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ivanov666
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Файл:Практикум по физико-химическим изменениям кулинарной продукции в процессе производства. Учебное пособие
.pdf
19. ȽɈɋɌ ɂɋɈ 22000-2007 «ɋɢɫɬɟɦɚ ɦɟɧɟɞɠɦɟɧɬɚ ɛɟɡɨɩɚɫɧɨɫɬɢ ɩɢɳɟɜɨɣ
ɩɪɨɞɭɤɰɢɢ. Ɍɪɟɛɨɜɚɧɢɹ ɤ ɨɪɝɚɧɢɡɚɰɢɹɦ, ɭɱɚɫɬɜɭɸɳɢɦ ɜ ɰɟɩɢ ɫɨɡɞɚɧɢɹ ɩɢɳɟɜɨɣ ɩɪɨɞɭɤɰɢɢ» (ɞɥɹ ɪɚɡɪɚɛɨɬɤɢ ɏȺɋɋɉ).
20. ȼɚɥɨɜɚ (Ʉɨɩɵɥɨɜɚ), ȼ. Ⱦ. Ⱥɧɚɥɢɬɢɱɟɫɤɚɹ ɯɢɦɢɹ ɢ ɮɢɡɢɤɨ-ɯɢɦɢɱɟɫɤɢɟ
ɦɟɬɨɞɵ ɚɧɚɥɢɡɚ [ɗɥɟɤɬɪɨɧɧɵɣ ɪɟɫɭɪɫ]: ɩɪɚɤɬɢɤɭɦ / ȼ. Ⱦ. ȼɚɥɨɜɚ (Ʉɨɩɵɥɨɜɚ),
ȿ. ɂ. ɉɚɪɲɢɧɚ. – Ɇ.: ɂɌɄ «Ⱦɚɲɤɨɜ ɢ Ʉ°», 2013. – 200 ɫ.
21. ȼɚɫɢɥɟɧɤɨ, Ɂ. ȼ. Ɍɟɯɧɨɥɨɝɢɹ ɩɪɨɢɡɜɨɞɫɬɜɚ ɩɪɨɞɭɤɰɢɢ ɨɛɳɟɫɬɜɟɧɧɨɝɨ
ɩɢɬɚɧɢɹ: ɬɟɨɪɟɬɢɱɟɫɤɢɟ ɨɫɧɨɜɵ / Ɂ. ȼ. ȼɚɫɢɥɟɧɤɨ, Ɉ. ȼ. Ɇɚɰɢɤɨɜɚ, Ɍ. ɇ
. Ȼɨɥɚ-
ɲɟɧɤɨ. – Ɇɢɧɫɤ: ȼɵɲɷɣɲɚɹ ɲɤɨɥɚ, 2016. – 304 ɫ.
22. ȼɚɫɸɤɨɜɚ, Ⱥ. Ɍ. Ɍɟɯɧɨɥɨɝɢɹ ɩɪɨɞɭɤɰɢɢ ɨɛɳɟɫɬɜɟɧɧɨɝɨ ɩɢɬɚɧɢɹ: ɭɱɟɛɧɢɤ / Ⱥ. Ɍ. ȼɚɫɸɤɨɜɚ, Ⱥ. Ⱥ. ɋɥɚɜɹɧɫɤɢɣ, Ⱦ. Ⱥ. Ʉɭɥɢɤɨɜ; ɩɨɞ ɪɟɞ. Ⱥ. Ɍ. ȼɚɫɸɤɨɜɨɣ. – 3-ɟ ɢɡɞ. – Ɇɨɫɤɜɚ: Ⱦɚɲɤɨɜ ɢ Ʉ°, 2021. – 496 ɫ.
23. Ⱦɭɧɟɰ, ȿ. Ƚ. ɋɚɧɢɬɚɪɢɹ ɢ ɝɢɝɢɟɧɚ ɧɚ ɩɪɟɞɩɪɢɹɬɢɹɯ ɨɛɳɟɫɬɜɟɧɧɨɝɨ ɩɢɬɚɧɢɹ: ɭɱɟɛ.
ɩɨɫɨɛɢɟ / ȿ. Ƚ. Ⱦɭɧɟɰ, Ɇ. ɘ. Ɍɚɦɨɜɚ, ɂ. Ⱥ. Ʉɭɥɢɤɨɜ. – ɋɉɛ.: ɂȾ
«Ɍɪɨɢɰɤɢɣ ɦɨɫɬ», 2012. – 192 ɫ.
24. Ⱦɠɭɦ, Ɍ. Ⱥ. ɋɚɧɢɬɚɪɢɹ ɢ ɝɢɝɢɟɧɚ ɩɢɬɚɧɢɹ: ɭɱɟɛɧɢɤ / Ɍ. Ⱥ. Ⱦɠɭɦ,
Ɇ. ɘ. Ɍɚɦɨɜɚ, Ɇ. ȼ. Ȼɭɤɚɥɨɜɚ. – Ɇ.: Ɇɚɝɢɫɬɪ: ɂɧɮɪɚ-Ɇ, 2018. – 544 ɫ.
25. Ʉɨɜɚɥɟɧɤɨ, Ɍ. Ⱦ., Ⱥɜɪɨɪɨɜ ȼ. Ⱥ., Ʉɨɧɧɨɜɚ Ɇ. Ⱥ. ɂɡɦɟɧɟɧɢɟ ɛɟɥɤɨɜ ɢ
ɞɪɭɝɢɯ ɚɡɨɬɢɫɬɵɯ ɜɟɳɟɫɬɜ ɜ ɩɢɳɟɜɵɯ ɩɪɨɞɭɤɬɚɯ: ɷɥɟɤɬɪɨɧɧɨɟ ɭɱɟɛ. ɩɨɫɨɛɢɟ
[ɗɥɟɤɬɪɨɧɧɵɣ ɪɟɫɭɪɫ]. – ɉɟɧɡɟɧɫɤɚɹ ɝɨɫɭɞɚɪɫɬɜɟɧɧɚɹ ɬɟɯɧɨɥɨɝɢɱɟɫɤɚɹ ɚɤɚɞɟɦɢɹ.
26. Ʉɫɟɧɡ, Ɇ. ȼ. Ɏɢɡɢɤɨ-ɯɢɦɢɱɟɫɤɢɟ ɨɫɧɨɜɵ ɬɟɯɧɨɥɨɝɢɢ ɩɪɨɞɭɤɬɨɜ ɨɛɳɟ-
ɫɬɜɟɧɧɨɝɨ ɩɢɬɚɧɢɹ: ɭɱɟɛɧɨɟ ɩɨɫɨɛɢɟ / Ɇ. ȼ. Ʉɫɟɧɡ, Ɍ. Ⱥ. Ⱦɠɭɦ, Ɇ. ɘ. Ɍɚɦɨɜɚ. –
Ɇɨɫɤɜɚ: Ɇɚɝɢɫɬɪ: ɂɇɎɊȺ-Ɇ, 2020. – 232 ɫ.
27. Ʉɨɧɬɪɨɥɶ ɤɚɱɟɫɬɜɚ ɫɵɪɶɹ ɢ ɝɨɬɨɜɨɣ ɩɪɨɞɭɤɰɢɢ
ɧɚ ɩɪɟɞɩɪɢɹɬɢɹɯ ɨɛɳɟɫɬɜɟɧɧɨɝɨ ɩɢɬɚɧɢɹ: ɭɱɟɛɧɨɟ ɩɨɫɨɛɢɟ / Ɉ. ȼ. Ȼɪɟɞɢɯɢɧɚ, Ʌ. ɉ. Ʌɢɩɚɬɨɜɚ,
Ɍ. Ⱥ. ɒɚɥɢɦɨɜɚ, Ʌ. Ƚ. ɑɟɪɤɚɫɨɜɚ. – ɋɚɧɤɬ-ɉɟɬɟɪɛɭɪɝ: Ɍɪɨɢɰɤɢɣ ɦɨɫɬ, 2014. –
192 ɫ.
28. Ɇɝɥɢɧɟɰ, Ⱥ. ɂ. Ɍɟɯɧɨɥɨɝɢɹ ɩɪɢɝɨɬɨɜɥɟɧɢɹ ɪɟɫɬɨɪɚɧɧɨɣ ɩɪɨɞɭɤɰɢɢ:
ɭɱɟɛɧɨɟ ɩɨɫɨɛɢɟ / Ⱥ. ɂ. Ɇɝɥɢɧɟɰ. – 2-ɟ ɢɡɞ., ɞɨɪɚɛ. – ɋɚɧɤɬ-ɉɟɬɟɪɛɭɪɝ: Ɍɪɨɢɰɤɢɣ ɦɨɫɬ, 2018. – 208 ɫ.
29. ɇɚɭɱɧɨ-ɩɪɚɤɬɢɱɟɫɤɢɟ ɚɫɩɟɤɬɵ ɬɟɯɧɨɥɨɝɢɢ
ɩɪɨɞɭɤɰɢɢ ɢɧɞɭɫɬɪɢɢ ɩɢɬɚɧɢɹ: ɭɱɟɛɧɢɤ / Ɇ. ɇ. Ʉɭɬɤɢɧɚ, ɋ. Ⱥ. ȿɥɢɫɟɟɜɚ, ɇ. ȼ. Ȼɚɪɫɭɤɨɜɚ, ɂ. ȼ. ɋɢɦɚɤɨɜɚ;
ɋɚɧɤɬ-ɉɟɬɟɪɛɭɪɝɫɤɢɣ ɝɨɫɭɞɚɪɫɬɜɟɧɧɵɣ ɚɝɪɚɪɧɵɣ ɭɧɢɜɟɪɫɢɬɟɬ (ɋɉɛȽȺɍ). –
ɋɚɧɤɬ-ɉɟɬɟɪɛɭɪɝ: Ɍɪɨɢɰɤɢɣ ɦɨɫɬ, 2022. – 424 ɫ.
30. ɋɛɨɪɧɢɤ ɪɟɰɟɩɬɭɪ ɛɥɸɞ ɢ ɤɭɥɢɧɚɪɧɵɯ ɢɡɞɟɥɢɣ ɤɭɯɨɧɶ ɧɚɪɨɞɨɜ Ɋɨɫɫɢɢ
ɞɥɹ ɩɪɟɞɩɪɢɹɬɢɣ ɨɛɳɟɫɬɜɟɧɧɨɝɨ ɩɢɬɚɧɢɹ – Ɇ.: ɂɌɄ «Ⱦɚɲɤɨɜ ɢ Ʉ°», 2017. –
212 ɫ.
31. ɋɛɨɪɧɢɤ ɬɟɯɧɢɱɟɫɤɢɯ
ɧɨɪɦɚɬɢɜɨɜ. ɋɛɨɪɧɢɤ ɪɟɰɟɩɬɭɪ ɧɚ ɩɪɨɞɭɤɰɢɸ
ɨɛɳɟɫɬɜɟɧɧɨɝɨ ɩɢɬɚɧɢɹ / ɋɨɫɬɚɜɢɬɟɥɶ Ɇ. ɉ. Ɇɨɝɢɥɶɧɵɣ – Ɇ.: ȾɟɅɢ ɩɥɸɫ,
2011. – 1008 ɫ.
32. Ɍɟɯɧɨɥɨɝɢɹ ɩɪɨɞɭɤɬɨɜ ɨɛɳɟɫɬɜɟɧɧɨɝɨ ɩɢɬɚɧɢɹ. ɋɛɨɪɧɢɤ ɡɚɞɚɱ: ɭɱɟɛ-
ɧɨɟ ɩɨɫɨɛɢɟ / Ⱥ. ɋ. Ⱦɠɚɛɨɟɜɚ, Ɇ. ɘ. Ɍɚɦɨɜɚ. – Ɇ.: Ɇɚɝɢɫɬɪ: ɇɂɐ ɂɧɮɪɚ-Ɇ,
2016. – 256 ɫ.
171
33. Ɍɟɯɧɨɥɨɝɢɹ ɩɪɨɞɭɤɰɢɢ ɨɛɳɟɫɬɜɟɧɧɨɝɨ ɩɢɬɚɧɢɹ: ɭɱɟɛɧɢɤ ɞɥɹ ɛɚɤɚɥɚɜ-
ɪɨɜ ɧɚɩɪɚɜɥɟɧɢɹ ɩɨɞɝɨɬɨɜɤɢ 19.03.04 «Ɍɟɯɧɨɥɨɝɢɹ ɩɪɨɞɭɤɰɢɢ ɢ ɨɪɝɚɧɢɡɚɰɢɹ
ɨɛɳɟɫɬɜɟɧɧɨɝɨ ɩɢɬɚɧɢɹ» / Ɇ. ɇ. Ʉɭɬɤɢɧɚ, ɋ. Ⱥ. ȿɥɢɫɟɟɜɚ, ɂ. ȼ. ɋɢɦɚɤɨɜɚ,
Ɉ. ɂ. ɂɪɢɧɢɧɚ. – ɋɚɧɤɬ-ɉɟɬɟɪɛɭɪɝ: Ɍɪɨɢɰɤɢɣ ɦɨɫɬ, 2022. – 672 ɫ.
34. Ɍɟɯɧɨɥɨɝɢɹ ɩɪɨɞɭɤɰɢɢ ɨɛɳɟɫɬɜɟɧɧɨɝɨ ɩɢɬɚɧɢɹ: ɭɱɟɛɧɨɟ ɩɨɫɨɛɢɟ / ɩɨɞ
ɪɟɞ. Ⱥ. ɂ. Ɇɝɥɢɧɰ. – ɋɚɧɤɬ-ɉɟɬɟɪɛɭɪɝ: Ɍɪɨɢɰɤɢɣ ɦɨɫɬ, 2015. – 736 ɫ.
35.
Ɍɟɯɧɨɥɨɝɢɹ ɩɪɨɞɭɤɰɢɢ ɨɛɳɟɫɬɜɟɧɧɨɝɨ ɩɢɬɚɧɢɹ: ɭɱɟɛɧɢɤ / Ⱥ. ɋ. Ɋɚɬɭɲɧɵɣ, Ȼ. Ⱥ. Ȼɚɪɚɧɨɜ, Ɍ. ɋ. ɗɥɢɚɪɨɜɚ [ɢ ɞɪ.]; ɩɨɞ ɪɟɞ. Ⱥ. ɋ. Ɋɚɬɭɲɧɨɝɨ. – 4-ɟ ɢɡɞ. –
Ɇɨɫɤɜɚ: Ⱦɚɲɤɨɜ ɢ Ʉ°, 2021. – 336 ɫ.
36. ɐɨɩɤɚɥɨ, Ʌ. Ⱥ. Ʉɨɧɬɪɨɥɶ ɤɚɱɟɫɬɜɚ ɩɪɨɞɭɤɰɢɢ ɢ ɭɫɥɭɝ ɜ ɨɛɳɟɫɬɜɟɧɧɨɦ
ɩɢɬɚɧɢɢ: ɭɱɟɛɧɨɟ ɩɨɫɨɛɢɟ: / Ʌ. Ⱥ. ɐɨɩɤɚɥɨ, Ʌ. ɇ. Ɋɨɠɞɟɫɬɜɟɧɫɤɚɹ. – ɇɨɜɨɫɢɛɢɪɫɤ:
ɇɨɜɨɫɢɛɢɪɫɤɢɣ ɝɨɫɭɞɚɪɫɬɜɟɧɧɵɣ ɬɟɯɧɢɱɟɫɤɢɣ ɭɧɢɜɟɪɫɢɬɟɬ, 2012. –
230 ɫ.
172
ȽɅɈɋɋȺɊɂɃ
ɭ
ɭ
ɷɬɨ ɨɬɧɨɲɟɧɢɟ ɞɚɜɥɟɧɢɹ ɩɚɪɨɜ ɜɨɞɵ ɧɚɞ ɩɪɨɞɭɤɬɨɦ ɤ ɞɚɜɥɟɧɢɸ ɩɚɪɨɜ ɧɚɞ ɱɢɫɬɨɣ ɜɨɞɨɣ ɩɪɢ ɨɞɢɧɚɤɨɜɨɣ ɬɟɦɩɟɪɚɬɭɪɟ. ɗɬɨ ɦɟɪɚ ɤɨɥɢɱɟɫɬɜɚ ɜɨɞɵ,
Ⱥɤɬɢɜɧɨɫɬɶ ɜɨɞɵ
ɤɨɬɨɪɚɹ ɧɚɯɨɞɢɬɫɹ ɜ ɩɢɳɟɜɨɦ ɩɪɨɞɭɤɬɟ ɢ ɦɨɠɟɬ
ɛɵɬɶ ɢɫɩɨɥɶɡɨɜɚɧɚ ɦɢɤɪɨɨɪɝɚɧɢɡɦɚɦɢ ɞɥɹ ɢɯ ɪɨɫɬɚ. Ɇɟɪɨɣ ɚɤɬɢɜɧɨɫɬɢ ɜɨɞɵ ɹɜɥɹɟɬɫɹ ɪɚɜɧɨɜɟɫɧɚɹ ɨɬɧɨɫɢɬɟɥɶɧɚɹ ɜɥɚɠɧɨɫɬɶ (ɊɈȼ)
ɷɬɨ ɜɡɚɢɦɨɞɟɣɫɬɜɢɟ ɞɟɧɚɬɭɪɢɪɨɜɚɧɧɵɯ ɦɨɥɟɤɭɥ
ɛɟɥɤɚ, ɤɨɬɨɪɨɟ ɫɨɩɪɨɜɨɠɞɚɟɬɫɹ ɨɛɪɚɡɨɜɚɧɢɟɦ ɛɨ-
Ⱥɝɪɟɝɢɪɨɜɚɧɢɟ
ɥɟɟ ɤɪɭɩɧɵɯ ɱɚɫɬɢɰ. ȼ ɪɟɡɭɥɶɬɚɬɟ ɚɝɪɟɝɢɪɨɜɚɧɢɹ,
ɤɚɤ ɫɥɟɞɫɬɜɢɹ ɞɟɧɚɬɭɪɚɰɢɢ, ɢɡɦɟɧɹɟɬɫɹ ɤɨɥɥɨɢɞɧɨɟ ɫɨɫɬɨɹɧɢɟ ɛɟɥɤɚ, ɧɚɡɵɜɚɟɦɨɟ ɫɜɟɪɬɵɜɚɧɢɟɦ
ɢɥɢ ɤɨɚɝ
ɥɹɰɢɟɣ
Ⱥɥɶɛɭɦɢɧɵ ɷɬɨ ɛɟɥɤɢ ɪɚɫɬɜɨɪɢɦɵɟ ɜ ɜɨɞɟ
ɫɜɨɣɫɬɜɨ, ɤɨɬɨɪɨɟ ɨɫɧɨɜɵɜɚɟɬɫɹ ɧɚ ɜɡɚɢɦɨɞɟɣɫɬɜɢɢ ɞɜɭɯ ɪɚɡɥɢɱɧɵɯ ɬɟɥ ɧɚ ɝɪɚɧɢɰɟ ɪɚɡɞɟɥɚ ɮɚɡ
ɢ ɜɵɡɵɜɚɟɬ ɫɰɟɩɥɟɧɢɟ ɬɟɥ. Ⱥɞɝɟɡɢɹ (ɩɪɢɥɢɩɚɧɢɟ) –
ɷɬɨ ɫɥɢɩɚɧɢɟ ɩɨɜɟɪɯɧɨɫɬɟɣ ɞɜɭɯ ɪɚɡɧɨɪɨɞɧɵɯ ɦɚ-
Ⱥɞɝɟɡɢɹ
ɬɟɪɢɚɥɨɜ. ȼɟɥɢɱɢɧɭ ɚɞɝɟɡɢɢ ɞɜɭɯ ɬɟɥ ɩɪɢɧɹɬɨ ɯɚɪɚɤɬɟɪɢɡɨɜɚɬɶ ɫɢɥɨɣ ɨɬɪɵɜɚ; ɭɞɟɥɶɧɨɣ ɪɚɛɨɬɨɣ
ɨɬɪɵɜɚ, ɨɬɧɟɫɟɧɧɨɣ ɤ ɟɞɢɧɢɰɟ ɩɥɨɳɚɞɢ; ɜɪɟɦɟɧɟɦ, ɧɟɨɛɯɨɞɢɦɵɦ ɞɥɹ ɧɚɪɭɲɟɧɢɹ ɫɜɹɡɢ ɦɟɠɞɭ
ɫɭɛɫɬɪɚɬɨɦ
ɥɟɧɧɨɣ ɧɚɝɪ
ɢ ɚɞɝɟɡɢɜɨɦ ɩɨɞ ɞɟɣɫɬɜɢɟɦ ɨɩɪɟɞɟ-
ɡɤɢ
ɷɬɨ ɫɨɫɬɚɜɧɚɹ ɱɚɫɬɶ, ɩɨɥɢɫɚɯɚɪɢɞ ɤɪɚɯɦɚɥɶɧɨɝɨ
ɡɟɪɧɚ. Ɇɨɥɟɤɭɥɚ ɚɦɢɥɨɡɵ ɫɨɫɬɨɢɬ ɢɡ 1000 ɨɫɬɚɬ-
Ⱥɦɢɥɨɡɚ
ɤɨɜ ɝɥɸɤɨɡɵ, ɟɺ ɩɨɥɢɦɟɪɧɚɹ ɰɟɩɶ ɩɪɹɦɚɹ ɢ ɡɚɤɪɭɱɢɜɚɟɬɫɹ ɜ ɫɩɢɪɚɥɶ, ɫɩɨɫɨɛɧɚ ɨɛɪɚɡɨɜɵɜɚɬɶ ɤɨɦɩɥɟɤɫɧɵɟ ɫɨɟɞɢɧɟɧɢɹ ɫ ɣɨɞɨɦ, ɤɨɬɨɪɵɟ ɨɤɪɚɲɢɜɚɸɬɫɹ ɜ ɫɢɧɢɣ ɰɜɟɬ
ɷɬɨ ɫɨɫɬɚɜɧɚɹ ɱɚɫɬɶ, ɩɨɥɢɫɚɯɚɪɢɞ ɤɪɚɯɦɚɥɶɧɨɝɨ
ɡɟɪɧɚ. Ɇɨɥɟɤɭɥɚ ɚɦɢɥɨɩɟɤɬɢɧɚ ɜɤɥɸɱɚɟɬ ɛɨɥɶɲɟɟ
Ⱥɦɢɥɨɩɟɤɬɢɧ
ɤɨɥɢɱɟɫɬɜɨ ɨɫɬɚɬɤɨɜ ɝɥɸɤɨɡɵ, ɟɝɨ ɰɟɩɢ ɜɟɬɜɹɬɫɹ,
ɧɟ ɪɚɫɬɜɨɪɹɟɬɫɹ ɜ ɜɨɞɟ, ɧɨ ɩɪɢ ɧɚɝɪɟɜɚɧɢɢ ɞɚɟɬ
ɜɹɡɤɢɟ ɫɬɚɛɢɥɶɧɵɟ ɫɢɫɬɟɦɵ
ɨɩɪɟɞɟɥɹɟɬɫɹ ɩɪɢɫɭɬɫɬɜɢɟɦ ɫɜɨɛɨɞɧɵɯ ɤɚɪɛɨɤɫɢɥɶɧɵɯ (ɤɢɫɥɨɬɧɵɯ) – COOH ɢ ɚɦɢɧɨɝɪɭɩɩ
Ⱥɦɮɨɬɟɪɧɨɫɬɶ ɛɟɥɤɨɜ
(ɨɫɧɨɜɧɵɯ) – NH
ɮɭɧɤɰɢɨɧɚɥɶɧɵɯ ɝɪɭɩɩɢɪɨɜɨɤ – ɫɥɚɛɨɜɵɪɚɠɟɧ-
, ɚ ɬɚɤɠɟ ɧɚɥɢɱɢɟɦ ɞɪɭɝɢɯ
2
ɧɵɦɢ ɤɢɫɥɨɬɧɵɦɢ ɫɜɨɣɫɬɜɚɦɢ ɨɛɥɚɞɚɸɬ SH
(ɫɭɥɶɮɝɢɞɪɢɥɶɧɚɹ)-ɝɪɭɩɩɚ ɰɢɫɬɟɢɧɚ ɢ Ɉɇ-ɝɪɭɩɩɚ
ɬɢɪɨɡɢɧɚ
173
Ⱥɰɟɬɢɥɶɧɨɟ ɱɢɫɥɨ
ɭ
Ⱥɧɬɨɰɢɚɧɵ
Ⱥɧɬɢɜɢɬɚɦɢɧɵ
Ȼɢɨɥɨɝɢɱɟɫɤɚɹ ɰɟɧɧɨɫɬɶ
ɛɟɥɤɨɜ
Ȼɟɥɤɢ
Ȼɟɡɨɩɚɫɧɨɫɬɶ ɩɪɨɞɭɤɬɨɜ
ɩɢɬɚɧɢɹ
ɯɚɪɚɤɬɟɪɢɡɭɟɬ ɧɚɥɢɱɢɟ ɜ ɠɢɪɟ ɫɜɨɛɨɞɧɵɯ ɝɢɞɪɨɤɫɢɥɶɧɵɯ ɝɪ
ɩɩ
ɷɬɨ ɩɢɝɦɟɧɬɵ, ɫɨɞɟɪɠɚɳɢɟɫɹ ɜ ɩɢɳɟɜɵɯ ɩɪɨɞɭɤɬɚɯ, ɩɪɟɞɫɬɚɜɥɹɸɬ ɫɨɛɨɣ ɩɨɥɢɮɟɧɨɥɶɧɵɟ ɫɨɟɞɢɧɟɧɢɹ ɢɡ ɝɪɭɩɩɵ ɮɥɚɜɨɧɨɢɞɨɜ. ɗɬɨ ɦɨɧɨ- ɢ ɞɢɝɥɢɤɨɡɢɞɵ, ɪɚɫɩɚɞɚɸɳɢɟɫɹ ɩɪɢ ɝɢɞɪɨɥɢɡɟ ɧɚ ɫɚɯɚɪ ɢ ɚɝɥɢɤɨɧɵ-ɚɧɬɨɰɢɚɧɢɞɢɧɵ. ȼ ɡɚɜɢɫɢɦɨɫɬɢ
ɨɬ ɩɪɢɫɭɬɫɬɜɢɹ ɬɨɝɨ ɢɥɢ ɢɧɨɝɨ ɚɧɬɨɰɢɚɧɢɞɢɧɚ
ɜɚɪɶɢɪɭɟɬ ɢ ɨɤɪɚɫɤɚ ɚɧɬɨɰɢɚɧɨɜ (ɤɪɚɫɧɚɹ, ɮɢɨɥɟɬɨɜɚɹ, ɫɢɧɹɹ)
ɝɪɭɩɩɚ ɫɨɟɞɢɧɟɧɢɣ, ɱɚɫɬɨ ɛɥɢɡɤɢɯ ɤ ɜɢɬɚɦɢɧɚɦ
ɩɨ ɫɬɪɨɟɧɢɸ, ɤɨɬɨɪɵɟ, ɤɨɧɤɭɪɢɪɭɹ ɫ ɜɢɬɚɦɢɧɚɦɢ,
ɦɨɝɭɬ ɡɚɧɹɬɶ ɢɯ ɦɟɫɬɨ ɜ ɮɟɪɦɟɧɬɧɵɯ ɫɢɫɬɟɦɚɯ, ɧɨ
ɧɟ ɜ ɫɨɫɬɨɹɧɢɢ ɜɵɩɨɥɧɹɬɶ ɛɢɨɥɨɝɢɱɟɫɤɢɟ ɮɭɧɤɰɢɢ
ɜɚɠɧɵɣ ɤɪɢɬɟɪɢɣ ɤɚɱɟɫɬɜɚ ɤɭɥɢɧɚɪɧɨɣ ɩɪɨɞɭɤɰɢɢ, ɤɨɬɨɪɵɣ ɯɚɪɚɤɬɟɪɢɡɭɟɬɫɹ ɫɨɞɟɪɠɚɧɢɟɦ ɧɟɡɚɦɟɧɢɦɵɯ ɚɦɢɧɨɤɢɫɥɨɬ (ɇȺɄ), ɢɯ ɫɨɨɬɧɨɲɟɧɢɟɦ ɢ ɩɟɪɟɜɚɪɢɜɚɟɦɨɫɬɶɸ
ɷɬɨ ɩɪɢɪɨɞɧɵɟ ɩɨɥɢɦɟɪɵ, ɫɨɫɬɨɹɳɢɟ ɢɡ ɨɫɬɚɬɤɨɜ
ɫɨɬɟɧ ɢ ɬɵɫɹɱ ɚɦɢɧɨɤɢɫɥɨɬ, ɫɨɟɞɢɧɟɧɧɵɯ ɩɟɩɬɢɞɧɨɣ ɫɜɹɡɶɸ (-HN-CO-)
ɫɨɫɬɨɹɧɢɟ ɨɛɨɫɧɨɜɚɧɧɨɣ ɭɜɟɪɟɧɧɨɫɬɢ ɜ ɬɨɦ, ɱɬɨ
ɩɪɨɞɭɤɬɵ ɩɢɬɚɧɢɹ ɩɪɢ ɨɛɵɱɧɵɯ ɭɫɥɨɜɢɹɯ ɢɯ ɢɫɩɨɥɶɡɨɜɚɧɢɹ ɧɟ ɹɜɥɹɸɬɫɹ ɜɪɟɞɧɵɦɢ ɢ ɧɟ ɩɪɟɞɫɬɚɜɥɹɸɬ ɨɩɚɫɧɨɫɬɢ ɞɥɹ ɡɞɨɪɨɜɶɹ ɧɵɧɟɲɧɟɝɨ ɢ
ɛɭɞɭɳɟɝɨ ɩɨɤɨɥɟɧɢɣ. ɗɬɨ ɨɩɪɟɞɟɥɟɧɢɟ ɜ ɩɨɥɧɨɣ
ɦɟɪɟ ɨɬɧɨɫɢɬɫɹ ɢ ɤ ɩɪɨɞɭɤɰɢɢ ɨɛɳɟɫɬɜɟɧɧɨɝɨ
ɩɢɬɚɧɢɹ, ɬɚɤ ɤɚɤ ɞɥɹ ɟɟ ɩɪɨɢɡɜɨɞɫɬɜɚ ɢɫɩɨɥɶɡɭɸɬɫɹ ɫɚɦɵɟ ɪɚɡɧɨɨɛɪɚɡɧɵɟ
ɩɢɳɟɜɵɟ ɩɪɨɞɭɤɬɵ.
ɋɨɫɬɨɹɧɢɟ ɨɛɨɫɧɨɜɚɧɧɨɣ ɭɜɟɪɟɧɧɨɫɬɢ ɜ ɛɟɡɨɩɚɫɧɨɫɬɢ ɩɪɨɞɭɤɰɢɢ ɨɛɳɟɫɬɜɟɧɧɨɝɨ ɩɢɬɚɧɢɹ ɝɚɪɚɧɬɢɪɭɟɬɫɹ:
– ɛɟɡɨɩɚɫɧɨɫɬɶɸ ɢɫɩɨɥɶɡɭɟɦɵɯ ɞɥɹ ɟɟ ɩɪɨɢɡɜɨɞɫɬɜɚ ɩɪɨɞɨɜɨɥɶɫɬɜɟɧɧɨɝɨ ɫɵɪɶɹ ɢ ɩɢɳɟɜɵɯ ɩɪɨɞɭɤɬɨɜ;
– ɫɨɛɥɸɞɟɧɢɟɦ ɫɚɧɢɬɚɪɧɨ-ɷɩɢɞɟɦɢɨɥɨɝɢɱɟɫɤɢɯ
ɩɪɚɜɢɥ ɩɪɢ ɯɪɚɧɟɧɢɢ ɩɢɳɟɜɵɯ ɩɪɨɞɭɤɬɨɜ ɢ ɩɪɨɞɨɜɨɥɶɫɬɜɟɧɧɨɝɨ ɫɵɪɶɹ, ɩɪɨɢɡɜɨɞɫɬɜɟ ɢɡ ɧɢɯ ɩɪɨɞɭɤɰɢɢ ɨɛɳɟɫɬɜɟɧɧɨɝɨ ɩɢɬɚɧɢɹ, ɟɟ ɯɪɚɧɟɧɢɢ ɢ
ɪɟɚɥɢɡɚɰɢɢ;
– ɩɪɨɢɡɜɨɞɫɬɜɟɧɧɵɦ
ɤɨɧɬɪɨɥɟɦ ɡɚ ɤɚɱɟɫɬɜɨɦ ɢ
ɛɟɡɨɩɚɫɧɨɫɬɶɸ ɩɪɨɞɭɤɰɢɢ ɧɚ ɜɫɟɯ ɫɬɚɞɢɹɯ ɬɟɯɧɨɥɨɝɢɱɟɫɤɨɝɨ ɩɪɨɰɟɫɫɚ.
174
Ȼɟɬɚɥɚɢɧɵ
ɭ
ȼɥɚɝɚ
ȼɹɡɤɨɫɬɶ
ȼɬɨɪɢɱɧɚɹ ɫɬɪɭɤɬɭɪɚ
ɨɪɝɚɧɢɡɚɰɢɢ ɛɟɥɤɚ
ȼɢɬɚɦɢɧɵ
ȼɤɭɫ
ɷɬɨ ɩɢɝɦɟɧɬɵ, ɫɨɞɟɪɠɚɳɢɟɫɹ ɜ ɩɢɳɟɜɵɯ ɩɪɨɞɭɤɬɚɯ, ɹɜɥɹɸɬɫɹ ɪɚɡɧɨɜɢɞɧɨɫɬɶɸ ɩɨɥɢɮɟɧɨɥɶɧɵɯ
ɫɨɟɞɢɧɟɧɢɣ, ɢɦɟɸɬ ɜ ɩɪɢɪɨɞɟ ɨɝɪɚɧɢɱɟɧɧɨɟ ɪɚɫɩɪɨɫɬɪɚɧɟɧɢɟ ɢ ɯɨɪɨɲɨ ɢɡɜɟɫɬɧɵ ɩɨ ɢɧɬɟɧɫɢɜɧɨɣ
ɤɪɚɫɧɨ-ɩɭɪɩɭɪɧɨɣ ɨɤɪɚɫɤɟ ɫɬɨɥɨɜɨɣ ɫɜɟɤɥɵ. Ɉɧɢ
ɯɨɪɨɲɨ ɪɚɫɬɜɨɪɢɦɵ ɜ ɜɨɞɟ. Ȼɟɬɚɥɚɢɧɵ ɫɜɟɤɥɵ
ɩɨɞɪɚɡɞɟɥɹɸɬ ɧɚ ɞɜɟ ɝɪɭɩɩɵ ɩɢɝɦɟɧɬɨɜ – ɤɪɚɫɧɵɟ
(ɛɟɬɚɰɢɚɧɵ) ɢ ɠɟɥɬɵɟ (ɛɟɬɚɤɫɚɧɬɢɧɵ). Ȼɟɬɚɰɢɚɧɵ
ɩɪɟɞɫɬɚɜɥɟɧɵ ɜ ɨɫɧɨɜɧɨɦ ɛɟɬɚɧɢɧɨɦ –
ɦɨɧɨɝɥɢɤɨɡɢɞɨɦ, ɚɝɥɢɤɨɧɨɦ ɤɨɬɨɪɨɝɨ ɹɜɥɹɟɬɫɹ ɛɟɬɚɧɢɞɢɧ
ɢɥɢ ɢɡɨɛɟɬɚɧɢɞɢɧ
ɨɞɢɧ ɢɡ ɨɫɧɨɜɧɵɯ ɧɭɬɪɢɟɧɬɨɜ ɩɢɳɢ. ȼ ɧɚɫɬɨɹɳɟɟ
ɜɪɟɦɹ ɦɚɫɫɨɜɭɸ ɞɨɥɸ ɜɥɚɝɢ ɨɩɪɟɞɟɥɹɸɬ ɧɟɫɤɨɥɶɤɢɦɢ ɦɟɬɨɞɚɦɢ: ɦɟɬɨɞɨɦ ɜɵɫɭɲɢɜɚɧɢɹ, ɦɟɬɨɞɨɦ
ɨɬɝɨɧɤɢ, ɦɟɬɨɞɨɦ ɧɚɝɪɟɜɚɧɢɹ ɢɧɮɪɚɤɪɚɫɧɵɦɢ ɥɭɱɚɦɢ ɜ ɚɩɩɚɪɚɬɟ ɑɢɠɨɜɨɣ ɢ ɷɤɫɩɪɟɫɫ-ɦɟɬɨɞɨɦ ɧɚ
ɜɥɚɝɨɦɟɪɟ
ɫɩɨɫɨɛɧɨɫɬɶ ɠɢɞɤɨɫɬɢ ɨɤɚɡɵɜɚɬɶ ɫɨɩɪɨɬɢɜɥɟɧɢɟ
ɨɬɧɨɫɢɬɟɥɶɧɨɦɭ ɫɦɟɳɟɧɢɸ ɟɟ ɫɥɨɟɜ ɩɨɞ ɞɟɣɫɬɜɢɟɦ
ɜɧɟɲɧɟɣ ɫɢɥɵ. ȼɹɡɤɨɫɬɶ ɡɚɜɢɫɢɬ ɨɬ ɬɟɦɩɟɪɚɬɭɪɵ,
ɞɚɜɥɟɧɢɹ, ɜɥɚɠɧɨɫɬɢ, ɠɢɪɧɨɫɬɢ, ɤɨɧɰɟɧɬɪɚɰɢɢ,
ɫɬɟɩɟɧɢ ɞɢɫɩɟɪɫɧɨɫɬɢ ɫɪɟɞɵ. Ɋɚɡɥɢɱɚɸɬ ɜɹɡɤɨɫɬɶ
ɷɮɮɟɤɬɢɜɧɭɸ ɢ ɩɥɚɫɬɢɱɟɫɤɭɸ. ȼɹɡɤɨɟ ɬɟɱɟɧɢɟ ɪɟɚɥɢɡɭɟɬɫɹ ɜ ɢɫɬɢɧɧɨ ɜɹɡɤɢɯ, ɧɶɸɬɨɧɨɜɫɤɢɯ ɠɢɞɤɨɫɬɹɯ ɩɪɢ ɥɸɛɵɯ, ɫɤɨɥɶ ɭɝɨɞɧɨ ɦɚɥɵɯ ɧɚɩɪɹɠɟɧɢɹɯ
ɫɞɜɢɝɚ. ɉɪɢ ɬɟɱɟɧɢɢ ɧɟɧɶɸɬɨɧɨɜɫɤɢɯ (ɚɧɨɦɚɥɶɧɨ
ɜɹɡɤɢɯ
) ɠɢɞɤɨɫɬɟɣ ɜɹɡɤɨɫɬɶ ɧɟ ɨɫɬɚɟɬɫɹ ɜɟɥɢɱɢɧɨɣ
ɩɨɫɬɨɹɧɧɨɣ; ɨɧɚ ɡɚɜɢɫɢɬ ɨɬ ɧɚɩɪɹɠɟɧɢɹ ɫɞɜɢɝɚ ɢ
ɝɪɚɞɢɟɧɬɚ ɫɤɨɪɨɫɬɢ. Ɍɨɝɞɚ ɩɨɥɶɡɭɸɬɫɹ ɩɨɧɹɬɢɟɦ
ɷɮɮɟɤɬɢɜɧɨɣ ɜɹɡɤɨɫɬɢ. ɗɮɮɟɤɬɢɜɧɚɹ ɜɹɡɤɨɫɬɶ –
ɪɟɨɥɨɝɢɱɟɫɤɚɹ ɯɚɪɚɤɬɟɪɢɫɬɢɤɚ ɫɪɟɞɵ, ɭɱɢɬɵɜɚɸɳɚɹ ɜɧɭɬɪɟɧɧɟɟ ɬɪɟɧɢɟ ɢ ɫɬɪɭɤɬɭɪɧɨɞɢɧɚɦɢɱɟɫɤ
ɸ ɪɚɜɧɨɜɟɫɧɭɸ ɤɨɦɩɨɧɟɧɬɭ
ɡɚɤɪɭɱɢɜɚɧɢɟ ɩɨɥɢɩɟɩɬɢɞɧɵɯ ɰɟɩɟɣ ɜ ɫɩɢɪɚɥɢ
ɛɥɚɝɨɞɚɪɹ ɧɚɥɢɱɢɸ ɜ ɦɨɥɟɤɭɥɟ ɛɟɥɤɚ ɛɨɥɶɲɨɝɨ
ɤɨɥɢɱɟɫɬɜɚ ɜɨɞɨɪɨɞɧɵɯ ɢ ɝɢɞɪɨɤɫɢɥɶɧɵɯ ɝɪɭɩɩ
ɧɢɡɤɨɦɨɥɟɤɭɥɹɪɧɵɟ ɨɪɝɚɧɢɱɟɫɤɢɟ ɫɨɟɞɢɧɟɧɢɹ
ɪɚɡɥɢɱɧɨɣ ɯɢɦɢɱɟɫɤɨɣ ɩɪɢɪɨɞɵ, ɜɵɩɨɥɧɹɸɳɢɟ
ɮɭɧɤɰɢɢ ɤɚɬɚɥɢɡɚɬɨɪɨɜ ɢ ɛɢɨɪɟɝɭɥɹɬɨɪɨɜ ɩɪɨɰɟɫɫɨɜ ɜ ɠɢɜɨɦ ɨɪɝɚɧɢɡɦɟ
ɨɪɝɚɧɨɥɟɩɬɢɱɟɫɤɚɹ ɯɚɪɚɤɬɟɪɢɫɬɢɤɚ, ɨɬɪɚɠɚɸɳɚɹ
ɨɳɭɳɟɧɢɹ, ɜɨɡɧɢɤɚɸɳɢɟ ɜ ɪɟɡɭɥɶɬɚɬɟ ɜɡɚɢɦɨɞɟɣɫɬɜɢɹ ɪɚɡɥɢɱɧɵɯ ɪɚɫɬɜɨɪɟɧɧɵɯ ɯɢɦɢɱɟɫɤɢɯ
ɜɟɳɟɫɬɜ ɧɚ ɜɤɭɫɨɜɵɟ ɪɟɰɟɩɬɨɪɵ
175
ɜɩɟɱɚɬɥɟɧɢɟ, ɜɵɡɵɜɚɟɦɨɟ ɜ ɩɨɥɨɫɬɢ ɪɬɚ ɜɨɥɨɤɧɚ-
ɭ
ɭ
ɭ
ȼɨɥɨɤɧɢɫɬɨɫɬɶ
ɦɢ ɩɪɨɞɭɤɰɢɢ, ɤɨɬɨɪɵɟ ɨɤɚɡɵɜɚɸɬ ɫɨɩɪɨɬɢɜɥɟɧɢɟ ɩɪɢ ɪɚɡɠɟɜɵɜɚɧɢɢ ɩɪɨɞɭɤɰɢɢ (ɧɚɩɪɢɦɟɪ,
ɬɨɧɤɨ- ɢ ɝɪɭɛɨɜɨɥɨɤɧɢɫɬɨɟ ɦɹɫɨ)
Ƚɥɨɛɭɥɢɧɵ ɷɬɨ ɛɟɥɤɚ ɪɚɫɬɜɨɪɢɦɵɟ ɜ ɫɨɥɟɜɵɯ ɪɚɫɬɜɨɪɚɯ
Ƚɥɸɬɟɥɢɧɵ ɷɬɨ ɛɟɥɤɢ ɪɚɫɬɜɨɪɢɦɵɟ ɜ ɳɟɥɨɱɚɯ
ɷɬɨ ɦɨɧɨɫɚɯɚɪɢɞ, ɜ ɜɢɞɟ ɤɨɬɨɪɨɝɨ ɭɝɥɟɜɨɞɵ ɰɢɪ-
Ƚɥɸɤɨɡɚ
ɤɭɥɢɪɭɸɬ ɜ ɤɪɨɜɢ, ɚ ɬɚɤɠɟ ɫɥɭɠɚɬ ɩɢɬɚɬɟɥɶɧɵɦ
ɜɟɳɟɫɬɜɨɦ ɞɥɹ ɦɨɡɝɚ
Ƚɢɞɪɚɬɚɰɢɹ
Ƚɟɥɟɨɛɪɚɡɨɜɚɧɢɟ
(ɠɟɥɚɬɢɧɢɡɚɰɢɹ,
ɡɚɫɬ
ɞɧɟɜɚɧɢɟ)
ɫɩɨɫɨɛɧɨɫɬɶ ɛɟɥɤɨɜ ɫɜɹɡɵɜɚɬɶ ɡɧɚɱɢɬɟɥɶɧɨɟ ɤɨɥɢɱɟɫɬɜɨ ɜɥɚɝɢ
ɩɟɪɟɯɨɞ ɤɨɥɥɨɢɞɧɨɝɨ ɪɚɫɬɜɨɪɚ ɜ ɫɬɭɞɧɟɨɛɪɚɡɧɨɟ
ɫɨɫɬɨɹɧɢɟ, ɜɫɥɟɞɫɬɜɢɟ ɜɨɡɧɢɤɧɨɜɟɧɢɹ ɜ ɨɛɴɟɦɟ
ɠɢɞɤɨɫɬɢ ɩɪɨɫɬɪɚɧɫɬɜɟɧɧɨɣ ɫɬɪɭɤɬɭɪɧɨɣ ɫɟɬɤɢ
ɧɚɯɨɞɹɬɫɹ ɜ ɤɥɟɬɨɱɧɵɯ ɫɬɟɧɤɚɯ ɨɜɨɳɟɣ, ɩɥɨɞɨɜ, ɜ
ɤɪɭɩɚɯ, ɛɨɛɨɜɵɯ, ɨɬɧɨɫɹɬɫɹ ɤ ɝɟɬɟɪɨɩɨɥɢɫɚɯɚɪɢ-
Ƚɟɦɢɰɟɥɥɸɥɨɡɵ
ɞɚɦ. ɏɢɦɢɱɟɫɤɢ ɨɧɢ ɦɟɧɟɟ ɫɬɨɣɤɢɟ, ɱɟɦ ɰɟɥɥɸɥɨɡɚ, ɢ ɩɪɢ ɬɟɩɥɨɜɨɣ ɨɛɪɚɛɨɬɤɟ ɱɚɫɬɢɱɧɨ ɩɨɞɜɟɪɝɚɸɬɫɹ ɝɢɞɪɨɥɢɡ
ɩɪɨɰɟɫɫ, ɯɚɪɚɤɬɟɪɢɡɭɸɳɢɣɫɹ ɪɚɫɩɚɞɨɦ ɤɪɚɯɦɚɥɶɧɵɯ ɩɨɥɢɫɚɯɚɪɢɞɨɜ ɞɨ ɦɨɥɟɤɭɥ ɫɨɫɬɚɜɥɹɸ-
Ƚɢɞɪɨɥɢɡ ɤɪɚɯɦɚɥɚ
ɳɢɯ ɢɯ ɦɨɧɨɫɚɯɚɪɢɞɨɜ, ɤɨɬɨɪɵɣ ɢɞɟɬ ɫ ɩɪɢɫɨɟɞɢɧɟɧɢɟɦ ɜɨɞɵ. Ɋɚɡɥɢɱɚɸɬ ɮɟɪɦɟɧɬɚɬɢɜɧɵɣ ɢ
ɤɢɫɥɨɬɧɵɣ ɝɢɞɪɨɥɢɡ. Ɏɟɪɦɟɧɬɵ, ɪɚɫɳɟɩɥɹɸɳɢɟ
ɤɪɚɯɦɚɥ, ɧɨɫɹɬ ɧɚɡɜɚɧɢɟ ɚɦɢɥɚɡ
ɩɪɨɬɟɤɚɟɬ ɜ ɬɪɢ ɫɬɚɞɢɢ:
– ɩɟɪɜɚɹ – ɢɡ ɬɪɢɝɥɢɰɟɪɢɞɚ ɜ ɩɪɢɫɭɬɫɬɜɢɢ ɜɨɞɵ
ɨɛɪɚɡɭɸɬɫɹ ɞɢɝɥɢɰɟɪɢɞ ɢ ɠɢɪɧɚɹ ɤɢɫɥɨɬɚ;
– ɜɬɨɪɚɹ – ɢɡ ɞɢɝɥɢɰɟɪɢɞɚ ɨɛɪɚɡɭɸɬɫɹ ɦɨɧɨɝɥɢɰɟɪɢɞ ɢ ɠɢɪɧɚɹ ɤɢɫɥɨɬɚ;
– ɬɪɟɬɶɹ – ɢɡ ɦɨɧɨɝɥɢɰɟɪɢɞɚ ɨɛɪɚɡɭɸɬɫɹ ɝɥɢɰɟ-
Ƚɢɞɪɨɥɢɡ ɠɢɪɚ
ɪɢɧ ɢ ɠɢɪɧɚɹ ɤɢɫɥɨɬɚ.
Ɉ ɧɚɤɨɩɥɟɧɢɢ ɫɜɨɛɨɞɧɵɯ ɠɢɪɧɵɯ ɤɢɫɥɨɬ ɦɨɠɧɨ
ɫɭɞɢɬɶ ɩɨ ɭɜɟɥɢɱɟɧɢɸ ɤɢɫɥɨɬɧɨɝɨ ɱɢɫɥɚ; ɦɨɧɨ- ɢ
ɞɢɝɥɢɰɟɪɢɞɨɜ –
ɜɨɡɪɚɫɬɚɧɢɸ ɚɰɟɬɢɥɶɧɨɝɨ ɱɢɫɥɚ.
Ƀɨɞɧɨɟ ɱɢɫɥɨ ɠɢɪɚ ɩɪɢ ɝɢɞɪɨɥɢɡɟ ɫɧɢɠɚɟɬɫɹ, ɬɚɤ
ɤɚɤ ɨɛɪɚɡɨɜɚɧɢɟ ɨɤɫɢɝɪɭɩɩ ɦɨɠɟɬ ɩɪɨɢɫɯɨɞɢɬɶ ɡɚ
ɫɱɟɬ ɪɚɡɪɭɲɟɧɢɹ ɞɜɨɣɧɵɯ ɫɜɹɡɟɣ
ɨɬɧɨɫɢɬɟɥɶɧɨɟ ɫɦɟɳɟɧɢɟ ɱɚɫɬɢɰ, ɩɪɢ ɤɨɬɨɪɵɯ ɧɟ
Ⱦɟɮɨɪɦɚɰɢɹ
ɧɚɪɭɲɚɟɬɫɹ ɧɟɩɪɟɪɵɜɧɨɫɬɶ ɫɚɦɨɝɨ ɬɟɥɚ. Ⱦɟɮɨɪɦɚɰɢɹ ɦɨɠɟɬ ɛɵɬɶ ɭɩɪɭɝɨɣ ɢ ɨɫɬɚɬɨɱɧɨɣ, ɬ. ɟ. ɢɫɱɟɡɚɸɳɟɣ ɢ ɧɟɢɫɱɟɡɚɸɳɟɣ ɩɨɫɥɟ ɫɧɹɬɢɹ ɧɚɝɪ
ɡɤɢ
176
Ⱦɟɝɢɞɪɚɬɚɰɢɹ
ɭ
ɭ
ɭ
Ⱦɟɧɚɬɭɪɚɰɢɹ
Ⱦɟɫɬɪɭɤɰɢɹ
Ⱦɟɫɬɪɭɤɰɢɹ ɤɪɚɯɦɚɥɚ
Ⱦɟɤɫɬɪɢɧɢɡɚɰɢɹ
ɩɨɬɟɪɹ ɛɟɥɤɚɦɢ ɫɜɹɡɚɧɧɨɣ ɜɨɞɵ ɩɨɞ ɜɥɢɹɧɢɟɦ
ɜɧɟɲɧɢɯ ɜɨɡɞɟɣɫɬɜɢɣ. Ɋɚɡɥɢɱɚɸɬ ɧɟɨɛɪɚɬɢɦɭɸ
ɞɟɝɢɞɪɚɬɚɰɢɸ ɛɟɥɤɨɜ ɢ ɨɛɪɚɬɢɦɭɸ. ɇɟɨɛɪɚɬɢɦɚɹ
ɞɟɝɢɞɪɚɬɚɰɢɹ ɢɦɟɟɬ ɦɟɫɬɨ ɩɪɢ ɡɚɦɨɪɚɠɢɜɚɧɢɢ,
ɯɪɚɧɟɧɢɢ ɢ ɪɚɡɦɨɪɚɠɢɜɚɧɢɢ ɦɹɫɚ ɢ ɪɵɛɵ, ɩɪɢ
ɬɟɩɥɨɜɨɣ ɨɛɪɚɛɨɬɤɟ ɩɨɥɭɮɚɛɪɢɤɚɬɨɜ ɢ ɬ. ɞ. Ɉɛɪɚɬɢɦɚɹ ɞɟɝɢɞɪɚɬɚɰɢɹ ɹɜɥɹɟɬɫɹ ɫɨɫɬɚɜɧɨɣ ɱɚɫɬɶɸ
ɰɟɥɟɧɚɩɪɚɜɥɟɧɧɨɝɨ ɬɟɯɧɨɥɨɝɢɱɟɫɤɨɝɨ ɩɪɨɰɟɫɫɚ –
ɫɭɛɥɢɦɚɰɢɨɧɧɨɣ ɫɭɲɤɢ ɩɪɨɞɭɤɬɨɜ. Ɉɬ ɫɬɟɩɟɧɢ
ɞɟɝɢɞɪɚɬɚɰɢɢ ɡɚɜɢɫɹɬ ɬɚɤɢɟ
ɜɚɠɧɵɟ ɩɨɤɚɡɚɬɟɥɢ,
ɤɚɤ ɜɥɚɠɧɨɫɬɶ ɝɨɬɨɜɵɯ ɢɡɞɟɥɢɣ ɢ ɢɯ ɜɵɯɨɞ
ɧɚɪɭɲɟɧɢɟ ɧɚɬɢɜɧɨɣ ɩɪɨɫɬɪɚɧɫɬɜɟɧɧɨɣ ɫɬɪɭɤɬɭɪɵ
ɛɟɥɤɨɜɨɣ ɦɨɥɟɤɭɥɵ ɩɨɞ ɜɥɢɹɧɢɟɦ ɜɧɟɲɧɢɯ ɜɨɡɞɟɣɫɬɜɢɣ. Ʉ ɱɢɫɥɭ ɬɚɤɢɯ ɜɧɟɲɧɢɯ ɜɨɡɞɟɣɫɬɜɢɣ
ɦɨɠɧɨ ɨɬɧɟɫɬɢ ɧɚɝɪɟɜɚɧɢɟ (ɬɟɩɥɨɜɚɹ ɞɟɧɚɬɭɪɚɰɢɹ);
ɜɫɬɪɹɯɢɜɚɧɢɟ, ɜɡɛɢɜɚɧɢɟ ɢ ɞɪɭɝɢɟ ɪɟɡɤɢɟ ɦɟɯɚɧɢɱɟɫɤɢɟ ɜɨɡɞɟɣɫɬɜɢɹ (ɩɨɜɟɪɯɧɨɫɬɧɚɹ ɞɟɧɚɬɭɪɚɰɢɹ);
ɜɵɫɨɤɭɸ ɤɨɧɰɟɧɬɪɚɰɢɸ ɜɨɞɨɪɨɞɧɵɯ ɢɥɢ ɝɢɞɪɨɤɫɢɥɶɧɵɯ ɢɨɧɨɜ (ɤɢɫɥɨɬɧɚɹ ɢɥɢ ɳɟɥɨɱɧɚɹ ɞɟɧɚɬɭɪɚɰɢɹ); ɢɨɧɢɡɢɪɭɸɳɭɸ ɪɚɞɢɚɰɢɸ; ɭɥɶɬɪɚɡɜɭɤ: ɭɥɶɬɪɚɮɢɨɥɟɬɨɜɵɟ ɥɭɱɢ; ɢɧɬɟɧɫɢɜɧɭɸ
ɩɪɢ ɫ
ɲɤɟ ɢɥɢ ɡɚɦɨɪɚɠɢɜɚɧɢɢ ɩɪɨɞɭɤɬɨɜ ɢ ɞɪ.
ɞɟɝɢɞɪɚɬɚɰɢɸ
ɛɨɥɟɟ ɝɥɭɛɨɤɢɟ ɢɡɦɟɧɟɧɢɹ ɛɟɥɤɚ ɫ ɪɚɡɪɭɲɟɧɢɟɦ
ɢɯ ɦɚɤɪɨɦɨɥɟɤɭɥ, ɫɜɹɡɚɧɧɵɟ ɫ ɞɥɢɬɟɥɶɧɨɣ ɬɟɩɥɨɜɨɣ ɨɛɪɚɛɨɬɤɨɣ. ɇɚ ɩɟɪɜɨɦ ɷɬɚɩɟ ɢɡɦɟɧɟɧɢɣ ɨɬ
ɛɟɥɤɨɜɵɯ ɦɨɥɟɤɭɥ ɦɨɝɭɬ ɨɬɳɟɩɥɹɬɶɫɹ ɮɭɧɤɰɢɨɧɚɥɶɧɵɟ ɝɪɭɩɩɵ ɫ ɨɛɪɚɡɨɜɚɧɢɟɦ ɬɚɤɢɯ ɥɟɬɭɱɢɯ
ɫɨɟɞɢɧɟɧɢɣ, ɤɚɤ ɚɦɦɢɚɤ, ɫɟɪɨɜɨɞɨɪɨɞ, ɮɨɫɮɨɪɢɫɬɵɣ ɜɨɞɨɪɨɞ,
ɝɥɟɤɢɫɥɵɣ ɝɚɡ ɢ ɞɪ.
ɪɚɡɪɭɲɟɧɢɟ ɤɪɚɯɦɚɥɶɧɨɝɨ ɡɟɪɧɚ ɫ ɨɞɧɨɜɪɟɦɟɧɧɨɣ
ɞɟɩɨɥɢɦɟɪɢɡɚɰɢɟɣ ɤɪɚɯɦɚɥɶɧɵɯ ɩɨɥɢɫɚɯɚɪɢɞɨɜ,
ɬ. ɟ. ɭɦɟɧɶɲɟɧɢɟɦ ɢɯ ɪɚɡɦɟɪɨɜ. Ⱦɟɫɬɪɭɤɰɢɹ ɦɨɠɟɬ
ɩɪɨɬɟɤɚɬɶ ɩɨɞ ɞɟɣɫɬɜɢɟɦ ɜɵɫɨɤɨɣ ɬɟɦɩɟɪɚɬɭɪɵ
ɩɪɢ ɫɭɯɨɦ ɧɚɝɪɟɜɟ (ɬɟɪɦɢɱɟɫɤɚɹ ɞɟɫɬɪɭɤɰɢɹ ɢɥɢ
ɞɟɤɫɬɪɢɧɢɡɚɰɢɹ), ɩɨɞ ɞɟɣɫɬɜɢɟɦ ɮɟɪɦɟɧɬɨɜ (ɮɟɪɦɟɧɬɚɬɢɜɧɵɣ ɝɢɞɪɨɥɢɡ), ɤɢɫɥɨɬ (ɤɢɫɥɨɬɧɵɣ ɝɢɞɪɨɥɢɡ) ɢɥɢ ɜ ɪɟɡ
ɥɶɬɚɬɟ ɦɨɞɢɮɢɤɚɰɢɢ ɤɪɚɯɦɚɥɚ
ɩɪɨɰɟɫɫ ɪɚɡɪɭɲɟɧɢɹ ɫɬɪɭɤɬɭɪɵ ɤɪɚɯɦɚɥɶɧɨɝɨ
ɡɟɪɧɚ ɩɪɢ ɫɭɯɨɦ ɧɚɝɪɟɜɟ (ɫɜɵɲɟ 120 °ɋ) ɫ ɨɛɪɚɡɨɜɚɧɢɟɦ ɪɚɫɬɜɨɪɢɦɵɯ ɜ ɜɨɞɟ ɞɟɤɫɬɪɢɧɨɜ ɢ ɧɟɤɨɬɨɪɨɝɨ ɤɨɥɢɱɟɫɬɜɚ ɩɪɨɞɭɤɬɨɜ ɝɥɭɛɨɤɨɝɨ ɪɚɫɩɚɞɚ ɭɝɥɟɜɨɞɨɜ (ɭɝɥɟɤɢɫɥɨɝɨ ɝɚɡɚ, ɨɤɢɫɢ ɭɝɥɟɪɨɞɚ ɢ ɞɪ.).
Ⱦɟɤɫɬɪɢɧɵ ɢɦɟɸɬ ɨɤɪɚɫɤɭ ɨɬ ɫɜɟɬɥɨ-ɠɟɥɬɨɣ ɞɨ
ɬɟɦɧɨ-ɤɨɪɢɱɧɟɜɨɣ
177
Ⱦɟɧɚɬɭɪɚɰɢɹ
ɭ
ɭ
ɭ
ɢɥɢ ɫɜɚɪɢɜɚɧɢɟ ɤɨɥɥɚɝɟɧɚ
Ⱦɟɡɚɝɪɟɝɚɰɢɹ
(ɞɟɫɬɪɭɤɰɢɹ) ɤɨɥɥɚɝɟɧɚ
Ⱦɢɮɮɭɡɢɹ
Ⱦɢɫɚɯɚɪɢɞɵ
Ⱦɵɦɨɨɛɪɚɡɨɜɚɧɢɟ
(ɩɢɪɨɥɢɡ)
ɀɢɪɵ (ɢɥɢ ɝɥɢɰɟɪɢɞɵ,
ɚɰɢɥɝɥɢɰɟɪɢɧɵ)
ɂɨɧɧɚɹ ɚɞɫɨɪɛɰɢɹ
ɂɧɜɟɪɫɢɹ
ɭɫɢɥɟɧɧɨɟ ɪɚɡɪɭɲɟɧɢɟ ɫɬɪɭɤɬɭɪɵ ɤɨɥɥɚɝɟɧɨɜɵɯ
ɜɨɥɨɤɨɧ, ɫɜɹɡɚɧɧɨɟ ɫ ɧɚɝɪɟɜɚɧɢɟɦ ɢ ɩɪɢ ɞɨɫɬɢɠɟɧɢɢ ɬɟɦɩɟɪɚɬɭɪɵ 55–65 °ɋ ɞɥɹ ɤɨɥɥɚɝɟɧɨɜ ɪɚɡɥɢɱɧɨɝɨ ɩɪɨɢɫɯɨɠɞɟɧɢɹ ɩɪɨɢɫɯɨɞɢɬ ɪɟɡɤɨɟ ɢ
ɦɝɧɨɜɟɧɧɨɟ ɫɨɤɪɚɳɟɧɢɟ ɞɥɢɧɵ ɜɨɥɨɤɨɧ ɩɪɢɛɥɢɡɢɬɟɥɶɧɨ ɧɚ 1/3 ɢ ɭɜɟɥɢɱɟɧɢɟ ɢɯ ɨɛɴɟɦɚ. Ɍɟɦɩɟɪɚɬɭɪɚ, ɩɪɢ ɤɨɬɨɪɨɣ ɩɪɨɢɫɯɨɞɢɬ ɪɟɡɤɨɟ ɭɦɟɧɶɲɟɧɢɟ ɞɥɢɧɵ ɢ ɭɜɟɥɢɱɟɧɢɟ ɞɢɚɦɟɬɪɚ ɜɨɥɨɤɨɧ ɧɚɡɵ
ɜɚɟɬɫɹ ɬɟɦɩɟɪɚɬ
ɪɨɣ ɫɜɚɪɢɜɚɧɢɹ
-
ɪɚɡɪɭɲɟɧɢɟ ɫɬɪɭɤɬɭɪɵ ɤɨɥɥɚɝɟɧɨɜɵɯ ɜɨɥɨɤɨɧ,
ɩɪɨɢɫɯɨɞɹɳɟɟ ɩɪɢ ɧɚɝɪɟɜɚɧɢɢ ɜɵɲɟ ɬɟɦɩɟɪɚɬɭɪɵ
ɫɜɚɪɢɜɚɧɢɹ, ɨɛɭɫɥɨɜɥɟɧɧɨɟ ɩɨɫɥɟɞɨɜɚɬɟɥɶɧɵɦ
ɪɚɡɪɵɜɨɦ ɩɨɩɟɪɟɱɧɵɯ ɫɜɹɡɟɣ ɦɟɠɞɭ ɦɨɥɟɤɭɥɚɦɢ
ɬɪɨɩɨɤɨɥɥɚɝɟɧɚ ɢ ɜɧɭɬɪɢɦɨɥɟɤɭɥɹɪɧɵɯ ɩɨɩɟɪɟɱɧɵɯ ɫɜɹɡɟɣ ɦɟɠɞ
ɰɟɩɹɦɢ ɬɪɨɩɨɤɨɥɥɚɝɟɧɚ
ɩɪɨɰɟɫɫ ɫɚɦɨɩɪɨɢɡɜɨɥɶɧɨɝɨ ɜɵɪɚɜɧɢɜɚɧɢɹ ɤɨɧɰɟɧɬɪɚɰɢɣ ɪɚɫɬɜɨɪɟɧɧɵɯ ɜɟɳɟɫɬɜ ɜ ɠɢɞɤɨɣ ɢɥɢ
ɝɚɡɨɜɨɣ ɮɚɡɟ ɜ ɭɫɥɨɜɢɹɯ, ɢɫɤɥɸɱɚɸɳɢɯ ɤɨɧɜɟɤɰɢɸ
ɩɨɞ ɞɟɣɫɬɜɢɟɦ ɤɢɫɥɨɬ (ɤɢɫɥɨɬɧɵɣ ɝɢɞɪɨɥɢɡ) ɢɥɢ
ɮɟɪɦɟɧɬɨɜ (ɮɟɪɦɟɧɬɚɬɢɜɧɵɣ ɝɢɞɪɨɥɢɡ) ɪɚɫɩɚɞɚɸɬɫɹ ɧɚ ɫɨɫɬɚɜɥɹɸɳɢɟ ɢɯ ɦɨɧɨɫɚɯɚɪɢɞɵ
ɩɪɢ ɧɚɝɪɟɜɚɧɢɢ ɞɨ 180 °ɋ ɢ ɜɵɲɟ ɠɢɪɵ ɩɪɢ ɚɬɦɨɫɮɟɪɧɨɦ ɞɚɜɥɟɧɢɢ ɪɚɡɥɚɝɚɸɬɫɹ ɫ ɨɛɪɚɡɨɜɚɧɢɟɦ
ɥɟɬɭɱɢɯ ɜɟɳɟɫɬɜ. Ɍɟɦɩɟɪɚɬɭɪɚ, ɩɪɢ ɤɨɬɨɪɨɣ
ɧɚɱɢɧɚɟɬɫɹ ɜɵɞɟɥɟɧɢɟ ɞɵɦɚ, ɧɚɡɵɜɚɟɬɫɹ ɬɟɦɩɟɪɚɬ
ɪɨɣ ɞɵɦɨɨɛɪɚɡɨɜɚɧɢɹ
ɩɪɟɞɫɬɚɜɥɹɸɬ ɫɨɛɨɣ ɫɥɨɠɧɵɟ ɷɮɢɪɵ ɬɪɟɯɚɬɨɦɧɨɝɨ ɫɩɢɪɬɚ ɝɥɢɰɟɪɢɧɚ ɢ ɜɵɫɨɤɨɦɨɥɟɤɭɥɹɪɧɵɯ
ɠɢɪɧɵɯ (ɤɚɪɛɨɧɨɜɵɯ) ɤɢɫɥɨɬ. ɀɢɪɵ ɫɨɫɬɚɜɥɹɸɬ
ɨɫɧɨɜɧɭɸ ɦɚɫɫɭ (ɞɨ 95–96 %) ɥɢɩɢɞɨɜ. ɋɜɨɣɫɬɜɚ
ɠɢɪɨɜ ɨɩɪɟɞɟɥɹɸɬɫɹ ɫɨɫɬɚɜɨɦ ɠɢɪɧɵɯ ɤɢɫɥɨɬ,
ɤɨɬɨɪɵɟ ɦɨɝɭɬ ɛɵɬɶ ɧɚɫɵɳɟɧɧɵɦɢ (ɩɚɥɶɦɢɬɢɧɨɜɚɹ, ɫɬɟɚɪɢɧɨɜɚɹ) ɢ ɧɟɧɚɫɵɳɟɧɧɵɦɢ ɢɥɢ ɧɟɩɪɟɞɟɥɶɧɵɦɢ (ɨɥɟɢɧɨɜɚɹ, ɥɢɧɨɥɟɜɚɹ, ɥɢɧɨɥɟɧɨɜɚɹ,
ɚɪɚɯɢɞɨɧɨɜɚɹ)
ɫɜɹɡɵɜɚɧɢɟ ɜɨɞɵ ɫɜɨɛɨɞɧɵɦɢ ɢɨɧɢɡɢɪɨɜɚɧɧɵɦɢ
ɤɚɪɛɨɤɫɢɥɶɧɵɦɢ ɢ ɚɦɢɧɨɝɪɭɩɩɚɦɢ (-NH3+,
-COO–). ȼɟɥɢɱɢɧɚ ɢɨɧɧɨɣ ɚɞɫɨɪɛɰɢɢ ɡɚɜɢɫɢɬ
ɨɬ ɪɇ ɫɪɟɞɵ
ɩɪɟɨɛɪɚɡɨɜɚɧɢɟ ɩɪɚɜɨɜɪɚɳɚɸɳɟɣ ɫɚɯɚɪɨɡɵ ɜ ɥɟɜɨɜɪɚɳɚɸɳɭɸ ɫɦɟɫɶ, ɚ ɷɤɜɢɦɨɥɟɤɭɥɹɪɧɚɹ ɫɦɟɫɶ
ɝɥɸɤɨɡɵ ɢ ɮɪɭɤɬɨɡɵ ɧɚɡɵɜɚɟɬɫɹ ɢɧɜɟɪɬɧɵɦ
ɫɚɯɚɪɨɦ
178
ɂɡɨɷɥɟɤɬɪɢɱɟɫɤɚɹ ɬɨɱɤɚ
–
ɭ
ɭ
ɭ
(ɂɗɌ)
Ƀɨɞɧɨɟ ɱɢɫɥɨ
Ʉɚɪɨɬɢɧɨɢɞɵ
Ʉɚɪɚɦɟɥɢɡɚɰɢɹ
Ʉɚɪɚɦɟɥɚɧ (ɋ12ɇ18Ɉ9)
Ʉɚɪɚɦɟɥɟɧ (ɋ36ɇ50Ɉ25)
Ʉɚɪɚɦɟɥɢɧ (ɋ24ɇ30Ɉ15)
Ʉɪɚɯɦɚɥɶɧɵɟ ɡɟɪɧɚ
ɤɪɚɯɦɚɥɨɫɨɞɟɪɠɚɳɢɯ
ɩɪɨɞɭɤɬɨɜ
Ʉɪɚɯɦɚɥ
Ʉɥɟɬɱɚɬɤɚ (ɰɟɥɥɸɥɨɡɚ)
Ʉɥɟɣɫɬɟɪɢɡɚɰɢɹ
ɱɢɫɥɨ ɩɨɥɨɠɢɬɟɥɶɧɵɯ ɢ ɨɬɪɢɰɚɬɟɥɶɧɵɯ ɡɚɪɹɞɨɜ ɜ
ɦɨɥɟɤɭɥɟ ɛɟɥɤɚ ɨɞɢɧɚɤɨɜɨ ɩɪɢ ɨɩɪɟɞɟɥɟɧɧɨɦ
ɡɧɚɱɟɧɢɢ ɪɇ ɫɪɟɞɵ. Ɇɨɥɟɤɭɥɵ ɛɟɥɤɚ ɜ ɷɬɨɣ ɬɨɱɤɟ
ɷɥɟɤɬɪɨɧɟɣɬɪɚɥɶɧɵ, ɚ ɢɯ ɜɹɡɤɨɫɬɶ ɢ ɪɚɫɬɜɨɪɢɦɨɫɬɶ ɧɚɢɦɟɧɶɲɢɟ. Ⱦɥɹ ɛɨɥɶɲɢɧɫɬɜɚ ɛɟɥɤɨɜ ɢɡɨɷɥɟɤɬɪɢɱɟɫɤɚɹ ɬɨɱɤɚ ɥɟɠɢɬ ɜ ɫɥɚɛɨɤɢɫɥɨɣ ɫɪɟɞɟ
ɯɚɪɚɤɬɟɪɢɡɭɟɬ ɧɚɥɢɱɢɟ ɜ ɠɢɪɟ ɫɨɟɞɢɧɟɧɢɣ ɫ ɫɨɩɪɹɠɟɧɧɵɦɢ ɞɜɨɣɧɵɦɢ ɫɜɹɡɹɦɢ (-ɋɇ=ɋɇɋɇ=ɋɇ-). Ƀɨɞɧɨɟ ɱɢɫɥɨ ɠɢɜɨɬɧɵɯ ɠɢɪɨɜ ɤɨɥɟɛɥɟɬɫɹ ɨɬ 32 ɞɨ 60, ɪɚɫɬɢɬɟɥɶɧɵɯ ɦɚɫɟɥ – ɨɬ 100 ɞɨ
140
ɝɪɭɩɩɨɜɨɟ ɧɚɡɜɚɧɢɟ ɩɢɝɦɟɧɬɨɜ, ɢɦɟɸɳɢɯ ɨɤɪɚɫɤɭ
ɨɬ ɠɟɥɬɨɣ ɞɨ ɨɪɚɧɠɟɜɨ-ɤɪɚɫɧɨɣ. ȼ ɝɪɭɩɩɭ ɤɚɪɨɬɢɧɨɢɞɨɜ ɜɯɨɞɹɬ ɤɚɪɨɬɢɧɵ (ɧɚɢɛɨɥɟɟ ɢɡɜɟɫɬɧɵɣ
ɩɪɟɞɫɬɚɜɢɬɟɥɶ ȕ-ɤɚɪɨɬɢɧ), ɥɢɤɨɩɢɧɵ (ɢɡɨɦɟɪɵ
ɤɚɪɨɬɢɧɚ – ɋ
ɧɵɟ ɤɚɪɨɬɢɧɚ
), ɤɫɚɧɬɨɮɢɥɥɵ (ɨɤɫɢɩɪɨɢɡɜɨɞ-
40ɇ36
ɋ40ɇ56Ɉ2)
ɝɥɭɛɨɤɢɣ ɪɚɫɩɚɞ ɫɚɯɚɪɨɜ (ɫɚɯɚɪɨɡɵ, ɝɥɸɤɨɡɵ,
ɮɪɭɤɬɨɡɵ) ɩɪɢ ɧɚɝɪɟɜɚɧɢɢ ɢɯ ɜɵɲɟ ɬɟɦɩɟɪɚɬɭɪɵ
ɩɥɚɜɥɟɧɢɹ
ɜɟɳɟɫɬɜɨ ɫɜɟɬɥɨ-ɫɨɥɨɦɟɧɧɨɝɨ ɰɜɟɬɚ, ɪɚɫɬɜɨɪɹɸɳɟɟɫɹ ɜ ɯɨɥɨɞɧɨɣ ɜɨɞɟ
ɜɟɳɟɫɬɜɨ ɹɪɤɨ-ɤɨɪɢɱɧɟɜɨɝɨ ɰɜɟɬɚ ɫ ɪɭɛɢɧɨɜɵɦ
ɨɬɬɟɧɤɨɦ, ɪɚɫɬɜɨɪɹɸɳɟɟɫɹ ɢ ɜ ɯɨɥɨɞɧɨɣ, ɢ ɜ ɤɢɩɹɳɟɣ ɜɨɞɟ
ɜɟɳɟɫɬɜɨ ɬɟɦɧɨ-ɤɨɪɢɱɧɟɜɨɝɨ ɰɜɟɬɚ, ɪɚɫɬɜɨɪɹɸɳɟɟɫɹ ɬɨɥɶɤɨ ɜ ɤɢɩɹɳɟɣ ɜɨɞɟ (ɠɠɟɧɤɚ). ɀɠɟɧɤɭ
ɢɫɩɨɥɶɡ
ɸɬ ɜ ɤɚɱɟɫɬɜɟ ɩɢɳɟɜɨɝɨ ɤɪɚɫɢɬɟɥɹ
ɫɨɫɬɨɹɬ ɢɡ ɞɜɭɯ ɩɨɥɢɫɚɯɚɪɢɞɨɜ – ɚɦɢɥɨɡɵ ɢ ɚɦɢɥɨɩɟɤɬɢɧɚ. Ɉɛɚ ɩɨɥɢɫɚɯɚɪɢɞɚ ɫɨɫɬɨɹɬ ɢɡ ɨɫɬɚɬɤɨɜ
ɝɥɸɤɨɡɵ, ɫɨɟɞɢɧɟɧɧɵɯ ɞɪɭɝ ɫ ɞɪɭɝɨɦ ɜ ɞɥɢɧɧɵɟ
ɰɟɩɢ
ɨɫɧɨɜɧɨɣ ɩɨɥɢɫɚɯɚɪɢɞ, ɢɫɩɨɥɶɡɭɟɦɵɣ ɜ ɩɢɬɚɧɢɢ
(ɞɨ 80 % ɨɬ ɜɫɟɯ ɭɝɥɟɜɨɞɨɜ). Ʉɪɚɯɦɚɥ ɢ ɞɟɤɫɬɪɢɧɵ ɭɫɜɚɢɜɚɸɬɫɹ ɦɟɞɥɟɧɧɟɟ, ɩɪɟɞɜɚɪɢɬɟɥɶɧɨ
ɞɨɥɠɧɚ ɩɪɨɣɬɢ ɢɯ ɞɟɩɨɥɢɦɟɪɢɡɚɰɢɹ – ɝɢɞɪɨɥɢɡ
ɞɨ ɝɥɸɤɨɡɵ
ɧɚɯɨɞɹɬɫɹ ɜ ɤɥɟɬɨɱɧɵɯ ɫɬɟɧɤɚɯ ɨɜɨɳɟɣ, ɩɥɨɞɨɜ, ɜ
ɤɪɭɩɚɯ, ɛɨɛɨɜɵɯ, ɨɬɧɨɫɹɬɫɹ ɤ ɝɟɬɟɪɨɩɨɥɢɫɚɯɚɪɢɞɚɦ, ɜɥɢɹɟɬ ɧɚ ɩɟɪɢɫɬɚɥɶɬɢɤɭ ɤɢɲɟɱɧɢɤɚ, ɫɨɡɞɚɜɚɹ ɧɟɨɛɯɨɞɢɦɵɟ ɭɫɥɨɜɢɹ ɞɥɹ ɩɪɨɞɜɢɠɟɧɢɹ ɩɢɳɢ
ɩɨ ɠɟɥ
ɞɨɱɧɨ-ɤɢɲɟɱɧɨɦɭ ɬɪɚɤɬɭ
ɪɚɡɪɭɲɟɧɢɟ ɧɚɬɢɜɧɨɣ ɫɬɪɭɤɬɭɪɵ ɤɪɚɯɦɚɥɶɧɨɝɨ
ɡɟɪɧɚ, ɫɨɩɪɨɜɨɠɞɚɟɦɨɟ ɧɚɛ
179
ɯɚɧɢɟɦ
Ʉɨɧɫɢɫɬɟɧɰɢɹ
ɭ
ɭ
–
Ʉɨɥɥɚɝɟɧ
Ʉɪɨɲɥɢɜɨɫɬɶ
Ʉɨɝɟɡɢɹ
Ʉɨɷɮɮɢɰɢɟɧɬ
ɩɪɟɥɨɦɥɟɧɢɹ
Ʉɢɫɥɨɬɧɨɟ ɱɢɫɥɨ
Ʌɚɤɬɨɡɚ
Ʌɢɩɤɨɫɬɶ
ɩɪɟɞɫɬɚɜɥɹɟɬ ɫɨɛɨɣ ɫɨɜɨɤɭɩɧɨɫɬɶ ɪɟɨɥɨɝɢɱɟɫɤɢɯ
(ɫɜɹɡɚɧɧɵɯ ɫɨ ɫɬɟɩɟɧɶɸ ɝɭɫɬɨɬɵ ɢ ɜɹɡɤɨɫɬɢ) ɯɚɪɚɤɬɟɪɢɫɬɢɤ ɩɪɨɞɭɤɰɢɢ ɨɛɳɟɫɬɜɟɧɧɨɝɨ ɩɢɬɚɧɢɹ,
ɜɨɫɩɪɢɧɢɦɚɟɦɵɯ ɦɟɯɚɧɢɱɟɫɤɢɦɢ ɢ ɬɚɤɬɢɥɶɧɵɦɢ
ɪɟɰɟɩɬɨɪɚɦɢ
(ɞɚɸɳɢɣ ɤɥɟɣ, ɨɬ ɝɪɟɱ. collia – ɤɥɟɣ ɢ gennao –
ɪɨɠɞɚɸ, ɩɪɨɢɡɜɨɠɭ) ɩɪɢɧɚɞɥɟɠɢɬ ɤ ɫɤɥɟɪɨɩɪɨɬɟɢɞɚɦ ɢ ɜ ɧɨɪɦɚɥɶɧɨɦ (ɧɚɬɢɜɧɨɦ) ɫɨɫɬɨɹɧɢɢ ɨɛɥɚɞɚɟɬ ɮɢɛɪɢɥɥɹɪɧɵɦ, ɢɥɢ ɜɨɥɨɤɧɢɫɬɵɦ, ɫɬɪɨɟɧɢɟɦ. Ʉɨɥɥɚɝɟɧ ɫɨɞɟɪɠɢɬɫɹ ɜɨ ɜɫɟɯ ɜɢɞɚɯ ɫɨɟɞɢɧɢɬɟɥɶɧɨɣ ɬɤɚɧɢ
ɫɜɨɣɫɬɜɨ ɬɜɟɪɞɨɣ ɩɪɨɞɭɤɰɢɢ ɪɚɡɪɭɲɚɬɶɫɹ ɩɪɢ
ɪɚɫɤɭɫɵɜɚɧɢɢ ɢ ɪɚɡɠɟɜɵɜɚɧɢɢ, ɨɛɭɫɥɨɜɥɟɧɧɨɟ
ɫɥɚɛɨɣ ɫɬɟɩɟɧɶɸ ɫɰɟɩɥɟɧɢɹ ɦɟɠɞ
ɱɚɫɬɢɰɚɦɢ
ɫɨɩɪɨɬɢɜɥɟɧɢɟ ɬɟɥɚ ɪɚɡɪɭɲɟɧɢɸ, ɫɜɹɡɚɧɧɨɦɭ ɫ
ɩɪɟɨɞɨɥɟɧɢɟɦ ɫɢɥ ɜɡɚɢɦɨɞɟɣɫɬɜɢɹ ɦɟɠɞɭ ɚɬɨɦɚɦɢ ɢ ɦɨɥɟɤɭɥɚɦɢ ɧɚ ɩɨɜɟɪɯɧɨɫɬɢ ɪɚɡɞɟɥɚ. ɉɨɞ
ɤɨɝɟɡɢɟɣ ɩɨɧɢɦɚɟɬɫɹ ɫɰɟɩɥɟɧɢɟ ɱɚɫɬɢɰ ɜɧɭɬɪɢ
ɪɚɫɫɦɚɬɪɢɜɚɟɦɨɝɨ ɬɟɥɚ (ɩɪɨɞɭɤɬɚ). Ɇɟɠɞɭ ɪɚɛɨɬɨɣ ɤɨɝɟɡɢɢ ɢ ɪɚɛɨɬɨɣ ɯɪɭɩɤɨɝɨ ɪɚɡɪɭɲɟɧɢɹ ɫɭɳɟɫɬɜ
ɟɬ ɩɪɹɦɚɹ ɡɚɜɢɫɢɦɨɫɬɶ
ɯɚɪɚɤɬɟɪɢɡɭɟɬ ɧɚɥɢɱɢɟ ɜ ɠɢɪɟ ɪɹɞɚ ɮɭɧɤɰɢɨɧɚɥɶɧɵɯ ɝɪɭɩɩ (ɚɥɶɞɟɝɢɞɧɵɯ, ɤɟɬɨɧɧɵɯ, ɝɢɞɪɨɤɫɢɥɶɧɵɯ ɢ ɞɪ.)
ɯɚɪɚɤɬɟɪɢɡɭɟɬ ɧɚɥɢɱɢɟ ɜ ɠɢɪɟ ɫɜɨɛɨɞɧɵɯ ɠɢɪɧɵɯ
ɤɢɫɥɨɬ. ɋɬɚɧɞɚɪɬɧɵɟ ɡɧɚɱɟɧɢɹ ɤɢɫɥɨɬɧɵɯ ɱɢɫɟɥ
ɞɥɹ ɠɢɜɨɬɧɵɯ ɠɢɪɨɜ 1,2–3,5; ɤɭɥɢɧɚɪɧɵɯ ɠɢɪɨɜ –
0,4
1,5; ɪɚɫɬɢɬɟɥɶɧɵɯ ɦɚɫɟɥ – 0,3–2,25 ɦɝ ɄɈɇ
ɞɢɫɚɯɚɪɢɞ, ɤɨɬɨɪɵɣ ɩɨɞɚɜɥɹɟɬ ɧɟɠɟɥɚɬɟɥɶɧɭɸ
ɦɢɤɪɨɮɥɨɪɭ ɠɟɥɭɞɨɱɧɨ-ɤɢɲɟɱɧɨɝɨ ɬɪɚɤɬɚ ɢ ɫɩɨɫɨɛɫɬɜɭɟɬ ɪɚɡɜɢɬɢɸ ɦɨɥɨɱɧɨɤɢɫɥɵɯ ɛɚɤɬɟɪɢɣ,
ɤɨɬɨɪɵɟ ɝɭɛɢɬɟɥɶɧɨ ɞɟɣɫɬɜɭɸɬ ɧɚ ɪɨɫɬ ɩɚɬɨɝɟɧɧɵɯ ɦɢɤɪɨɨɪɝɚɧɢɡɦɨɜ
ɫɜɨɣɫɬɜɨ ɩɨɝɪɚɧɢɱɧɨɝɨ ɫɥɨɹ ɜɹɡɤɢɯ ɢɥɢ ɩɥɚɫɬɢɱɧɵɯ ɦɚɬɟɪɢɚɥɨɜ ɨɤɚɡɵɜɚɬɶ ɫɨɩɪɨɬɢɜɥɟɧɢɟ ɪɚɡɞɟɥɟɧɢɸ ɧɚɯɨɞɹɳɢɯɫɹ ɜ ɤɨɧɬɚɤɬɟ ɩɨɜɟɪɯɧɨɫɬɟɣ.
Ɉɧɚ ɨɫɧɨɜɵɜɚɟɬɫɹ ɧɚ ɚɞɝɟɡɢɢ ɦɚɬɟɪɢɚɥɨɜ ɧɚ ɩɨɜɟɪɯɧɨɫɬɹɯ ɪɚɡɞɟɥɚ ɢ ɤɨɝɟɡɢɢ ɫɚɦɨɝɨ ɢɫɩɵɬɭɟɦɨɝɨ ɦɚɬɟɪɢɚɥɚ. ȿɫɥɢ ɫɢɥɵ ɤɨɝɟɡɢɢ ɛɨɥɶɲɟ, ɱɟɦ ɫɢɥɵ ɚɞɝɟɡɢɢ, ɪɚɡɞɟɥɟɧɢɟ ɩɪɨɢɫɯɨɞɢɬ ɜ ɪɟɡɭɥɶɬɚɬɟ
ɩɪɟɨɞɨɥɟɧɢɹ ɫɢɥ ɚɞɝɟɡɢɢ, ɢ ɧɚɨɛɨɪɨɬ. ȿɫɥɢ ɨɛɟ
ɫɢɥɵ ɩɪɢɦɟɪɧɨ ɪɚɜɧɵ, ɪɚɡɞɟɥɟɧɢɟ ɩɪɨɢɫɯɨɞɢɬ
ɛɥɚɝɨɞɚɪɹ ɱɚɫɬɢɱɧɨɦɭ ɩɪɟɨɞɨɥɟɧɢɸ ɫɢɥ ɢ ɤɨɝɟɡɢɢ, ɢ ɚɞɝɟɡɢɢ
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