬɭɪɟ ɢɡɞɟɥɢɣ ɢɡ
ɧɚ ɚɤɬɢɜɧɨɫɬɶ ɜɨɞɵ?
Ⱥ. ɭɜɟɥɢɱɢɜɚɟɬ ɚɤɬɢɜɧɨɫɬɶ ɜɨɞɵ
Ȼ. ɭɦɟɧɶɲɚɟɬ ɚɤɬɢɜɧɨɫɬɶ ɜɨɞɵ
ȼ. ɫɬɚɛɢɥɢɡɢɪɭɟɬ ɚɤɬɢɜɧɨɫɬɶ ɜɨɞɵ
Ƚ. ɧɟ ɨɤɚɡɵɜɚɟɬ ɜɥɢɹɧɢɟ ɧɚ ɚɤɬɢɜɧɨɫɬɶ ɜɨɞɵ?
Ʉɚɤ ɷɬɨ ɨɬɪɚɠɚɟɬɫɹ ɧɚ ɫɪɨɤɟ ɯɪɚɧɟɧɢɹ?
22. ȼ ɩɢɳɟɜɨɣ ɬɟɯɧɨɥɨɝɢɢ ɬɪɚɞɢɰɢɨɧɧɨ ɜ ɤɚɱɟɫɬɜɟ ɜɟɳɟɫɬɜ, ɩɨɧɢɠɚɸɳɢɯ ɚɤɬɢɜɧɨɫɬɶ ɜɨɞɵ, ɢɫɩɨɥɶɡɭɸɬ:
Ⱥ. ɨɛɟɡɜɨɠɢɜɚɧɢɟ
Ȼ. ɩɪɟɜɪɚɳɟɧɢɟ ɱɚɫɬɢ ɜɨɞɵ ɜ ɥɟɞ ɩɪɢ
ɡɚɦɨɪɚɠɢɜɚɧɢɢ
ɬɟɫɬɚ
151
ȼ. ɩɨɜɵɲɟɧɢɟ ɨɫɦɨɬɢɱɟɫɤɨɝɨ ɞɚɜɥɟɧɢɹ
Ƚ. ɫɚɯɚɪ ɢ ɩɨɜɚɪɟɧɧɭɸ ɫɨɥɶ
23. Ɋɚɫɫɬɚɜɶɬɟ ɜ ɩɨɪɹɞɤɟ ɨɬ ɦɚɤɫɢɦɭɦɚ ɤ ɦɢɧɢɦɭɦɭ ɞɟɣɫɬɜɢɹ ɚɝɟɧɬɨɜ
ɫ ɭɱɟɬɨɦ ɢɯ ɨɬɧɨɫɢɬɟɥɶɧɨɣ ɷɮɮɟɤɬɢɜɧɨɫɬɢ ɩɨɧɢɠɚɬɶ ɚɤɬɢɜɧɨɫɬɶ ɜɨɞɵ ɜ
ɤɨɧɰɟɧɬɪɚɰɢɢ 5–10 %:
Ⱥ. ɹɢɱɧɵɣ ɚɥɶɛɭɦɢɧ
Ȼ. ɚɦɢɧɨɤɢɫɥɨɬɵ ɢ ɛɟɥɤɨɜɵɟ ɝɢɞɪɨɥɢɡɚɬɵ
ȼ. ɫɚɯɚɪɨɡɚ ɢ ɩɚɬɨɤɚ
Ƚ. ɯɥɨɪɢɞ ɧɚɬɪɢɹ ɢ ɫɨɥɢ ɨɪɝɚɧɢɱɟɫɤɢɯ ɤɢɫɥɨɬ
24. ȼ ɫɵɪɵɯ
ɨɱɢɳɟɧɧɵɯ ɨɜɨɳɚɯ ɚɤɬɢɜɧɨɫɬɶ ɜɨɞɵ:
Ⱥ. ɜɵɫɨɤɚɹ
Ȼ. ɧɢɡɤɚɹ
ȼ. ɫɪɟɞɧɹɹ
Ƚ. ɛɥɢɡɤɚɹ ɤ ɧɭɥɸ
25. Ʉɚɤ ɨɬɪɚɠɚɟɬɫɹ ɧɚ ɡɧɚɱɟɧɢɹɯ ɚɤɬɢɜɧɨɫɬɢ ɜɨɞɵ ɛɨɥɟɟ ɜɵɫɨɤɨɟ ɫɨɞɟɪɠɚɧɢɟ ɤɨɥɢɱɟɫɬɜɚ ɫɚɯɚɪɨɜ ɜ ɯɢɦɢɱɟɫɤɨɦ ɫɨɫɬɚɜɟ ɦɨɪɤɨɜɢ ɢ ɫɜɟɤɥɵ ɩɨ
ɫɪɚɜɧɟɧɢɸ ɫ ɞɪɭɝɢɦɢ ɤɨɪɧɟɩɥɨɞɚɦɢ?
Ⱥ. ɚɤɬɢɜɧɨɫɬɶ ɜɨɞɵ ɦɨɪɤɨɜɢ ɢ ɫɜɟɤɥɵ ɜɵɲɟ, ɱɟɦ ɚɤɬɢɜɧɨɫɬɶ ɜɨɞɵ ɞɪɭɝɢɯ
ɤɨɪɧɟɩɥɨɞɨɜ
Ȼ
.
ɚɤɬɢɜɧɨɫɬɶ ɜɨɞɵ ɦɨɪɤɨɜɢ ɢ ɫɜɟɤɥɵ ɧɢɠɟ, ɱɟɦ ɚɤɬɢɜɧɨɫɬɶ ɜɨɞɵ ɞɪɭɝɢɯ
ɤɨɪɧɟɩɥɨɞɨɜ
ȼ. ɚɤɬɢɜɧɨɫɬɶ ɜɨɞɵ ɦɨɪɤɨɜɢ ɢ ɫɜɟɤɥɵ ɧɚ ɭɪɨɜɧɟ ɚɤɬɢɜɧɨɫɬɢ ɜɨɞɵ ɞɪɭɝɢɯ
ɤɨɪɧɟɩɥɨɞɨɜ
Ƚ. ɬɚɤ ɤɚɤ ɚɤɬɢɜɧɨɫɬɶ ɜɨɞɵ ɭ ɤɨɪɧɟɩɥɨɞɨɜ ɛɥɢɡɤɚ ɤ ɧɭɥɸ, ɬɨ ɫɨɞɟɪɠɚɧɢɟ
ɤɨɥɢɱɟɫɬɜɚ ɫɚɯɚɪɨɜ ɜ ɯɢɦɢɱɟɫɤɨɦ ɫɨɫɬɚɜɟ ɧɟ ɢɦɟɟɬ ɨɫɨɛɨɝɨ ɡɧɚɱɟɧɢɹ ɧɚ ɷɬɨɬ
ɩɨɤɚɡɚɬɟɥɶ
26. Ʉɚɤɨɣ ɫɩɨɫɨɛ
ɬɟɩɥɨɜɨɣ
ɨɛɪɚɛɨɬɤɢ ɩɪɚɤɬɢɱɟɫɤɢ ɧɟ ɜɥɢɹɟɬ ɧɚ ɚɤ-
ɬɢɜɧɨɫɬɶ ɜɨɞɵ ɩɨɥɭɮɚɛɪɢɤɚɬɨɜ ɢ ɢɡɞɟɥɢɣ ɢɡ ɨɜɨɳɟɣ?
Ⱥ. ɜɚɪɤɚ ɨɜɨɳɟɣ ɜ ɜɨɞɟ
Ȼ. ɜɚɪɤɚ ɨɫɬɪɵɦ ɩɚɪɨɦ
ȼ. ɩɚɫɫɟɪɨɜɚɧɢɟ ɨɜɨɳɟɣ
Ƚ. ɠɚɪɤɚ ɨɜɨɳɟɣ
27. Ʉɚɤ ɜɥɢɹɟɬ ɨɛɟɡɜɨɠɢɜɚɧɢɟ ɩɪɨɞɭɤɬɚ ɧɚ ɚɤɬɢɜɧɨɫɬɶ ɜɨɞɵ ɜ ɧɟɦ?
Ⱥ. ɭɜɟɥɢɱɢɜɚɟɬ
Ȼ. ɭɦɟɧɶɲɚɟɬ
ȼ. ɫɬɚɛɢɥɢɡɢɪɭɟɬ
Ƚ. ɧɟɣɬɪɚɥɶɧɨ
152
28. Ⱥɤɬɢɜɧɨɫɬɶ ɜɨɞɵ ɩɨɥɭɮɚɛɪɢɤɚɬɨɜ ɢ ɢɡɞɟɥɢɣ ɢɡ ɤɨɬɥɟɬɧɨɣ ɦɚɫɫɵ
ɩɨ ɫɪɚɜɧɟɧɢɸ ɫ ɧɚɬɭɪɚɥɶɧɵɦɢ ɦɹɫɧɵɦɢ ɩɨɥɭɮɚɛɪɢɤɚɬɚɦɢ ɢ ɢɡɞɟɥɢɹɦɢ:
Ⱥ. ɧɢɠɟ
Ȼ. ɜɵɲɟ
ȼ. ɧɚ ɭɪɨɜɧɟ
Ƚ. ɜ ɡɚɜɢɫɢɦɨɫɬɢ ɨɬ ɜɢɞɚ ɦɹɫɚ
ɋ ɱɟɦ ɷɬɨ ɫɜɹɡɚɧɨ?
29. ȼ ɫɭɩɚɯ ɢ ɫɨɭɫɚɯ ɚɤɬɢɜɧɨɫɬɶ ɜɨɞɵ:
Ⱥ. ɜɵɫɨɤɚɹ
Ȼ. ɧɢɡɤɚɹ
ȼ. ɫɪɟɞɧɹɹ
Ƚ. ɛɥɢɡɤɚɹ ɤ ɧɭɥɸ
ɋ ɱɟɦ ɷɬɨ ɫɜɹɡɚɧɨ?
30. Ⱥɤɬɢɜɧɨɫɬɶ ɜɨɞɵ ɜɵɩɟɱɧɵɯ ɩɨɥɭɮɚɛɪɢɤɚɬɨɜ ɩɨ ɫɪɚɜɧɟɧɢɸ ɫ ɩɨ-
ɥɭɮɚɛɪɢɤɚɬɚɦɢ ɢɡ ɫɵɪɨɝɨ ɬɟɫɬɚ:
Ⱥ. ɭɜɟɥɢɱɢɜɚɟɬɫɹ
Ȼ. ɭɦɟɧɶɲɚɟɬɫɹ
ȼ. ɫɬɚɛɢɥɢɡɢɪɭɟɬɫɹ
Ƚ. ɧɟ ɦɟɧɹɟɬɫɹ
ɋ ɱɟɦ ɷɬɨ ɫɜɹɡɚɧɨ?
31. ɇɚɢɛɨɥɟɟ ɜɟɪɨɹɬɧɵɟ ɩɪɢɱɢɧɵ ɩɨɪɱɢ ɩɪɨɞɭɤɬɚ ɜ ɩɪɨɰɟɫɫɟ ɯɪɚɧɟɧɢɹ, ɬɚɤɢɟ ɤɚɤ ɪɟɚɤɰɢɢ ɨɤɢɫɥɟɧɢɹ ɥɢɩɢɞɨɜ ɢ ɧɟɮɟɪɦɟɧɬɚɬɢɜɧɨɝɨ ɩɨɬɟɦɧɟɧɢɹ, ɯɚɪɚɤɬɟɪɧɵ ɞɥɹ ɩɪɨɞɭɤɰɢɢ, ɭɪɨɜɟɧɶ ɚɤɬɢɜɧɨɫɬɢ ɜɨɞɵ ɤɨɬɨɪɨɣ:
Ⱥ. ɨɱɟɧɶ ɜɵɫɨɤɢɣ
Ȼ. ɜɵɫɨɤɢɣ
ȼ. ɫɪɟɞɧɢɣ
Ƚ. ɧɢɡɤɢɣ
32. Ʉɚɤɢɟ ɩɪɢɱɢɧɵ ɩɨɪɱɢ ɩɪɨɞɭɤɬɨɜ ɜ ɩɪɨɰɟɫɫɟ ɯɪɚɧɟɧɢɹ ɯɚɪɚɤɬɟɪɧɵ
ɞɥɹ ɩɪɨɞɭɤɰɢɢ ɫ ɨɱɟɧɶ ɜɵɫɨɤɢɦ ɭɪɨɜɧɟɦ ɚɤɬɢɜɧɨɫɬɢ ɜɨɞɵ?
Ⱥ. Ɋɟɚɤɰɢɢ ɨɤɢɫɥɟɧɢɹ ɥɢɩɢɞɨɜ ɢ ɧɟɮɟɪɦɟɧɬɚɬɢɜɧɨɝɨ ɩɨɬɟɦɧɟɧɢɹ
Ȼ. Ɋɚɡɜɢɬɢɟ ɩɥɟɫɟɧɟɣ, ɞɪɨɠɠɟɣ
ȼ. Ɋɚɡɜɢɬɢɟ ɛɚɤɬɟɪɢɣ, ɩɥɟɫɟɧɟɣ ɢ ɞɪɨɠɠɟɣ, ɮɟɪɦɟɧɬɚɬɢɜɧɵɟ ɩɪɨɰɟɫɫɵ
Ƚ. Ɋɟɚɤɰɢɢ ɦɟɥɚɧɨɢɞɢɧɨɨɛɪɚɡɨɜɚɧɢɹ, ɪɚɡɜɢɬɢɟ ɞɪɨɠɠɟɣ ɢ ɨɫɦɨɮɢɥɶɧɵɯ
ɩɥɟɫɟɧɟɣ, ɮɟɪɦɟɧɬɚɬɢɜɧɵɟ ɩɪɨɰɟɫɫɵ
33. ɇɚɢɛɨɥɟɟ ɜɟɪɨɹɬɧɵɟ ɩɪɢɱɢɧɵ ɩɨɪɱɢ ɩɪɨɞɭɤɬɚ ɜ ɩɪɨɰɟɫɫɟ ɯɪɚɧɟ-
ɧɢɹ, ɬɚɤɢɟ ɤɚɤ ɪɚɡɜɢɬɢɟ ɩɥɟɫɟɧɟɣ, ɞɪɨɠɠɟɣ, ɯɚɪɚɤɬɟɪɧɵ ɞɥɹ ɩɪɨɞɭɤɰɢɢ,
ɭɪɨɜɟɧɶ ɚɤɬɢɜɧɨɫɬɢ ɜɨɞɵ ɤɨɬɨɪɨɣ:
Ⱥ. ɨɱɟɧɶ ɜɵɫɨɤɢɣ
Ȼ. ɜɵɫɨɤɢɣ
ȼ. ɫɪɟɞɧɢɣ
Ƚ. ɧɢɡɤɢɣ
153
34. Ʉɚɤɢɟ ɩɪɢɱɢɧɵ ɩɨɪɱɢ ɩɪɨɞɭɤɬɨɜ ɜ ɩɪɨɰɟɫɫɟ ɯɪɚɧɟɧɢɹ ɯɚɪɚɤɬɟɪɧɵ
ɞɥɹ ɩɪɨɞɭɤɰɢɢ ɫɨ ɫɪɟɞɧɢɦ ɭɪɨɜɧɟɦ ɚɤɬɢɜɧɨɫɬɢ ɜɨɞɵ?
Ⱥ. Ɋɟɚɤɰɢɢ ɨɤɢɫɥɟɧɢɹ ɥɢɩɢɞɨɜ ɢ ɧɟɮɟɪɦɟɧɬɚɬɢɜɧɨɝɨ ɩɨɬɟɦɧɟɧɢɹ
Ȼ. Ɋɚɡɜɢɬɢɟ ɩɥɟɫɟɧɟɣ, ɞɪɨɠɠɟɣ
ȼ. Ɋɚɡɜɢɬɢɟ ɛɚɤɬɟɪɢɣ, ɩɥɟɫɟɧɟɣ ɢ ɞɪɨɠɠɟɣ, ɮɟɪɦɟɧɬɚɬɢɜɧɵɟ ɩɪɨɰɟɫɫɵ
Ƚ. Ɋɟɚɤɰɢɢ ɦɟɥɚɧɨɢɞɢɧɨɨɛɪɚɡɨɜɚɧɢɹ, ɪɚɡɜɢɬɢɟ ɞɪɨɠɠɟɣ ɢ ɨɫɦɨɮɢɥɶɧɵɯ
ɩɥɟɫɟɧɟɣ, ɮɟɪɦɟɧɬɚɬɢɜɧɵɟ ɩɪɨɰɟɫɫɵ
35. ɍɪɨɜɟɧɶ ɚɤɬɢɜɧɨɫɬɢ ɜɨɞɵ a
= 0,50–0,9 ɨɬɧɨɫɢɬɫɹ ɤ:
w
Ⱥ. ɨɱɟɧɶ ɜɵɫɨɤɨɦɭ
Ȼ. ɜɵɫɨɤɨɦɭ
ȼ. ɫɪɟɞɧɟɦɭ
Ƚ. ɧɢɡɤɨɦɭ
36. ɉɨɫɬɚɜɶɬɟ ɫɨɨɬɜɟɬɫɬɜɢɟ ɦɟɠɞɭ ɧɚɢɦɟɧɨɜɚɧɢɟɦ ɩɪɨɞɭɤɰɢɢ ɢ ɭɪɨɜɧɟɦ ɚɤɬɢɜɧɨɫɬɢ ɜɨɞɵ, ɯɚɪɚɤɬɟɪɧɵɦ ɞɥɹ ɧɟɟ:
1 Ɉɱɟɧɶ ɜɵɫɨɤɢɣ Ⱥ
2 ȼɵɫɨɤɢɣ Ȼ ɩɚɫɫɟɪɨɜɚɧɧɵɟ ɨɜɨɳɢ, ɝɚɪɧɢɪɵ ɢɡ ɠɚɪɟɧɨɝɨ ɤɚɪɬɨɮɟɥɹ
3 ɋɪɟɞɧɢɣ ȼ
4 ɇɢɡɤɢɣ Ƚ
ɦɭɤɚ, ɤɪɟɤɟɪɵ, ɤɪɭɩɵ, ɱɢɩɫɵ, ɢɡɞɟɥɢɹ ɢɡ ɩɟɫɨɱɧɨɝɨ
ɬɟɫɬɚ
ɫɭɯɨɮɪɭɤɬɵ, ɡɚɦɨɪɨɠɟɧɧɵɟ ɩɨɥɭɮɚɛɪɢɤɚɬɵ,
ɨɬɞɟɥɨɱɧɵɟ ɩɨɥɭɮɚɛɪɢɤɚɬɵ, ɝɚɪɧɢɪɵ ɢɡ ɠɚɪɟɧɨɝɨ
ɜɨ ɮɪɢɬɸɪɟ ɤɚɪɬɨɮɟɥɹ
ɫɭɩɵ, ɫɨɭɫɵ, ɢɡɞɟɥɢɹ ɢɡ ɦɹɫɚ, ɪɵɛɵ, ɝɚɪɧɢɪɵ
ɢɡ ɜɚɪɟɧɵɯ ɨɜɨɳɟɣ, ɩɨɥɭɮɚɛɪɢɤɚɬɵ ɨɜɨɳɧɵɟ, ɦɹɫɧɵɟ,
ɪɵɛɧɵɟ
37. ɉɨɫɬɚɜɶɬɟ ɫɨɨɬɜɟɬɫɬɜɢɟ ɦɟɠɞɭ ɧɚɢɦɟɧɨɜɚɧɢɟɦ ɩɪɨɞɭɤɰɢɢ ɢ ɜɟɪɨɹɬɧɵɦɢ ɩɪɢɱɢɧɚɦɢ ɩɨɪɱɢ, ɯɚɪɚɤɬɟɪɧɵɦɢ ɞɥɹ ɧɟɟ ɜ ɩɪɨɰɟɫɫɟ ɯɪɚɧɟɧɢɹ:
ɦɭɤɚ, ɤɪɟɤɟɪɵ, ɤɪɭɩɵ,
1
ɱɢɩɫɵ, ɢɡɞɟɥɢɹ ɢɡ ɩɟɫɨɱɧɨɝɨ
ɩɚɫɫɟɪɨɜɚɧɧɵɟ ɨɜɨɳɢ,
2
ɫɭɯɨɮɪɭɤɬɵ, ɡɚɦɨɪɨɠɟɧɧɵɟ
ɩɨɥɭɮɚɛɪɢɤɚɬɵ, ɨɬɞɟɥɨɱɧɵɟ
3
ɩɨɥɭɮɚɛɪɢɤɚɬɵ, ɝɚɪɧɢɪɵ
ɢɡ ɠɚɪɟɧɨɝɨ ɜɨ ɮɪɢɬɸɪɟ
ɢɡ ɦɹɫɚ, ɪɵɛɵ, ɝɚɪɧɢɪɵ ɢɡ
4
ɩɨɥɭɮɚɛɪɢɤɚɬɵ ɨɜɨɳɧɵɟ,
ɬɟɫɬɚ
ɝɚɪɧɢɪɵ ɢɡ ɠɚɪɟɧɨɝɨ
ɤɚɪɬɨɮɟɥɹ
ɤɚɪɬɨɮɟɥɹ
ɫɭɩɵ, ɫɨɭɫɵ, ɢɡɞɟɥɢɹ
ɜɚɪɟɧɵɯ ɨɜɨɳɟɣ,
ɦɹɫɧɵɟ, ɪɵɛɧɵɟ
ɪɚɡɜɢɬɢɟ ɛɚɤɬɟɪɢɣ, ɩɥɟɫɟɧɟɣ ɢ ɞɪɨɠɠɟɣ,
Ⱥ
Ȼ ɪɚɡɜɢɬɢɟ ɩɥɟɫɟɧɟɣ, ɞɪɨɠɠɟɣ
ɪɟɚɤɰɢɢ ɦɟɥɚɧɨɢɞɢɧɨɨɛɪɚɡɨɜɚɧɢɹ, ɪɚɡɜɢɬɢɟ
ȼ
Ƚ
ɮɟɪɦɟɧɬɚɬɢɜɧɵɟ ɩɪɨɰɟɫɫɵ
ɞɪɨɠɠɟɣ ɢ ɨɫɦɨɮɢɥɶɧɵɯ ɩɥɟɫɟɧɟɣ,
ɮɟɪɦɟɧɬɚɬɢɜɧɵɟ ɩɪɨɰɟɫɫɵ
ɪɟɚɤɰɢɢ ɨɤɢɫɥɟɧɢɹ ɥɢɩɢɞɨɜ
ɢ ɧɟɮɟɪɦɟɧɬɚɬɢɜɧɨɝɨ ɩɨɬɟɦɧɟɧɢɹ
154
38. Ⱦɥɹ ɫɨɭɫɚ ɩɨɥɶɫɤɨɝɨ, ɩɪɟɞɫɬɚɜɥɹɸɳɟɝɨ ɫɨɛɨɣ ɪɚɫɬɨɩɥɟɧɧɨɟ ɫɥɢɜɨɱɧɨɟ ɦɚɫɥɨ ɫ ɪɭɛɥɟɧɵɦ ɨɬɜɚɪɧɵɦ ɹɣɰɨɦ, ɢɦɟɸɳɢɦ ɧɢɡɤɭɸ ɜɥɚɠɧɨɫɬɶ
(38 %), ɯɚɪɚɤɬɟɪɧɚ ɚɤɬɢɜɧɨɫɬɶ ɜɨɞɵ:
Ⱥ. ɜɵɫɨɤɚɹ
Ȼ. ɫɪɟɞɧɹɹ
ȼ. ɧɢɡɤɚɹ
Ƚ. ɛɥɢɡɤɚɹ ɤ ɧɭɥɸ
ɋ ɱɟɦ ɷɬɨ ɫɜɹɡɚɧɨ?
39. ɇɚɣɞɢɬɟ ɫɨɨɬɜɟɬɫɬɜɢɟ ɦɟɠɞɭ ɮɭɧɤɰɢɹɦɢ ɜɨɞɵ ɢ ɢɯ ɫɭɬɶɸ
1 Ɍɟɯɧɢɱɟɫɤɚɹ Ⱥ Ɋɟɰɟɩɬɭɪɧɵɣ ɤɨɦɩɨɧɟɧɬ, ɪɚɫɬɜɨɪɢɬɟɥɶ
2 Ɍɟɯɧɨɥɨɝɢɱɟɫɤɚɹ Ȼ Ɍɟɩɥɨɧɨɫɢɬɟɥɶ
3 ɋɚɧɢɬɚɪɧɨ-ɝɢɝɢɟɧɢɱɟɫɤɚɹ ȼ
ȼɵɫɨɤɢɣ ɩɚɫɬɟɪɢɡɭɸɳɢɣ
ɢ ɫɬɟɪɢɥɢɡɭɸɳɢɣ ɷɮɮɟɤɬ
40. ɋɩɨɫɨɛɧɨɫɬɶ ɜɨɞɵ ɪɚɫɬɜɨɪɹɬɶ ɦɧɨɝɢɟ ɩɢɳɟɜɵɟ ɩɪɨɞɭɤɬɵ ɢ ɜɟɳɟɫɬɜɚ ɨɛɭɫɥɨɜɥɟɧɚ ɬɚɤɢɦ ɟɟ ɫɜɨɣɫɬɜɨɦ ɤɚɤ:
Ⱥ. ɬɟɩɥɨɩɪɨɜɨɞɧɨɫɬɶ
Ȼ. ɬɟɦɩɟɪɚɬɭɪɨɩɪɨɜɨɞɧɨɫɬɶ
ȼ. ɜɵɫɨɤɚɹ ɞɢɷɥɟɤɬɪɢɱɟɫɤɚɹ ɩɪɨɧɢɰɚɟɦɨɫɬɶ
Ƚ. ɜɵɫɨɤɚɹ ɭɞɟɥɶɧɚɹ ɬɟɩɥɨɟɦɤɨɫɬɶ
155
6. ɌȿɏɇɂɄɈ-ɌȿɏɇɈɅɈȽɂɑȿɋɄɂȿ ɄȺɊɌɕ ɇȺ ɎɂɊɆȿɇɇɕȿ
___________________
ȻɅɘȾȺ ɂ ɂɏ ȻɂɈɏɂɆɂɑȿɋɄɈȿ ɈȻɈɋɇɈȼȺɇɂȿ
ɍɌȼȿɊɀȾȺɘ
Ⱦɢɪɟɤɬɨɪ ɪɟɫɬɨɪɚɧ-ɛɚɪɚ ______________
(Ɏ. ɂ. Ɉ., ɞɚɬɚ)
ɌȿɏɇɂɄɈ-ɌȿɏɇɈɅɈȽɂɑȿɋɄȺə ɄȺɊɌȺ
ɉȺɒɂɇȺ ɆȿȾɅȿɇɇɈȽɈ ɌɈɆɅȿɇɂə (SOUS VIDE),
ɋ ɉȿɑȿɇɕɆɂ ɈȼɈɓȺɆɂ ɂ ɋɈɍɋɈɆ ȾȿɆɂȽɅəɋɋ
1. ɈȻɅȺɋɌɖ ɉɊɂɆȿɇȿɇɂə
ɇɚɫɬɨɹɳɚɹ ɬɟɯɧɢɤɨ-ɬɟɯɧɨɥɨɝɢɱɟɫɤɚɹ ɤɚɪɬɚ ɪɚɫɩɪɨɫɬɪɚɧɹɟɬɫɹ ɧɚ ɨɫɧɨɜɧɨɟ
ɝɨɪɹɱɟɟ ɛɥɸɞɨ «ɉɚɲɢɧɚ ɦɟɞɥɟɧɧɨɝɨ ɬɨɦɥɟɧɢɹ (sous vide), ɫ ɩɟɱɟɧɵɦɢ ɨɜɨɳɚɦɢ
ɢ ɫɨɭɫɨɦ ɞɟɦɢɝɥɹɫɫ», ɜɵɪɚɛɚɬɵɜɚɟɦɵɣ ɢ ɪɟɚɥɢɡɭɟɦɵɣ ɜ ɪɟɫɬɨɪɚɧ-ɛɚɪɟ
_________.
2. ɌɊȿȻɈȼȺɇɂə Ʉ ɋɕɊɖɘ
ɉɪɨɞɨɜɨɥɶɫɬɜɟɧɧɨɟ ɫɵɪɶɟ, ɩɢɳɟɜɵɟ ɩɪɨɞɭɤɬɵ ɢ ɩɨɥɭɮɚɛɪɢɤɚɬɵ, ɢɫɩɨɥɶɡɭɟɦɵɟ ɞɥɹ ɩɪɢɝɨɬɨɜɥɟɧɢɹ ɨɫɧɨɜɧɨɝɨ ɝɨɪɹɱɟɝɨ ɛɥɸɞɚ «ɉɚɲɢɧɚ ɦɟɞɥɟɧɧɨɝɨ
ɬɨɦɥɟɧɢɹ (sous vide), ɫ ɩɟɱɟɧɵɦɢ ɨɜɨɳɚɦɢ ɢ ɫɨɭɫɨɦ ɞɟɦɢɝɥɹɫɫ», ɞɨɥɠɧɵ ɫɨɨɬɜɟɬɫɬɜɨɜɚɬɶ ɬɪɟɛɨɜɚɧɢɹɦ ɞɟɣɫɬɜɭɸɳɢɯ ɧɨɪɦɚɬɢɜɧɵɯ ɢ ɬɟɯɧɢɱɟɫɤɢɯ ɞɨɤɭɦɟɧɬɨɜ, ɢɦɟɬɶ ɫɨɩɪɨɜɨɞɢɬɟɥɶɧɵɟ ɞɨɤɭɦɟɧɬɵ, ɩɨɞɬɜɟɪɠɞɚɸɳɢɟ ɢɯ ɛɟɡɨɩɚɫɧɨɫɬɶ ɢ
ɤɚɱɟɫɬɜɨ (ɫɟɪɬɢɮɢɤɚɬ ɫɨɨɬɜɟɬɫɬɜɢɹ, ɫɚɧɢɬɚɪɧɨ-ɷɩɢɞɟɦɢɨɥɨɝɢɱɟɫɤɨɟ ɡɚɤɥɸɱɟɧɢɟ, ɭɞɨɫɬɨɜɟɪɟɧɢɟ ɛɟɡɨɩɚɫɧɨɫɬɢ ɢ ɤɚɱɟɫɬɜɚ ɢ
3. ɊȿɐȿɉɌɍɊȺ
ɇɚɢɦɟɧɨɜɚɧɢɟ ɫɵɪɶɹ ɢ ɩɪɨɞɭɤɬɨɜ
Ƚɨɜɹɞɢɧɚ (ɩɚɲɢɧɚ) 160 140
ɋɨɟɜɵɣ ɫɨɭɫ 25 25
Ɇɟɞ 30 30
ɀɢɪ ɠɢɜɨɬɧɵɣ ɬɨɩɥɟɧɵɣ ɩɢɳɟɜɨɣ 15 15
Ƚɨɪɱɢɰɚ 15 15
Ɇɚɫɥɨ ɪɚɫɬɢɬɟɥɶɧɨɟ 30 30
ɑɟɫɧɨɤ 10 4
Ʉɚɪɬɨɮɟɥɶ 230 138
Ʉɚɛɚɱɤɢ 80 75
ɉɟɪɟɰ ɫɥɚɞɤɢɣ 85 65
Ʉɨɫɬɢ ɝɨɜɹɠɶɢ 125 125
Ɍɨɦɚɬɧɨɟ ɩɸɪɟ 25 25
Ɇɨɪɤɨɜɶ 6 5
Ʌɭɤ ɪɟɩɱɚɬɵɣ 6 5
ȼɢɧɨ ɤɪɚɫɧɨɟ ɫɭɯɨɟ 20 20
ɋɨɭɫ ɧɚɪɲɚɪɚɛ 7,5 7,5
ɋɚɯɚɪ 0,75 0,75
ȼɵɯɨɞ – 275 (100/125/50)
Ɋɚɫɯɨɞ ɫɵɪɶɹ ɢ ɩɪɨɞɭɤɬɨɜ ɧɚ 1 ɩɨɪɰɢɸ, ɝ
156
ɩɪɨɱɟɟ).
ɛɪɭɬɬɨ ɧɟɬɬɨ
4. ɌȿɏɇɈɅɈȽɂɑȿɋɄɂɃ ɉɊɈɐȿɋɋ
ɉɨɞɝɨɬɨɜɤɚ ɫɵɪɶɹ ɩɪɨɢɡɜɨɞɢɬɫɹ ɜ ɫɨɨɬɜɟɬɫɬɜɢɢ ɫ ɪɟɤɨɦɟɧɞɚɰɢɹɦɢ ɫɛɨɪɧɢɤɚ ɬɟɯɧɨɥɨɝɢɱɟɫɤɢɯ ɧɨɪɦɚɬɢɜɨɜ ɞɥɹ ɩɪɟɞɩɪɢɹɬɢɣ ɨɛɳɟɫɬɜɟɧɧɨɝɨ ɩɢɬɚɧɢɹ ɢ
ɬɟɯɧɨɥɨɝɢɱɟɫɤɢɦɢ ɪɟɤɨɦɟɧɞɚɰɢɹɦɢ ɞɥɹ ɢɦɩɨɪɬɧɨɝɨ ɫɵɪɶɹ.
ɉɚɲɢɧɵ ɡɚɱɢɳɚɸɬ ɨɬ ɩɥɟɜɵ, ɦɚɪɢɧɭɸɬ ɜ ɫɦɟɫɢ ɫɨɟɜɨɝɨ ɫɨɭɫɚ, ɦɟɞɚ, ɝɨɪɱɢɰɵ, ɩɨɦɟɳɚɸɬ ɜ ɜɚɤɭɭɦɧɵɣ ɩɚɤɟɬ ɜɦɟɫɬɟ ɫ ɦɚɪɢɧɚɞɨɦ ɢ ɜɚɪɹɬ ɜ ɪɨɬɚɰɢɨɧɧɨɦ
ɤɢɩɹɬɢɥɶɧɢɤɟ ɩɨ ɬɟɯɧɨɥɨɝɢɢ «sous vide» 24 ɱɚɫɚ ɩɪɢ ɬɟɦɩɟɪɚɬɭɪɟ 68 °ɋ
Ɉɜɨɳɢ ɨɱɢɳɚɸɬ. ɉɟɪɟɰ, ɤɚɪɬɨɮɟɥɶ ɧɚɪɟɡɚɸɬ ɞɨɥɶɤɚɦɢ, ɤɚɛɚɱɨɤ ɤɪɭɠɨɱɤɚɦɢ, ɫɛɪɵɡɝɢɜɚɸɬ ɪɚɫɬɢɬɟɥɶɧɵɦ ɦɚɫɥɨɦ ɫ ɬɟɪɬɵɦ ɱɟɫɧɨɤɨɦ, ɩɨɫɵɩɚɸɬ
ɫɨɥɶɸ
ɢ ɡɚɩɟɤɚɸɬ ɜ ɩɚɪɨɤɨɧɜɟɤɬɨɦɚɬɟ ɩɪɢ ɬɟɦɩɟɪɚɬɭɪɟ 200 °ɋ 20 ɦɢɧɭɬ.
Ɉɬɩɭɫɤɚɸɬ ɫ ɫɨɭɫɨɦ ɞɟɦɢɝɥɹɫɫ, ɤɨɬɨɪɵɣ ɝɨɬɨɜɹɬ ɫɥɟɞɭɸɳɢɦ ɨɛɪɚɡɨɦ – ɝɨɜɹɠɶɢ ɤɨɫɬɢ ɜɦɟɫɬɟ ɫ ɨɜɨɳɚɦɢ ɢ ɬɨɦɚɬɧɵɦ ɩɸɪɟ ɡɚɩɟɤɚɸɬ ɜ ɩɚɪɨɤɨɧɜɟɤɬɨɦɚɬɟ
ɩɪɢ ɬɟɦɩɟɪɚɬɭɪɟ 220 °ɋ 50 ɦɢɧɭɬ. Ɂɚɩɟɱɟɧɧɵɟ ɤɨɫɬɢ ɢ ɨɜɨɳɢ ɡɚɤɥɚɞɵɜɚɸɬ ɜ
ɤɨɬɟɥ, ɡɚɥɢɜɚɸɬ ɜɨɞɨɣ, ɞɨɜɨɞɹɬ ɞɨ ɤɢɩɟɧɢɹ, ɤɢɩɹɬɹɬ 2 ɱɚɫɚ, ɭɦɟɧɶɲɚɸɬ ɧɚɝɪɟɜ
ɢ ɜɚɪɹɬ ɞɨ ɬɟɯ ɩɨɪ, ɩɨɤɚ ɠɢɞɤɨɫɬɶ ɧɟ ɜɵɩɚɪɢɬɶɫɹ ɜ 5 ɪɚɡ. ɉɨɥɭɱɢɜɲɢɣɫɹ ɤɨɧɰɟɧɬɪɢɪɨɜɚɧɧɵɣ ɛɭɥɶɨɧ ɩɪɨɰɟɠɢɜɚɸɬ, ɨɯɥɚɠɞɚɸɬ, ɭɞɚɥɹɸɬ ɠɢɪ. ȼ ɝɨɬɨɜɵɣ
ɩɨɥɭɮɚɛɪɢɤɚɬ ɜɜɨɞɹɬ ɫɭɯɨɟ ɤɪɚɫɧɨɟ ɜɢɧɨ, ɫɨɭɫ ɧɚɪɲɚɪɚɛ ɢ ɜɵɩɚɪɢɜɚɸɬ ɜ 2 ɪɚɡɚ. Ⱦɨɜɨɞɹɬ ɞɨ ɜɤɭɫɚ ɫɚɯɚɪɨɦ.
5. ɌɊȿȻɈȼȺɇɂə Ʉ ɈɎɈɊɆɅȿɇɂɘ, ɊȿȺɅɂɁȺɐɂɂ ɂ ɏɊȺɇȿɇɂɘ
ɉɨɞɚɸɬ ɟɜɪɨɩɟɣɫɤɢɦ ɦɟɬɨɞɨɦ. ɇɚ ɦɟɥɤɭɸ ɫɬɨɥɨɜɭɸ ɬɚɪɟɥɤɭ ɤɥɚɞɭɬ ɩɨɪɰɢɨɧɧɵɣ ɤɭɫɨɤ ɠɚɪɟɧɨɝɨ ɦɹɫɚ, ɝɚɪɧɢɪɭɸɬ ɨɜɨɳɧɵɦ ɝɚɪɧɢɪɨɦ, ɜɤɥɸɱɚɸɳɢɦ
ɩɟɪɟɰ, ɤɚɪɬɨɮɟɥɶ ɞɨɥɶɤɚɦɢ, ɤɚɛɚɱɨɤ – ɤɪɭɠɨɱɤɚɦɢ, ɨɮɨɪɦɥɹɸɬ ɫɨɭɫɨɦ ɞɟɦɢɝɥɹɫɫ. Ɍɟɦɩɟɪɚɬɭɪɚ ɩɨɞɚɱɢ ɨɬ 60 ɞɨ 65 °ɋ ɫɨɝɥɚɫɧɨ ɮɢɪɦɟɧɧɵɦ ɫɬɚɧɞɚɪɬɚɦ ɪɟɫɬɨɪɚɧ-ɛɚɪɚ. Ⱦɨɩɭɫɬɢɦɵɣ ɫɪɨɤ ɯɪɚɧɟɧɢɹ ɞɨ ɪɟɚɥɢɡɚɰɢɢ – ɩɨ ɦɟɪɟ ɫɩɪɨɫɚ ɫɨɝɥɚɫɧɨ ɮɢɪɦɟɧɧɵɦ ɫɬɚɧɞɚɪɬɚɦ ɪɟɫɬɨɪɚɧ-ɛɚɪɚ
. ɋɪɨɤ ɝɨɞɧɨɫɬɢ 18 ɱɚɫ. ɩɪɢ ɬɟɦɩɟɪɚɬɭɪɟ 4±2 °ɋ ɫɨɝɥɚɫɧɨ ɋɚɧɉɢɇ 2.3.2.1324 – 03 «Ƚɢɝɢɟɧɢɱɟɫɤɢɟ ɬɪɟɛɨɜɚɧɢɹ ɤ
ɫɪɨɤɚɦ ɝɨɞɧɨɫɬɢ ɢ ɭɫɥɨɜɢɹɦ ɯɪɚɧɟɧɢɹ ɩɢɳɟɜɵɯ ɩɪɨɞɭɤɬɨɜ». ɋɪɨɤ ɝɨɞɧɨɫɬɢ ɫɨɭɫɚ Ⱦɟɦɢɝɥɹɫɫ 48 ɱɚɫ. ɩɪɢ ɬɟɦɩɟɪɚɬɭɪɟ 4±2 °ɋ ɫɨɝɥɚɫɧɨ ɋɚɧɉɢɇ 2.3.2.1324 – 03.
6. ɉɈɄȺɁȺɌȿɅɂ ɄȺɑȿɋɌȼȺ ɂ ȻȿɁɈɉȺɋɇɈɋɌɂ
6.1. Ɉɪɝɚɧɨɥɟɩɬɢɱɟɫɤɢɟ ɩɨɤɚɡɚɬɟɥɢ ɤɚɱɟɫɬɜɚ:
ȼɧɟɲɧɢɣ ɜɢɞ – ɦɹɫɨ ɜ ɫɨɭɫɟ ɫ ɡɚɩɟɱɟɧɧɵɦɢ ɨɜɨɳɚɦɢ;
ȼɤɭɫ ɢ ɡɚɩɚɯ – ɭɦɟɪɟɧɧɨ-ɫɨɥɟɧɵɣ, ɦɹɫɚ, ɨɜɨɳɟɣ, ɦɨɠɠɟɜɟɥɶɧɢɤɚ;
Ʉɨɧɫɢɫɬɟɧɰɢɹ – ɦɹɫɚ, ɨɜɨɳɟɣ – ɦɹɝɤɚɹ, ɫɨɱɧɚɹ; ɫɨɭɫɚ – ɠɢɞɤɚɹ, ɨɞɧɨɪɨɞ-
ɧɚɹ.
ɐɜɟɬ – ɦɹɫɚ ɠɚɪɟɧɨɝɨ – ɤɨɪɢɱɧɟɜɵɣ, ɤɚɪɬɨɮɟɥɹ, ɤɚɛɚɱɤɨɜ, ɩɟɪɰɚ – ɫɜɟɬɥɨ-
ɠɟɥɬɵɣ, ɫɨɭɫɚ – ɡɨɥɨɬɢɫɬɨ-ɤɨɪɢɱɧɟɜɵɣ.
Ɂɚɩɚɯ – ɩɪɢɹɬɧɵɣ, ɯɚɪɚɤɬɟɪɧɵɣ ɞɥɹ ɫɨɱɟɬɚɧɢɹ ɪɟɰɟɩɬɭɪɧɵɯ ɤɨɦɩɨɧɟɧɬɨɜ.
6.2. Ɇɢɤɪɨɛɢɨɥɨɝɢɱɟɫɤɢɟ ɩɨɤɚɡɚɬɟɥɢ ɨɫɧɨɜɧɨɝɨ
ɝɨɪɹɱɟɝɨ ɛɥɸɞɚ «ɉɚɲɢɧɚ
ɦɟɞɥɟɧɧɨɝɨ ɬɨɦɥɟɧɢɹ (sous vide), ɫ ɩɟɱɟɧɵɦɢ ɨɜɨɳɚɦɢ ɢ ɫɨɭɫɨɦ ɞɟɦɢɝɥɹɫɫ»
ɞɨɥɠɧɵ ɫɨɨɬɜɟɬɫɬɜɨɜɚɬɶ ɬɪɟɛɨɜɚɧɢɹɦ ɋɚɧɉɢɇ 2.3.2.1078 – 01.
157
7. ɉɂɓȿȼȺə ɐȿɇɇɈɋɌɖ
ɉɢɳɟɜɚɹ ɰɟɧɧɨɫɬɶ ɨɫɧɨɜɧɨɝɨ ɝɨɪɹɱɟɝɨ ɛɥɸɞɚ «ɉɚɲɢɧɚ ɦɟɞɥɟɧɧɨɝɨ ɬɨɦɥɟ-
ɧɢɹ (sous vide), ɫ ɩɟɱɟɧɵɦɢ ɨɜɨɳɚɦɢ ɢ ɫɨɭɫɨɦ ɞɟɦɢɝɥɹɫɫ» ɧɚ ɜɵɯɨɞ 275 ɝ
Ȼɟɥɤɢ, ɝ ɀɢɪɵ, ɝ ɍɝɥɟɜɨɞɵ, ɝ
30,2 17 21,3 275
Ʉɚɥɨɪɢɣɧɨɫɬɶ,
ɤɤɚɥ
Ɉɬɜɟɬɫɬɜɟɧɧɵɣ ɡɚ ɨɮɨɪɦɥɟɧɢɟ ɌɌɄ ɧɚ ɩɪɟɞɩɪɢɹɬɢɢ ________________
Ɂɚɜ. ɩɪɨɢɡɜɨɞɫɬɜɨɦ ________________
Ȼɢɨɯɢɦɢɱɟɫɤɨɟ ɨɛɨɫɧɨɜɚɧɢɟ ɫɯɟɦɵ ɩɪɢɝɨɬɨɜɥɟɧɢɹ ɨɫɧɨɜɧɨɝɨ ɝɨɪɹɱɟɝɨ
ɛɥɸɞɚ «ɉɚɲɢɧɚ ɦɟɞɥɟɧɧɨɝɨ ɬɨɦɥɟɧɢɹ (sous vide), ɫ ɩɟɱɟɧɵɦɢ ɨɜɨɳɚɦɢ
ɢ ɫɨɭɫɨɦ ɞɟɦɢɝɥɹɫɫ»
ɋɵɪɶɟɦ ɞɥɹ ɩɪɢɝɨɬɨɜɥɟɧɢɹ ɨɫɧɨɜɧɨɝɨ ɝɨɪɹɱɟɝɨ ɛɥɸɞɚ «ɉɚɲɢɧɚ ɦɟɞɥɟɧɧɨɝɨ ɬɨɦɥɟɧɢɹ (sous vide), ɫ ɩɟɱɟɧɵɦɢ ɨɜɨɳɚɦɢ ɢ ɫɨɭɫɨɦ ɞɟɦɢɝɥɹɫɫ» ɹɜɥɹɸɬɫɹ
ɝɨɜɹɞɢɧɚ (ɩɚɲɢɧɚ), ɫɨɟɜɵɣ ɫɨɭɫ, ɦɟɞ, ɠɢɪ ɠɢɜɨɬɧɵɣ
ɬɨɩɥɟɧɵɣ
ɩɢɳɟɜɨɣ, ɝɨɪɱɢɰɚ, ɦɚɫɥɨ ɪɚɫɬɢɬɟɥɶɧɨɟ, ɱɟɫɧɨɤ, ɤɚɪɬɨɮɟɥɶ, ɤɚɛɚɱɤɢ, ɩɟɪɟɰ ɫɥɚɞɤɢɣ, ɤɨɫɬɢ ɝɨɜɹɠɶɢ, ɬɨɦɚɬɧɨɟ ɩɸɪɟ, ɦɨɪɤɨɜɶ, ɥɭɤ ɪɟɩɱɚɬɵɣ, ɜɢɧɨ ɤɪɚɫɧɨɟ ɫɭɯɨɟ, ɫɨɭɫ ɧɚɪɲɚɪɚɛ, ɫɚɯɚɪ.
Ƚɨɜɹɞɢɧɭ ɨɬɬɚɢɜɚɸɬ ɧɚ ɜɨɡɞɭɯɟ, ɨɛɦɵɜɚɸɬ ɢ ɨɛɫɭɲɢɜɚɸɬ, ɪɚɡɞɟɥɵɜɚɸɬ,
ɨɛɜɚɥɢɜɚɸɬ ɢ ɠɢɥɭɸɬ, ɜɵɞɟɥɹɹ ɩɚɲɢɧɭ, ɤɨɬɨɪɭɸ ɡɚɱɢɳɚɸɬ ɨɬ ɩɥɟɜɵ. Ɇɚɪɢɧɭɸɬ ɜ ɫɦɟɫɢ ɫɨɟɜɨɝɨ ɫɨɭɫɚ, ɦɟɞɚ, ɝɨɪɱɢɰɵ ɞɥɹ
ɭɫɤɨɪɟɧɢɹ ɩɟɪɟɯɨɞɚ ɤɨɥɥɚɝɟɧɚ ɜ ɝɥɸɬɢɧ ɩɪɢ ɩɨɫɥɟɞɭɸɳɟɣ ɬɟɩɥɨɜɨɣ ɨɛɪɚɛɨɬɤɟ ɢ ɩɪɢɞɚɧɢɹ ɫɨɨɬɜɟɬɫɬɜɭɸɳɟɝɨ ɚɪɨɦɚɬɚ ɝɨɬɨɜɨɦɭ ɛɥɸɞɭ ɢ ɡɚɤɥɚɞɵɜɚɸɬ ɜ ɜɚɤɭɭɦɧɵɣ ɩɚɤɟɬ. ɗɬɨ ɛɥɸɞɨ ɹɜɥɹɟɬɫɹ ɩɪɢɦɟɪɨɦ ɮɟɪɦɟɧɬɚɬɢɪɨɜɚɧɢɹ ɦɹɫɚ ɫ ɢɫɩɨɥɶɡɨɜɚɧɢɟɦ ɩɪɨɬɟɨɥɢɬɢɱɟɫɤɢɯ ɮɟɪɦɟɧɬɨɜ (ɝɢɞɪɨɥɢɡɭɸɳɢɯ ɛɟɥɨɤ), ɪɚɡɦɹɝɱɚɸɳɢɯ ɫɨɟɞɢɧɢɬɟɥɶɧɭɸ ɬɤɚɧɶ ɦɹɫɚ ɜ ɩɪɨɰɟɫɫɟ ɟɝɨ ɧɚɝɪɟɜɚɧɢɹ, ɱɬɨ ɩɨɡɜɨɥɹɟɬ ɪɚɫɲɢɪɢɬɶ ɚɫɫɨɪɬɢɦɟɧɬ
ɛɥɸɞ ɡɚ ɫɱɟɬ ɢɫɩɨɥɶɡɨɜɚɧɢɹ ɱɚɫɬɟɣ ɬɭɲɢ, ɧɟ ɩɪɟɞɧɚɡɧɚɱɟɧɧɵɯ ɞɥɹ
ɠɚɪɤɢ (ɩɚɲɢɧɵ).
ȼɚɤɭɭɦɧɵɣ ɩɚɤɟɬ ɜɦɟɫɬɟ ɫ ɦɹɫɨɦ ɢ ɦɚɪɢɧɚɞɨɦ ɩɨɦɟɳɚɸɬ ɜ ɪɨɬɚɰɢɨɧɧɵɣ
ɤɢɩɹɬɢɥɶɧɢɤ ɢ ɜɚɪɹɬ ɩɨ ɬɟɯɧɨɥɨɝɢɢ «sous vide» 24 ɱɚɫɚ ɩɪɢ ɬɟɦɩɟɪɚɬɭɪɟ 68 °ɋ.
Ⱦɚɧɧɵɣ ɫɩɨɫɨɛ ɬɟɩɥɨɜɨɣ ɨɛɪɚɛɨɬɤɢ ɩɨɡɜɨɥɹɟɬ ɭɦɟɧɶɲɢɬɶ ɩɨɬɟɪɢ ɦɚɫɫɵ
ɜɫɥɟɞɫɬɜɢɟ ɞɟɧɚɬɭɪɚɰɢɢ ɢ ɩɨɫɬɞɟɧɚɬɭɪɚɰɢɨɧɧɵɯ ɢɡɦɟɧɟɧɢɣ ɛɟɥɤɨɜ, ɢɫɩɚɪɟɧɢɹ,
ɞɢɮɮɭɡɢɨɧɧɨɝɨ ɩɟɪɟɦɟɳɟɧɢɹ ɜɥɚɝɢ ɫ ɩɨɜɟɪɯɧɨɫɬɢ
ɦɹɫɚ
, ɜɵɬɚɩɥɢɜɚɧɢɹ ɠɢɪɚ.
Ɇɹɫɨ ɩɪɢɝɨɬɨɜɥɟɧɧɨɟ ɷɬɢɦ ɫɩɨɫɨɛɨɦ ɨɬɥɢɱɚɟɬɫɹ ɫɨɱɧɨɫɬɶɸ, ɦɚɤɫɢɦɚɥɶɧɵɦ ɫɨɯɪɚɧɟɧɢɟɦ ɩɨɥɟɡɧɵɯ ɜɟɳɟɫɬɜ ɢ ɦɢɧɢɦɚɥɶɧɵɦɢ ɩɨɬɟɪɹɦɢ ɦɚɫɫɵ. Ⱦɟɧɚɬɭɪɚɰɢɹ
ɛɟɥɤɚ ɦɢɨɝɥɨɛɢɧɚ, ɫɨɞɟɪɠɚɳɟɝɨɫɹ ɜ ɦɹɫɟ, ɫɨɩɪɨɜɨɠɞɚɟɬɫɹ ɨɤɢɫɥɟɧɢɟɦ ɢɨɧɨɜ
ɞɜɭɯɜɚɥɟɧɬɧɨɝɨ ɠɟɥɟɡɚ, ɜɯɨɞɹɳɟɝɨ ɜ ɚɤɬɢɜɧɭɸ ɝɪɭɩɩɭ ɦɨɥɟɤɭɥɵ ɷɬɨɝɨ ɛɟɥɤɚ
(ɝɟɦ) ɞɨ ɬɪɟɯɜɚɥɟɧɬɧɨɝɨ ɠɟɥɟɡɚ. ɉɪɢ ɷɬɨɦ ɢɫɱɟɡɚɟɬ ɤɪɚɫɧɚɹ ɨɤɪɚɫɤɚ ɦɹɫɚ, ɨɛɪɚɡɭɟɬɫɹ ɝɟɦɢɧ ɫɟɪɨ
-ɤɨɪɢɱɧɟɜɨɝɨ
ɰɜɟɬɚ. ɉɨɥɧɚɹ ɞɟɧɚɬɭɪɚɰɢɹ ɦɢɨɝɥɨɛɢɧɚ ɧɚɫɬɭ-
ɩɚɟɬ ɩɪɢ 80 °ɋ. ɉɨɷɬɨɦɭ ɩɨ ɢɡɦɟɧɟɧɢɸ ɨɤɪɚɫɤɢ ɦɹɫɚ ɦɨɠɧɨ ɫɭɞɢɬɶ ɨ ɫɬɟɩɟɧɢ
ɟɝɨ ɩɪɨɝɪɟɜɚ.
158
Ɉɜɨɳɢ ɨɱɢɳɚɸɬ. ɉɟɪɟɰ, ɤɚɪɬɨɮɟɥɶ ɧɚɪɟɡɚɸɬ ɞɨɥɶɤɚɦɢ, ɤɚɛɚɱɨɤ ɤɪɭɠɨɱɤɚɦɢ, ɫɛɪɵɡɝɢɜɚɸɬ ɪɚɫɬɢɬɟɥɶɧɵɦ ɦɚɫɥɨɦ ɫ ɬɟɪɬɵɦ ɱɟɫɧɨɤɨɦ, ɩɨɫɵɩɚɸɬ ɫɨɥɶɸ
ɢ ɡɚɩɟɤɚɸɬ ɜ ɩɚɪɨɤɨɧɜɟɤɬɨɦɚɬɟ ɩɪɢ ɬɟɦɩɟɪɚɬɭɪɟ 200 °ɋ 20 ɦɢɧɭɬ.
ȼ ɩɪɨɰɟɫɫɟ ɞɨɜɟɞɟɧɢɹ ɤɚɪɬɨɮɟɥɹ, ɩɟɪɰɚ ɢ ɤɚɛɚɱɤɨɜ ɞɨ ɫɨɫɬɨɹɧɢɹ ɤɭɥɢɧɚɪɧɨɣ ɝɨɬɨɜɧɨɫɬɢ ɧɚɪɹɞɭ ɫ ɪɚɡɦɹɝɱɟɧɢɟɦ ɤɥɟɬɨɱɧɵɯ ɫɬɟɧɨɤ ɩɪɨɢɫɯɨɞɹɬ ɢɡɦɟɧɟɧɢɹ ɞɪɭɝɢɯ ɫɬɪɭɤɬɭɪɧɵɯ ɷɥɟɦɟɧɬɨɜ ɪɚɫɬɢɬɟɥɶɧɨɣ ɤɥɟɬɤɢ (ɦɟɦɛɪɚɧ
, ɩɥɚɫɬɢɞ,
ɰɢɬɨɩɥɚɡɦɵ, ɜɚɤɭɨɥɢ ɢ ɞɪ.), ɜ ɪɟɡɭɥɶɬɚɬɟ ɤɨɬɨɪɵɯ ɢɡɦɟɧɹɸɬɫɹ ɦɚɫɫɚ ɨɜɨɳɟɣ, ɢɯ
ɩɢɳɟɜɚɹ ɰɟɧɧɨɫɬɶ ɢ ɨɪɝɚɧɨɥɟɩɬɢɱɟɫɤɢɟ ɫɜɨɣɫɬɜɚ. ɉɪɢ ɬɟɩɥɨɜɨɣ ɨɛɪɚɛɨɬɤɟ
ɨɜɨɳɟɣ ɛɟɥɤɢ ɞɟɧɚɬɭɪɢɪɭɸɬ, ɜ ɪɟɡɭɥɶɬɚɬɟ ɱɟɝɨ ɦɟɦɛɪɚɧɵ ɤɥɟɬɨɤ (ɩɥɚɡɦɚɥɟɦɦɚ,
ɬɨɧɨɩɥɚɫɬ) ɭɬɪɚɱɢɜɚɸɬ ɩɪɢɫɭɳɭɸ ɢɦ ɫɩɨɫɨɛɧɨɫɬɶ ɩɪɟɩɹɬɫɬɜɨɜɚɬɶ ɜɵɯɨɞɭ ɢɡ
ɤɥɟɬɨɤ ɪɚɫɬɜɨɪɢɦɵɯ ɜɟɳɟɫɬɜ ɰɢɬɨɩɥɚɡɦɵ ɢ ɤɥɟɬɨɱɧɨɝɨ ɫɨɤɚ. ȼɨɞɚ ɜɦɟɫɬɟ ɫ ɪɚɫɬɜɨɪɟɧɧɵɦɢ ɜɟɳɟɫɬɜɚɦɢ
ɤɥɟɬɤɢ ɦɨɠɟɬ ɫɜɨɛɨɞɧɨ ɞɢɮɮɭɧɞɢɪɨɜɚɬɶ ɜ ɨɤɪɭɠɚɸɳɭɸ ɫɪɟɞɭ, ɱɬɨ ɩɪɢɜɨɞɢɬ ɤ ɭɦɟɧɶɲɟɧɢɸ ɦɚɫɫɵ ɨɜɨɳɟɣ. ɉɪɢ ɠɚɪɤɟ ɩɨɬɟɪɢ ɦɚɫɫɵ ɫɜɹɡɚɧɵ ɝɥɚɜɧɵɦ ɨɛɪɚɡɨɦ ɫ ɢɧɬɟɧɫɢɜɧɵɦ ɢɫɩɚɪɟɧɢɟɦ ɜɨɞɵ, ɩɨɬɟɪɢ ɤɨɬɨɪɨɣ
ɦɨɝɭɬ ɩɪɟɜɵɲɚɬɶ ɩɨɬɟɪɢ ɦɚɫɫɵ, ɬɚɤ, ɩɪɢ ɠɚɪɤɟ ɩɪɨɞɭɤɬ ɦɨɠɟɬ ɩɨɝɥɨɳɚɬɶ ɡɧɚɱɢɬɟɥɶɧɨɟ ɤɨɥɢɱɟɫɬɜɨ ɠɢɪɚ, ɢɫɩɨɥɶɡɭɟɦɨɝɨ ɩɪɢ ɠɚɪɤɟ. ɉɪɢ ɠɚɪɤɟ ɫɵɪɨɝɨ ɤɚɪɬɨɮɟɥɹ ɠɢɪɚ
ɩɨɝɥɨɳɚɟɬɫɹ ɨɬ 3 ɞɨ 5 %. ɂɡ ɫɨɞɟɪɠɚɳɢɯɫɹ ɜ ɨɜɨɳɚɯ ɜɢɬɚɦɢɧɨɜ
ɧɚɢɛɨɥɟɟ ɭɫɬɨɣɱɢɜɵɦ ɤ ɬɟɩɥɨɜɨɦɭ ɜɨɡɞɟɣɫɬɜɢɸ ɹɜɥɹɟɬɫɹ ɤɚɪɨɬɢɧ, ɩɨɬɟɪɢ ɤɨɬɨɪɨɝɨ ɫɨɫɬɚɜɥɹɸɬ 5–18 %. ɉɨɬɟɪɢ ɜɢɬɚɦɢɧɨɜ ɝɪɭɩɩɵ ȼ (ɬɢɚɦɢɧɚ, ɪɢɛɨɮɥɚɜɢɧɚ,
ɧɢɚɰɢɧɚ ɢ ɞɪ.) ɞɨɜɨɥɶɧɨ ɫɭɳɟɫɬɜɟɧɧɵɟ ɢ ɫɨɫɬɚɜɥɹɸɬ ɨɬ 5 ɞɨ 39 %. ɉɨɬɟɦɧɟɧɢɟ
ɰɜɟɬɚ ɨɜɨɳɟɣ, ɩɨɞɜɟɪɝɧɭɬɵɯ ɬɟɩɥɨɜɨɣ ɨɛɪɚɛɨɬɤɟ, ɫɜɹɡɚɧɨ ɫ ɧɚɤɨɩɥɟɧɢɟɦ ɜ ɧɢɯ
ɩɪɨɞɭɤɬɨɜ ɪɟɚɤɰɢɢ ɦɟɥɚɧɨɢɞɢɧɨɨɛɪɚɡɨɜɚɧɢɹ, ɜ ɩɨɜɟɪɯɧɨɫɬɧɵɯ
ɫɥɨɹɯ ɠɚɪɟɧɵɯ
ɩɪɨɞɭɤɬɨɜ, ɤɪɨɦɟ ɬɨɝɨ, ɩɪɨɞɭɤɬɨɜ ɤɚɪɚɦɟɥɢɡɚɰɢɢ ɫɚɯɚɪɨɜ, ɚ ɜ ɤɚɪɬɨɮɟɥɟ ɟɳɟ ɫ
ɨɛɪɚɡɨɜɚɧɢɟɦ ɩɪɨɞɭɤɬɨɜ ɞɟɫɬɪɭɤɰɢɢ ɤɪɚɯɦɚɥɚ (ɬɟɦɧɨɨɤɪɚɲɟɧɧɵɯ ɞɟɤɫɬɪɢɧɨɜ).
ɉɪɢ ɠɚɪɤɟ ɨɜɨɳɟɣ ɩɨɞ ɞɟɣɫɬɜɢɟɦ ɜɵɫɨɤɨɣ ɬɟɦɩɟɪɚɬɭɪɵ ɩɨɜɟɪɯɧɨɫɬɧɵɣ ɫɥɨɣ
ɩɪɨɞɭɤɬɚ ɛɵɫɬɪɨ ɨɛɟɡɜɨɠɢɜɚɟɬɫɹ, ɤɨɧɰɟɧɬɪɚɰɢɹ ɜ ɧɟɦ ɚɦɢɧɨɫɨɟɞɢɧɟɧɢɣ ɢ ɪɟɞɭɰɢɪɭɸɳɢɯ ɫɚɯɚɪɨɜ ɭɜɟɥɢɱɢɜɚɟɬɫɹ, ɩɪɨɰɟɫɫ ɦɟɥɚɧɨɢɞɢɧɨɨɛɪɚɡɨɜɚɧɢɹ ɢɧɬɟɧɫɢɮɢɰɢɪɭɟɬɫɹ ɢ ɜ ɤɨɪɨɱɤɟ ɧɚɤɚɩɥɢɜɚɸɬɫɹ ɬɟɦɧɨɨɤɪɚɲɟɧɧɵɟ ɫɨɟɞɢɧɟɧɢɹ (ɦɟɥɚ
ɧɨɢɞɢɧɵ). ɉɪɢ ɠɚɪɤɟ ɤɚɪɬɨɮɟɥɹ ɜ ɮɨɪɦɢɪɨɜɚɧɢɢ ɰɜɟɬɚ ɩɨɜɟɪɯɧɨɫɬɧɨɣ ɤɨɪɨɱɤɢ
ɩɪɢɧɢɦɚɸɬ ɭɱɚɫɬɢɟ ɧɚɪɹɞɭ ɫ ɦɟɥɚɧɨɢɞɢɧɚɦɢ ɩɪɨɞɭɤɬɵ ɬɟɪɦɢɱɟɫɤɨɣ ɞɟɫɬɪɭɤɰɢɢ ɤɪɚɯɦɚɥɚ (ɞɟɤɫɬɪɢɧɵ) ɢ ɫɚɯɚɪɨɜ (ɩɪɨɞɭɤɬɵ ɤɚɪɚɦɟɥɢɡɚɰɢɢ). ɉɨɜɵɲɟɧɧɨɟ
ɫɨɞɟɪɠɚɧɢɟ ɪɟɞɭɰɢɪɭɸɳɢɯ ɫɚɯɚɪɨɜ ɜ ɤɚɪɬɨɮɟɥɟ ɭɫɤɨɪɹɟɬ ɩɪɨɰɟɫɫ ɨɛɪɚɡɨɜɚɧɢɹ
ɡɨɥɨɬɢɫɬɨ-ɤɨɪɢɱɧɟɜɨɣ ɤɨɪɨɱɤɢ ɠɚɪɟɧɨɝɨ ɩɪɨɞɭɤɬɚ. ȼ ɩɪɨɰɟɫɫɟ ɞɨɜɟɞɟɧɢɹ ɨɜɨɳɟɣ ɞɨ ɫɨɫɬɨɹɧɢɹ ɤɭɥɢɧɚɪɧɨɣ ɝɨɬɨɜɧɨɫɬɢ ɧɚɪɹɞɭ ɫ ɪɚɡɦɹɝɱɟɧɢɟɦ
ɩɪɨɞɭɤɬɚ ɩɚɪɚɥɥɟɥɶɧɨ ɩɪɨɬɟɤɚɸɬ ɩɪɨɰɟɫɫɵ, ɜ ɪɟɡɭɥɶɬɚɬɟ ɤɨɬɨɪɵɯ ɜ ɩɪɨɞɭɤɬɟ ɧɚɤɚɩɥɢɜɚɸɬɫɹ ɜɟɳɟɫɬɜɚ, ɧɟ ɫɨɞɟɪɠɚɜɲɢɟɫɹ ɜ ɫɵɪɨɦ ɩɪɨɞɭɤɬɟ. ɗɬɢ ɜɟɳɟɫɬɜɚ ɨɛɪɚɡɭɸɬɫɹ ɜ
ɪɟɡɭɥɶɬɚɬɟ ɞɟɧɚɬɭɪɚɰɢɢ ɢ ɱɚɫɬɢɱɧɨɣ ɞɟɫɬɪɭɤɰɢɢ ɚɡɨɬɢɫɬɵɯ ɜɟɳɟɫɬɜ (ɛɟɥɤɨɜɵɯ
ɢ ɧɟɛɟɥɤɨɜɵɯ), ɤɢɫɥɨɬɧɨɝɨ ɝɢɞɪɨɥɢɡɚ ɫɚɯɚɪɨɡɵ, ɤɚɪɚɦɟɥɢɡɚɰɢɢ ɫɚɯɚɪɨɜ, ɞɟɤɫɬɪɢɧɢɡɚɰɢɢ ɤɪɚɯɦɚɥɚ, ɪɟɚɤɰɢɢ ɦɟɥɚɧɨɢɞɢɧɨɨɛɪɚɡɨɜɚɧɢɹ. Ɉɛɪɚɡɨɜɚɜɲɢɟɫɹ ɧɨɜɵɟ ɜɟɳɟɫɬɜɚ (ɥɟɬɭɱɢɟ ɢ ɧɟɥɟɬɭɱɢɟ) ɭɱɚɫɬɜɭɸɬ ɜ
ɮɨɪɦɢɪɨɜɚɧɢɢ ɜɤɭɫɚ ɢ ɡɚɩɚɯɚ
ɨɜɨɳɟɣ, ɩɨɞɜɟɪɝɧɭɬɵɯ ɬɟɩɥɨɜɨɣ ɨɛɪɚɛɨɬɤɟ. ɋɪɟɞɢ ɧɢɯ ɚɥɶɞɟɝɢɞɵ, ɫɟɪɨɜɨɞɨɪɨɞ,
ɦɟɪɤɚɩɬɚɧɵ, ɞɢɫɭɥɶɮɢɞɵ, ɮɨɫɮɨɪɢɫɬɵɣ ɜɨɞɨɪɨɞ. ȼ ɠɚɪɟɧɵɯ ɨɜɨɳɚɯ ɜɤɭɫ ɢ ɡɚɩɚɯ ɜɵɪɚɠɟɧɵ ɛɨɥɟɟ ɨɬɱɟɬɥɢɜɨ ɩɨ ɫɪɚɜɧɟɧɢɸ ɫ ɜɚɪɟɧɵɦɢ ɩɪɨɞɭɤɬɚɦɢ, ɬɚɤ ɤɚɤ ɜ
ɩɨɜɟɪɯɧɨɫɬɧɨɦ ɫɥɨɟ, ɬɟɦɩɟɪɚɬɭɪɚ ɤɨɬɨɪɨɝɨ ɡɧɚɱɢɬɟɥɶɧɨ ɜɵɲɟ ɧɢɠɟɥɟɠɚɳɢɯ
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ɫɥɨɟɜ, ɩɢɳɟɜɵɟ ɜɟɳɟɫɬɜɚ ɩɨɞɜɟɪɝɚɸɬɫɹ ɛɨɥɟɟ ɝɥɭɛɨɤɨɣ ɞɟɫɬɪɭɤɰɢɢ ɢ ɧɨɜɵɯ
ɜɟɳɟɫɬɜ ɨɛɪɚɡɭɟɬɫɹ ɝɨɪɚɡɞɨ ɛɨɥɶɲɟ.
Ɇɹɫɨ ɫ ɡɚɩɟɱɟɧɧɵɦɢ ɨɜɨɳɚɦɢ ɨɬɩɭɫɤɚɸɬ ɫ ɫɨɭɫɨɦ ɞɟɦɢɝɥɹɫɫ, ɤɨɬɨɪɵɣ ɝɨɬɨɜɹɬ ɫɥɟɞɭɸɳɢɦ ɨɛɪɚɡɨɦ – ɝɨɜɹɠɶɢ ɤɨɫɬɢ ɜɦɟɫɬɟ ɫ ɨɜɨɳɚɦɢ ɢ ɬɨɦɚɬɧɵɦ ɩɸɪɟ
ɡɚɩɟɤɚɸɬ ɜ ɩɚɪɨɤɨɧɜɟɤɬɨɦɚɬɟ ɩɪɢ ɬɟɦɩɟɪɚɬɭɪɟ 220 °ɋ 50 ɦɢɧɭɬ. Ɂɚɩɟɱɟɧɧɵɟ
ɤɨɫɬɢ ɢ ɨɜɨɳɢ ɡɚɤɥɚɞɵɜɚɸɬ ɜ ɤɨɬɟɥ, ɡɚɥɢɜɚɸɬ ɜɨɞɨɣ, ɞɨɜɨɞɹɬ
ɞɨ ɤɢɩɟɧɢɹ, ɤɢɩɹɬɹɬ 2 ɱɚɫɚ, ɭɦɟɧɶɲɚɸɬ ɧɚɝɪɟɜ ɢ ɜɚɪɹɬ ɞɨ ɬɟɯ ɩɨɪ, ɩɨɤɚ ɠɢɞɤɨɫɬɶ ɧɟ ɜɵɩɚɪɢɬɶɫɹ ɜ 5 ɪɚɡ. ɉɨɥɭɱɢɜɲɢɣɫɹ ɤɨɧɰɟɧɬɪɢɪɨɜɚɧɧɵɣ ɛɭɥɶɨɧ ɩɪɨɰɟɠɢɜɚɸɬ, ɨɯɥɚɠɞɚɸɬ, ɭɞɚɥɹɸɬ ɠɢɪ. ȼ ɝɨɬɨɜɵɣ ɩɨɥɭɮɚɛɪɢɤɚɬ ɜɜɨɞɹɬ ɫɭɯɨɟ ɤɪɚɫɧɨɟ ɜɢɧɨ, ɫɨɭɫ
ɇɚɪɲɚɪɚɛ ɢ ɜɵɩɚɪɢɜɚɸɬ ɜ 2 ɪɚɡɚ. Ⱦɨɜɨɞɹɬ ɞɨ ɜɤɭɫɚ ɫɚɯɚɪɨɦ.
Ɂɧɚɱɢɬɟɥɶɧɨ ɩɨɜɵɲɚɟɬ ɋ-ɜɢɬɚɦɢɧɧɭɸ ɚɤɬɢɜɧɨɫɬɶ ɛɥɸɞɚ
ɡɟɥɟɧɶ, ɩɨɷɬɨɦɭ
ɩɪɢ ɨɮɨɪɦɥɟɧɢɢ ɢɫɩɨɥɶɡɭɸɬ ɥɢɫɬɶɹ ɦɚɧɝɨɥɶɞɚ, ɤɨɬɨɪɵɟ ɩɟɪɟɛɢɪɚɸɬ, ɭɞɚɥɹɸɬ
ɤɨɪɟɲɤɢ, ɝɪɭɛɵɟ ɫɬɟɛɥɢ, ɢɫɩɨɪɱɟɧɧɵɟ ɥɢɫɬɶɹ, ɩɪɨɦɵɜɚɸɬ ɜ ɛɨɥɶɲɨɦ ɤɨɥɢɱɟɫɬɜɟ ɜɨɞɵ.
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