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ivanov666
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Файл:Практикум по физико-химическим изменениям кулинарной продукции в процессе производства. Учебное пособие
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Ɉɛɳɚɹ ɬɟɯɧɨɥɨɝɢɱɟɫɤɚɹ ɫɯɟɦɚ ɩɪɢɝɨɬɨɜɥɟɧɢɹ ɳɟɣ (ɡɚɩɪɚɜɨɱɧɵɯ ɫɭɩɨɜ) ɫɨɫɬɨɢɬ ɢɡ ɫɥɟɞɭɸɳɢɯ ɨɩɟɪɚɰɢɣ: ɩɪɢɝɨɬɨɜɥɟɧɢɹ ɠɢɞɤɨɣ ɨɫɧɨɜɵ, ɩɨɞɝɨɬɨɜɤɢ ɝɚɪɧɢɪɚ, ɜɜɟɞɟɧɢɹ ɝɚɪɧɢɪɚ ɜ ɠɢɞɤɭɸ ɨɫɧɨɜɭ ɜ ɨɩɪɟɞɟɥɟɧɧɨɣ ɩɨɫɥɟɞɨɜɚɬɟɥɶɧɨɫɬɢ,
ɜɚɪɤɢ ɫɭɩɚ, ɨɮɨɪɦɥɟɧɢɹ ɢ ɨɬɩɭɫɤɚ.
ɉɪɢ ɜɚɪɤɟ ɳɟɣ ɢɡ ɤɜɚɲɟɧɨɣ ɤɚɩɭɫɬɵ ɫ ɤɚɪɬɨɮɟɥɟɦ ɜ ɤɢɩɹɳɢɣ ɛɭɥɶɨɧ ɤɥɚɞɭɬ ɤɚɪɬɨɮɟɥɶ, ɞɨɜɨɞɹɬ ɞɨ ɤɢɩɟɧɢɹ ɢ ɜɚɪɹɬ
ɞɨ ɩɨɥɭɝɨɬɨɜɧɨɫɬɢ (20–25 ɦɢɧ). Ɂɚɬɟɦ ɞɨɛɚɜɥɹɸɬ ɬɭɲɟɧɭɸ ɤɜɚɲɟɧɭɸ ɤɚɩɭɫɬɭ, ɛɟɥɵɟ ɤɨɪɟɧɶɹ, ɩɚɫɫɟɪɨɜɚɧɧɵɟ
ɦɨɪɤɨɜɶ, ɥɭɤ ɢ ɜɚɪɹɬ 10
–15 ɦɢɧ, ɩɨɫɥɟ ɱɟɝɨ ɳɢ ɡɚɩɪɚɜɥɹɸɬ ɩɚɫɫɟɪɨɜɚɧɧɨɣ ɦɭ-
ɤɨɣ, ɪɚɡɜɟɞɟɧɧɨɣ ɛɭɥɶɨɧɨɦ, ɤɥɚɞɭɬ ɫɚɯɚɪ, ɫɨɥɶ ɢ ɜɚɪɹɬ ɞɨ ɝɨɬɨɜɧɨɫɬɢ.
Ɏɢɡɢɤɨ-ɯɢɦɢɱɟɫɤɢɟ ɢɡɦɟɧɟɧɢɹ, ɩɪɨɢɫɯɨɞɹɳɢɟ ɩɪɢ ɜɚɪɤɟ ɳɟɣ: ɠɢɞɤɨɣ ɨɫɧɨɜɨɣ ɳɟɣ ɹɜɥɹɸɬɫɹ ɛɭɥɶɨɧɵ (ɦɹɫɧɵɟ, ɤɨɫɬɧɵɟ, ɦɹɫɨɤɨɫɬɧɵɟ, ɢɡ ɩɬɢɰɵ, ɝɪɢɛɧɵɟ), ɚ ɬɚɤɠɟ ɦɨɝɭɬ ɛɵɬɶ ɢɫɩɨɥɶɡɨɜɚɧɵ ɛɭɥɶɨɧɧɵɟ ɤɭɛɢɤɢ. Ʉɚɱɟɫɬɜɨ ɛɭɥɶɨɧɨɜ,
ɚ ɫɥɟɞɨɜɚɬɟɥɶɧɨ ɢ ɳɟɣ,
ɡɚɜɢɫɢɬ ɨɬ ɯɢɦɢɱɟɫɤɨɝɨ ɫɨɫɬɚɜɚ ɢɫɩɨɥɶɡɭɟɦɨɝɨ ɫɵɪɶɹ,
ɫɨɨɬɧɨɲɟɧɢɹ ɜɨɞɵ ɢ ɩɪɨɞɭɤɬɚ, ɚ ɬɚɤɠɟ ɬɟɯɧɨɥɨɝɢɱɟɫɤɢɯ ɪɟɠɢɦɨɜ ɜɚɪɤɢ.
ɉɪɢ ɜɚɪɤɟ ɩɪɨɞɭɤɬɨɜ, ɨɩɪɟɞɟɥɹɸɳɢɯ ɨɫɧɨɜɭ ɛɭɥɶɨɧɚ, (ɦɹɫɚ, ɤɨɫɬɟɣ, ɩɬɢɰɵ) ɢɡ ɧɢɯ ɜ ɜɨɞɭ ɩɟɪɟɯɨɞɹɬ ɛɟɥɤɢ, ɷɤɫɬɪɚɤɬɢɜɧɵɟ ɢ ɦɢɧɟɪɚɥɶɧɵɟ ɜɟɳɟɫɬɜɚ,
ɜɨɞɨɪɚɫɬɜɨɪɢɦɵɟ ɜɢɬɚɦɢɧɵ, ɚ ɬɚɤɠɟ ɜɵɬɚɩɥɢɜɚɟɬɫɹ ɠɢɪ. Ɉɬ ɫɨɨɬɧɨɲɟɧɢɹ ɩɟɪɟɲɟɞɲɢɯ ɜ ɛɭɥɶɨɧ ɜɟɳɟɫɬɜ ɡɚɜɢɫɢɬ ɤɚɱɟɫɬɜɨ ɛɭɥɶɨɧɚ
, ɟɝɨ ɜɤɭɫɨɜɵɟ ɢ ɚɪɨɦɚɬɢɱɟɫɤɢɟ ɞɨɫɬɨɢɧɫɬɜɚ. ɇɚɢɛɨɥɶɲɟɟ ɜɥɢɹɧɢɟ ɧɚ ɤɚɱɟɫɬɜɨ ɛɭɥɶɨɧɚ ɨɤɚɡɵɜɚɸɬ
ɷɤɫɬɪɚɤɬɢɜɧɵɟ ɜɟɳɟɫɬɜɚ, ɬ. ɟ. ɜɟɳɟɫɬɜɚ, ɢɡɜɥɟɤɚɟɦɵɟ ɢɡ ɩɪɨɞɭɤɬɚ ɜɨɞɨɣ. ɋɨɫɬɚɜ
ɷɤɫɬɪɚɤɬɢɜɧɵɯ ɜɟɳɟɫɬɜ ɡɚɜɢɫɢɬ ɨɬ ɜɢɞɚ ɩɪɨɞɭɤɬɚ (ɦɹɫɚ, ɤɨɫɬɟɣ, ɩɬɢɰɵ) ɢ ɩɪɨɞɨɥɠɢɬɟɥɶɧɨɫɬɢ ɜɚɪɤɢ. Ɉɧɢ ɩɨɞɪɚɡɞɟɥɹɸɬɫɹ ɧɚ ɚɡɨɬɢɫɬɵɟ ɢ ɛɟɡɚɡɨɬɢɫɬɵɟ, ɫɪɟɞɢ ɤɨɬɨɪɵɯ ɩɪɟɨɛɥɚɞɚɸɬ ɚɡɨɬɢɫɬɵɟ ɜɟɳɟɫɬɜɚ, ɩɪɢɞɚɸɳɢɟ ɛɭɥɶɨɧɚɦ ɯɚɪɚɤɬɟɪɧɵɟ ɜɤɭɫ ɢ ɡɚɩɚɯ.
Ȼɟɥɤɨɜɵɟ ɜɟɳɟɫɬɜɚ ɜ ɛɭɥɶɨɧɚɯ ɩɪɟɞɫɬɚɜɥɟɧɵ ɝɥɸɬɢɧɨɦ, ɤɨɬɨɪɵɣ ɨɛɪɚɡɭɟɬɫɹ ɜ ɪɟɡɭɥɶɬɚɬɟ ɞɟɫɬɪɭɤɰɢɢ ɛɟɥɤɚ ɤɨɥɥɚɝɟɧɚ, ɜɯɨɞɹɳɟɝɨ ɜ ɫɨɫɬɚɜ ɤɨɫɬɟɣ, ɦɹɫɚ
ɢ ɩɬɢɰɵ. Ƚɥɸɬɢɧ ɩɪɢɞɚɟɬ ɛɭɥɶɨɧɚɦ ɧɚɜɚɪɢɫɬɨɫɬɶ.
Ⱦɥɹ ɭɥɭɱɲɟɧɢɹ ɜɤɭɫɨɜɵɯ ɢ ɚɪɨɦɚɬɢɱɟɫɤɢɯ ɞɨɫɬɨɢɧɫɬɜ ɩɪɢ ɜɚɪɤɟ ɜ ɛɭɥɶɨɧɵ ɞɨɛɚɜɥɹɸɬ ɤɨɪɟɧɶɹ (ɦɨɪɤɨɜɶ, ɩɟɬɪɭɲɤɭ), ɥɭɤ ɪɟɩɱɚɬɵɣ, ɫɬɟɛɥɢ ɩɪɹɧɵɯ ɨɜɨɳɟɣ (ɭɤɪɨɩɚ
, ɩɟɬɪɭɲɤɢ, ɫɟɥɶɞɟɪɟɹ ɢ ɞɪ.).
Ɇɹɫɧɵɟ ɛɭɥɶɨɧɵ, ɩɨ ɫɪɚɜɧɟɧɢɸ ɫ ɤɨɫɬɧɵɦɢ, ɫɨɞɟɪɠɚɬ ɛɨɥɶɲɟ ɷɤɫɬɪɚɤɬɢɜɧɵɯ ɢ ɦɢɧɟɪɚɥɶɧɵɯ ɜɟɳɟɫɬɜ, ɬɨɝɞɚ ɤɚɤ ɜ ɤɨɫɬɧɵɯ – ɛɨɥɶɲɟ ɝɥɸɬɢɧɚ ɢ ɷɦɭɥɶɝɢɪɨɜɚɧɧɨɝɨ ɠɢɪɚ.
ɉɨɞɝɨɬɨɜɥɟɧɧɵɣ ɝɚɪɧɢɪ ɤɥɚɞɭɬ ɜ ɤɢɩɹɳɢɣ ɛɭɥɶɨɧ, ɛɵɫɬɪɨ ɞɨɜɨɞɹɬ ɫɨɞɟɪɠɢɦɨɟ ɞɨ ɤɢɩɟɧɢɹ, ɩɨɫɥɟ ɱɟɝɨ ɧɚɝɪɟɜ ɭɦɟɧɶɲɚɸɬ ɢ ɜɚɪɤɭ ɜɟɞɭɬ ɩɪɢ ɫɥɚɛɨɦ ɤɢɩɟɧɢɢ,
ɱɬɨɛɵ ɩɨɥɧɟɟ ɫɨɯɪɚɧɢɬɶ ɥɟɬɭɱɢɟ ɚɪɨɦɚɬɢɱɟɫɤɢɟ ɜɟɳɟɫɬɜɚ ɩɪɨɞɭɤɬɨɜ.
Ɂɚɤɥɚɞɤɭ ɤɨɦɩɨɧɟɧɬɨɜ ɝɚɪɧɢɪɚ ɜ ɛɭɥɶɨɧ ɩɪɨɢɡɜɨɞɹɬ ɫ ɭɱɟɬɨɦ ɜɪɟɦɟɧɢ ɞɨɜɟɞɟɧɢɹ ɟɝɨ ɞɨ ɝɨɬɨɜɧɨɫɬɢ ɢ ɫɩɟɰɢɮɢɱɟɫɤɢɯ ɨɫɨɛɟɧɧɨɫɬɟɣ.
ɉɪɢ ɬɟɩɥɨɜɨɣ ɨɛɪɚɛɨɬɤɟ ɪɚɡɦɹɝɱɟɧɢɹ ɨɜɨɳɟɣ ɫɜɹɡɚɧɨ ɫ ɞɟɫɬɪɭɤɰɢɟɣ ɩɪɨɬɨɩɟɤɬɢɧɚ, ɨɫɥɚɛɥɹɸɳɟɣ ɩɪɨɱɧɨɫɬɶɸ ɫɪɟɞɢɧɧɵɯ ɩɥɚɫɬɢɧɨɤ, ɫɜɹɡɵɜɚɸɳɢɯ
ɤɥɟɬɤɢ ɩɚɪɟɧɯɢɦɧɨɣ ɬɤɚɧɢ ɜ ɟɞɢɧɨɟ ɰɟɥɨɟ, ɚ ɬɚɤɠɟ ɪɚɡɪɵɯɥɟɧɢɟɦ ɤɥɟɬɨɱɧɵɯ
ɨɛɨɥɨɱɟɤ ɡɚ
ɫɱɟɬ ɞɟɫɬɪɭɤɰɢɢ ɝɟɦɢɰɟɥɥɸɥɨɡ ɢ ɛɟɥɤɚ ɷɤɫɬɟɧɫɢɧɚ.
Ɋɚɡɦɹɝɱɟɧɢɟ ɨɜɨɳɟɣ ɩɪɢ ɬɟɩɥɨɜɨɣ ɨɛɪɚɛɨɬɤɟ ɫɜɹɡɚɧɨ ɫ ɩɪɟɜɪɚɳɟɧɢɹɦɢ
ɩɪɨɬɨɩɟɤɬɢɧɚ, ɧɚ ɤɨɬɨɪɵɣ ɧɟ ɜɥɢɹɟɬ ɦɟɯɚɧɢɱɟɫɤɚɹ ɢ ɝɢɞɪɨɦɟɯɚɧɢɱɟɫɤɚɹ ɨɛɪɚ-
61
ɛɨɬɤɚ, ɱɬɨ ɫɜɹɡɚɧɨ ɫ ɟɝɨ ɧɟɪɚɫɬɜɨɪɢɦɨɫɬɶɸ ɜ ɜɨɞɟ. ɉɟɪɟɯɨɞ ɩɪɨɬɨɩɟɤɬɢɧɚ ɜ
ɪɚɫɬɜɨɪɢɦɨɟ ɫɨɫɬɨɹɧɢɟ ɩɪɢ ɬɟɩɥɨɜɨɣ ɨɛɪɚɛɨɬɤɟ ɩɪɢɜɨɞɢɬ ɤ ɭɦɟɧɶɲɟɧɢɸ ɟɝɨ
ɫɨɞɟɪɠɚɧɢɹ ɜ ɪɚɫɬɢɬɟɥɶɧɵɯ ɩɪɨɞɭɤɬɚɯ ɧɚ 40 %. Ɋɚɡɪɵɯɥɟɧɢɟ ɤɥɟɬɨɱɧɵɯ ɫɬɟɧɨɤ ɢ ɨɫɥɚɛɥɟɧɢɟ ɫɜɹɡɟɣ ɦɟɠɞɭ ɧɢɦɢ ɫɜɹɡɚɧɨ ɫ ɬɟɦ, ɱɬɨ ɨɛɪɚɡɭɸɳɢɣɫɹ ɪɚɫɬɜɨɪɢɦɵɣ ɩɟɤɬɢɧ ɜɵɦɵɜɚɟɬɫɹ ɢɡ ɧɢɯ ɢ ɫɪɟɞɢɧɧɵɯ ɩɥɚɫɬɢɧɨɤ. ɂɡɦɟɧɟɧɢɹ ɭɝɥɟɜɨɞɨɜ
ɤɥɟɬɨɱɧɨɣ ɫɬɟɧɤɢ, ɚ ɢɦɟɧɧɨ ɩɪɨɬɨɩɟɤɬɢɧɚ, ɫɧɢɠɚɟɬ ɦɟɯɚɧɢɱɟɫɤɭɸ
ɩɪɨɱɧɨɫɬɶ ɪɚɫɬɢɬɟɥɶɧɨɝɨ ɫɵɪɶɹ ɩɪɢ ɬɟɪɦɢɱɟɫɤɨɣ ɨɛɪɚɛɨɬɤɟ. Ɋɚɡɪɵɜ ɜɨɞɨɪɨɞɧɵɯ ɫɜɹɡɟɣ ɦɟɠɞɭ ɩɨɥɢɦɟɪɚɦɢ ɤɥɟɬɨɱɧɵɯ ɫɬɟɧɨɤ, ɪɚɡɪɭɲɟɧɢɟ ɤɨɜɚɥɟɧɬɧɵɯ
ɫɜɹɡɟɣ ɦɟɠɞɭ ɛɨɤɨɜɵɦɢ ɰɟɩɹɦɢ ɝɟɦɢɰɟɥɥɸɥɨɡ (ɝɚɥɚɤɬɚɧɨɜ ɢ ɚɪɚɛɚɧɨɜ), ɚ ɬɚɤɠɟ – ɝɥɚɜɧɨɣ ɰɟɩɢ ɪɚɦɧɨɝɚɥɚɤɬɭɪɨɧɚɧɚ ɩɪɢɜɨɞɹɬ ɤ ɩɟɪɟɯɨɞɭ ɩɪɨɬɨɩɟɤɬɢɧɚ ɜ
ɪɚɫɬɜɨɪɢɦɨɟ ɫɨɫɬɨɹɧɢɟ.
ȼ ɩɪɨɰɟɫɫɟ ɞɨɜɟɞɟɧɢɹ ɤɚɪɬɨɮɟɥɹ, ɨɜɨɳɟɣ ɞɨ
ɫɨɫɬɨɹɧɢɹ ɤɭɥɢɧɚɪɧɨɣ ɝɨɬɨɜɧɨɫɬɢ ɧɚɪɹɞɭ ɫ ɪɚɡɦɹɝɱɟɧɢɟɦ ɤɥɟɬɨɱɧɵɯ ɫɬɟɧɨɤ ɩɪɨɢɫɯɨɞɹɬ ɢɡɦɟɧɟɧɢɹ ɞɪɭɝɢɯ
ɫɬɪɭɤɬɭɪɧɵɯ ɷɥɟɦɟɧɬɨɜ ɪɚɫɬɢɬɟɥɶɧɨɣ ɤɥɟɬɤɢ (ɦɟɦɛɪɚɧ, ɩɥɚɫɬɢɞ, ɰɢɬɨɩɥɚɡɦɵ,
ɜɚɤɭɨɥɢ ɢ ɞɪ.), ɜ ɪɟɡɭɥɶɬɚɬɟ ɤɨɬɨɪɵɯ ɢɡɦɟɧɹɸɬɫɹ ɦɚɫɫɚ ɨɜɨɳɟɣ, ɢɯ ɩɢɳɟɜɚɹ
ɰɟɧɧɨɫɬɶ ɢ ɨɪɝɚɧɨɥɟɩɬɢɱɟɫɤɢɟ ɫɜɨɣɫɬɜɚ.
ɂɡ-ɡɚ ɞɟɧɚɬɭɪɚɰɢɢ ɛɟɥɤɨɜ ɦɟɦɛɪɚɧɵ ɤɥɟɬɨɤ (ɩɥɚɡɦɚɥɟɦɦɚ, ɬɨɧɨɩɥɚɫɬ)
ɭɬɪɚɱɢɜɚɸɬ ɩɪɢɫɭɳɭɸ ɢɦ ɫɩɨɫɨɛɧɨɫɬɶ ɩɪɟɩɹɬɫɬɜɨɜɚɬɶ ɜɵɯɨɞɭ ɢɡ ɤɥɟɬɨɤ ɪɚɫ
ɬɜɨɪɢɦɵɯ ɜɟɳɟɫɬɜ ɰɢɬɨɩɥɚɡɦɵ ɢ ɤɥɟɬɨɱɧɨɝɨ ɫɨɤɚ. ȼɨɞɚ ɜɦɟɫɬɟ ɫ ɪɚɫɬɜɨɪɟɧɧɵɦɢ ɜɟɳɟɫɬɜɚɦɢ ɤɥɟɬɤɢ ɦɨɠɟɬ ɫɜɨɛɨɞɧɨ ɞɢɮɮɭɧɞɢɪɨɜɚɬɶ ɜ ɨɤɪɭɠɚɸɳɭɸ ɫɪɟɞɭ,
ɱɬɨ ɩɪɢɜɨɞɢɬ ɤ ɭɦɟɧɶɲɟɧɢɸ ɦɚɫɫɵ ɨɜɨɳɟɣ.
ɂɨɧɨɨɛɦɟɧɧɵɟ ɪɟɚɤɰɢɢ, ɩɪɨɢɫɯɨɞɹɳɢɟ ɜ ɫɨɥɟɜɵɯ ɦɨɫɬɢɤɚɯ, ɬɚɤɠɟ ɩɪɢɜɨɞɹɬ ɤ ɪɚɡɪɭɲɟɧɢɸ ɩɪɨɬɨɩɟɤɬɢɧɚ. Ɋɚɡɪɭɲɟɧɢɸ ɫɜɹɡɟɣ ɜ ɩɪɨɰɟɫɫɟ ɬɟɩɥɨɜɨɣ ɨɛɪɚɛɨɬɤɢ ɫɩɨɫɨɛɫɬɜɭɟɬ ɡɚɦɟɧɚ ɜ ɫɨɥɟɜɵɯ ɦɨɫɬɢɤɚɯ (ɯɟɥɚɬɧɵɯ
ɥɟɧɬɧɵɯ ɤɚɬɢɨɧɨɜ ɋɚ
ɳɢɟɫɹ ɜ ɪɚɫɬɢɬɟɥɶɧɨɦ ɫɵɪɶɟ. Ⱦɚɧɧɚɹ ɪɟɚɤɰɢɹ ɨɛɪɚɬɢɦɚ. ȿɫɥɢ ɜɵɜɟɫɬɢ ɢɡ ɪɟɚɤɰɢɢ ɢɨɧɵ Mg
2+
2+
ɢ Mg2+ ɧɚ ɨɞɧɨɜɚɥɟɧɬɧɵɟ ɤɚɬɢɨɧɵ Ʉ+ ɢ Na+, ɫɨɞɟɪɠɚ-
ɩɭɬɟɦ ɩɟɪɟɜɨɞɚ ɢɯ ɜ ɧɟɪɚɫɬɜɨɪɢɦɨɟ ɫɨɫɬɨɹɧɢɟ ɢɥɢ ɭɦɟɧɶɲɢɬɶ
ɫɜɹɡɹɯ) ɞɜɭɯɜɚ-
ɢɯ ɤɨɧɰɟɧɬɪɚɰɢɸ ɜ ɫɢɫɬɟɦɟ, ɬɨ ɦɨɠɧɨ ɫɞɜɢɧɭɬɶ ɟɟ ɜɩɪɚɜɨ. Ɉɫɚɞɢɬɟɥɹɦɢ ɷɬɢɯ
ɢɨɧɨɜ ɹɜɥɹɸɬɫɹ ɨɪɝɚɧɢɱɟɫɤɢɟ ɤɢɫɥɨɬɵ, ɫɨɞɟɪɠɚɳɢɟɫɹ ɜ ɪɚɫɬɢɬɟɥɶɧɨɦ ɫɵɪɶɟ,
ɤɨɬɨɪɵɟ, ɜɫɬɭɩɚɹ ɜ ɪɟɚɤɰɢɸ ɫ ɞɜɭɯɜɚɥɟɧɬɧɵɦɢ ɤɚɬɢɨɧɚɦɢ, ɨɛɪɚɡɭɸɬ ɧɟɪɚɫɬɜɨɪɢɦɵɟ ɫɨɥɢ. ɉɟɤɬɢɧ, ɫɨɞɟɪɠɚɳɢɣɫɹ ɜ ɤɥɟɬɨɱɧɨɦ ɫɨɤɟ ɢ ɨɛɪɚɡɭɸɳɢɣɫɹ ɩɪɢ ɪɚɡɪɭɲɟɧɢɢ ɩɪɨɬɨɩɟɤɬɢɧɚ, ɹɜɥɹɟɬɫɹ
ɨɫɚɞɢɬɟɥɟɦ ɤɚɥɶɰɢɹ. Ȼɟɡ ɬɟɪɦɢɱɟɫɤɨɣ ɨɛɪɚɛɨɬɤɢ ɧɟ ɩɪɨɢɫɯɨɞɢɬ ɨɛɦɟɧɧɨɣ ɪɟɚɤɰɢɢ, ɧɟɫɦɨɬɪɹ ɧɚ ɬɨ, ɱɬɨ ɜ ɪɚɫɬɢɬɟɥɶɧɨɦ
ɫɵɪɶɟ ɟɫɬɶ ɜɫɟ ɤɨɦɩɨɧɟɧɬɵ, ɤɨɬɨɪɵɟ ɜ ɧɟɣ ɦɨɝɭɬ ɭɱɚɫɬɜɨɜɚɬɶ. ɗɬɨ ɫɜɹɡɚɧɨ ɫ
ɬɟɦ, ɱɬɨ ɨɫɚɞɢɬɟɥɢ (ɨɪɝɚɧɢɱɟɫɤɢɟ ɤɢɫɥɨɬɵ) ɢ ɢɨɧɵ Ʉ
+
ɢ Na+ ɧɚɯɨɞɹɬɫɹ ɜ ɤɥɟ-
ɬɨɱɧɨɦ ɫɨɤɟ ɢ ɨɬɞɟɥɟɧɵ ɨɬ ɤɥɟɬɨɱɧɵɯ ɫɬɟɧɨɤ ɦɟɦɛɪɚɧɚɦɢ, ɩɪɟɩɹɬɫɬɜɭɸɳɢɦɢ
ɩɟɪɟɯɨɞɭ ɜɟɳɟɫɬɜ ɢɡ ɤɥɟɬɤɢ ɜ ɦɟɠɤɥɟɬɨɱɧɨɟ ɩɪɨɫɬɪɚɧɫɬɜɨ. ɉɪɢ ɬɟɩɥɨɜɨɣ ɨɛɪɚɛɨɬɤɟ ɛɟɥɤɢ ɦɟɦɛɪɚɧ ɞɟɧɚɬɭɪɢɪɭɸɬ, ɱɬɨ ɩɪɢɜɨɞɢɬ ɤ ɪɚɡɪɭɲɟɧɢɸ ɩɨɫɥɟɞɧɢɯ,
ɭɫɢɥɢɜɚɟɬɫɹ ɞɢɮɮɭɡɢɹ ɜɟɳɟɫɬɜ ɤɥɟɬɨɱɧɨɝɨ ɫɨɤɚ ɜ ɤɥɟɬɨɱɧɵɟ ɫɬɟɧɤɢ.
ɉɪɢ ɢɫɩɨɥɶɡɨɜɚɧɢɢ ɤɜɚɲɟɧɨɣ ɤɚɩɭɫɬɵ ɟɟ ɩɪɟɞɜɚɪɢɬɟɥɶɧɨ ɬɭɲɚɬ ɫ ɞɨɛɚɜ-
ɥɟɧɢɟɦ ɠɢɪɚ (10
–2,5 ɱ, ɩɟɪɢɨɞɢɱɟɫɤɢ ɩɨɦɟɲɢɜɚɹ. ɉɪɟɞɜɚɪɢɬɟɥɶɧɚɹ ɬɟɩɥɨɜɚɹ ɨɛɪɚɛɨɬɤɚ ɬɭ-
1,5
–15 %), ɛɭɥɶɨɧɚ ɢɥɢ ɜɨɞɵ (20–25 % ɦɚɫɫɵ ɤɚɩɭɫɬɵ) ɜ ɬɟɱɟɧɢɟ
ɲɟɧɨɣ ɤɚɩɭɫɬɵ ɩɨɡɜɨɥɹɟɬ ɫɨɤɪɚɬɢɬɶ ɜɪɟɦɹ ɟɟ ɜɚɪɤɢ ɜ ɛɭɥɶɨɧɟ. ɉɪɢ ɬɟɩɥɨɜɨɣ
ɨɛɪɚɛɨɬɤɟ ɩɪɨɢɫɯɨɞɢɬ ɞɟɫɬɪɭɤɰɢɹ ɫɬɪɭɤɬɭɪɧɨɝɨ ɛɟɥɤɚ ɤɥɟɬɨɱɧɵɯ ɫɬɟɧɨɤ ɷɤɫ-
-
62
ɬɟɧɫɢɧɚ, ɜ ɪɟɡɭɥɶɬɚɬɟ ɱɟɝɨ ɨɛɪɚɡɭɸɬɫɹ ɜɨɞɨɪɚɫɬɜɨɪɢɦɵɟ ɩɪɨɞɭɤɬɵ, ɱɬɨ ɩɨɧɢɠɚɟɬ ɦɟɯɚɧɢɱɟɫɤɭɸ ɩɪɨɱɧɨɫɬɶ ɬɤɚɧɟɣ ɢ ɜɵɡɵɜɚɟɬ ɪɚɡɦɹɝɱɟɧɢɟ ɤɢɫɥɨɣ ɤɚɩɭɫɬɵ.
Ɇɨɪɤɨɜɶ, ɥɭɤ ɪɟɩɱɚɬɵɣ ɢ ɬɨɦɚɬɧɨɟ ɩɸɪɟ ɩɟɪɟɞ ɡɚɤɥɚɞɤɨɣ ɜ ɛɭɥɶɨɧ ɩɚɫɫɟɪɭɸɬ, ɱɬɨ ɫɩɨɫɨɛɫɬɜɭɟɬ ɭɥɭɱɲɟɧɢɸ ɜɤɭɫɚ ɢ ɜɧɟɲɧɟɝɨ ɜɢɞɚ ɳɟɣ. Ⱦɥɹ ɩɚɫɫɟɪɨɜɚɧɢɹ ɢɫɩɨɥɶɡɭɸɬ ɤɭɥɢɧɚɪɧɵɟ ɠɢɪɵ, ɦɚɫɥɨ ɬɨɩɥɟɧɨɟ, ɩɨɞɫɨɥɧɟɱɧɨɟ ɢ ɫɥɢɜɨɱɧɨɟ ɦɚɫɥɨ
.
Ɉɜɨɳɢ ɪɟɤɨɦɟɧɞɭɟɬɫɹ ɩɚɫɫɟɪɨɜɚɬɶ ɩɨɪɨɡɧɶ, ɬɟɦɩɟɪɚɬɭɪɚ ɨɜɨɳɟɣ ɧɟ ɞɨɥɠɧɚ ɩɪɟɜɵɲɚɬɶ 110
ɫɬɢ, ɢɯ ɦɚɫɫɚ ɩɪɢ ɷɬɨɦ ɭɦɟɧɶɲɚɟɬɫɹ ɧɚ 26
ɠɢɪɟ ɨɬɞɟɥɶɧɨ 15
–120 °ɋ. ɉɪɢ ɩɚɫɫɟɪɨɜɚɧɢɢ ɨɜɨɳɢ ɞɨɜɨɞɹɬ ɞɨ ɩɨɥɭɝɨɬɨɜɧɨ-
–37 %. Ɍɨɦɚɬɧɨɟ ɩɸɪɟ ɩɚɫɫɟɪɭɸɬ ɧɚ
–20 ɦɢɧ ɢɥɢ ɞɨɛɚɜɥɹɸɬ ɤ ɨɜɨɳɚɦ ɩɟɪɟɞ ɨɤɨɧɱɚɧɢɟɦ ɢɯ ɩɚɫɫɟ-
ɪɨɜɚɧɢɹ.
ɉɪɢ ɩɚɫɫɟɪɨɜɚɧɢɢ ɨɜɨɳɟɣ ɢ ɬɨɦɚɬɚ-ɩɸɪɟ ɢɡ ɩɪɨɞɭɤɬɨɜ ɜ ɠɢɪ ɩɟɪɟɯɨɞɹɬ
ɜɤɭɫɨɜɵɟ, ɚɪɨɦɚɬɢɱɟɫɤɢɟ ɢ ɤɪɚɫɹɳɢɟ ɜɟɳɟɫɬɜɚ, ɜ ɪɟɡɭɥɶɬɚɬɟ ɱɟɝɨ ɨɧɢ ɤɚɤ ɛɵ
ɮɢɤɫɢɪɭɸɬɫɹ ɢ ɭɞɟɪɠɢɜɚɸɬɫɹ ɠɢɪɨɦ.
ɉɪɢ ɬɟɩɥɨɜɨɣ ɤɭɥɢɧɚɪɧɨɣ ɨɛɪɚɛɨɬɤɟ ɤɚɪɬɨɮɟɥɶ, ɤɚɩɭɫɬɚ ɛɟɥɨɤɨɱɚɧɧɚɹ, ɥɭɤ
ɪɟɩɱɚɬɵɣ, ɞɥɹ ɤɨɬɨɪɵɯ ɯɚɪɚɤɬɟɪɧɚ ɛɟɥɚɹ ɨɤɪɚɫɤɚ
ɦɹɤɨɬɢ ɩɪɢɨɛɪɟɬɚɸɬ ɠɟɥɬɨɜɚ-
ɬɵɣ ɨɬɬɟɧɨɤ, ɚ ɜ ɧɟɤɨɬɨɪɵɯ ɫɥɭɱɚɹɯ ɬɟɦɧɟɸɬ.
ɉɨɠɟɥɬɟɧɢɟ ɫɜɹɡɵɜɚɸɬ ɫ ɢɡɦɟɧɟɧɢɟɦ ɫɨɞɟɪɠɚɳɢɯɫɹ ɜ ɨɜɨɳɚɯ ɬɚɤɢɯ ɩɨɥɢɮɟɧɨɥɶɧɵɯ ɫɨɟɞɢɧɟɧɢɣ, ɤɚɤ ɮɥɚɜɨɧɨɜɵɟ ɝɥɢɤɨɡɢɞɵ, ɧɟɫɚɯɚɪɧɵɦ ɤɨɦɩɨɧɟɧɬɨɦ
(ɚɝɥɢɤɨɧɨɦ) ɤɨɬɨɪɵɯ ɹɜɥɹɸɬɫɹ ɨɤɫɢɩɪɨɢɡɜɨɞɧɵɟ ɮɥɚɜɨɧɚ ɢɥɢ ɮɥɚɜɨɧɨɥɚ. Ɏɥɚɜɨɧɨɜɵɟ ɝɥɢɤɨɡɢɞɵ ɛɟɫɰɜɟɬɧɵ.
ɉɪɢ ɬɟɩɥɨɜɨɣ ɨɛɪɚɛɨɬɤɟ ɤɚɪɬɨɮɟɥɹ ɢ ɨɜɨɳɟɣ ɩɪɨɢɫɯɨɞɢɬ ɝɢɞɪɨɥɢɡ ɷɬɢɯ
ɝɥɢɤɨɡɢɞɨɜ ɫ ɨɬɳɟɩɥɟɧɢɟɦ ɚɝɥɢɤɨɧɚ,
ɢɦɟɸɳɟɝɨ ɜ ɫɜɨɛɨɞɧɨɦ ɫɨɫɬɨɹɧɢɢ ɠɟɥɬɵɣ
ɰɜɟɬ. ɂɧɬɟɧɫɢɜɧɨɫɬɶ ɨɤɪɚɫɤɢ ɨɤɫɢɩɪɨɢɡɜɨɞɧɵɯ ɮɥɚɜɨɧɚ ɡɚɜɢɫɢɬ ɨɬ ɤɨɥɢɱɟɫɬɜɚ
ɢ ɩɨɥɨɠɟɧɢɹ ɝɢɞɪɨɤɫɢɥɶɧɵɯ ɝɪɭɩɩ ɜ ɟɝɨ ɦɨɥɟɤɭɥɟ. ɇɚɤɨɩɥɟɧɢɟ ɯɥɨɪɨɝɟɧɨɜɨɣ
ɤɢɫɥɨɬɵ ɜ ɤɥɭɛɧɹɯ ɤɚɪɬɨɮɟɥɹ ɩɪɢ ɯɪɚɧɟɧɢɢ ɭɜɟɥɢɱɢɜɚɟɬ ɫɬɟɩɟɧɶ ɢɯ ɩɨɬɟɦɧɟɧɢɹ ɩɪɢ ɜɚɪɤɟ, ɨɫɨɛɟɧɧɨ ɜ ɜɟɫɟɧɧɢɣ ɩɟɪɢɨɞ.
ɉɪɢ ɠɚɪɤɟ ɬɨɦɚɬɨɜ ɢ ɩɚɫɫɢɪɨɜɤɟ ɦɨɪɤɨɜɢ ɤɚɪɨɬɢɧɨɢɞɵ ɱɚɫɬɢɱɧɨ ɩɟɪɟɯɨ-
ɞɹɬ ɜ ɠɢɪ
, ɜɫɥɟɞɫɬɜɢɟ ɱɟɝɨ ɢɧɬɟɧɫɢɜɧɨɫɬɶ ɨɤɪɚɫɤɢ ɨɜɨɳɟɣ ɧɟɫɤɨɥɶɤɨ ɫɧɢɠɚ-
ɟɬɫɹ.
Ⱦɥɹ ɩɪɢɞɚɧɢɹ ɳɚɦ ɜɹɡɤɨɫɬɢ ɜɜɨɞɹɬ ɩɚɫɫɟɪɨɜɚɧɧɭɸ ɛɟɡ ɠɢɪɚ ɩɲɟɧɢɱɧɭɸ
ɦɭɤɭ. ɉɨɞɜɟɪɝɧɭɬɵɟ ɫɭɯɨɦɭ ɧɚɝɪɟɜɭ ɤɪɚɯɦɚɥɵ ɨɛɥɚɞɚɸɬ ɦɟɧɶɲɟɣ ɧɚɛɭɯɚɟɦɨɫɬɶɸ, ɢ ɤɥɟɣɫɬɟɪ ɢɡ ɧɢɯ ɩɨɥɭɱɚɟɬɫɹ ɫ ɦɟɧɶɲɟɣ ɜɹɡɤɨɫɬɶɸ. ɉɪɢ ɩɚɫɫɟɪɨɜɚɧɢɢ
ɦɭɤɢ ɩɪɨɢɫɯɨɞɢɬ ɞɟɧɚɬɭɪɚɰɢɹ ɛɟɥɤɨɜ ɢ ɱɚɫɬɢɱɧɚɹ ɞɟɫɬɪɭɤɰɢɹ ɤɪɚɯɦɚɥɚ. ȼ ɪɟɡɭɥɶɬɚɬɟ ɷɬɢɯ ɩɪɨɰɟɫɫɨɜ ɦɭɤɚ
ɩɪɢɨɛɪɟɬɚɟɬ ɩɪɢɹɬɧɵɣ ɜɤɭɫ ɢ ɚɪɨɦɚɬ, ɚ ɦɭɱɧɵɟ
ɤɥɟɣɫɬɟɪɵ – ɥɭɱɲɭɸ ɤɨɧɫɢɫɬɟɧɰɢɸ. ɇɚɪɹɞɭ ɫ ɞɟɫɬɪɭɤɰɢɟɣ ɩɪɨɢɫɯɨɞɢɬ ɢɡɦɟɧɟɧɢɟ ɰɜɟɬɚ ɤɪɚɯɦɚɥɚ. ȿɞɜɚ ɡɚɦɟɬɧɵɣ ɤɪɟɦɨɜɵɣ ɨɬɬɟɧɨɤ ɩɨɹɜɥɹɟɬɫɹ ɩɪɢ ɧɚɝɪɟɜɚɧɢɢ ɤɪɚɯɦɚɥɚ ɞɨ 115–120 °ɋ, ɚ ɩɪɢ ɞɚɥɶɧɟɣɲɟɦ ɩɨɜɵɲɟɧɢɢ ɬɟɦɩɟɪɚɬɭɪɵ ɤɪɚɯɦɚɥ ɫɬɚɧɨɜɢɬɫɹ ɤɪɟɦɨɜɵɦ. ɋɭɯɭɸ ɦɭɱɧɭɸ ɩɚɫɫɟɪɨɜɤɭ ɨɯɥɚɠɞɚɸɬ, ɪɚɡɜɨɞɹɬ ɧɟɛɨɥɶɲɢɦ ɤɨɥɢɱɟɫɬɜɨɦ ɨɯɥɚɠɞɟɧɧɨɝɨ ɛɭɥɶɨɧɚ, ɩɪɨɜɚɪɢɜɚɸɬ 5
–10 ɦɢɧ ɢ ɩɪɨɰɟ-
ɠɢɜɚɸɬ.
ɉɪɹɧɨɫɬɢ (ɥɚɜɪɨɜɵɣ ɥɢɫɬ, ɩɟɪɟɰ) ɢ ɫɨɥɶ ɤɥɚɞɭɬ ɜ ɳɢ ɡɚ 5–7 ɦɢɧ ɞɨ ɟɝɨ ɝɨ-
ɬɨɜɧɨɫɬɢ. ȼ ɷɬɨ ɠɟ ɜɪɟɦɹ ɜɜɨɞɹɬ ɦɭɱɧɭɸ ɩɚɫɫɟɪɨɜɤɭ, ɪɚɡɜɟɞɟɧɧɭɸ ɛɭɥɶɨɧɨɦ.
63
ɉɟɬɪɭɲɤɭ, ɫɟɥɶɞɟɪɟɣ, ɩɚɫɬɟɪɧɚɤ ɩɟɪɟɛɢɪɚɸɬ, ɬɳɚɬɟɥɶɧɨ ɦɨɸɬ ɢ ɤɥɚɞɭɬ ɜ
ɳɢ ɜ ɫɵɪɨɦ ɜɢɞɟ ɡɚ 5 ɦɢɧ ɞɨ ɨɤɨɧɱɚɧɢɹ ɜɚɪɤɢ, ɱɬɨ ɫɩɨɫɨɛɫɬɜɭɟɬ ɥɭɱɲɟɦɭ ɫɨɯɪɚɧɟɧɢɸ ɚɪɨɦɚɬɢɱɟɫɤɢɯ ɜɟɳɟɫɬɜ.
ɉɪɨɞɭɤɬɵ ɞɟɫɬɪɭɤɰɢɢ ɛɟɥɤɨɜ ɩɪɢɞɚɸɬ ɳɚɦ ɫɨɨɬɜɟɬɫɬɜɭɸɳɢɟ ɜɤɭɫ ɢ ɚɪɨɦɚɬ. ȼ ɨɛɪɚɡɨɜɚɧɢɢ ɡɚɩɚɯɚ ɢ ɜɤɭɫɚ ɩɪɢɧɢɦɚɸɬ ɭɱɚɫɬɢɟ ɫɟɪɨ- ɢ ɮɨɫɮɨɪɫɨɞɟɪɠɚɳɢɟ ɫɨɟɞɢɧɟɧɢɹ. ɋɟɪɨɫɨɞɟɪɠɚɳɢɟ ɚɦɢɧɨɤɢɫɥɨɬɵ, ɜɯɨɞɹɳɢɟ ɜ
ɫɨɫɬɚɜ ɛɟɥɤɚ,
ɩɪɢ ɞɟɫɬɪɭɤɰɢɢ ɜɵɞɟɥɹɸɬ ɫɟɪɨɜɨɞɨɪɨɞ, ɨɛɪɚɡɭɸɬɫɹ ɢ ɞɪɭɝɢɟ ɫɨɟɞɢɧɟɧɢɹ –
ɦɟɪɤɚɩɬɚɧɵ (ɩɪɢ ɜɚɪɤɟ ɦɹɫɚ, ɤɚɪɬɨɮɟɥɹ, ɤɚɩɭɫɬɵ) ɢ ɞɢɫɭɥɶɮɢɞɵ (ɩɪɢ ɜɚɪɤɟ ɤɚɩɭɫɬɵ, ɤɚɪɬɨɮɟɥɹ). ɋɟɪɨɫɨɞɟɪɠɚɳɢɟ ɫɨɟɞɢɧɟɧɢɹ ɢɝɪɚɸɬ ɜɟɞɭɳɭɸ ɪɨɥɶ ɜ ɮɨɪɦɢɪɨɜɚɧɢɢ ɡɚɩɚɯɚ ɜɚɪɟɧɨɝɨ ɦɹɫɚ. Ɍɚɤ, ɜ ɥɟɬɭɱɢɯ ɤɨɦɩɨɧɟɧɬɚɯ ɜɚɪɟɧɨɝɨ ɦɹɫɚ
ɨɛɧɚɪɭɠɟɧɨ ɛɨɥɟɟ 25 ɫɟɪɨɫɨɞɟɪɠɚɳɢɯ ɜɟɳɟɫɬɜ.
ɉɪɢ ɜɚɪɤɟ ɳɟɣ, ɫɜɹɡɚɧɧɭɸ ɫ ɬɟɩɥɨɜɨɣ
ɨɛɪɚɛɨɬɤɨɣ ɦɹɫɚ, ɤɚɪɬɨɮɟɥɹ, ɤɚɩɭɫɬɵ ɮɨɫɮɚɬɢɞɵ ɢ ɮɨɫɮɨɩɪɨɬɟɢɞɵ ɩɪɢ ɞɟɫɬɪɭɤɰɢɢ ɪɚɫɳɟɩɥɹɸɬɫɹ ɫ ɨɛɪɚɡɨɜɚɧɢɟɦ ɮɨɫɮɢɧɚ (PH
).
3
ɋ ɰɟɥɶɸ ɫɨɯɪɚɧɟɧɢɹ ɜɵɫɨɤɨɝɨ ɤɚɱɟɫɬɜɚ ɳɟɣ ɢɯ ɫɥɟɞɭɟɬ ɜɚɪɢɬɶ ɧɟɛɨɥɶɲɢɦɢ ɩɚɪɬɢɹɦɢ ɫ ɭɱɟɬɨɦ ɬɨɝɨ, ɱɬɨ ɨɧɢ ɦɨɝɭɬ ɧɚɯɨɞɢɬɶɫɹ ɧɚ ɦɚɪɦɢɬɟ ɢɥɢ ɝɨɪɹɱɟɣ
ɩɥɢɬɟ ɧɟ ɛɨɥɟɟ 2
ɩɨɜɟɪɯɧɨɫɬɶ ɢ ɫɬɚɥ ɩɪɨɡɪɚɱɧɵɦ, ɳɢ ɪɟɤɨɦɟɧɞɭɟɬɫɹ ɨɫɬɚɜɢɬɶ ɛɟɡ ɤɢɩɟɧɢɹ ɧɚ 10
–3 ɱ ɫ ɦɨɦɟɧɬɚ ɢɡɝɨɬɨɜɥɟɧɢɹ. Ⱦɥɹ ɬɨɝɨ ɱɬɨɛɵ ɠɢɪ ɜɫɩɥɵɥ ɧɚ
–
15 ɦɢɧ.
ɉɪɨɛɥɟɦɧɚɹ ɫɢɬɭɚɰɢɹ ʋ 18: ɩɪɢ ɡɚɩɟɤɚɧɢɢ ɤɢɫɥɵɯ ɹɛɥɨɤ, ɢɯ ɫɥɚɞɨɫɬɶ
ɜɨɡɪɚɫɬɚɟɬ, ɚ ɩɪɢ ɜɚɪɤɟ ɫɜɟɤɥɵ ɢ ɦɨɪɤɨɜɢ, ɫɨɞɟɪɠɚɳɢɯ ɡɧɚɱɢɬɟɥɶɧɨɟ ɤɨɥɢɱɟɫɬɜɨ ɫɚɯɚɪɨɡɵ, ɧɟ ɧɚɛɥɸɞɚɟɬɫɹ ɭɜɟɥɢɱɟɧɢɟ ɫɥɚɞɨɫɬɢ. Ɉɛɴɹɫɧɢɬɟ ɩɨɱɟɦɭ?
Ɋɟɲɟɧɢɟ: ɜ ɩɪɨɰɟɫɫɟ ɩɪɢɝɨɬɨɜɥɟɧɢɹ ɫɥɚɞɤɢɯ ɛɥɸɞ ɢɡ ɩɥɨɞɨɜ, ɤ ɩɪɢɦɟɪɭ,
ɡɚɩɟɤɚɧɢɢ ɹɛɥɨɤ, ɫɨɞɟɪɠɚɳɚɹɫɹ ɜ ɩɥɨɞɚɯ ɫɚɯɚɪɨɡɚ ɩɨɞɜɟɪɝɚɟɬɫɹ ɤɢɫɥɨɬɧɨɦɭ
ɝɢɞɪɨɥɢɡɭ ɫ ɨɛɪɚɡɨɜɚɧɢɟɦ
ɪɚɜɧɵɯ
ɤɨɥɢɱɟɫɬɜ ɝɥɸɤɨɡɵ ɢ ɮɪɭɤɬɨɡɵ, ɫɦɟɫɶ ɤɨɬɨɪɵɯ ɧɚɡɵɜɚɟɬɫɹ ɢɧɜɟɪɬɧɵɦ ɫɚɯɚɪɨɦ. ɂɧɜɟɪɬɧɵɣ ɫɚɯɚɪ ɩɨ ɫɪɚɜɧɟɧɢɸ ɫ ɫɚɯɚɪɨɡɨɣ ɛɨɥɟɟ ɫɥɚɞɨɤ ɢ ɩɨɷɬɨɦɭ ɭɫɢɥɢɜɚɟɬ ɫɥɚɞɨɫɬɶ ɛɥɸɞ.
Ʉɢɫɥɨɬɧɵɣ ɝɢɞɪɨɥɢɡ ɫɚɯɚɪɨɡɵ ɩɪɨɢɫɯɨɞɢɬ ɜɫɥɟɞɫɬɜɢɟ ɧɚɝɪɟɜɚɧɢɹ ɟɟ ɜɨɞɧɵɯ ɪɚɫɬɜɨɪɨɜ ɜ ɩɪɢɫɭɬɫɬɜɢɢ ɨɪɝɚɧɢɱɟɫɤɢɯ ɤɢɫɥɨɬ, ɫɨɞɟɪɠɚɳɢɯɫɹ ɜ ɤɥɟɬɨɱɧɨɦ
ɫɨɤɟ ɩɥɨɞɨɜ (ɹɛɥɨɱɧɚɹ ɤɢɫɥɨɬɚ).
Ʉɨɥɢɱɟɫɬɜɨ ɨɛɪɚɡɭɸɳɟɝɨɫɹ ɜ ɛɥɸɞɚɯ ɢɧɜɟɪɬɧɨɝɨ ɫɚɯɚɪɚ ɡɚɜɢɫɢɬ ɨɬ ɩɪɨɞɨɥɠɢɬɟɥɶɧɨɫɬɢ ɧɚɝɪɟɜɚɧɢɹ, ɜɢɞɚ ɢ ɤɨɧɰɟɧɬɪɚɰɢɢ ɨɪɝɚɧɢɱɟɫɤɨɣ ɤɢɫɥɨɬɵ, ɜɡɚɢɦɨɞɟɣɫɬɜɭɸɳɟɣ ɫ ɫɚɯɚɪɨɡɨɣ. ɋ ɭɜɟɥɢɱɟɧɢɟɦ ɩɪɨɞɨɥɠɢɬɟɥɶɧɨɫɬɢ ɬɟɩɥɨɜɨɝɨ
ɜɨɡɞɟɣɫɬɜɢɹ ɢ ɫ ɩɨɜɵɲɟɧɢɟɦ ɤɨɧɰɟɧɬɪɚɰɢɢ ɤɢɫɥɨɬɵ ɫɬɟɩɟɧɶ ɢɧɜɟɪɫɢɢ ɫɚɯɚɪɨɡɵ ɜɨɡɪɚɫɬɚɟɬ.
ɇɟɫɦɨɬɪɹ ɧɚ ɞɥɢɬɟɥɶɧɭɸ ɜɚɪɤɭ ɫɜɟɤɥɵ ɢ ɦɨɪɤɨɜɢ, ɫɨɞɟɪɠɚɳɢɯ ɡɧɚɱɢɬɟɥɶɧɨɟ ɤɨɥɢɱɟɫɬɜɨ ɫɚɯɚɪɨɡɵ, ɢɧɜɟɪɫɢɢ ɫɚɯɚɪɨɡɵ ɜ ɧɢɯ ɧɟ ɧɚɛɥɸɞɚɟɬɫɹ, ɱɬɨ ɫɜɹɡɚɧɨ
ɫ ɧɢɡɤɢɦ ɫɨɞɟɪɠɚɧɢɟɦ ɜ ɧɢɯ ɤɢɫɥɨɬ (pH 6,3...6,7), ɩɨɷɬɨɦɭ ɭɜɟɥɢɱɟɧɢɹ ɫɥɚɞɨɫɬɢ
ɜ ɧɢɯ ɧɟ ɩɪɨɢɫɯɨɞɢɬ.
64
ɉɪɨɛɥɟɦɧɚɹ ɫɢɬɭɚɰɢɹ ʋ 19: ɨɛɴɹɫɧɢɬɟ ɩɨɱɟɦɭ ɨɤɪɚɫɤɚ ɹɝɨɞ ɢ ɩɥɨɞɨɜ
(ɤɥɸɤɜɵ, ɫɦɨɪɨɞɢɧɵ, ɦɚɥɢɧɵ, ɱɟɪɧɢɤɢ, ɡɟɦɥɹɧɢɤɢ, ɲɢɩɨɜɧɢɤɚ, ɜɢɲɧɢ, ɫɥɢɜɵ,
ɤɨɠɢɰɵ ɨɬɞɟɥɶɧɵɯ ɫɨɪɬɨɜ ɹɛɥɨɤ, ɝɪɭɲ, ɜɢɧɨɝɪɚɞɚ) ɩɪɢ ɜɚɪɤɟ ɡɚɦɟɬɧɨ ɦɟɧɹɟɬɫɹ.
Ɋɟɲɟɧɢɟ: ɨɤɪɚɫɤɚ ɹɝɨɞ ɤɥɸɤɜɵ, ɫɦɨɪɨɞɢɧɵ, ɦɚɥɢɧɵ, ɱɟɪɧɢɤɢ, ɡɟɦɥɹɧɢɤɢ,
ɲɢɩɨɜɧɢɤɚ, ɜɢɲɧɢ, ɬɟɦɧɨɨɤɪɚɲɟɧɧɵɯ ɫɨɪɬɨɜ ɱɟɪɟɲɧɢ ɢ ɫɥɢɜɵ, ɚ ɬɚɤɠɟ ɤɨɠɢɰɵ ɨɬɞɟɥɶɧɵɯ ɫɨɪɬɨɜ ɹɛɥɨɤ, ɝɪɭɲ, ɜɢɧɨɝɪɚɞɚ ɨɛɭɫɥɨɜɥɟɧɚ ɩɪɢɫɭɬɫɬɜɭɸɳɢɦɢ ɜ
ɧɢɯ ɩɢɝɦɟɧɬɚɦɢ ɚɧɬɨɰɢɚɧɚɦɢ.
Ⱥɧɬɨɰɢɚɧɵ – ɜɨɞɨɪɚɫɬɜɨɪɢɦɵɟ ɩɢɝɦɟɧɬɵ, ɩɪɢɞɚɸɳɢɟ ɤɪɚɫɧɭɸ, ɦɚɥɢɧɨɜɭɸ ɞɨ ɮɢɨɥɟɬɨɜɨɣ ɨɤɪɚɫɤɭ ɧɟɤɨɬɨɪɵɦ ɩɥɨɞɚɦ ɢ ɨɜɨɳɚɦ. Ɉɧɢ ɧɚɯɨɞɹɬɫɹ ɜ ɤɥɟɬɨɱɧɨɦ ɫɨɤɟ ɜ
ɜɢɞɟ ɝɥɢɤɨɡɢɞɨɜ. ɉɪɢ ɝɢɞɪɨɥɢɡɟ ɪɚɫɩɚɞɚɸɬɫɹ ɧɚ ɝɥɸɤɨɡɭ, ɝɚɥɚɤ-
ɬɨɡɭ, ɪɚɦɧɨɡɭ ɢ ɨɤɪɚɲɟɧɧɵɟ ɚɝɥɢɤɨɧɵ – ɚɧɬɨɰɢɚɧɢɞɵ.
Ⱥɧɬɨɰɢɚɧɵ ɢ ɢɯ ɦɟɬɢɥɨɜɵɟ ɷɮɢɪɵ ɜ ɩɪɨɰɟɫɫɟ ɬɟɩɥɨɜɨɣ ɨɛɪɚɛɨɬɤɢ ɜɫɬɭɩɚɸɬ ɜ ɪɟɚɤɰɢɸ ɫ ɤɢɫɥɨɬɚɦɢ ɢ ɨɫɧɨɜɚɧɢɹɦɢ ɤɥɟɬɨɱɧɨɝɨ ɫɨɤɚ, ɢ ɩɪɨɞɭɤɬɵ ɩɪɢɨɛɪɟɬɚɸɬ ɪɚɡɥɢɱɧɵɟ ɰɜɟɬɨɜɵɟ ɨɬɬɟɧɤɢ. ɋɭɳɟɫɬɜɭɸɬ ɫɥɟɞɭɸɳɢɟ ɚɝɥɢɤɨɧɵ:
– ɞɟɥɶɮɢɧɢɞɢɧ, ɩɪɢɞɚɸɳɢɣ ɮɢɨɥɟɬɨɜɭɸ ɨɤɪɚɫɤɭ;
– ɰɢɚɧɢɞɢɧ, ɩɪɢɞɚɸɳɢɣ
ɤɪɚɫɧɭɸ ɨɤɪɚɫɤɭ;
– ɩɟɥɚɪɝɨɧɢɞɢɧ, ɩɪɢɞɚɸɳɢɣ ɚɥɨ-ɤɪɚɫɧɭɸ ɢɥɢ ɨɪɚɧɠɟɜɭɸ ɨɤɪɚɫɤɭ;
– ɩɟɬɭɧɢɞɢɧ, ɩɪɢɞɚɸɳɢɣ ɫɢɧɟ-ɝɨɥɭɛɭɸ ɨɤɪɚɫɤɭ;
– ɩɟɨɧɢɞɢɧ, ɩɪɢɞɚɸɳɢɣ ɤɪɚɫɧɨ-ɨɪɚɧɠɟɜɭɸ ɨɤɪɚɫɤɭ;
– ɦɚɥɶɜɢɞɢɧ, ɩɪɢɞɚɸɳɢɣ ɫɢɧɸɸ ɨɤɪɚɫɤɭ.
ɇɚ ɰɜɟɬɨɜɵɟ ɨɬɬɟɧɤɢ ɜɥɢɹɟɬ ɤɨɥɢɱɟɫɬɜɨ ɝɢɞɪɨɤɫɢɥɶɧɵɯ ɝɪɭɩɩ ɜ ɦɨɥɟɤɭɥɟ
ɚɧɬɨɰɢɚɧɢɞɢɧɨɜ. ȿɫɥɢ ɭ 3-ɝɨ ɢ 5-ɝɨ ɭɝɥɟɪɨɞɧɵɯ ɚɬɨɦɨɜ ɧɚɯɨɞɢɬɫɹ ɝɢɞɪɨɤɫɢɥɶɧɚɹ ɝɪɭɩɩɚ (Ɉɇ
ɧɵɯ ɚɬɨɦɨɜ ɧɚɯɨɞɢɬɫɹ ɢɨɧ ɜɨɞɨɪɨɞɚ (ɇ
ɚɬɨɦɚ ɧɚɯɨɞɢɬɫɹ ɝɢɞɪɨɤɫɢɥɶɧɚɹ ɝɪɭɩɩɚ (Ɉɇ
ɨɤɪɚɫɤɚ ɤɪɚɫɧɚɹ. ȿɫɥɢ ɭ 3-ɝɨ ɭɝɥɟɪɨɞɧɨɝɨ ɚɬɨɦɚ ɝɢɞɪɨɤɫɢɥɶɧɚɹ ɝɪɭɩɩɚ (Ɉɇ
ɭ 5-ɝɨ – ɦɟɬɚɥɶɧɚɹ ɝɪɭɩɩɚ (–Ɉɋɇ
ɭɝɥɟɪɨɞɧɵɯ ɚɬɨɦɨɜ ɦɟɬɚɥɶɧɚɹ ɝɪɭɩɩɚ (–Ɉɋɇ
ɭɝɥɟɪɨɞɧɨɝɨ ɚɬɨɦɚ ɧɚɯɨɞɢɬɫɹ ɦɟɬɚɥɶɧɚɹ ɝɪɭɩɩɚ (–Ɉɋɇ
+
ɞɚ (ɇ
), ɬɨ ɨɤɪɚɫɤɚ ɤɪɚɫɧɨ-ɨɪɚɧɠɟɜɚɹ.
-
), ɬɨ ɨɤɪɚɫɤɚ ɩɪɨɞɭɤɬɚ ɮɢɨɥɟɬɨɜɚɹ. ȿɫɥɢ ɭ 3-ɝɨ ɢ 5-ɝɨ ɭɝɥɟɪɨɞ-
3
+
), ɬɨ ɨɤɪɚɫɤɚ ɨɪɚɧɠɟɜɚɹ. ȿɫɥɢ ɭ 3-ɝɨ
-
), ɚ ɭ 5-ɝɨ – ɢɨɧ ɜɨɞɨɪɨɞɚ (ɇ+), ɬɨ
-
), ɚ
), ɬɨ ɨɤɪɚɫɤɚ ɫɢɧɟ-ɝɨɥɭɛɚɹ. ȿɫɥɢ ɭ 3-ɝɨ ɢ 5-ɝɨ
), ɬɨ ɨɤɪɚɫɤɚ ɫɢɧɹɹ. ȿɫɥɢ ɭ 3-ɝɨ
3
), ɚ ɭ 5-ɝɨ – ɢɨɧ ɜɨɞɨɪɨ-
3
ȼɫɟ ɚɧɬɨɰɢɚɧɵ – ɯɚɦɟɥɟɨɧɵ, ɢɯ ɨɤɪɚɫɤɚ ɡɚɜɢɫɢɬ ɨɬ pH ɫɪɟɞɵ: ɟɫɥɢ ɪɇ < 7 –
ɤɪɚɫɧɚɹ, ɟɫɥɢ ɪɇ > 7 – ɫɢɧɹɹ, ɟɫɥɢ ɪɇ = 7 – ɮɢɨɥɟɬɨɜɚɹ.
Ɉɤɪɚɫɤɚ ɚɧɬɨɰɢɚɧɨɜ ɢɡɦɟɧɹɟɬɫɹ ɩɪɢ ɜɡɚɢɦɨɞɟɣɫɬɜɢɢ ɫ ɦɟɬɚɥɥɚɦɢ, ɚ ɬɚɤɠɟ
ɩɪɢ ɨɤɢɫɥɟɧɢɢ ɚɝɥɢɤɨɧɨɜ. ȼɡɚɢɦɨɞɟɣɫɬɜɢɟ ɚɧɬɨɰɢɚɧɨɜ ɤɥɸɤɜɵ ɫ ɢɨɧɚɦɢ ɠɟɥɟɡɚ ɞɚɟɬ ɫɢɧɸɸ ɨɤɪɚɫɤɭ, ɚ ɫ ɚɧɬɨɰɢɚɧɚɦɢ ɤɥɭɛɧɢɤɢ – ɤɨɪɢɱɧɟɜɭɸ.
Ⱦɨɛɚɜɥɟɧɢɟ ɤɢɫɥɨɬ
ɩɨ-ɪɚɡɧɨɦɭ ɫɤɚɡɵɜɚɟɬɫɹ ɧɚ ɰɜɟɬɨɜɨɣ ɝɚɦɦɟ ɪɚɫɬɜɨɪɨɜ
ɚɧɬɨɰɢɚɧɨɜ. ȼɢɧɧɚɹ, ɭɤɫɭɫɧɚɹ ɤɢɫɥɨɬɵ ɭɝɥɭɛɥɹɸɬ ɰɜɟɬ, ɚ ɥɢɦɨɧɧɚɹ, ɫɚɥɢɰɢɥɨɜɚɹ ɢ ɛɟɧɡɨɣɧɚɹ – ɨɫɥɚɛɥɹɸɬ.
ɉɪɢ ɯɪɚɧɟɧɢɢ ɚɧɬɨɰɢɚɧɵ ɪɚɡɪɭɲɚɸɬɫɹ ɩɨɞ ɞɟɣɫɬɜɢɟɦ ɫɜɟɬɚ ɢ ɩɪɢ ɨɤɢɫɥɟ-
ɧɢɢ ɤɢɫɥɨɪɨɞɨɦ ɜɨɡɞɭɯɚ.
Ⱥɧɬɨɰɢɚɧɵ ɩɪɟɞɫɬɚɜɥɹɸɬ ɫɨɛɨɣ ɩɨɥɢɮɟɧɨɥɶɧɵɟ ɫɨɟɞɢɧɟɧɢɹ – ɦɨɧɨ- ɢ ɞɢɝɥɢɤɨɡɢɞɵ, ɪɚɫɩɚɞɚɸɳɢɟɫɹ ɩɪɢ ɝɢɞɪɨɥɢɡɟ ɧɚ ɫɚɯɚɪ ɢ ɚɝɥɢɤɨɧɵ ɚɧɬɨɰɢɚɧɢɞɢɧɵ.
Ⱥɧɬɨɰɢɚɧɵ
ɨɤɪɚɲɟɧɵ ɜ ɤɪɚɫɧɵɣ, ɮɢɨɥɟɬɨɜɵɣ ɢɥɢ ɫɢɧɢɣ ɰɜɟɬ, ɱɬɨ ɡɚɜɢɫɢɬ ɨɬ
ɩɪɢɫɭɬɫɬɜɢɹ ɜ ɧɢɯ ɬɨɝɨ ɢɥɢ ɢɧɨɝɨ ɚɧɬɨɰɢɚɧɢɞɢɧɚ.
65
ɋɬɟɩɟɧɶ ɢɡɦɟɧɟɧɢɹ ɨɤɪɚɫɤɢ ɡɚɜɢɫɢɬ ɨɬ pH ɫɨɤɚ: ɱɟɦ ɧɢɠɟ pH, ɬɟɦ ɥɭɱɲɟ
ɫɨɯɪɚɧɹɟɬɫɹ ɨɤɪɚɫɤɚ. ɇɚɢɦɟɧɶɲɢɟ ɢɡɦɟɧɟɧɢɹ ɨɤɪɚɫɤɢ ɧɚɛɥɸɞɚɸɬɫɹ ɩɪɢ pH 2.
Ɂɧɚɱɟɧɢɟ pH ɩɥɨɞɨɜ ɢ ɹɝɨɞ ɧɚɯɨɞɢɬɫɹ ɜ ɩɪɟɞɟɥɚɯ ɨɬ 3 ɞɨ 4. Ⱦɥɹ ɫɨɯɪɚɧɟɧɢɹ
ɨɤɪɚɫɤɢ ɫɨɤɚ ɩɪɢ ɯɪɚɧɟɧɢɢ ɰɟɥɟɫɨɨɛɪɚɡɧɨ ɞɨɛɚɜɥɹɬɶ ɜ ɧɟɝɨ ɥɢɦɨɧɧɭɸ ɤɢɫɥɨɬɭ
ɫɨɝɥɚɫɧɨ ɪɟɰɟɩɬɭɪɟ.
ɂɡɦɟɧɟɧɢɟ ɨɤɪɚɫɤɢ ɫɨɤɨɜ ɦɨɠɟɬ ɛɵɬɶ ɜɵɡɜɚɧɨ ɩɪɢɫɭɬɫɬɜɢɟɦ ɜ ɧɢɯ ɢɨɧɨɜ
ɧɟɤɨɬɨɪɵɯ
ɦɟɬɚɥɥɨɜ, ɩɨɫɬɭɩɚɸɳɢɯ ɢɡ ɜɨɞɨɩɪɨɜɨɞɧɨɣ ɜɨɞɵ ɩɪɢ ɩɪɨɦɵɜɚɧɢɢ
ɫɵɪɶɹ.
ɉɪɢ ɜɚɪɤɟ ɹɝɨɞ ɢ ɩɥɨɞɨɜ ɨɤɪɚɫɤɚ ɢɯ ɡɚɦɟɬɧɨ ɦɟɧɹɟɬɫɹ. ɉɪɢ ɧɚɝɪɟɜɚɧɢɢ ɞɨ
50
°ɋ ɚɤɬɢɜɢɡɢɪɭɸɬɫɹ ɨɤɢɫɥɢɬɟɥɶɧɵɟ ɮɟɪɦɟɧɬɵ, ɜɵɡɵɜɚɸɳɢɟ ɪɚɡɪɭɲɟɧɢɟ ɚɧ-
ɬɨɰɢɚɧɨɜ. Ⱦɚɥɶɧɟɣɲɟɟ ɩɨɜɵɲɟɧɢɟ ɬɟɦɩɟɪɚɬɭɪɵ ɩɪɢɜɨɞɢɬ ɤ ɬɟɪɦɢɱɟɫɤɨɣ ɞɟɝɪɚɞɚɰɢɢ ɩɨɫɥɟɞɧɢɯ. ɋɬɚɛɢɥɢɡɚɰɢɹ ɨɤɪɚɫɤɢ ɹɝɨɞ ɢ ɩɥɨɞɨɜ ɩɪɨɢɫɯɨɞɢɬ ɩɪɢ
70
°ɋ, ɤɨɝɞɚ ɮɟɪɦɟɧɬɵ ɢɧɚɤɬɢɜɢɪɨɜɚɧɵ, ɚ ɬɟɪɦɢɱɟɫɤɨɣ ɞɟɝɪɚɞɚɰɢɢ ɚɧɬɨɰɢɚɧɨɜ
ɩɪɚɤɬɢɱɟɫɤɢ ɧɟ ɩɪɨɢɫɯɨɞɢɬ.
ɉɪɢ ɢɡɝɨɬɨɜɥɟɧɢɢ ɤɨɦɩɨɬɨɜ ɹɝɨɞɵ, ɚ ɬɚɤɠɟ ɜɢɲɧɸ ɢ ɱɟɪɟɲɧɸ ɨɛɵɱɧɨ ɧɟ
ɜɚɪɹɬ, ɚ ɡɚɥɢɜɚɸɬ ɨɯɥɚɠɞɟɧɧɵɦ ɫɢɪɨɩɨɦ, ɱɬɨ ɫɩɨɫɨɛɫɬɜɭɟɬ ɫɨɯɪɚɧɟɧɢɸ ɢɯ
ɨɤɪɚɫɤɢ. ɉɪɢ ɢɡɝɨɬɨɜɥɟɧɢɢ ɤɢɫɟɥɟɣ, ɠɟɥɟ, ɦɭɫɫɨɜ ɩɪɨɜɚɪɢɜɚɸɬ ɬɨɥɶɤɨ ɦɟɡɝɭ,
ɨɫɬɚɜɲɭɸɫɹ ɩɨɫɥɟ ɨɬɠɢɦɚɧɢɹ ɫɨɤɚ, ɚ ɫɨɤ ɞɨɛɚɜɥɹɸɬ ɩɟɪɟɞ ɨɤɨɧɱɚɧɢɟɦ ɜɚɪɤɢ,
ɱɬɨ ɫɩɨɫɨɛɫɬɜɭɟɬ ɫɨɯɪɚɧɟɧɢɸ ɨɤɪɚɫɤɢ ɩɥɨɞɨɜ ɢ ɹɝɨɞ.
Ɍɚɤɢɟ ɩɥɨɞɵ, ɤɚɤ ɤɢɡɢɥ, ɫɥɢɜɚ, ɚɥɵɱɚ, ɞɥɹ ɩɪɢɝɨɬɨɜɥɟɧɢɹ ɤɢɫɟɥɟɣ ɫɧɚɱɚɥɚ
ɜɚɪɹɬ, ɚ ɡɚɬɟɦ ɩɪɨɬɢɪɚɸɬ. ȼ ɷɬɨɦ ɫɥɭɱɚɟ ɧɚɛɥɸɞɚɟɬɫɹ ɡɧɚɱɢɬɟɥɶɧɨɟ ɢɡɦɟɧɟɧɢɟ
ɨɤɪɚɫɤɢ ɩɥɨɞɨɜ.
Ⱦɟɣɫɬɜɢɟ pH ɫɪɟɞɵ ɩɪɢ ɬɟɩɥɨɜɨɣ ɤɭɥɢɧɚɪɧɨɣ ɨɛɪɚɛɨɬɤɟ ɹɝɨɞ ɢ ɩɥɨɞɨɜ
ɩɪɨɹɜɥɹɟɬɫɹ ɬɚɤ ɠɟ, ɤɚɤ ɢ ɩɪɢ ɯɪɚɧɟɧɢɢ ɫɨɤɨɜ ɢɡ ɧɢɯ. ɉɨɞɤɢɫɥɟɧɢɟ ɜɚɪɨɱɧɨɣ
ɫɪɟɞɵ
ɫɩɨɫɨɛɫɬɜɭɟɬ ɫɨɯɪɚɧɟɧɢɸ ɢɯ ɨɤɪɚɫɤɢ.
66
3. Ɋȿɒȿɇɂȿ ɉɊɈȻɅȿɆɇɕɏ ɋɂɌɍȺɐɂɃ, ɋȼəɁȺɇɇɕɏ
ɋ ɄɍɅɂɇȺɊɇɈɃ ɉɊȺɄɌɂɄɈɃ ɉɊɈɂɁȼɈȾɋɌȼȺ ɉɊɈȾɍɄɐɂɂ
ɀɂȼɈɌɇɈȽɈ ɉɊɈɂɋɏɈɀȾȿɇɂə
ɉɪɨɛɥɟɦɧɚɹ ɫɢɬɭɚɰɢɹ ʋ 1: ɩɪɢ ɢɡɝɨɬɨɜɥɟɧɢɢ ɧɚɬɭɪɚɥɶɧɨɝɨ ɨɦɥɟɬɚ ɜɦɟ-
ɫɬɨ ɫɩɥɨɲɧɨɝɨ ɥɢɨɝɟɥɹ ɨɛɪɚɡɨɜɚɥɢɫɶ ɯɥɨɩɶɹ ɢ ɨɬɫɥɨɢɥɚɫɶ ɜɨɞɚ. Ɉɛɴɹɫɧɢɬɟ, ɤɚɤɢɟ ɧɚɪɭɲɟɧɢɹ ɜ ɬɟɯɧɨɥɨɝɢɱɟɫɤɨɦ ɩɪɨɰɟɫɫɟ ɛɵɥɢ ɞɨɩɭɳɟɧɵ. Ɉɩɢɲɢɬɟ ɬɟɯɧɨɥɨɝɢɱɟɫɤɭɸ ɫɯɟɦɭ ɩɪɨɢɡɜɨɞɫɬɜɚ ɨɦɥɟɬɚ ɢ ɮɢɡɢɤɨ-ɯɢɦɢɱɟɫɤɢɟ ɢɡɦɟɧɟɧɢɹ, ɩɪɨɢɫɯɨɞɹɳɢɟ ɩɪɢ ɟɝɨ
ɩɪɨɢɡɜɨɞɫɬɜɟ.
Ɋɟɲɟɧɢɟ:
Ⱦɥɹ ɩɪɢɝɨɬɨɜɥɟɧɢɹ ɨɦɥɟɬɨɜ – ɹɣɰɚ ɪɚɡɜɨɞɹɬ ɦɨɥɨɤɨɦ, ɜ ɪɟɡɭɥɶɬɚɬɟ ɱɟɝɨ
ɨɛɪɚɡɭɸɬɫɹ ɦɟɧɟɟ ɩɥɨɬɧɵɟ ɫɬɭɞɧɢ, ɢ ɛɥɸɞɚ ɩɨɥɭɱɚɸɬɫɹ ɛɨɥɟɟ ɧɟɠɧɨɣ ɤɨɧɫɢɫɬɟɧɰɢɢ. Ɉɞɧɚɤɨ ɩɪɢ ɧɚɪɭɲɟɧɢɢ ɜ ɬɟɯɧɨɥɨɝɢɱɟɫɤɨɦ ɩɪɨɰɟɫɫɟ ɦɨɝɭɬ ɨɛɪɚɡɨɜɚɬɶɫɹ ɯɥɨɩɶɹ ɢ ɨɬɫɥɨɟɧɢɟ ɜɨɞɵ ɜɦɟɫɬɨ ɫɩɥɨɲɧɨɝɨ ɥɢɨɝɟɥɹ. ɗɬɨ ɨɛɴɹɫɧɹɟɬɫɹ
ɬɟɦ, ɱɬɨ ɩɪɢ ɞɨɛɚɜɥɟɧɢɢ ɤ ɹɣɰɭ ɛɨɥɶɲɨɝɨ ɤɨɥɢɱɟɫɬɜɚ ɠɢɞɤɨɫɬɢ ɤɨɧɰɟɧɬɪɚɰɢɹ
ɛɟɥɤɨɜ ɧɚɫɬɨɥɶɤɨ ɫɧɢɠɚɟɬɫɹ, ɱɬɨ ɩɪɢ ɫɜɟɪɬɵɜɚɧɢɢ ɨɧɢ ɨɛɪɚɡɭɸɬ ɧɟ ɫɩɥɨɲɧɨɣ
ɫɬɭɞɟɧɶ, ɚ ɯɥɨɩɶɹ. ɉɨɷɬɨɦɭ, ɱɬɨɛɵ ɩɨɥɭɱɢɬɶ ɞɨɫɬɚɬɨɱɧɨ ɧɟɠɧɵɟ ɢ ɯɨɪɨɲɨ ɫɨɯɪɚɧɹɸɳɢɟ ɮɨɪɦɭ ɫɬɭɞɧɢ, ɧɟɨɛɯɨɞɢɦɨ ɤ ɹɣɰɭ ɞɨɛɚɜɥɹɬɶ 50–60 % ɠɢɞɤɨɫɬɢ.
ɉɨɜɚɪɟɧɧɚɹ ɫɨɥɶ ɜ ɛɨɥɶɲɢɯ ɤɨɧɰɟɧɬɪɚɰɢɹɯ ɫɧɢɠɚɟɬ ɬɟɦɩɟɪɚɬɭɪɭ ɫɜɟɪɬɵɜɚɧɢɹ
ɛɟɥɤɨɜ.
ɉɥɨɬɧɨɫɬɶ ɥɢɨɝɟɥɹ ɩɨɜɵɲɚɟɬɫɹ ɫ ɭɜɟɥɢɱɟɧɢɟɦ ɬɟɦɩɟɪɚɬɭɪɵ ɢ ɩɪɨɞɨɥɠɢɬɟɥɶɧɨɫɬɢ ɧɚɝɪɟɜɚɧɢɹ. ɇɚɝɪɟɜɚɧɢɟ ɝɟɥɟɣ
ɜɵɡɵɜɚɟɬ ɢɯ ɫɠɚɬɢɟ ɢ ɜɵɩɪɟɫɫɨɜɵɜɚɧɢɟ ɱɚɫɬɢ ɭɞɟɪɠɢɜɚɟɦɨɣ ɢɦɢ ɠɢɞɤɨɫɬɢ, ɱɬɨ ɢ ɩɪɢɜɟɥɨ ɤ ɨɬɫɥɚɢɜɚɧɢɸ ɜɨɞɵ ɩɪɢ
ɢɡɝɨɬɨɜɥɟɧɢɢ ɨɦɥɟɬɚ. Ɉɛɴɟɦ ɥɢɨɝɟɥɹ ɭɦɟɧɶɲɚɟɬɫɹ, ɚ ɟɝɨ ɦɟɯɚɧɢɱɟɫɤɚɹ ɩɪɨɱɧɨɫɬɶ ɜɨɡɪɚɫɬɚɟɬ. ɍɤɚɡɚɧɧɵɟ ɢɡɦɟɧɟɧɢɹ ɭɫɢɥɢɜɚɸɬɫɹ ɫ ɭɜɟɥɢɱɟɧɢɟɦ ɬɟɦɩɟɪɚɬɭɪɵ ɢ ɩɪɨɞɨɥɠɢɬɟɥɶɧɨɫɬɢ ɬɟɩɥɨɜɨɝɨ ɜɨɡɞɟɣɫɬɜɢɹ.
Ɍɟɯɧɨɥɨɝɢɱɟɫɤɚɹ ɫɯɟɦɚ ɩɪɨɢɡɜɨɞɫɬɜɚ ɨɦɥɟɬɚ: ɞɥɹ ɩɪɢɝɨɬɨɜɥɟɧɢɹ ɧɚɬɭ-
ɪɚɥɶɧɨɝɨ ɨɦɥɟɬɚ ɹɣɰɚ ɫɦɟɲɢɜɚɸɬ ɫ
ɦɨɥɨɤɨɦ, ɫɨɥɶɸ, ɜɵɥɢɜɚɸɬ ɧɚ ɫɤɨɜɨɪɨɞɭ ɫ
ɦɚɫɥɨɦ ɢ, ɩɨɦɟɲɢɜɚɹ, ɠɚɪɹɬ ɩɪɢ ɫɢɥɶɧɨɦ ɧɚɝɪɟɜɟ. Ʉɚɤ ɬɨɥɶɤɨ ɦɚɫɫɚ ɧɚɱɧɟɬ ɝɭɫɬɟɬɶ, ɤɪɚɹ ɟɟ ɡɚɜɨɪɚɱɢɜɚɸɬ ɫ ɞɜɭɯ ɫɬɨɪɨɧ ɤ ɫɟɪɟɞɢɧɟ ɜ ɜɢɞɟ ɩɢɪɨɠɤɚ. ɉɪɢ ɦɚɫɫɨɜɨɦ ɩɪɢɝɨɬɨɜɥɟɧɢɢ ɨɦɥɟɬɨɜ ɦɚɫɫɭ ɧɚɥɢɜɚɸɬ ɜ ɩɪɨɬɢɜɧɢ ɢ ɡɚɩɟɤɚɸɬ ɜ ɠɚɪɨɱɧɨɦ ɲɤɚɮɭ.
Ɏɢɡɢɤɨ-ɯɢɦɢɱɟɫɤɢɟ ɢɡɦɟɧɟɧɢɹ ɨɬɪɚɠɚɸɬɫɹ ɧɚ
ɩɟɪɟɜɚɪɢɜɚɟɦɨɫɬɢ ɛɟɥɤɨɜ
ɹɢɰ – ɛɟɥɨɤ ɫɵɪɵɯ ɹɢɰ ɭɫɜɚɢɜɚɟɬɫɹ ɩɥɨɯɨ (ɢɡ-ɡɚ ɩɪɢɫɭɬɫɬɜɢɹ ɨɜɨɦɭɤɨɢɞɚ).
Ⱥɜɢɞɢɧ ɢ ɨɜɨɦɭɤɨɢɞ ɜ ɧɚɬɢɜɧɨɦ ɫɨɫɬɨɹɧɢɢ ɨɬɪɢɰɚɬɟɥɶɧɨ ɜɥɢɹɸɬ ɧɚ ɩɪɨɰɟɫɫɵ
ɩɢɳɟɜɚɪɟɧɢɹ. Ⱥɜɢɞɢɧ ɫɜɹɡɵɜɚɟɬ ɛɢɨɬɢɧ (ɜɢɬɚɦɢɧ ɇ). Ɉɜɨɦɭɤɨɢɞ ɭɝɧɟɬɚɟɬ ɞɟɣɫɬɜɢɟ ɬɪɢɩɫɢɧɚ, ɩɨɷɬɨɦɭ ɛɟɥɤɢ ɫɵɪɨɝɨ ɹɣɰɚ ɩɥɨɯɨ ɩɟɪɟɜɚɪɢɜɚɸɬɫɹ ɢ ɱɚɫɬɢɱɧɨ
ɜɫɚɫɵɜɚɸɬɫɹ ɜ ɧɟɩɟɪɟɜɚɪɟɧɧɨɦ ɜɢɞɟ, ɱɬɨ ɦɨɠɟɬ ɜɵɡɜɚɬɶ ɚɥɥɟɪɝɢɸ. Ʉɪɨɦɟ ɬɨɝɨ
ɭɯɭɞɲɚɟɬɫɹ ɭɫɜɨɟɧɢɟ ɞɪɭɝɢɯ ɤɨɦɩɨɧɟɧɬɨɜ ɩɢɳɢ ɢ ɜɫɚɫɵɜɚɧɢɟ ɫɨɟɞɢɧɟɧɢɣ
ɤɚɥɶɰɢɹ. ɉɪɢ ɬɟɩɥɨɜɨɣ ɨɛɪɚɛɨɬɤɟ ɨɜɨɦɭɤɨɢɞ ɞɟɧɚɬɭɪɢɪɭɟɬ ɢ ɬɟɪɹɟɬ ɫɜɨɢ ɚɧɬɢɮɟɪɦɟɧɬɧɵɟ ɫɜɨɣɫɬɜɚ. ɉɨɷɬɨɦɭ ɛɟɥɤɢ ɹɢɰ, ɩɪɨɲɟɞɲɢɯ ɬɟɩɥɨɜɭɸ ɨɛɪɚɛɨɬɤɭ
ɭɫɜɚɢɜɚɸɬɫɹ ɡɧɚɱɢɬɟɥɶɧɨ ɥɟɝɱɟ ɢ ɩɨɥɧɟɟ, ɧɨ ɱɪɟɡɦɟɪɧɚɹ ɠɚɪɤɚ ɩɪɢɜɨɞɢɬ ɤ ɢɡɥɢɲɧɟɦɭ ɭɩɥɨɬɧɟɧɢɸ ɛɟɥɤɨɜɵɯ ɫɬɭɞɧɟɣ ɢ ɫɧɢɠɟɧɢɸ ɭɫɜɨɹɟɦɨɫɬɢ ɹɢɰ.
,
67
Ȼɟɥɨɤ ɢ ɠɟɥɬɨɤ ɩɪɟɞɫɬɚɜɥɹɸɬ ɫɨɛɨɣ ɤɨɧɰɟɧɬɪɢɪɨɜɚɧɧɵɟ ɪɚɫɬɜɨɪɵ ɛɟɥɤɨɜ,
ɤɨɬɨɪɵɟ ɩɪɢ ɬɟɩɥɨɜɨɣ ɞɟɧɚɬɭɪɚɰɢɢ ɨɛɪɚɡɭɸɬ ɫɬɭɞɧɢ, ɭɞɟɪɠɢɜɚɸɳɢɟ ɜɫɸ ɫɨɞɟɪɠɚɳɭɸɫɹ ɜ ɧɢɯ ɜɨɞɭ. ɉɪɢ ɬɟɦɩɟɪɚɬɭɪɟ 85–95
°ɋ ɧɚɛɥɸɞɚɟɬɫɹ ɩɨɫɬɟɩɟɧɧɨɟ
ɭɩɥɨɬɧɟɧɢɟ ɫɬɭɞɧɹ.
Ɍɟɩɥɨɜɚɹ ɞɟɧɚɬɭɪɚɰɢɹ ɢ ɫɜɟɪɬɵɜɚɧɢɟ ɛɟɥɤɨɜ ɹɜɥɹɸɬɫɹ ɨɞɧɢɦ ɢɡ ɨɫɧɨɜɧɵɯ
ɮɢɡɢɤɨ-ɯɢɦɢɱɟɫɤɢɯ ɩɪɨɰɟɫɫɨɜ, ɩɪɨɬɟɤɚɸɳɢɯ ɩɪɢ ɬɟɩɥɨɜɨɣ ɤɭɥɢɧɚɪɧɨɣ ɨɛɪɚɛɨɬɤɟ ɹɢɰ, ɨɛɭɫɥɨɜɥɢɜɚɸɳɢɯ ɮɨɪɦɢɪɨɜɚɧɢɟ ɢɯ ɤɚɱɟɫɬɜɚ (ɬɟɤɫɬɭɪɵ, ɤɨɧɫɢɫɬɟɧɰɢɢ, ɰɜɟɬɚ, ɜɧɟɲɧɟɝɨ ɜɢɞɚ, ɜɵɯɨɞɚ ɢ ɞɪɭɝɢɯ ɩɨɤɚɡɚɬɟɥɟɣ).
ȼ ɩɪɨɰɟɫɫɟ ɩɪɢɝɨɬɨɜɥɟɧɢɹ ɨɦɥɟɬɚ ɧɚɬɭɪɚɥɶɧɨɝɨ ɛɟɥɤɢ ɧɚɝɪɟɜɚɸɬɫɹ ɞɨ
ɬɟɦɩɟɪɚɬɭɪ (80–130 °ɋ), ɡɧɚɱɢɬɟɥɶɧɨ ɩɪɟɜɵɲɚɸɳɢɯ
ɢɯ ɬɟɦɩɟɪɚɬɭɪɵ ɞɟɧɚɬɭɪɚɰɢɢ, ɢ ɜɵɞɟɪɠɢɜɚɸɬɫɹ ɩɪɢ ɷɬɢɯ ɬɟɦɩɟɪɚɬɭɪɚɯ ɬɨ ɢɥɢ ɢɧɨɟ ɜɪɟɦɹ. ɉɨɜɵɲɟɧɧɵɟ
ɬɟɦɩɟɪɚɬɭɪɵ ɢ ɧɚɝɪɟɜɚɧɢɟ ɜɵɡɵɜɚɸɬ ɞɚɥɶɧɟɣɲɢɟ ɯɢɦɢɱɟɫɤɢɟ ɢɡɦɟɧɟɧɢɹ ɛɟɥɤɨɜɵɯ ɦɨɥɟɤɭɥ (ɱɚɫɬɢɱɧɭɸ ɞɟɫɬɪɭɤɰɢɸ), ɩɪɨɹɜɥɟɧɢɟɦ ɤɨɬɨɪɵɯ ɹɜɥɹɟɬɫɹ ɜɵɞɟɥɟɧɢɟ ɥɟɬɭɱɢɯ ɜɟɳɟɫɬɜ (ɫɟɪɨɜɨɞɨɪɨɞɚ, ɚɦɦɢɚɤɚ ɢ ɞɪ.).
ɋɨɞɟɪɠɚɧɢɟ ɯɨɥɟɫɬɟɪɢɧɚ ɜ ɹɣɰɚɯ ɞɨɜɨɥɶɧɨ ɜɵɫɨɤɨ (1,6 %). Ɉɧɢ ɫɥɭɠɚɬ ɢɫ-
ɬɨɱɧɢɤɨɦ ɥɟɰɢɬɢɧɚ ɢ ɜɵɫɨɤɨɚɤɬɢɜɧɨɣ ɚɪɚɯɢɞɨɧɨɜɨɣ
ɤɢɫɥɨɬɵ, ɧɨɪɦɚɥɢɡɭɸɳɟɣ
ɠɢɪɨɜɨɣ ɢ ɯɨɥɟɫɬɟɪɢɧɨɜɵɣ ɨɛɦɟɧ.
ɐɟɧɧɨɫɬɶ ɥɢɩɢɞɨɜ ɨɛɭɫɥɨɜɥɟɧɚ ɫɨɞɟɪɠɚɧɢɟɦ ɜɵɫɨɤɨɧɟɩɪɟɞɟɥɶɧɵɯ ɠɢɪɧɵɯ ɤɢɫɥɨɬ ɢ ɮɨɫɮɚɬɢɞɨɜ (ɞɨ 9 %). Ɍɚɤ ɤɚɤ ɩɪɢ ɢɡɝɨɬɨɜɥɟɧɢɢ ɨɦɥɟɬɚ ɧɚɝɪɟɜ
ɨɫɭɳɟɫɬɜɥɹɟɬɫɹ ɧɟɩɪɨɞɨɥɠɢɬɟɥɶɧɨɟ ɜɪɟɦɹ, ɬɟɦɩɟɪɚɬɭɪɚ ɧɟ ɩɪɟɜɵɲɚɟɬ 100
°ɋ,
ɬɨ ɛɢɨɥɨɝɢɱɟɫɤɚɹ ɰɟɧɧɨɫɬɶ ɥɢɩɢɞɨɜ ɩɪɚɤɬɢɱɟɫɤɢ ɧɟ ɫɧɢɠɚɟɬɫɹ.
ɉɨɬɟɪɢ ɜɢɬɚɦɢɧɨɜ (ɤɚɥɶɰɢɮɟɪɨɥɚ (ɝɪɭɩɩɵ D), ɬɢɚɦɢɧɚ (B
(B
), ɤɚɪɨɬɢɧɨɜ) ɩɪɢ ɬɟɩɥɨɜɨɣ ɨɛɪɚɛɨɬɤɟ ɧɟɡɧɚɱɢɬɟɥɶɧɵ. Ɉɤɪɚɫɤɚ ɠɟɥɬɤɚ ɨɛɭ-
2
), ɪɢɛɨɮɥɚɜɢɧɚ
1
ɫɥɨɜɥɟɧɚ ɩɪɢɫɭɬɫɬɜɢɟɦ ɜ ɧɟɦ ɤɚɪɚɬɢɧɨɢɞɨɜ.
ɉɪɨɛɥɟɦɧɚɹ ɫɢɬɭɚɰɢɹ ʋ 2: ɭɤɚɠɢɬɟ ɩɪɢɱɢɧɭ ɩɨɹɜɥɟɧɢɹ ɩɨɬɟɦɧɟɧɢɣ ɧɚ
ɩɨɜɟɪɯɧɨɫɬɢ ɠɟɥɬɤɚ ɨɬɜɚɪɧɨɝɨ ɹɣɰɚ. Ʉɚɤɢɦ ɨɛɪɚɡɨɦ, ɦɨɠɧɨ ɢɡɛɟɠɚɬɶ ɞɚɧɧɵɣ
ɧɟɞɨɫɬɚɬɨɤ. Ɉɩɢɲɢɬɟ ɮɢɡɢɤɨ-ɯɢɦɢɱɟɫɤɢɟ ɢɡɦɟɧɟɧɢɹ, ɩɪɨɢɫɯɨɞɹɳɢɟ ɜ ɹɣɰɚɯ
ɩɪɢ ɬɟɩɥɨɜɨɣ ɤɭɥɢɧɚɪɧɨɣ ɨɛɪɚɛɨɬɤɟ.
Ɋɟɲɟɧɢɟ:
ɉɪɢ ɜɚɪɤɟ ɹɢɰ ɧɚɛɥɸɞɚɟɬɫɹ ɩɨɬɟɦɧɟɧɢɟ ɩɨɜɟɪɯɧɨɫɬɧɨɝɨ
ɫɥɨɹ ɠɟɥɬɤɚ. Ɉɛɴɹɫɧɹɟɬɫɹ ɷɬɨ ɬɟɦ, ɱɬɨ ɜ ɛɟɥɤɟ ɹɢɰ ɟɫɬɶ ɫɟɪɨɫɨɞɟɪɠɚɳɢɟ ɚɦɢɧɨɤɢɫɥɨɬɵ, ɨɬ ɤɨɬɨɪɵɯ ɩɪɢ ɧɚɝɪɟɜɚɧɢɢ ɨɬɳɟɩɥɹɟɬɫɹ ɫɟɪɨɜɨɞɨɪɨɞ, ɚ ɫɨɞɟɪɠɚɳɢɟɫɹ ɜ ɠɟɥɬɤɟ ɫɨɟɞɢɧɟɧɢɹ ɠɟɥɟɡɚ ɨɛɪɚɡɭɸɬ ɫ ɫɟɪɨɜɨɞɨɪɨɞɨɦ ɬɟɦɧɨɨɤɪɚɲɟɧɧɵɟ ɫɭɥɶɮɢɞɵ.
ɍɦɟɧɶɲɢɬɶ ɩɨɬɟɦɧɟɧɢɟ ɩɨɜɟɪɯɧɨɫɬɢ ɠɟɥɬɤɚ ɦɨɠɧɨ, ɩɨɝɪɭɡɢɜ ɹɣɰɨ ɫɪɚɡɭ
ɩɨɫɥɟ ɜɚɪɤɢ ɜ ɯɨɥɨɞɧɭɸ ɜɨɞɭ. Ȼɥɚɝɨɞɚɪɹ ɩɨɧɢɠɟɧɢɸ ɞɚɜɥɟɧɢɹ ɩɨɞ ɫɤɨɪɥɭɩɨɣ
ɫɟɪɨɜɨɞɨɪɨɞ
ɞɢɮɮɭɧɞɢɪɭɟɬ ɤ ɩɨɜɟɪɯɧɨɫɬɢ ɢ ɭɠɟ ɧɟ ɦɨɠɟɬ ɜɫɬɭɩɚɬɶ ɜ ɪɟɚɤɰɢɸ.
ȼ ɷɬɢɯ ɭɫɥɨɜɢɹɯ ɩɨɜɟɪɯɧɨɫɬɶ ɠɟɥɬɤɚ ɧɟ ɬɟɦɧɟɟɬ.
Ɏɢɡɢɤɨ-ɯɢɦɢɱɟɫɤɢɟ ɩɪɨɰɟɫɫɵ, ɩɪɨɢɫɯɨɞɹɳɢɟ ɩɪɢ ɬɟɩɥɨɜɨɣ ɨɛɪɚɛɨɬɤɟ ɹɢɰ.
Ȼɟɥɤɢ ɹɣɰɚ ɩɪɢ ɧɚɝɪɟɜɚɧɢɢ ɞɟɧɚɬɭɪɢɪɭɸɬ, ɚ ɡɚɬɟɦ ɤɨɚɝɭɥɢɪɭɸɬ (ɫɜɟɪɬɵɜɚɸɬɫɹ). ɉɨɫɤɨɥɶɤɭ ɤɨɧɰɟɧɬɪɚɰɢɹ ɛɟɥɤɨɜ ɜ ɹɣɰɟ ɜɵɫɨɤɚɹ, ɫɜɟɪɬɵɜɚɧɢɟ ɢɯ ɩɪɨɢɫɯɨɞɢɬ ɫ ɨɛɪɚɡɨɜɚɧɢɟɦ ɫɩɥɨɲɧɨɝɨ ɝɟɥɹ, ɚ ɧɟ ɨɬɞɟɥɶɧɵɯ ɯɥɨɩɶɟɜ.
68
ɉɪɨɰɟɫɫ ɞɟɧɚɬɭɪɚɰɢɢ ɩɪɨɬɟɤɚɟɬ ɫɥɟɞɭɸɳɢɦ ɨɛɪɚɡɨɦ:
– ɩɪɢ 50–55
°ɋ ɜ ɛɟɥɤɟ ɩɨɹɜɥɹɸɬɫɹ ɦɟɫɬɧɵɟ ɩɨɦɭɬɧɟɧɢɹ;
– ɩɪɢ 55–60 °ɋ ɩɨɦɭɬɧɟɧɢɟ ɪɚɫɩɪɨɫɬɪɚɧɹɟɬɫɹ ɧɚ ɜɟɫɶ ɛɟɥɨɤ;
– ɩɪɢ 60–65 °ɋ ɛɟɥɨɤ ɡɚɦɟɬɧɨ ɝɭɫɬɟɟɬ;
– ɩɪɢ 65–75 °ɋ ɨɛɪɚɡɭɟɬɫɹ ɫɬɭɞɧɟɨɛɪɚɡɧɚɹ ɧɟɠɧɚɹ ɦɚɫɫɚ;
– ɩɪɢ 75–85 °ɋ ɫɬɭɞɟɧɶ ɭɩɥɨɬɧɹɟɬɫɹ, ɯɨɪɨɲɨ ɫɨɯɪɚɧɹɟɬ ɮɨɪɦɭ;
– ɩɪɢ 85–95 °ɋ ɩɪɨɢɫɯɨɞɢɬ ɩɨɫɬɟɩɟɧɧɨɟ ɭɩɥɨɬɧɟɧɢɟ ɫɬɭɞɧɹ.
ɗɬɢ ɢɡɦɟɧɟɧɢɹ ɩɪɨɢɫɯɨɞɹɬ ɧɟ ɦɝɧɨɜɟɧɧɨ, ɚ ɜ ɬɟɱɟɧɢɟ
ɧɟɤɨɬɨɪɨɝɨ ɜɪɟɦɟɧɢ.
ɉɨɷɬɨɦɭ, ɱɬɨɛɵ ɨɫɬɚɧɨɜɢɬɶ ɩɪɨɰɟɫɫ ɧɚ ɧɭɠɧɨɣ ɫɬɚɞɢɢ, ɹɣɰɨ ɛɵɫɬɪɨ ɨɯɥɚɠɞɚɸɬ
ɜ ɜɨɞɟ. ɀɟɥɬɨɤ ɧɚɱɢɧɚɟɬ ɡɚɝɭɫɬɟɜɚɬɶ ɬɨɥɶɤɨ ɩɪɢ 70 °ɋ ɢ ɨɫɬɚɟɬɫɹ ɠɢɞɤɢɦ, ɤɨɝɞɚ
ɛɟɥɨɤ ɭɠɟ ɭɩɥɨɬɧɢɥɫɹ. ɋɦɟɫɶ ɠɟɥɬɤɚ ɢ ɛɟɥɤɚ ɞɟɧɚɬɭɪɢɪɭɟɬ ɩɪɢ ɬɨɣ ɠɟ ɬɟɦɩɟɪɚɬɭɪɟ, ɱɬɨ ɢ ɠɟɥɬɨɤ.
ɉɪɨɛɥɟɦɧɚɹ ɫɢɬɭɚɰɢɹ ʋ 3: ɩɪɢ ɛɪɚɤɟɪɚɠɟ ɭ ɹɢɱɧɢɰɵ-ɝɥɚɡɭɧɶɢ ɨɛɧɚɪɭ-
ɠɟɧɵ
ɧɚ ɠɟɥɬɤɟ ɛɟɥɵɟ ɩɹɬɧɚ. Ɉɩɢɲɢɬɟ ɬɟɯɧɨɥɨɝɢɱɟɫɤɭɸ ɫɯɟɦɭ ɩɪɨɢɡɜɨɞɫɬɜɚ
ɞɚɧɧɨɝɨ ɛɥɸɞɚ ɢ ɮɢɡɢɤɨ-ɯɢɦɢɱɟɫɤɢɟ ɢɡɦɟɧɟɧɢɹ, ɩɪɨɢɫɯɨɞɹɳɢɟ ɜ ɹɣɰɚɯ ɩɪɢ
ɬɟɩɥɨɜɨɣ ɨɛɪɚɛɨɬɤɟ.
Ɋɟɲɟɧɢɟ:
ɉɨɜɚɪɟɧɧɚɹ ɫɨɥɶ ɜ ɛɨɥɶɲɢɯ ɤɨɥɢɱɟɫɬɜɚɯ ɫɧɢɠɚɟɬ ɬɟɦɩɟɪɚɬɭɪɭ ɞɟɧɚɬɭɪɚɰɢɢ ɹɢɱɧɵɯ ɛɟɥɤɨɜ, ɢ ɟɫɥɢ ɩɪɢ ɢɡɝɨɬɨɜɥɟɧɢɢ ɹɢɱɧɢɰɵ ɤɪɭɩɢɧɤɢ ɫɨɥɢ ɩɨɩɚɞɚɸɬ
ɧɚ ɠɟɥɬɨɤ, ɬɨ ɧɚ ɧɟɦ ɨɛɪɚɡɭɸɬɫɹ ɩɹɬɧɚ – ɫɜɟɪɧɭɜɲɢɣɫɹ ɛɟɥɨɤ, ɩɨɷɬɨɦɭ
ɫɨɥɹɬ
ɬɨɥɶɤɨ ɛɟɥɨɤ.
Ɍɟɯɧɨɥɨɝɢɱɟɫɤɚɹ ɫɯɟɦɚ ɩɪɨɢɡɜɨɞɫɬɜɚ ɞɚɧɧɨɝɨ ɛɥɸɞɚ.
Ʉɭɪɢɧɵɟ ɹɣɰɚ ɩɟɪɟɞ ɢɫɩɨɥɶɡɨɜɚɧɢɟɦ ɞɥɹ ɩɪɢɝɨɬɨɜɥɟɧɢɹ ɛɥɸɞ (ɜ ɫɨɨɬɜɟɬɫɬɜɢɢ ɫ ɫɚɧɢɬɚɪɧɵɦɢ ɩɪɚɜɢɥɚɦɢ) ɩɨɞɜɟɪɝɚɸɬ ɨɛɪɚɛɨɬɤɟ ɜ ɫɩɟɰɢɚɥɶɧɵɯ ɟɦɤɨɫɬɹɯ ɜ ɫɥɟɞɭɸɳɟɣ ɩɨɫɥɟɞɨɜɚɬɟɥɶɧɨɫɬɢ: ɫɧɚɱɚɥɚ ɬɟɩɥɵɦ 1–2%-ɧɵɦ ɪɚɫɬɜɨɪɨɦ
ɤɚɥɶɰɢɧɢɪɨɜɚɧɧɨɣ ɫɨɞɵ, ɡɚɬɟɦ 0,5%-ɧɵɦ ɪɚɫɬɜɨɪɨɦ ɯɥɨɪɚɦɢɧɚ ɢɥɢ ɞɪɭɝɢɦɢ,
ɪɚɡɪɟɲɟɧɧɵɦɢ ɞɥɹ ɷɬɢɯ ɰɟɥɟɣ ɦɨɸɳɢɦɢ ɢ ɞɟɡɢɧɮɢɰɢɪɭɸɳɢɦɢ ɫɪɟɞɫɬɜɚɦɢ,
ɩɨɫɥɟ ɱɟɝɨ ɨɩɨɥɚɫɤɢɜɚɸɬ ɯɨɥɨɞɧɨɣ ɩɪɨɬɨɱɧɨɣ ɜɨɞɨɣ.
Ⱦɥɹ ɩɪɢɝɨɬɨɜɥɟɧɢɹ ɹɢɱɧɢɰɵ ɝɥɚɡɭɧɶɢ ɢɫɩɨɥɶɡɭɸɬ ɬɨɥɶɤɨ ɞɢɟɬɢɱɟɫɤɢɟ ɹɣɰɚ (3, ɚ ɢɧɨɝɞɚ 2 ɲɬ. ɧɚ ɩɨɪɰɢɸ). ɉɨɞɝɨɬɨɜɥɟɧɧɵɟ ɹɣɰɚ ɨɫɬɨɪɨɠɧɨ ɜɵɩɭɫɤɚɸɬ
ɧɚ ɩɨɪɰɢɨɧɧɭɸ ɫɤɨɜɨɪɨɞɭ ɫ ɪɚɫɬɨɩɥɟɧɧɵɦ ɠɢɪɨɦ (ɰɟɥɨɫɬɧɨɫɬɶ ɠɟɥɬɤɚ ɧɟ
ɞɨɥɠɧɚ ɛɵɬɶ ɧɚɪɭɲɟɧɚ) ɢ ɠɚɪɹɬ ɞɨ ɩɨɥɧɨɝɨ ɫɜɟɪɬɵɜɚɧɢɹ ɛɟɥɤɚ (ɦɨɥɨɱɧɨɛɟɥɨɝɨ ɰɜɟɬɚ) ɢ ɡɚɝɭɫɬɟɧɢɹ ɠɟɥɬɤɚ (3–5 ɦɢɧ).
Ɏɢɡɢɤɨ-ɯɢɦɢɱɟɫɤɢɟ ɩɪɨɰɟɫɫɵ, ɩɪɨɢɫɯɨɞɹɳɢɟ ɜ ɹɣɰɚɯ ɩɪɢ ɬɟɩɥɨɜɨɣ ɨɛɪɚɛɨɬɤɟ.
ɉɪɢ ɬɟɩɥɨɜɨɣ ɨɛɪɚɛɨɬɤɟ ɛɟɥɤɢ ɹɢɰ, ɩɪɟɞɫɬɚɜɥɹɸɳɢɟ ɫɨɛɨɣ ɤɨɧɰɟɧɬɪɢɪɨɜɚɧɧɵɟ ɡɨɥɢ, ɜ ɪɟɡɭɥɶɬɚɬɟ ɞɟɧɚɬɭɪɚɰɢɢ ɤɨɚɝɭɥɢɪɭɸɬ, ɩɪɟɜɪɚɳɚɹɫɶ ɜ ɝɟɥɢ (ɫɬɭɞɧɢ), ɤɨɬɨɪɵɟ ɭɞɟɪɠɢɜɚɸɬ ɜɫɸ ɫɨɞɟɪɠɚɳɭɸɫɹ ɜ ɹɣɰɟ ɜɨɞɭ (1 ɝ ɛɟɥɤɚ ɭɞɟɪɠɢɜɚɟɬ
ɜ ɫɜɨɟɣ ɫɬɪɭɤɬɭɪɟ ɨɤɨɥɨ 6 ɝ ɜɨɞɵ). Ɏɨɪɦɢɪɨɜɚɧɢɟ ɫɬɪɭɤɬɭɪɵ ɝɟɥɹ ɜ ɛɟɥɤɟ ɢ
ɠɟɥɬɤɟ ɩɪɨɢɫɯɨɞɢɬ ɩɨɫɬɟɩɟɧɧɨ ɩɨ ɦɟɪɟ ɢɯ ɩɪɨɝɪɟɜɚɧɢɹ.
Ʉɚɤ ɩɨɤɚɡɚɥɢ ɢɫɫɥɟɞɨɜɚɧɢɹ, ɛɟɥɨɤ ɢ ɠɟɥɬɨɤ ɤɨɚɝɭɥɢɪɭɸɬ ɩɪɢ ɪɚɡɧɵɯ ɬɟɦɩɟɪɚɬɭɪɚɯ. ȼ ɹɢɱɧɨɦ ɛɟɥɤɟ ɩɟɪɜɵɟ ɩɪɢɡɧɚɤɢ ɡɚɝɭɫɬɟɧɢɹ (ɩɨɦɭɬɧɟɧɢɹ ɜ ɨɬɞɟɥɶ-
69
ɧɵɯ ɦɟɫɬɚɯ) ɩɨɹɜɥɹɸɬɫɹ ɩɪɢ ɬɟɦɩɟɪɚɬɭɪɟ 50–55 °ɋ. ɉɪɢ ɞɨɫɬɢɠɟɧɢɢ ɬɟɦɩɟɪɚɬɭɪɵ 65 °ɋ ɛɟɥɨɤ ɡɚɦɟɬɧɨ ɝɭɫɬɟɟɬ, ɩɪɢ 75 °ɋ ɩɪɟɜɪɚɳɚɟɬɫɹ ɜ ɫɬɭɞɧɟɨɛɪɚɡɧɭɸ
ɦɚɫɫɭ, ɧɟ ɫɩɨɫɨɛɧɭɸ ɫɨɯɪɚɧɹɬɶ ɮɨɪɦɭ, ɚ ɩɪɢ 80 °ɋ ɨɛɪɚɡɭɟɬɫɹ, ɝɟɥɶ ɫɨɯɪɚɧɹɸɳɢɣ ɮɨɪɦɭ. Ⱦɚɥɶɧɟɣɲɟɟ ɩɨɜɵɲɟɧɢɟ ɬɟɦɩɟɪɚɬɭɪɵ ɩɪɢɜɨɞɢɬ ɤ ɜɨɡɪɚɫɬɚɧɢɸ
ɤɪɟɩɨɫɬɢ ɫɜɟɪɧɭɜɲɟɝɨɫɹ ɛɟɥɤɚ ɢ ɬɟɦ ɛɨɥɶɲɟ, ɱɟɦ ɜɵɲɟ ɬɟɦɩɟɪɚɬɭɪɚ ɢ ɩɪɨɞɨɥɠɢɬɟɥɶɧɟɟ ɩɪɨɰɟɫɫ.
Ɍɟɦɩɟɪɚɬɭɪɚ ɤɨɚɝɭɥɹɰɢɢ ɠɟɥɬɤɚ ɧɟɫɤɨɥɶɤɨ ɜɵɲɟ, ɱɟɦ ɛɟɥɤɚ. Ɉɧ ɧɚɱɢɧɚɟɬ
ɡɚɝɭɫɬɟɜɚɬɶ ɬɨɥɶɤɨ ɩɪɢ ɬɟɦɩɟɪɚɬɭɪɟ ɨɤɨɥɨ 70 °ɋ. ɗɬɨ ɧɚɝɥɹɞɧɨ ɜɢɞɧɨ ɩɪɢ ɠɚɪɤɟ
ɹɢɱɧɢɰɵ-ɝɥɚɡɭɧɶɢ, ɜ ɤɨɬɨɪɨɣ ɩɪɢ ɫɜɟɪɧɭɜɲɟɦɫɹ ɛɟɥɤɟ ɠɟɥɬɨɤ ɨɫɬɚɟɬɫɹ ɠɢɞɤɢɦ.
Ɍɟɩɥɨɜɚɹ ɨɛɪɚɛɨɬɤɚ ɧɟ ɨɤɚɡɵɜɚɟɬ ɫɭɳɟɫɬɜɟɧɧɨɝɨ ɜɥɢɹɧɢɹ ɧɚ ɩɢɳɟɜɭɸ ɢ
ɛɢɨɥɨɝɢɱɟɫɤɭɸ ɰɟɧɧɨɫɬɶ ɛɥɸɞ ɢɡ ɹɢɰ, ɬɚɤ ɤɚɤ ɟɟ ɩɪɨɞɨɥɠɢɬɟɥɶɧɨɫɬɶ ɦɚɥɚ
(3–5 ɦɢɧ). ɋɥɟɞɭɟɬ ɨɬɦɟɬɢɬɶ, ɱɬɨ ɧɟɩɪɨɞɨɥɠɢɬɟɥɶɧɚɹ ɬɟɩɥɨɜɚɹ ɨɛɪɚɛɨɬɤɚ
ɭɥɭɱɲɚɟɬ ɭɫɜɨɟɧɢɟ ɛɟɥɤɨɜ ɹɣɰɚ. ȼɢɬɚɦɢɧɵ ɫɨɯɪɚɧɹɸɬɫɹ ɩɪɚɤɬɢɱɟɫɤɢ ɩɨɥɧɨɫɬɶɸ. Ɉɬɦɟɱɚɸɬɫɹ ɧɟɛɨɥɶɲɢɟ ɩɨɬɟɪɢ, ɨɤɨɥɨ 10 %, ɬɢɚɦɢɧɚ (ȼ
).
1
ɉɪɨɛɥɟɦɧɚɹ ɫɢɬɭɚɰɢɹ ʋ 4: ɨɛɴɹɫɧɢɬɟ ɤɚɤɢɟ ɮɢɡɢɤɨ-ɯɢɦɢɱɟɫɤɢɟ ɢɡɦɟɧɟɧɢɹ ɩɪɨɢɫɯɨɞɹɬ ɜ ɦɨɥɨɤɟ ɩɪɢ ɟɝɨ ɫɤɜɚɲɢɜɚɧɢɢ. ɋ ɱɟɦ ɫɜɹɡɚɧɨ ɩɨɥɭɱɟɧɢɟ ɬɜɨɪɨɝɚ ɩɪɢ ɬɟɩɥɨɜɨɣ ɨɛɪɚɛɨɬɤɟ ɩɪɨɫɬɨɤɜɚɲɢ?
Ɋɟɲɟɧɢɟ: ɜ ɦɨɥɨɤɟ ɩɨɦɢɦɨ ɛɟɥɤɨɜ ɤɚɡɟɢɧɚ, ɥɚɤɬɚɥɶɛɭɦɢɧɚ ɢ ɥɚɤɬɨɝɥɨɛɭɥɢɧɚ ɫɨɞɟɪɠɚɬɫɹ ɜ ɧɟɛɨɥɶɲɨɦ ɤɨɥɢɱɟɫɬɜɟ ɢ ɞɪɭɝɢɟ ɛɟɥɤɨɜɵɟ ɜɟɳɟɫɬɜɚ: ɥɢɩɨɩɪɨɬɟɢɞ, ɢɦɟɸɳɢɣ ɥɟɰɢɬɢɧ ɜ ɤɚɱɟɫɬɜɟ ɥɢɩɨɢɞɧɨɝɨ ɤɨɦɩɨɧɟɧɬɚ, ɛɟɥɤɢɮɟɪɦɟɧɬɵ ɢ ɞɪ.
Ʌɢɩɨɩɪɨɬɟɢɞ ɨɛɪɚɡɭɟɬ ɚɞɫɨɪɛɰɢɨɧɧɵɣ ɫɥɨɣ (ɨɛɨɥɨɱɤɭ) ɜɨɤɪɭɝ ɠɢɪɨɜɵɯ
ɲɚɪɢɤɨɜ, ɩɪɢɱɟɦ ɦɨɥɟɤɭɥɵ ɟɝɨ ɪɚɫɩɨɥɚɝɚɸɬɫɹ ɬɚɤɢɦ ɨɛɪɚɡɨɦ, ɱɬɨ ɥɢɰɟɬɢɧɨɜɵɣ
ɤɨɦɩɨɧɟɧɬ ɢɯ ɨɛɪɚɳɟɧ ɤ ɩɨɜɟɪɯɧɨɫɬɢ ɲɚɪɢɤɚ ɫɜɨɟɣ ɥɢɩɨɢɞɧɨɣ ɱɚɫɬɶɸ, ɚ ɛɟɥɤɨɜɵɣ ɤɨɦɩɨɧɟɧɬ – ɤ ɜɨɞɧɨɣ ɮɚɡɟ ɫɜɨɢɦɢ ɝɢɞɪɨɮɢɥɶɧɵɦɢ ɤɨɧɰɚɦɢ.
ɉɪɢ ɫɤɜɚɲɢɜɚɧɢɢ ɦɨɥɨɤɚ ɦɨɥɨɱɧɚɹ ɤɢɫɥɨɬɚ, ɜɵɪɚɛɚɬɵɜɚɟɦɚɹ ɦɨɥɨɱɧɨɤɢɫɥɵɦɢ ɦɢɤɪɨɛɚɦɢ, ɨɬɳɟɩɥɹɟɬ ɤɚɥɶɰɢɣ (ɋɚ) ɢɡ ɫɨɥɟɣ ɤɚɡɟɢɧɚ, ɭɦɟɧɶɲɚɟɬ ɛɭɮɟɪɧɭɸ ɟɦɤɨɫɬɶ ɢ ɩɨɜɵɲɚɟɬ ɚɤɬɢɜɧɭɸ ɤɢɫɥɨɬɧɨɫɬɶ ɦɨɥɨɤɚ, ɫɧɢɠɚɹ ɟɝɨ pH. ɉɨɥɭɱɚɸɳɢɣɫɹ ɜ ɷɬɢɯ ɭɫɥɨɜɢɹɯ ɫɜɨɛɨɞɧɵɣ ɤɚɡɟɢɧ ɩɟɪɟɯɨɞɢɬ ɜ ɢɡɨɷɥɟɤɬɪɢɱɟɫɤɨɣ
ɬɨɱɤɟ (pH = 4,6) ɜ ɫɨɫɬɨɹɧɢɟ ɝɟɥɹ, ɧɟ ɢɡɦɟɧɹɹ ɫɜɨɢɯ ɧɚɬɢɜɧɵɯ ɫɜɨɣɫɬɜ. Ɉɛɪɚɡɨɜɚɜɲɢɣɫɹ ɝɟɥɶ (ɩɪɨɫɬɨɤɜɚɲɚ) ɭɞɟɪɠɢɜɚɟɬ ɜɫɸ ɜɨɞɭ ɦɨɥɨɤɚ ɫ ɪɚɫɬɜɨɪɟɧɧɵɦɢ ɜ
ɧɟɣ ɜɟɳɟɫɬɜɚɦɢ
ɢ ɷɦɭɥɶɝɢɪɨɜɚɧɧɵɦ ɠɢɪɨɦ.
Ɉɛɵɱɧɨɟ ɧɚɝɪɟɜɚɧɢɟ ɦɨɥɨɤɚ ɫ ɧɨɪɦɚɥɶɧɨɣ ɤɢɫɥɨɬɧɨɫɬɶɸ ɞɨ ɤɢɩɟɧɢɹ (ɬɢɬɪɭɟɦɚɹ ɤɢɫɥɨɬɧɨɫɬɶ 16–18° Ɍ, ɪɇ = 6,3–6,8) ɧɟ ɜɵɡɵɜɚɟɬ ɫɜɟɪɬɵɜɚɧɢɹ ɤɚɡɟɢɧɚ.
ȼ ɦɨɥɨɤɟ ɫ ɩɨɜɵɲɟɧɧɨɣ ɤɢɫɥɨɬɧɨɫɬɶɸ ɤɚɡɟɢɧ ɫɜɟɪɬɵɜɚɟɬɫɹ ɬɟɦ ɥɟɝɱɟ, ɱɟɦ ɨɧɚ
ɜɵɲɟ.
ȼ ɩɪɨɫɬɨɤɜɚɲɟ ɤɚɡɟɢɧ ɧɚɯɨɞɢɬɫɹ ɜ ɫɨɫɬɨɹɧɢɢ ɝɟɥɹ. Ⱦɟɧɚɬɭɪɚɰɢɹ ɛɟɥɤɨɜ ɜ
ɝɟɥɹɯ ɜɵɡɵɜɚɟɬ:
– ɫɠɚɬɢɟ ɝɟɥɹ;
– ɜɵɩɪɟɫɫɨɜɵɜɚɧɢɟ ɱɚɫɬɢ ɭɞɟɪɠɢɜɚɟɦɨɣ ɢɦɢ ɜɨɞɵ.
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